2023年餐饮部员工个人总结.docx

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1、2023年餐饮部员工个人总结 第一篇：餐饮部员工个人总结 餐饮部员工个人总结 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 四、存在的问题和缺乏 五、2023年工作预备2023年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对2023年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素对背景音乐进行调整，对现场

2、喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数酒吧、管事部的负责人参加，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况2023年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内

3、容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩处，形成“质量检查每天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务微小环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提珍贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 5、关心餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，2023年度将关心餐饮部经理在顾客看法收

4、集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创建学习型团队2023年将对培训方向进行调整，削减培训密度，留意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升管理水平2023年的部门培训主要课程设置设想是：把2023年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：顾客投

5、诉管理、餐饮人员的基本礼仪、如何由校内人转化为企业人、顾客满足经营、如何有效的管理好员工、员工心态训练、服务人员的五项基本修炼，拟订新开设的课程为：时间管理、餐饮六常管理法、食品平安与养分、菜单制作、管理者情商等，其中餐饮六常管理法将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。2023年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的关心，更得力于餐饮部

6、各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！ 其次篇：餐饮部员工年终总结 餐饮部按照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部的各项预算、策划、运营、督导中、西餐、小吃各部经理、总管事等严格依据要求完成工作，下面是我细心收集的餐饮部员工年终总结范文，盼望能对你有所关心。 餐饮部员工年终总结 一一、

7、履行职责状况 主要是关心餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教化，激励奋勉向上 从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。订正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过

8、学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应刚好呈上烟缸等。在四月份时，实行了技能实操竞赛，服务员潭丽燕获得了技能竞赛第一名的好成果。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相求教，也学到了很多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作微小环节还有待改善。 2、抓管理建章立制 前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程

9、、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大关心。后期电话费用高，协作高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵看法，不断改良并协调，刚好将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉重量缺乏，“沸腾鱼不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的探讨、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。 4、抓宴席的接待及管理宣扬工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣扬单进行走访工作，目前，

10、我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣扬酒店规模等，支配性地对宴席接待做好充分的准备工作。 5、抓团队用餐 利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了本钱费用。并利用接待团餐的机会，认真询问反馈，做好信息的反馈统计工作。 二、将来努力方向 在工作中深感自己的缺乏，今后我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内

11、部客户的维护及沟通工作。 4、有支配性地支配好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。 6、亲热协作酒店销售部接餐及接待服务。 餐饮部员工年终总结 二转瞬间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx工作状况作总结汇报，并就20xx年的工作预备作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不

12、合格者要求整理合格后方可上岗，岗上觉察仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘

13、无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要根据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务

14、更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、留意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，觉察缺乏之处刚好弥补，并对培训支配加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中觉察问题解决问题。

15、3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的相识和理解，在日常服务意识上形成了一样。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够微小环节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才觉察问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力.餐饮部员工年终总结 三岁月如梭，光阴似箭，转瞬间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作支配，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本工作开展状况作总结汇报，并就XX年的工

16、作预备作简要概述。 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过xx年的管理阅历沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，XX，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会

17、服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间支配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并干脆参与现场服务，对现场出现的问题赐予刚

18、好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训支配，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当

19、月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员主动参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要根据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客

20、的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导确实定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 本共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同

21、一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培育员工服务意识，提高员工综合素养 为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培

22、训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提珍贵宾房服务水平 为了提珍贵宾房的服务接待实力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职状况，本共

23、开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发好用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在

24、管理思想上形成了一样。 四、存在的问题和缺乏 本的工作虽然按支配完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，削减了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快

25、，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。 第三篇：餐饮部员工辞职报告 在我们的工作生活中，常常会遇到一些问题，辞职的现象也是存在的，那么辞职报告怎么写呢？下面是关于餐饮部员工辞职报告的内容。欢迎阅读！餐饮部员工辞职报告一 敬重的领导： 您好！ 首先无可非议的要慎重感谢贵公司赐予我近两年的工作机会。 由于个人职业规划和一些现实因素，经过慎重考虑之后，特此提出离职申请。 来到本公司也快两年了，正是这里我起先踏上了社会，完成了自己从一个学生到社会人的转变，有过快乐收获，也有过辛酸和苦痛，公司同等的人际关系和开明的工作作风，让我感觉找到了一种依靠的感觉，工作了一年多，给我自己的

26、感觉就是没有什么起色，由此我对于我最近在工作上的一些看法心理进行回想，最终我连自己想干什么，爱好做什么也不是很清楚，一连串的问号让我懊丧，也让我萌发了辞职的念头，并且让我确实了这个念头，或许有从新再跑到社会遭受挫折，在不断打拼中去找属于自己职业定位才是我人生的下一步选择。 在这一年多的时间里，我有幸得到了各位领导及同事们的倾心指导及热忱的关心，尤其感谢工段长对我的信任，支持和关心，感谢全部赐予关心过我的同事们，忠心的祝愿贵公司蒸蒸日上，各位领导同事，工作快乐，身体健康。 辞职人：xxx 20xx年x月x日 餐饮部员工辞职报告二 敬重的领导： 您好！ 首先，特殊感谢您这几年来对我的信任和关照。

27、这段时间，我认真回顾了这半年来的工作状况，觉得来xx饭店工作是我的幸运，始终以来我也特殊珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关切和教育让我感谢不尽。 在xx饭店工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关切和培育，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。特殊感谢这份工作赐予了我很好的熬炼机会，但同时，我觉察自己从事这份工作心有余而力缺乏，长时间的工作让我有点吃不消。故我确定辞职，请您支持。 请您谅解我做出确实定。我将做到年底结束后离开饭店，以便完成工作交接。我很缺憾不能为xx饭店辉煌的明天奉献自己的力气。我只有诚心祝愿饭店的业绩一路飙升！老板及各

28、位同事工作顺当！ 辞职人：xxx 20xx年x月x日 餐饮部员工辞职报告三 敬重的领导： 您好！ 首先，我要感谢领导一个多月来对我的培育及同事们给我的无私关心。大家对我的信任和关心，让我不断成长。特别令我感动和难忘的是，领导给我熬炼机会，让我成为一名合格的餐饮服务员。 在新觉察的这段工作阅历，是我人生中很充溢的一段日子，在这里我明白了“低调做人，高调做事的道理，这些将让我终身受益。我在领导的耐性指导下学到了很多学问，长了很多见识，不管做事还是做人，这些宝贵财宝都将使我受用终身。感谢领导给我的工作机会及对我的培育，让我对自身的潜实力进行了更深一步的挖掘！这段日子以来，我始终以餐厅为家，不遗余力去

29、做好每一件事，我已对餐饮行业有了感情，感恩之心时时都在激励着我。在这里我学到了不少学问，在这里我对服务行业有了全新的相识。 一幕幕平凡而好玩的工作和生活片段都是我难忘的回忆。是同事也是挚友，是领导也是亲人，这是我的肺腑之言。作为一个外地人，我也曾想过在新觉察长干，但是由于我个人的身体缘由，我不得不离开这个集体。盼望我的离开不会给餐厅带来任何的损失和不快，终归我在餐厅的作用也不是很大。 我对我的离开有一点舍不得，终归这里的每个人都让我倍感亲切！可是我有自己不得不离开的缘由，余下的这段日子我会不遗余力的做好我份内的工作，请领导放心！ “天下没有不散的宴席，盼望领导谅解！最终祝大家工作快乐，同时更祝

30、愿新觉察兴盛发达，再创辉煌！ 辞职人：xxx 20xx年x月x日 第四篇：餐饮部员工规章制度 餐饮部员工规章制度准时上下班，做好打卡工作，如未打或遗忘打卡者，每月有两次机会填写打卡异样单因工作所需除外，部门经理签字方可有效，如遇第三次，视为旷工处理。上班期间需依据规定的酒店员工路途行走上下班走员工通道出入。到岗之前员工应对自己的仪容仪表进行检查包括制服，名牌，工鞋，头发，面部等，如违背酒店规章制度，第一次提示处理，其次次扣相应时间，第三次按过失处理。员工上班必需提前5分钟到所达所属部门的工作岗位，并进行签到和签退登记，如有迟到早退者，轻者扣相应小时，重者视旷工处理，轻重由该部门经理酌情处理上岗

31、期间精神不振，无精打采，情节严峻者按旷工处理。见到酒店客人，酒店领导，同事都需面带微笑，并主动礼貌的打招呼。酒店员工禁止运用酒店内客用物品包括客用餐具，餐巾纸，牙签，打包盒等。员工不允许私带酒店物品一经觉察马上开除，不允许奢侈酒店的能源和物品，一切以节省为本。禁止在服务区域或客用洗手间内吸烟，如要吸烟请到指定吸烟区。禁止在餐厅或营业区域内大声说笑，嬉闹，奔跑，与同伴勾肩搭背，行走时手插口袋，抱胸走路。员工在上班期间禁止运用手机，并且必需设置为振动。如有急事，需向当班负责人申请，同意方可接听。当班期间如要上洗手间或处理私事，必需向该部门负责人申请，并需按规定时间内返回，否则视为脱岗，超过30分钟

32、者视为旷工处理。各营业点开餐期间禁止员工聚众闲聊，随便擅离职守，串岗，必需按酒店的规章制度和上级规定执行自己的任务。客人就餐时间内应听从客人的要求，不行以不理，亵渎和顶撞客人。用礼貌，规范，热忱的语言服务客人及接听电话。无条件听从上级在工作中的一切支配和支配，如有上级有支配和处理不当的也应做到“先听从后投诉。未经餐厅经理或当班主管批准，严禁在酒店区域内运用或偷吃酒店食品。觉察餐厅内有客人遗留物品，刚好通知当班主管或经理，也可以送到前台，严禁私藏客人物品，一经觉察作开除处理。下班后不允许在酒店区域内逗留。按酒店规定时间用餐，用餐时间不得超过半小时。如遇客情调整用餐时间，按各餐厅经理规定的时间用餐

33、。 第五篇：餐饮部员工试卷 Chinese Name中文名：Department/Section部门/分部：Score分数： Hotel Product Knowledge and Employee Handbook Knowledge Examination 郑州粤海酒店产品学问及员工手册学问测试餐饮部员工试卷 共四个大题，总分100分；答题时限1小时；请细致审题再作答 一.填空每空1分, 共30空，共30分 1.郑州粤海酒店的服务宣言是。 2.郑州粤海酒店的英文全称和完好地址是含邮编。 3.酒店的电话号码与传真号码分别是。 4.粤海国际酒店管理集团有限公司的企业理念是； 服务理念是。 5.

34、粤海国际酒店管理集团有限公司是旗下的一家跨地域、国际化的酒店管 理集团公司，拥有“、“和 “三个品牌系列。 6.郑州粤海酒店以国色天香的花中之王-作为酒店的主题文化，产品和服务充分呈现该 花的寓意-、，为国内外宽阔来宾创建清静祥和、亲情无限的温馨家园。 7.粤海国际酒店管理集团董事长是；郑州粤海酒店的总经理是。 8.酒店共有客房间，包括一套极致尊贵的粤海套房和十套豪华套房。 9.郑州粤海酒店主楼层，地下层，附楼层。 10.酒店实行双重考勤：和。 11.根据酒店奖惩制度，“发表虚假或诽谤性言论，对酒店客人、员工、财产、名誉等造成负面影响“对来宾粗 暴不礼貌属于类过失，将赐予犯规种类纪律处分。 1

35、2.酒店粤海轩中餐厅的午餐和晚餐的营业时间是； 旋宫西餐厅的早餐和晚餐营业时间是。 酒店供应客房送餐服务，服务时间。 13.礼仪的三要素是；。 14.酒店四楼6个会议室的名称分别为。 二.选择题每题1分，共20题，共20分 ()1.商务中心的营业时间是： A07:30 22:30B08:00 23:00C07:00 23:30D08:00 22:30 ()2.大堂吧的营业时间是： A07:00 22:30B07:00 23:00C09:00 23:00D09:00 24:00 ()3.酒店粤海轩中餐厅的贵宾包厢的个数为： A9B10C8D7 ()4.酒店旋宫西餐厅位于酒店主楼： A28层B 2

36、7层C 29层D 26层 郑州粤海酒店酒店产品学问及员工手册学问测试餐饮部员工试卷 ()5.为客人供应租车服务的部门是： A礼宾部B商务中心C 前台D 预定部 ()6.本酒店粤海套房的房号是： A2388B2488C2588D2688 ()7.酒店停车场收费标准中规定：停车时间缺乏分钟不收费： A15B20C25D30 ()8.酒店的火警电话是： A 110B 8110C 8119D 119 ()9.厨房油烟管道多长时间清洗一次： A3个月B 6个月C 9个月D 1年 ()10.酒店最大的会议室名称为： A丽晶殿B 深圳厅C珠海厅D广州厅 ()11.停车场位于酒店附楼2-4层，是郑州市酒店业中

37、最大的室内停车场，面积7500，可同时停放多辆车辆，让您的爱车免受日晒雨淋，得到最正确的呵护。 A150B180C200D220 ()12.世界旅游日是： A6月5日B 3月22日C 4月22日D 9月27日 ()13.礼貌礼节不符合酒店要求属于以下哪一类别的过失： A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 其他 ()14.以下哪一项不属于酒店的特色卖点： A浪漫旋宫西餐厅 B 豪华气派的宴会厅 C全新的风格多样的客房 D酒店楼高99米，主楼28层 ()15.以下哪一项不属于防火与灭火原理中所提到的燃烧三要素： A 可燃物B 助燃物C 催化剂D 火源 ()16.中餐厅最大的包房可满意人同时用餐，

38、全部包房均设计独立洗手间，是高档商务宴请的最正确之选。： A20B21C22D23 ()17.酒店从业人员在上岗前必需办理： A 暂住证B 职业资格证C健康证D工作证 ()18.被称为美国“现代饭店之父的斯塔特勒先生有一个观点，至今仍被提倡，这个观点是： A 今日你对客人微笑了吗？B客人恒久是对的C客人就是上帝D顾客至上 ()19.“参加各种会议，无故缺席属于： A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 口头警告 ()20.白兰地酒有一种特别的符号用来记录该酒的储存年份，说出XO所代表的意义： A 40 50年B 30 40年C 20 30 年D 10 20 年 三.推断题每题1分，共10题，共

39、10分；只需推断对错 ()1.粤海国际公司旗下酒店平均房价、开房率、经营利润率等指标在同区同星级酒店中均处于领先地位，尤其是在日本商务客、长住客市场的开发与服务方面具有独到的阅历和显著的竞争优势。 ()2.酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。 ()3.酒店24小时总机叫醒服务，可以供应人工叫醒和自动叫醒服务。 ()4.万一发生火灾，不能去管任何事物立即逃离酒店。 ()5.连续旷工3天含3天以上的，属违背本公司重大违纪行为，公司无须提前通知当事人，干脆解除劳动合同外，不予经济补偿。 ()6.员工工资核算的月度计薪天数为30天。 ()7.在

40、公共区域行走时，应挺胸、抬头。遇紧急状况可快速跑动。 ()8.员工在酒店就餐时，应当按量取食、保持台面整齐、餐具按指定位置分类放置、就餐有序，不大声喧哗。 ()9.接听电话时，不行以运用Hello, OK 等粗鲁字眼，应在三声内以微笑的声音接听电话。 ()10.员工可随时将书面建议投入位于员工餐厅、员工更衣室外的总经理信箱。酒店定期开启，总办秘书负责 将建议反馈给总经理，更好的处理员工各方面问题。 四.简答题共5题，共40分 1.写出酒店各个部门的中文全称。5分 2.根据酒店消防守则，当火警发生时，不管火势大小，必需应当实行哪些措施？5分 3.供应电话留言，应留意记录哪些内容？10分 4.郑州粤海酒店的员工座右铭是什么？10分 5.与客人沟通沟通的技巧？10分