2023年蛋糕&面包.docx
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1、2023年蛋糕&面包 第一篇:蛋糕&面包 肉松蛋糕卷 买了烤箱以后始终看着君之的帖子学做戚风蛋糕,始终发不大起来,今日偶然看到另一种做法,于是试了试,没想到尽然胜利了,于是趁热打铁,做了个肉松卷。 第一步,把鸡蛋4个蛋清和蛋黄分别,在蛋黄里加入20克白砂糖,用打蛋器搅拌搅拌到液体比原来多的样子,然后往里加无味的植物油我们家就剩下黄油和花生油了,我用的花生油,分3次加的,中间始终在搅拌然后加入水或者牛奶50克家里牛奶也木有了。最终倒入80克过筛低筋面粉一般面粉+玉米淀粉,4比1。然后从底下往上搅拌。 其次步,搅拌蛋清,搅拌过程中把剩余60克糖分三次放进去,把蛋清打到像奶油似的 把搅拌好的蛋清每次
2、倒进刚刚蛋黄盆里三分之一倒两次,接着搅拌 然后把最终的拌匀的面糊全倒入剩下的三分之一蛋白里搅拌好,放进烤箱180度,15分钟。因为感觉蛋糕液有点稀,所以出烤箱前我用牙签试了试熟没熟,能插透,没问题 出锅 美味可口的戚风蛋糕 材料:低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克加入蛋白、细砂糖30克加入蛋黄 烘焙: 170度,约1小时 制做方法: 1、先来张食材的全家福。 2、面粉过筛,我因为没购此器具,此部就只好省略了。 3、蛋黄、蛋白分别,蛋白因为要用自动打蛋器,最好用不锈钢盆盛放,不能有油水。鸡蛋分别器可将蛋白、蛋黄很好的分别 蛋白中不能有一点蛋黄液,否则会影响打发效果
3、。 3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),接着搅打到蛋白起先变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再接着搅打,到蛋白比较浓稠,外表出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。假如一次加入糖过多,会阻碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯运用分次加糖的方式。 4、再接着打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。假如是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但假如制作常规的戚风蛋糕,就还需要接着搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明到达了干性发泡的状态,可以停止搅打了。根据个人的操作阅历,每次加糖的阶段并不特
4、别重要,但是最终必需要打至干性发泡的状态 自动打蛋器,会省掉你很多的力气和时间 第一次加1/3糖的状况 其次次加1/3糖的状况 第三次加1/3糖的状况 最终打到干性发泡的状况 5、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉。不要过度搅拌,以免面粉起筋面粉假如起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊
5、倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。 1/3蛋白加入蛋黄糊中 蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,上下翻动拌匀 倒入蛋糕模中,外表抹平 7、放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,马上倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(干脆吃已经特殊好吃了)。 面包为了吃起来软,可以在和面的时候适当加点鲜奶油,或者加鸡蛋也很好! 原料:高筋面粉250g 鸡蛋1个 糖25g 干酵母4g 水100g 黄油g DIY秀】给自己的犒劳好吃好做的辫子面包 做法: 1、和面:将鸡蛋、水、糖、酵母放入碗中,搅拌均匀; 2、将面粉筑粉墙,将混合好的液体1倒入,
6、慢慢的混合均匀,揉成光滑的面团; 3、将黄油分次揉入面团中,充分揉面,至扩展阶段这个扩展阶段是面包好吃的关键,所以自己在家做面包的的JMS确定要加油揉面哦! 4、揉好的面要滚圆放入盆中进行基础发酵面团确定记得将那些不规则的地方都放到底下,这样才能发酵的更好!这也算一点点小技巧! 5、经过40至60分钟的基础发酵,将面团切割成4块,再次滚圆,用保鲜膜盖住再醒面10分钟 材料: 发酵面团:水240g 干酵母5g 高筋粉250g 玉米油90g假如有轻质的橄榄油更好,橄榄油本身具有的芳香味,更能让面包有种独特的味道 面团:盐7g 高筋粉110g 面团发酵用的是海绵法,借这个机会说说一般面包的发酵方法:
7、 干脆法:大部分面包运用的都是这个方法,就是将全部的材料一次性搅拌成面团,发酵1-2.5小时含成型、装模、醒发的时间,这种方法操作简洁,简洁做出胜利的面包,但从口味上,干脆法做出的面包口味不如其他方法,假如发酵的时间驾驭驾驭不好,简洁发酵过度或缺乏。 海绵法:必需进行两步搅拌,首先将水、面粉、酵母混合进行发酵,然后加入其他原料搅拌制成,制成的面团照旧需要一段时间的发酵,假如第一步骤发酵的时间足够长,则可以马上称量、整形。海绵法制作的面包,味道好,保存的时间也更长,制作的时间弹性较强,更利于操作。 理论说完了,如今来实际演练: 1、将水加热至约37度,将酵母倒入温水中溶解; 2、将发酵面团中的面
8、粉中,加入酵母混合物和油; 3、用勺子或面棍将面团揉均匀,揉至面团光滑,盖保鲜膜,放置于室温下,发酵至体积变为原来的2倍大,大约1个小时; 4、将面团中的面粉加入到发酵好的面团中,搅拌均匀,轻轻拍打5分钟,形成光滑、松软有弹性的面团,再进行发酵1小时,至体积变为原来的2倍大; 5、整形:取烤盘,将烤盘抹油、撒粉,将发酵好的面团切分成小块,因为如今面团比较软,不是很好加工,切分的重量不用特别均匀,将面团放入盘中,轻轻地揉成椭圆型或者长方形,这样看起来比较像“拖鞋O(_)O哈哈 将面团顶部撒粉,放入室温下发酵之原来体积两倍大,发酵好的面团顶部的面粉会有轻度的裂痕! 7、将烤箱预热至220度,烤30
9、分钟,至面包外表呈金黄色即可,取出放烤网上放凉; 蜜豆牛奶面包手工面包 最近用了一个新牌子的面粉,感觉效果比之前用的“金x“福xx的效果好,很简洁揉到扩展阶段 做手工面包能节省我不少劳动力 哈哈 配料: 高筋面粉220克,糖25克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋20克,牛奶100克,植物油30克阅历证不如用黄油效果好,下次改用黄油30克、蜜豆适量 蜜豆:事先做好的,红豆500克煮熟,淋干水分,加入适量白糖转小火,收掉汤汁关火即可备用 烘培:180度,18分钟 做法: 1、全部材料拌成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段 2、发酵发酵至2倍大 3、排气、分份、滚圆 4、包入蜜豆、装入模具醒发 5、醒发至2
10、倍大,刷蛋液,入烤箱即可 其次篇:面包蛋糕行业市场调查问卷 面包蛋糕行业市场调查问卷 敬重的女士/先生: 您好!我们是浙江财经学院广告学专业的学生。如今温州面包行业可以说是数家并起都想在这个大市场上占据一块份额,信任您在日常生活中会经常接触到这些面包公司,为了解您对于这些公司的认知状况,如今我们正在进行相关的调查,您的回答对我们的调查至关重要,盼望得到您的支持,感谢您的合作!祝您工作快乐! 请在您认为合适的答案前打“,并请留意看每题的说明,感谢。 一、基本信息 您的性别:男口 女 口 您的年龄:A、18岁以下B、19-24岁C、25-30岁D、31-40E、40以上 您的职业:A、学生B、公司
11、员工C、管理者 D、自由职业者E、个体F、公务员G、其他 您所在的行业: 您的月收入或月生活费:A、1000元以下B、1000-2000 元C、2023-3000元D、3001-4000 元E、4000元以上 二品牌认知 1、提到面包行业,您最先想到的品牌是1 其次想到的品牌是2再次3452- 1、您是否只认定某一个品牌的面包蛋糕购置? A、只购置一种品牌B、大部分时间只购置一个品牌C、无所谓品牌D、其他2- 2、您曾经购置过的面包蛋糕品牌有哪些?多项选择 A、桂新园 B、阿哆诺斯 C、面包新语 D、欧麦 E、米哥 F 其他3- 1、您购置面包蛋糕次数最多的品牌是: A、桂新园 B、阿哆诺斯
12、C、面包新语 D、欧麦 E、米哥 F 其他3- 2、您经常选择购置这一品牌的面包蛋糕的缘由有哪些?多项选择 A、价格廉价B、产品尝道独特C、店内环境好D、购置便利E、服务好F、产品外观精致鲜美G、品牌嘹亮H、其他 3、您经常选择购置这一品牌的面包蛋糕的最主要缘由是? A、价格廉价B、产品尝道独特C、店内环境好D、购置便利E、服务好F、产品外观 精致鲜美G、品牌嘹亮H、其他 三、消费行为 1、您觉得会影响您选择够买何种品牌面包蛋糕的因素有哪些?可多项选择 A、价格B、味道C、店内环境D、门店位置E、服务质量F、挚友举荐G、产品外观H、用料I、广告J、品牌K、其他 2、您觉得最会导致您够买或者不购
13、置面包蛋糕的因素是?单项选择 A、价格B、味道C、店内环境D、离家远近E、服务F、挚友看法G、产品外观H、用料I、广告J、品牌K、其他 1、您一周内购置面包蛋糕的频率是? A、每天都会购置B、双休日买的多一些C、周一到周五买的多一些D、隔天购置E、没有规律,想到就会买F、其他 3、您一般会在一天内的哪个时间段购置面包蛋糕? A、早上8点前B、上午8点-11点C、中午11点-下午2点D、下午2点半-5点E、下午5点以后 4、您购置面包是做为何种状况食用? A、早餐B、上午点心C、午餐D、下午点心E、晚上的夜宵F 其他 5、您购置面包蛋糕大部分状况下都是给谁吃? A、自己吃B、家人吃C、挚友吃D、
14、公司员工分发 E、其他 四、广告 1、您是否见过面包产品的广告? A、见过 B、没见过 2、您见过哪些面包蛋糕品牌的广告? A、桂新园 B、阿哆诺斯 C、面包新语 D、欧麦 E、米哥 F 其他 3、您是在哪里望见的?可多项选择 A、电视上B、报纸杂志上C、户外灯箱D、专卖店内E 楼宇电梯广告 F户外大型广告牌 G 商场灯箱 H 公交车体I 其他 4、您觉得面包蛋糕行业应当做广告吗?您觉得面包广告在哪里会引起您的留意?附件二 面包新语市场调查问卷 敬重的女士先生: 您好!我们是浙江财经学院广告学专业的学生,正在对面包新语进入温州市场的相关市场状况进行调查。您的回答对我的调查至关重要,盼望得到您的
15、支持,感谢您的合作!祝您工作快乐! 请在您认为合适的答案前打“,并请留意看每题的说明,感谢。 1、在您看来面包新语品牌在温州面包行业是处于怎样的行业位置? A、高档品牌B、中高档品牌C、中低端品牌D、群众品牌E、其他 2、相对于面包新语的品牌而言,您认为面包新语产品的价格如何? A、价格特殊贵B、价格有点贵C、价格适中D、价格偏低E、没感觉 3、对于已经落户温州的几家面包新语,您对他的地址选择有何看法? A、在人流量较大的地段B、在高端品牌较集中的地段C、和别的面包店没区分 D、白领和学生人群聚集较多的地段 4、以下选项中,您认为面包新语有做到的是哪些?可多项选择 A、面包原材料很特别B、每个
16、面包都有故事C、开放式厨房D、门店所处地段繁华E、产品价格高端F、其他请注明 5、以下选项中,您认为面包新语做的最好的是什么? A、面包原材料很特别B、每个面包都有故事C、开放式厨房D、门店所处地段繁华E、产品价格高端F、其他请注明 6、您情愿以更高的价格在面包新语消费吗? A、情愿B、不情愿C、其他请注明 第三篇:学蛋糕面包,是做学徒还是去学习培训? 学蛋糕面包,是去做学徒还是去培训学校? 从前,有一个老农夫,他有两个儿子。有一天,他对他们说:“我已经老了,门后有许多柴刀,你们选一把上山去砍柴吧。 事不宜迟,大儿子拎起柴刀就上山砍柴去了。 小儿子觉察刀破了好几个口,还生了锈,于是他先去磨了半
17、天刀才上山。天黑的时候,小儿子砍了满满两担柴,而大儿子只砍了一小担柴。父亲语重心长地说:“只有驾驭了方法,才能事半功倍。 我们常会遇到很多“临渊羡鱼“,却不愿“结网者。 他们常常纠结于现状,想学习技术来变更生活,但是或是不愿花精力时间学习,或是觉得几千块的学费不划算,还不如干脆找家店做学徒划算,既能学到本领,还可以赚点小钱。 可是,做学徒真的划算吗? 今日,就为你分析:做学徒VS科班生的区分。 课程为中心VS利润为中心 蛋糕店的产品输出主要为蛋糕等,评价标准是利润。日常工作是经营为主,每天可以教学徒的时间少得可怜,“修行全靠个人;而且,师傅担忧学徒抢饭碗,所以自古以来,中国都有师傅“留一手的传
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