2023年餐饮企业口号.docx

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1、2023年餐饮企业口号 第一篇：餐饮企业口号 精彩源于自信，创新永无止境 勤思巧干苦攀，创新创收创业 用心才能创新、竞争才能进展 诚信、高效、创新、超越 爱岗敬业、求实创新、用心服务、勇争一流 团结、拼搏、务实、高效 敬业、创新、务实、高效 创新、创业、创辉煌 超越自我、追求卓越 因为自信，所以胜利 信任自己，信任伙伴 一鼓作气，挑战佳绩 经营客户，加大回访，用心专业，客户至上 永不言退，我们是最好的团队 胜利决不简洁，还要加倍努力 因为有缘我们相聚，胜利靠大家努力 今日付出，明天收获，全力以赴，事业辉煌 目标明确，坚决不移，天道酬勤，永续经营 赚钱靠大家，华蜜你我他 每天多卖一百块 胜利决不

2、简洁，还要加倍努力 不吃饭、不睡觉，打起精神赚钞票 多见一个客户就多一个机会 每天进步一点点 失败铺垫出来胜利之路 团结共进，众志成城 百川汇海可撼天，众志成城比金坚 团结拼搏，高效创收 团队冲突解决方法：妥协 管理就是共享一份团队的融洽的感情 没有完备的个人，只有完备的团队 团队精神是企业文化的核心 强化竞争意识，营造团队精神 培育合作员工，创建合作团队 同心才能走得更远，同德才能走得更近 成就团队辉煌，助我人生成长 付出确定会有回报 信任自己，信任伙伴 团结一样，再创佳绩 因为自信，所以胜利 众志成城，飞越颠峰 因为有缘我们相聚，胜利要靠大家努力 不出寻常单 出单，飞一般的感觉 挑战自我，

3、永不放弃 市场竞争从不怜悯弱者 其次篇：餐饮企业 餐饮企业，CI你的团队 像经营企业一样经营团队 一个菜细分一个市场，一个团队创建一个市场。 一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、意、养六重功力外，关键的关键是要建设、经营和管理多个根据餐厅服务需要的极具侵略性的职业团队。从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队，到水平的前厅服务团队、厨政团队、公关销售团队、财务团队，再到外围的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队等等团队。要像经营企业一样经营和管理这些团队

4、，为团队设计团队理念、团队精神、团队文化、团队价值、团队责任以及科学规划团队进展战略目标、营销支配以及达成目标和支配的方法、步骤等，用团队的责任舞动企业的生命，让企业的生态长期处于高度平衡的活性状态。 案例一：优秀的团队是黄埔军校 小天鹅火锅2023年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势，从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园火锅，但是在以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的领导下，短短2年的时间就进展成为云贵餐饮市场的中坚力气，并一跃成为小天鹅火锅全国市场营业状况最好的样板市场。深化这个团队我们会觉察优秀团队的种种优良品质。当时作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右，而职业

5、总经理李鸿伟更是才22岁，就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵火锅界的精彩传奇。由于团队的向心力高度集中，在市场初期生意惨淡的日子里，员工们自发地AA制消费自家餐厅的火锅；在员工生病的困难里，员工自发主动捐助；在团队培训的福利中，公司每年都花15万元作为员工学习深造的固定投资；在以顾客为核心价值的经营理念里，他们将每位在册的顾客终身价值精准地评估为57万元；在市场危机来临时，一套科学的危机报警系统和管理系统能紧急意料机、觉察、处理和管理危机；倒金字塔的管理文化体系“老板总经理经理服务员顾客，最高层成为了团队最前端的服务部门；在团结高效的团队努力下，他们胜利了。2023年小天鹅云贵公司改

6、组为云南新龙门实业公司，并投资2000万巨资打造了云南餐饮业最具品位的新龙门大酒楼，被誉为云南人的会客厅。从公司及酒楼的英文“loog man中，我们可以看到这个团队的幻想：恒久的男人！虽然从2023年起这个影响云贵餐饮市场的优秀团队中的核心成员李鸿伟、窦伟都也相继退出另辟江山，但是这个黄埔军校式的团队还将成为餐饮市场的典范。 案例二：在“玩性中带着团队成长 说起这家企业的名字，生怕没有几个人知道，但是只要说起翠湖边上的“茴香酒馆，但凡玩过昆明夜场的人没有几个人不知道。这间有名全国的酒馆的老板是一个年仅20多岁的很是帅气的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒馆这个平台上只用了几年的时间，就将他

7、的茴香企业从酒吧消遣延展到餐饮美食，整个企业集团经营得像他一样朝气蓬勃。探究他的胜利之道，我们惊羡于仅能找到一个字来容纳“玩字。在他的企业找不到像其他企业那些繁缛的管理制度和企业文化，有的是那种锐也内敛、藏也锋芒的让人大吃一惊的玩性文化，在这“玩字的骨子里，是一种不行复制的团队的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的战略规划和华丽词藻，也没有卖弄年轻资本的点点痕迹，更没有老总威历天下的假面孔，只有年轻岁月在他身上驻足的玩性和才智迹。进入他的团队，他会告知你两件事：一件是告知你在他的企业没有老板和打工之分，只有团队成员的新老之分；其次件是他会告知你怎样玩得尽兴才能工作得彻底的玩性文化。

8、当然他的玩性文化是随性的健康的主动的时尚的。看看他的特性着装身上恒久套着质地上乘的特性休闲服；他的爱好爱好手边恒久带着国内外最新时尚读本；他的职业素养从不放弃大师级的工商管理培训；他的工作状态在闲聊中完成一个团队最高长官应当完成的事情.在他看来，生活是一种玩，学习是一种玩，着装是一种玩，创业是一种玩，经营企业同样是一种玩。或许简洁的反而是深邃的，玩，不需要繁文缛节，玩，不需要条条框框的设计，当玩能成为一种生产力的时候，这样的境界不是谁都能抵达的。李鑫蔚用玩经营者企业，在玩性中带着他的团队成长。 这两个迥然不同的案例就是两种不同团队精神和文化的形态，它说明白团队建设和管理方向的多样性，但是在他们

9、不同的塑造方向上，我们能看到这两条射线的交汇点，那就是团队建设和团队力气对一个企业成长进展的重要性，团队是企业生存的必定形态，也是企业和谐、创新进展的生命。它既然是一生命的形态出现的，那它必定会像人一样假如管顾不好就会生病，病，当然对企业肌体是有致命的损伤的。请接着看下面。 团队建设，一种很疼的修为 菜肴是餐厅盛开的花，团队则是培育鲜花的土壤，两者是互为因果的关系。在味型严峻同质化的今日，打造一支优秀的团队是餐厅良好营运的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一个人，一桌菜再昂贵也比不上一个团队。 但 是，由于进入餐饮市场的门槛特殊低，或者说根本就没有门槛可言，只要敢想只要有钱只要有厨师只要不怕繁

10、琐.任何人都可以开一家餐馆，就好像一个菜市场一样，谁都可以进场摆摊位，导致了行业从业人员素养的参差不齐。在极度不规范的市场竞争环境里，大家所运用的一切招数都是围绕菜品尝型的切换、环境气氛的营造和空洞的企业文化打转转，很少有企业将激进和烦躁的心沉下来，思索团队的建设和如何进行有效的团队管理，这就是众多餐饮企业短命的根本所在。在很多行业企业里，我们都可以看到在其营销支配里有专项团队建设和培育费用，而餐饮企业，我们很难看到有这笔投资。就算在中国百强餐饮企业里，我们同样能在团队建设和管理上看到这样一个不争的事实：有团队没管理，有管理没效益，有效益没志向，有志向没践行，有践行没坚持，有坚持没力气，有力气

11、没支持，有支持没努力.看来餐饮服务团队建设之难，难在团队职业素养的修炼！冲破思想的牢笼，当然是一种很疼的修为。 让我们来看看两个真实的案例。 案例一：团队建设不是用钱堆砌起来的 周老板是昆明有钱人中的有钱人，10多年来都在搞高速公路工程建设的承包业务，赚了几麻袋的闲钱，开着宝马住着别墅，生活事业高度发烧如日中天。在一次宴会上周老板向挚友透露出想转行做餐饮的意思，认为只要加盟一家著名餐饮品牌就能轻松地将消费者兜里的钱转化为自己的。周的挚友于是强力举荐总部设于重庆的中国著名火锅A品牌，通过与重庆总部的几轮沟通谈判，周老板交纳了15万元的加盟费获得了3年在昆明的独家经营权。3个月的选址、装修、聘请培

12、训、试锅等繁琐环节下来，已花去了380万的费用，当然也最终迎来了火锅店开业的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐饮经营管理，更不懂团队建设，在开业不到5个月的时间里，他就换了1个总经理、2个大堂经理，1个炒大料的师傅，缘由是总经理拿着高薪不做事，总是缺少一些职业精神，总是在电脑上斗地主；大堂经理业务上总是缺少一些服务阅历，前厅管理一团糟，同厨房老是冲突不断，点菜组和传菜组尽然还常打架；炒大料的师傅也不是行，他炒的锅底怎么老是转变无常啊，客人总是反应不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重庆火锅讲的是麻辣嘛。哎，老周实在受不了那，就把三位都给撂那。在周向笔者讲解并描述不幸遭受的第三天，在他的盛情邀

13、请下笔者对他那经营面积达3000平米的火锅店进行了深化的访谈调研，觉察他所说的问题其实就在于团队管理混乱、团队素养低下、团队协同作业差、没有团队信念造成的。问题和冲突凸现出来了，于是应周的要求对他的餐厅进行了长达1天的团队建设和管理培训，收效甚好。但是没过3个月，周打电话告知说，火锅店因经营不善易手他人。周在电话里说“餐饮门槛进入的时候很低，但是想迈出去门槛就高哪，我为此损失了200多万。餐饮比公路工程更难做啊！ 案例二：团队不协同为餐厅带来灭顶之灾 这是一个真实得让全部食客生气心惊的案例，一家经营泰国鳄鱼的餐厅原来生意特殊不错，每天的营业额高达6万元，老板做梦都在数钱的那种火爆生意，让同行艳

14、羡不已。但是就是这家生意做得风生水起的泰国鳄鱼餐厅，毁在了厨师横刀向着与之发生争吵的顾客脑门的瞬间。缘由是顾客向服务员投诉鳄鱼肉有异味，要求退换，服务员带着顾客的看法向当班A厨师反映状况，A厨师因为很忙就随口说有异味很正常，让他放心吃。无奈服务员将厨师的原话向顾客做了转达，顾客不依决意要退。服务员又跑到厨房询问怎么办，A厨师不耐烦地告知服务员说：“都要吃完了才说有异味，起先的时候为何不说？告知他就不换。无权无势的服务员只好跟客人再次致歉并说明不退的理由。顾客义不容辞地找到前厅经理，坚决要求退掉有异味的鳄鱼肉。前厅经理也没有这个权限呀，顾客看到经理也没方法解决，就拉着同桌的挚友3人冲到厨房重地讨

15、说法。在激烈的争吵中，脾气急躁的A厨师横着菜刀就朝着其中一顾客的头部砍下去，瞬间，天都黑了。被伤顾客后因抢救无效死亡，这家泰国鳄鱼餐厅也在这件厨师伤人的事务中倒下了。 通过第一个案例，我们可以看到这样一个事实：作为一个餐厅它是由很多部门即很多团队组成的，任何一个团队的不力都会给餐厅做减法，损害餐厅的品牌和信誉。而作为投资者周老板，在没有任何行业阅历和背景的状况下匆忙上阵，必定导致失败。他缺乏的是有效的系统的团队管理和在践行中凝合核心力气的团队精神。 其次个案例告知我们，一个团队的职责和团队之间的协同作业对于餐厅的至关重要性。原来顾客投诉是属于前厅经理处理范围，在前厅负责人没有与顾客充分沟通、前

16、厅与后厨没有充分协调的条件下，服务员将解决问题的盼望寄予在厨房，并无意识地将前厅冲突引向厨房，才导致了一场悲剧的发生。我们所说的团队责任、团队协同作业，就是要团队做好自己的本职工作，不要给其它团队带来麻烦，假如有麻烦确定是事前、事中充分沟通共同解决。 餐饮企业，把你的团队CI起来 我们知道，CI是特地为企业实施形象识别系统工程设计的系统工具和手段，它以企业定位或企业经营理念为核心，重在塑造和传递一个企业的文化、精神、理念、价值、责任、行为等精神和物质要素，使企业品牌的特性形象在同业同品中脱颖而出，从而获得更好的进展空间。CI系统由理念识别MI、行为识别BI、视觉识别VI三大板块构成。说得通俗些

17、“理念识别MI就是企业主要把企业做成一个什么样的企业；“行为识别BI就是当确定做成什么样的企业后具体怎么做的过程和结果；“视觉识别VI就是通过什么样的视觉图像和信息向目标市场传递企业良好的正面形象，最终达成目标市场的高度认同。在这里，笔者将此处的CI系统暂且称之为“企业大CI系统，它是针对企业浩大的功能机构量身定做的。下面笔者想为餐饮服务团队引入“团队小CI系统，它的引入将是“企业大CI系统的更加细化，能将团队的作用更加凸现出来。 一、建设CI团队的理念识别 前面说过，一个团队就是一个市场，因此我们要像经营企业一样经营我们的团队。一个科学规范高效的团队，就是一个微型企业、就是一个全新的市场。笔

18、者建议餐饮企业内部打造多支CI团队，是基于餐饮企业的特殊性，它的每一个部门每一个人都显得异样重要。二八法则和木桶效应在餐饮企业都行不通，你能说后厨比前厅重要？你能说点菜员比传菜员重要？反着说同样是错误的，效益是大家协同创建的。但是餐饮企业的团队文化又是最混乱的，所以笔者建议餐饮企业将团队CI起来。用特殊清晰的团队精神、团队价值观、团队职业定位、团队组织体制、团队社会责任和团队进展战略，来推动餐饮企业的良性进展。 引入CI团队理念后，作为餐饮企业的服务团队，不管是水平线的管销售部、前厅服务部、厨政部还是垂直的高管部、中管部，都应当设计并践行的激励斗志、温和人心、高效协作的团队精神；为团队、为企业

19、、为社会创建财宝的能够实现的价值观；在企业内部、同行业中将扮演什么样的身份和角色，是否应成为这个业务板块中的专家能手等；团队是一个企业的一级组织，设计什么样的组织体制才更能保障、促进团队的成长和进展；每一个企业、每一个人都有他特定的社会责任，介于两者之间的团队，更应有他广泛的社会责任；企业进展将战略，团队进展同样如此，有什么样的战略才有什么样的团队。等等这些都是一个CI团队建设的核心内容。 二、建立CI团队的行为识别 团队小CI的行为识别是团队实际经营理念与创建团队文化的准则，更是一种独创的统一的作业行动方式。它是以团队经营理念和经营目标为基本动身点，对内是建立完善的团队组织制度、管理规范执行

20、、团队成员培训、行为规范一样；对外则是如销售部开拓市场调查、厨政部进行菜品研发，销售部、前厅部、厨政部、企业文化部等各团队协同开展社会公益文化活动和营销活动等方式来传达在企业理念统照之下的团队理念，以获得宽阔食客对餐厅、团队识别认同。CI团队的行为识别对餐饮企业尤为重要。它关系着整个餐厅的形象、素养和品位。 三、将餐厅的视觉识别传递到位 团队小CI的视觉识别主要是通过团队成员在应用办公事务用品、生产设备、消费环境、产品包装、广告媒体、交通工具、穿着制服、旗帜、招牌、标识牌、橱窗、陈设展示时，将企业名称、企业标记、标准字、标准色、象征图案、宣扬口语凸现到位。从而向目标市场传递清晰的餐厅理念、餐厅

21、文化、优质服务、企业综合形象实力等概念内容，塑造出独特的餐厅形象。 一个CI团队，必需是特性形象显明的团队，是一支能独立战斗彰显企业精神气质的团队；是一支协同作业，有着极高职业素养的团队；是一支诚信、快乐的团队，是一支用学问武装起来的团队；是一支能让食客从一盘菜里品位的到餐厅文化和饮食文化的团队。 还在为团队建设和团队管理发愁的餐饮企业，不妨先将你的团队CI起来，像经营企业一样经营和管理团队，效果确定能出来。 第三篇：餐饮企业信息管理 1.餐饮企业信息管理：是餐饮企业根据经营着管理的需要，利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和服务过程中各环节设计的信息进行收集、整理和分析的工作。2.餐饮企业信

22、息管理任务：餐饮企业管理信息系统的建设与管理、建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术、实现对餐饮经营者和管理的服务功能。 3.餐饮企业信息服务功能应满意的条件：供应餐饮经营管理决策支持信息、关心企业觉察机会规避风险、供应顾客管理信息、供应餐饮企业内部限制信息 4.餐饮企业信息管理作用：餐饮企业经营环境监视、关心企业返现潜在商机，创建商业价值、增加餐饮企业竞争活力、关心企业有效的进行决策和营销、有助于提高企业管理效率、保证企业信息平安。 5.信息的特征：客观性、时效性、价值性、依附性、可传递性、共享性、转换性、能动性、可伪性。 6.餐饮信息的特征：时效性、广泛性、动态性、规律性、层次性、有序

23、性、共享性、可储存性。 7.餐饮信息的层次性：语法信息也叫语真信息，是外表信息属于第一层信息、语义信息表民餐饮活动本质与规律属于的二层次信息、语用信息透过语义信息传递用意信息，属于第三层信息。 8.餐饮信息源分类：印刷型餐饮信息源、实物性餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源、网络型餐饮信息源。： 9.信息：最早见于哈特莱1928年信息传输一文。国外定义中以香农信息论创始人和维纳限制论创始人最为著名。 息、有利于提高餐饮企业的经济效益、减轻员工劳动强度提高服务工作效率、有助于企业形成良好的形象、增加员工自信念。 38.计算机管理信息系统分类：单机系统、局域网系统。 3

24、9.餐饮企业局域网计算机管理信息系统应用：运营信息管理、内部教化、内部促销民主管理、实现无纸化办公。 40局域网基本硬件：服务器、工作站客户机、网络设备、通讯介质、网络软件、POS终端设备。 41.POS设备：提款机、触摸屏多媒体点菜机、无线手持点菜机、联网电子称。42.餐饮信息收集手段：问卷设计；文案调查法；实地调查法询问调查法、视察法、试验法。 43.一份完好的问卷的内容：问卷标题、问卷说明、问题部分问卷主体部分包括行为调查、行为后果调查、看法看法偏好等调查、被调查者背景资料、编码为了计算机录入处理、备注。 44.问卷评价原则：有利于提问记录、简洁理解回答、有利于收集必要的信息、有利于资料

25、的整理分析。 45问卷编排技巧：先难后易、过滤原则、按时间依次排列、按内容分组编排、线基本信息后分类信息指个人信息、较难或较敏感的问题放在最终。 46.问卷题型：是非题、选择题、开放式问题、排序题、评判题、回想题、赋值题、配分题核对题、比较题、补句题、倾向偏差询问题。 47.问卷设计要点：问卷问题英语信息采集目的有关、问题要简洁易懂，用词精确清晰、84.竞争对手确实定：分为干脆竞争对手、间接竞争对手。 85.竞争对手的信息分析：企业名称地址知名度、菜品及风味特点、法定形式、成立时间、所处位置、餐厅可见度、外观特色、旁边街道及交通流量、停车条件、经营面积、与其他设施向邻距离。 86.竞争中定价方

26、法：跟随定价、地价渗透、形象定价。 87.餐饮企业EPR企业资源支配系统：以餐饮企业运行流程和生产经营优化重组的基础上，应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据库功能对企业进行集成化管理的思想与方法。 88.餐椅企业信息化前的步骤：明确的规划、正确选用EPR软件、领导重视员工协作。89.餐饮企业实施EPR系统的两种方式：自行购置组建运行用于大型企业资金足够，可根据自己需求调整平安性好、租用形式适用于中小企业本钱低，但存在平安隐患。90.完善的餐饮信息化系统条件：系统稳定、餐饮系统软件的客户数量要多且覆盖面广、功能丰富、有良好的扩展性及灵敏性、系统是否有超前性。 91.全球性软件运用时留意问题

27、：语言、业务流程、管理流程、管理操作者素.92.餐厅运营信息管理：在计算机技术和通讯技术的基础上根据企业综合资源支配的管理系统理念，以人为本，人机限制所运用在餐厅中的信息化系统。 93.厨房运营信息化管理：只通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对厨房的标准化、科学化、正规化的管理，是厨房与餐厅之间信息传递更为流畅，是厨房管理人员的掌控实力得到最大化的表达，从而在提高企业利润的同时，也对厨房的管理进行完善。 10.餐饮信息：一种看法是反映餐饮活动及其进展转变状况的各种消息、状况、资料的总称。另一种说法是餐饮活动的运动、转变、法杖的状况、特征本质与规律的反映。11管理信息系统MIS：1985年

28、MIS创始人戈登戴维斯提出较完好的定义：MIS是利用计算机硬件、软件，手工作业，分析，支配，限制和模型，以及数据库的用户-机器系统，能供应信息关心企业或组织管理决策。 12.MIS在中国：20世纪80年头初：一个由人、计算机及其他外围设备等组成的能进行信息收集、传递、储存、加工、维护和运用的系统。 13.餐饮信息的分类： 一、从本身特性：按信息内容：内部餐饮信息、外部餐饮信息按时态：过去餐饮信息、如今餐饮信息、将来餐饮信息按形式：有形餐饮信息、无形餐饮信息按特征定性餐饮信息、定量餐饮信息按载体：语言型餐饮信息、文字型餐饮信息、实物型餐饮信息。 二、按信息组织角度按加工角度：一次餐饮信息、二次餐

29、饮信息、三次餐饮信息按传递范围：公开餐饮信息、内部餐饮信息、保密餐饮信息安组织管理划分：经常性餐饮信息、偶发性餐饮信息。 14.餐饮企业信息内容：餐饮市场环境信息政治环境信息、经济环境信息、法律环境信息、科技环境信息、社会文化环境信息、地理条件信息；餐饮市场需求信息餐饮市场容量构成信息、饮食消费动机、餐饮消费行为表现；餐饮市场供应信息行情信息、餐饮设施和接待实力信息、地理位置即可进入性信息、餐饮服务信息、餐饮企业形象信息；餐饮市场营销活动信息竞争状况信息、产品质量、价格信息、广告信息、客户关系信息；企业内部信息厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息。15.现代信息管理的阶段：传统信息管理向

30、现代信息管理转型20世纪40年头中期20世纪70年头、现代信息管理进展时期20世纪70年头中期20世纪90年头、信息资源管理成熟与提高时期20世纪90年头中期至今。 16.餐饮企业信息管理原理：信息增值原理、信息管理服务原理、信息管理增效原理。17.信息管理本质：提高个人、企业和社会活动的效率。 18.餐饮企业管理信息系统规划内容：企业信息管理现状评估、确定新系统的期望性能，进行可行性论证、建立相应的组织结构和管理模式、规划餐饮企业总体数据库、规划和建设各种自动化系统及管理系统、规划和建设企业内部信息网、规划企业外部信息搜集的渠道和网络、接通互联网，规划建设企业网站。 19.管理信息系统建设的

31、原则案例：不在软件之前买硬件、不以费用为根据、不失去对选购过程的限制、不轻易信任供应商的额外功能承诺、绝不成为系统的第一个用户、绝不选择一套专用系统、决不允许系统指挥将来业务、绝不成为最大的系统用户、绝不成为最终的系统用户、决不允许供应商改写计算机系统需求。 20.管理信息系统建设必需遵循的基本原则：系统性、针对性针对企业特点和需求确定信息工作重点；餐饮企业管理信息系统的信息成果应具有高度的针对性、经济性客观性、刚好性、以企业管理群体为中心。 21.餐饮企业管理信息系统评价：限制环境评价、风险评价、信息沟通评价、系统监控评价、系统管理评价、业务流程评价。 22.数据库：为满意某一部门中多个用户

32、多种应用的需求，依据确定的数据模型在计算机系统中组织、存储和运用的可共享的数据集合。 23.信息系统规划方法：组织支配引出法、战略栅表法、战略目标集转法、企业系统规划法、关键胜利因素法、目的手段分析法、投资回收率法、零点预算法。24信息系统开发方法：生命周期法、原型法。 25.餐饮管理软件特点：操作便捷，易学易用、具备强大的前台管理功能，内容丰富、供应完好的会员管理、餐饮软件具有具体的经理查询管理、人性化的后台管理、灵敏精确的财务结算、实时厨打监控，杜绝制作漏单、严密权限设置、全方位的决策分析，科学的决策根据。 26.餐饮企业选择计算机管理系统应留意：软件性能能否满意企业需求、硬件性能速度、容

33、量、牢靠性、支持维护、扩展性和兼容性、平安性、性价比、供应商的整体供应实力。 27餐饮企业计算机管理信息系统应用：餐饮企业本钱限制信息管理原材料模拟选购清单、模拟选购清单招标定价、销售价格信息管理、餐饮毛利率信息管理、杜绝销售漏洞；菜单信息管理；餐饮企业销售信息限制系统预订、电子点菜、限制追踪防止漏单、生成业务报表和自动稽核；厨房业务信息管理系统菜单智能化打印、厨房出菜信息的管理、主料数量限制信息；餐饮服务信息与服务变革顾客信息与特性化亲情服务、席间服务新效率。 29.电子菜单优势：品种齐全，分类明细、灵敏搭配，满意特性化需要、有形展示，明码标价、多种渠道，多向预定、自动生成宴会预定菜单。30

34、.电子菜单内容：编码及分类、名称、价格、菜单类别。 31.电子点菜优势：多层次，特性化组合、明码标价，自动计费、快速落单，刚好上菜、网上点菜。 32.企业建立客户数据库方法：传统的上门预订，电话预定的客户资料输入数据库、自己网站、网站供应更多有用的资料。 33.数据库内容：身份数据、地址数据、财务数据、行为数据。 34.数据库运用原则：尽量充分运用骨科数据库的信息资源、与公司的营销支配有机结合、利用数据库找出最能让餐厅盈利的那部分顾客。 35.餐饮企业计算机管理信息系统：是利用计算机技术和通讯技术对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的限制系统。 36.餐饮企业计算机管理信息系统内涵：是餐饮企业信

35、息管理系统的子系统、是一个人机交互系统。 37.计算机管理信息系统作用：提高工作效率和水平、在服务过程中供应刚好有效地信 问题要让被调查者能够回答且情愿回答、设计问题呀有明确界限、语气和内容应适应各阶层人群、问题应保持中性、问题数量应适中。 48.评价尺度的类型：名义尺度类别量表即简洁确实定某项特征的有或是无；次序尺度为某一特征排序；间隔尺度对某一特征列出不同的级别；比例尺度。49.常见的提问类型：事实性问题、学问性问题、观点问题、评价问题、动机问题、行为问题、间接问题。 50.餐饮信息调查方法：文案调查法、实地调查法电话询问、视察法、试验调查法。51.文案调查法特点：本钱低速度快资料来源广、

36、受控因素较少获得信息省时省经费、适应性广、获得资料比较陈旧时效性差。 52.文案调查法的步骤：确定信息需求、确定信息内容、分析信息来源、确定收集方法、组织收集工作、分析信息。 53.文案法收集的信息：搜集相关的政策和文件、搜集有关市场需求的信息、收集有关对手的信息。 54.文案调查法应用时留意点：广泛性、针对性、时效性、经济性。 55.文案调查法获得信息的方式：索取、交换、报刊资料摘录、托付收集、客户档案和销售记录。 56.文案调查法的信息来源：公开出版物、通过国家或上级主管单位发布的文件等资料、通过协作单位获得信息、通过各种会议广告收集市场资料、通过经常性联系部门获得有关资料、通过人际关系获

37、得信息资料、从竞争对手获得市场资料、利用有偿途径获得资料。 57.电话询问的基本原则：语言清晰声音响亮节奏明快、拿电话姿态精确、对被调查者心情转变敏感刚好调整和引导。 58.询问调查的对象及特点：顾客常客、稀客、行人无规律可循，以吸引人为主、家庭点差时加以15分为好、小组、特定区域全体居民。59.询问调查法的方式：书面询问、电话询问、面谈询问、小组探讨。 60.询问技巧应用：简洁问题干脆询问、利用间接询问调查心理问题、用开放式询问了解实情、利用封闭式询问确定事实、用模式询问推断行为、用权变询问进行应变提问。61.视察法定义：是餐饮信息采集人员到现场实际视察顾客对市场的反应或行动来获得所需的信息

38、的活动。 62.视察法的应用：顾客行为视察、假装消费测试、客流量规模测算、实施考察、企业产品的自我检查评估、通过视察法收集市场信息。63.试味调查内容：用餐环境、气氛情调、服务质量、菜品。 64.试验调查法定义：是通过小规模试验来了解餐饮企业产品以及其他因素变动时对餐饮需求的影响状况以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。 65.试验调查法的具体做法：信息收集人从影响销售额的变量中选出一个或几个，遭其他因素不变状况下分析结果。 66.试验调查法在信息收集中的应用：餐饮价格试验、菜单销售结构变动试验、市场饱和度试验、广告效果试验。 67.餐饮企业经营范围确定的方法：步行界定法以五分钟为宜、

39、行车界定法2030分钟 68.影响经营范围大小的因素：企业规模、企业特色、竞争状况、选址所在的地理位置。69.选址信息采集内容：市场背景信息居民收入、物价税收及其他开支、区域文化背景、消费时尚和消费趋势、区域人文特点、区域特点信息人口及流量及特点、市政规划信息、经济进展和社会治安、地理特点、店址环境吸引力、行情调查、交通状况、区域形象、社区服务、经营条件和本钱费用信息土地和建筑物费用、原材料和设备费用、人力资源条件状况、基础设施、税收和产业政策。 70.选址信息采集内容步骤：确定自己的经营范围、确定竞争对手的状况、根据四周人流量估算潜在客人、绽开问卷调查。 71.选址信息分析报告：市场信息、位

40、置分析、法令法规、公共设施。 72.年营业额=意料餐位数每日开餐次数平均餐位周转率年营业时间个客人均消费。 73.餐饮企业选址原则：市场原则、投资回报原则、便利性原则、稳定性原则、可见度原则。 74.对顾客的探讨：是否来过本餐馆频率如何、购置动机、选择餐馆是考虑因素、接受或否认餐馆的缘由、能接受的价格、到餐厅所花费时间、宠爱的菜品类型、看法及要求。 75.餐饮消费行为：人们选择餐馆、购置和享用餐饮产品及其服务以满意餐饮方面需求的过程。 76.餐饮消费者行为特点：目的性、综合性、过程性、困难性、影响性、个体差异性。77.餐饮消费类型：习惯性餐饮消费、冲动型餐饮消费、支配性餐饮消费。78影响购置因

41、素：文化、社会、个人、心理。 79.顾客满足度分析：以满意顾客需求为根据。顾客的需求结构包括：功能需求、形式需求、价格需求、外延需求。 80餐饮企业追加附加价值的方面：物质利益追加、财务利益追加、社交利益追加。81.顾客消费总本钱：货币本钱、时间本钱、体力本钱、精神本钱。 82.餐饮企业形象：餐饮消费者、社会公众、员工以及有关部门和单位所赐予的整体评价和认定。 83.餐饮企业市场形象信息的构成要素：产品形象信息、服务形象信息、价格形象信息、设备形象信息、地理位置形象信息、餐厅经营管理者形象信息、员工形象信息。83.餐饮企业形象信息的特点：模糊性、辐射性、客观性、可变性。 94.餐饮运营系统对餐

42、厅厨房的影响：餐厅信息系统关心点菜提高工作效率、通过厨房自动送打，提高运营效率、餐厅信息系统供应服务人员的绩效考核，式服务质量提高、规范服务流程，提高企业信誉度、为企业决策做出根据。 95.SOP标准作业程序：将某一事务的标准操作步骤和要求已统一的形式描述出来，用来指导和规范日常工作。 96.选购信息化管理：是通过信息化技术与互联网平台来实现的开放式的交易模式和平安牢靠地进货渠道，并且在确定程度上节省时间。 97.仓储信息化管理：是利用先进的计算机应用科技使得其管理记录更加明确，出货进货管理信息得到必要限制。 98.餐饮综合经营信息化管理表达：餐饮企业人对员工是工资管理，绩效考核及考勤对客户分

43、析客户行为创建客户信息以争取新客户老客户餐饮企业的财销售数据的后台处理与分析餐饮企业的物表达在进销存上。 99.综合化信息管理平台的基本原则：统一客户管理平台、同意财务管理平台、统一物资管理平台。 100.统一物资管理平台作用：选购管理、配送管理、本钱分析。 101.E-HR数据整理应留意：HR信息化特点、项目前期数据的整理规划、充分评估数据整理工作的工作量与难度，做好相关人员培训、高层的参与和项目团队成员的步调一样。 102.HR信息化特点：用户层次多、项目影响范围广、HR数据业务流程松散难以规范。103.电子化人力资源管理EHR模式的特点：支持组织机构经常转变的人力资源信息管理系统、人力资

44、源管理流程的优化、人性化的服务模式。 104.EHR的价值表达：显著提高HR管理的效率、更好地适应员工自主进展的需要、加强公司内部互相沟通以及与外部业务伙伴的关系、有力促进电子商务的进展、提高企业HR管理水平加快企业HR的开发。 105.电子化员工绩效的内容：绩效规划、过程管理、实施评价、绩效改良、统计查询。106.绩效管理电子化运作留意：企业有明确的管理方法、电子化绩效实施过程中留意沟通进行绩效考核以团队绩效为基础。 107.互联网对餐饮企业的作用：获得信息、实现电子选购网上直销降低本钱拓展客源、增加服务项目更干脆与客人沟通。 108.互联网资源获得途径：万维网、电子邮件、即时沟通工具、文件

45、传输协议FTP、远程登录协议Telnet、电子公告板BBS、搜寻引擎、IP电话、网络传真、网络会议、社会网络服务SNS、维基WiKi、网摘、网络硬盘、博客、标签、网上闲聊。109.网站设计步骤：域名注册、选择网站设计公司、选择网站设置方式租用服务器、租用虚拟主机、确认网站主题及经营目标、网站的技术设计首页、产品页面、企业信息页面、其他相关学问页面。 110.网站设计策略：以顾客为为中心、供应深层次的有价值的信息、便利性、沟通性、信息实时性、页面美术设计。 111.餐饮企业网站建设的意义：有利于了解顾客，驾驭顾客消费动向、特性化，特色化的餐饮服务市场将大大扩展、餐饮无店铺经营成为可能、用于供应特色服务、网站的建立供应了革命性的竞争和营销手段、塑造企业形象。112.网络的平安性技术：加密技术、防病毒技术、防火墙技术。113.企业间电子商务B2B形式：EDI、Internet。 11.4B2B平台形式：综合类如今是寡头垄断、垂直专业类后发力气。115.垂直专业B2B平台特点：专集中力气打造专业性平台深具有专业性质、太所自己独特的服务及盈利模式模式。 116.B2B电子商务网站的功能：会员管理、产品书目管理、审批流程、订单管理、交易定价、拍卖与投标选购、网络支付。 117.会员管理内容：会员身份管理、会员资料管理。 1