2023年餐饮部员工奖罚制度.docx

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1、2023年餐饮部员工奖罚制度 第一篇：餐饮部员工奖罚制度 一 嘉奖 1.严格限制开支，节省费用，成果显着。 2.主动完成工作任务,主动推销和创建经济价值显着.3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.4.业务技能考核成果特别优秀者 5.为酒店的进展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。 6.觉察事故隐患并刚好解除,在消防平安方面做出突出奉献避开重大损失.7.全年出满勤，表现良好。 二 惩处(略微过失) 1.未按酒店规定上,下班迟到或早退 2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙) 3.仪容仪表不整和个人卫生不好.4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐

2、.5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.6.未按规定刚好关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成奢侈.7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.8.不严格依据操作标准进行工作.9.进出厅房时不敲门和反手关门.10.工作期间随便去洗手间.11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.12.电话铃声超过3声未接听,而且不运用礼貌敬语.13.未经批准私自为客人外出购物.14.将就餐客人姓名,职位随便外泄他人.15.见到客人不主动问好和行礼.16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等) 17.未经批准私自离岗,串岗.18.超越客人时不运用礼貌用语.或不带着客人到指定地点.19.见到上级

3、和同事不打招呼.20.未按规定时间到岗站位.21.面对客人无表情或埋头工作.22.不做好备品或备品缺乏.三 惩处(一般过失) 1.上班时间打口哨,讲笑话,闲聊,哼唱歌曲.2.背后指责客人和同事或聚堆闲聊.3.私自运用酒店设施及电器,电源.4.私自将个人物品及食物带入酒店.5.在酒店内洗漱或洗衣服.6.上下班不走员工通道.7.私自穿工服外出.8.私自带亲人和挚友或他人进入酒店参观.9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.10.上班时间擅自离岗或做私事.11.不听从上级管理并顶撞.12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.14.利用酒店电话办私事或打私人电话.1

4、5.私自翻看客人资料和物品.16.清洁厅房时觉察客人物品,不刚好上报.17.私自将酒店物品送予他人.18.发生意外事务不刚好上报.19.酒店资料,机密外泄.20.上下班不接受保安员进行检察.21.收餐时抓餐造成影响.22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.23.酒店专业学问考核时不能通过考核.24.私自陪伴客人饮酒.25.不认真做好工作笔记和交接班日记.26.消极怠工,不听从上级指挥和领导.27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画. 其次篇：餐饮部后厨员工奖罚制度 餐饮部后厨员工奖罚制度 1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。 2、工作衣帽不整齐，工号牌位置不正确，每

5、次扣5分。 3、不听从领导支配，有抵触心情者扣15分。 4、厨房各岗位卫生负责区不整齐，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。 5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。 6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。 7、工作看法不端正，因自身心情造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严峻投诉者，买单并扣50分。 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房本钱增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作马虎，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣1

6、0-20分。 10、弄虚作假或搬弄是非，造成冲突，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。 11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。 12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，担当民事责任并扣20分。 13、殴打他人者，开除并扣50分。 14、违背厨房全部规章及管理制度者，视情节严峻扣5-25分。 15、每用累计扣分到达5分以上10分以下者赐予警告，到达10分者扣10元，到达10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分到达30分以上者作辞退处理。 注：每扣除一分罚款1元。 符合以下条件之一者，赐予嘉奖： 1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成果优秀者，嘉奖1

7、5-25分。 2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者嘉奖30-50分。 3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到来宾多次表扬者，嘉奖15-20分。 4、在厨房生产刚好觉察消退较大事故隐患者，嘉奖10分。 5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，嘉奖5分。 6、节省用料，综合利用成果突出者，嘉奖10-20分。 注：每扣除一分嘉奖1元。 餐饮部前厅员工嘉奖条例 1、着装不整齐，工号牌歪戴，扣1分。 2、不说一般话，不用礼貌用语扣1分。 3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或指引方向扣2分。 4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。 5、上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑

8、色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。 6、上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。 7、岗上不准喝酒，吃带异味食品如：葱、蒜、韭菜等。否则扣2分。 8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。 9、私自调休者，换班次以旷工处理。 10、无故串岗，脱岗者，每次扣2分。 11、未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。 12、觉察坏事不报，互相包庇，危害酒店利益者一经觉察扣50分。 13、客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。 14、不刚好关心客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。 15、整理餐具，不能做到轻拿轻放根据具体状况惩处1-5分。 16、服务中加撤餐具不用餐具，扣

9、1分。 17、在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。 18、把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。 19、点菜不给客人，重复菜单扣2分。 20、菜单书写不正规开单不清上错菜，扣5分。 21、积压热菜，不刚好叫起热菜根据具体状况扣2-10分。 22、不刚好换骨碟，不用水果叉口扣1分。 23、客人自己点烟，自己倒茶或不刚好换碟等每次扣1分。 24、上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。 25、不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。 26、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。 27、不送客人，不刚好关心客人提物品扣2分。 28、上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。

10、29、倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。 30、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务限不超过10人以上扣1分。 31、服务员分不清主次，服务不以主宾起先扣3分。 32、端菜时手指遇到食物上，不留意手法卫生扣5分。 33、将客人交待的事忘的一尘不染扣1-5分。 34、在服务过程中，不提前征求客人看法如：打包，合盘、打开酒水，香烟等扣5分，造成失误，后果自负。 35、由客人被动要求服务的人员。扣10分。 36、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。 37、向客人索要小费或物品扣10分。 38、不理睬客人手势扣1分。 39、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。 40、工具提前

11、调试不好或不全如：火机火苗太大扣1分。 41、不了解当日估请，造成退菜，扣5分。 42、客人投诉服务质量扣20分。 43、服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。 44、不刚好分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。 45、用缺口或裂开的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。 46、当客人面大声说话，吵闹扣1分。 47、不准当任何客人面评估顾客，卑视顾客扣5分。 48、服务时跑步扣1分。 49、客人走后限40分做好收市工作和开市前基本一样不按要求扣5分。50、点菜不留底单扣1分。 51、不按时参加可会议扣5分。 52、房间内营业时间有苍蝇扣5分。 53、开餐前准备缺乏扣2分。 54、不听从支配扣20分

12、。 55、辖区卫生不合格每处扣1分。 嘉奖制度： 1、服务时表达出服务的特性化，反应较好，得到客人赞扬奖5分。 2、在前两者基础上，得到客人书面表扬，为酒店赢得好的形象口碑者奖10元。 3、凡属点名服务员工嘉奖20分。 4、另设节能降耗奖罚： 水、电的节省运用例包间收餐有关部分电源每次奖或扣5分。 回收运用的节省吧台做好回收记录觉察不收自用扣10分。 纸张、单据节省运用。 固定资产，酒店设备保养运用，违规操作，一次扣5分。 餐饮部例会制度 1、每周一至周五9：30开会，由内勤点名，迟到一次罚款10元，未到者问明缘由，月累计三次以上迟到可不用参加例会，罚款接着交。 2、当日汇报昨日的工作状况，具

13、体总结未完成的工作说明的缘由和支配完成的时间。 3、当日支配的工作要切实可行并有创新性，并尽量做到当日事当日毕。 4、每周五进行一周工作总结和下周工作支配，每月底进行当月工作总结和下月工作支配。月底总结和支配日期另行通知。 5、例会制度即日起执行，制度缺乏之处可随时完善。 宴会预定工作制度 一、接电话： 1、声音要响亮，甜美，吐字清晰，三声内接起。 2、礼貌用语问候对方，记清所要预订台位时间及人数。 3、留下对方姓名、电话、单位，并告知预留时间。 4、根据人数合理支配台位。 5、遇到包桌问清对方忌讳，是否含酒水。 6、最终复述一遍与对方所讲的内容，确保无误，然后说“我们恭候您的光临。 7、等对

14、方先挂电话后，再挂断电话，以示敬重。 二、预定员要对餐厅设备设施及菜品进行熟识驾驭。 1、中餐厅包间10桌，最多可容纳16桌。 2、大厅最多可容纳1415桌。 3、湘菜馆可容纳10桌。 4、预定员要熟背酒店各部门电话，包括客户电话，当对方来电明知是谁，有称呼，会让客人及部门感受到亲切。 5、预定员要对酒店经营项目进行了解，不能说不知道。 6、内部员工接打工作电话时必需运用6106，违者罚款1次10元。 7、预定员在谈菜单时要与厨师长部门经理结合，原则不允许实惠。 8、婚宴包桌单预定处实惠，权限在30.元内，超出预定元自负，还有谁订台谁跟踪服务，责任人分清。每家必需交订金，签协议，说明相关条款。

15、 9、在接到外部员工订台含销售部时，必需见单方赐予支配，并告知预留时间，违者一次给预定处20元罚款。 10、在岗工作期间内预订员不行接打私人电话，更不行叫员工接私人电话。 11、岗上不串岗，闲谈，做事要严谨，能时刻为餐厅利益着想。根据状况嘉奖待定。 前台例会制度 一、每日中午10：50，晚上17：00员工自觉接受点名，点名不到者一律视为迟到，迟到超过30分钟按旷工半天处理，学习、开会、早班值班等迟到者，按旷工半天处理。 二、领班检查员工的仪容仪表，不符合要求者下岗整理，整理期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。 三、领班检查服务工具，凡工具不全者，下岗准备工具，下岗期间视为迟到，超过30

16、分以上按旷工半天处理。 四、主管开例会期间，凡觉察员工有掏手，挖鼻，抓头皮等不雅举止和做与例会内容不相关的事，一次罚款5元，未经允许私自离队者一次10元罚款。特殊状况除外。 五、例会期间迟到员工不得入队，自觉站立队外旁听。 六、主管宣布例会结束，员工方可散会。 吧台管理制度 1、岗前检查仪容、仪表，不符合要求者下岗整理。 2、吧台酒水员发放酒水时，必需见单发货，如盯台压无单要货，酒水员应拒绝其要求。 3、每日填写“进销存报表，做到帐目清晰。 4、每餐后与收银对帐，做到帐目一样。 5、如有退酒水现象，酒水员必需见货，由领班或盯台员划单，酒水员不得与收银共同作弊，一经觉察，肃穆处理。 6、吧台人员

17、要刚好向前台反馈信息，通知新到品种和推销品种，防止积压酒水。 7、酒水员应端正工作看法，若无故拒绝盯台员的合理要求，一经觉察，罚款10元。 8、酒水员上班时间与前台员工一样，下班时间与收银员一样。必需等全部帐目结清后，方可下班 迎宾员管理制度 一、上岗前检查仪容、仪表，符合要求者方可上岗。 二、引领来宾时要结合预订状况，使各区域上座率保持平衡，避开各区域上座率偏差大，造成人员惊慌。 三、迎宾员是餐厅的门面，上岗期间必需姿态端正，不得倚靠墙壁，歪三倒四，不得聚堆闲谈，不得嬉笑打闹，不得岗上吃东西，不得在岗上有不雅举止一经觉察，每次罚款510元。 四、未到营业结束时间，不得无故拒客，一经觉察，肃穆

18、处理。 五、凡觉察迎宾员接打吧台电话，或无故在吧台逗留者，每次罚款10元。 备餐间饭市工作内容 1、开餐前驾驭当天供应品种，并写在记事板上。 2、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。 3、开餐时按要求站立，有次序地出菜。 4、厨房出菜时，应立即给该菜配上合适的配料，并报上该莱的名称、台号、由划单员负责划单。 5、出菜时必需用托盘。 6、出莱必需将莱送到所属的餐台边。由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。 7、划单：每出一道莱就要在点菜单上勾消该菜，若有很长时间没有出来时，应向厨房询问，若漏单时应立即通知厨房补上，或通知领班。 8、接到楼面落单时，快速入夹，并送到生产部门，点

19、清品种应立即通知后厨。 9、收餐时将全部用过的餐具全部送入洗碗间，消毒入柜。 10、严格执行五不取制度及传菜人员步伐要求。 第三篇：酒店餐饮部奖罚制度 酒店餐饮部奖罚制度 一 嘉奖 1.严格限制开支，节省费用，成果显着。 2.主动完成工作任务,主动推销和创建经济价值显着.3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.4.业务技能考核成果特别优秀者 5.为酒店的进展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。 6.觉察事故隐患并刚好解除,在消防平安方面做出突出奉献避开重大损失.7.全年出满勤，表现良好。 二 惩处(略微过失) 1.未按酒店规定上,下班迟到或早退 2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工

20、号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙) 3.仪容仪表不整和个人卫生不好.4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.6.未按规定刚好关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成奢侈.7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.8.不严格依据操作标准进行工作.9.进出厅房时不敲门和反手关门.10.工作期间随便去洗手间.11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.12.电话铃声超过3声未接听,而且不运用礼貌敬语.13.未经批准私自为客人外出购物.14.将就餐客人姓名,职位随便外泄他人.15.见到客人不主动问好和行礼.16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如

21、:蒜,葱等) 17.未经批准私自离岗,串岗.18.超越客人时不运用礼貌用语.或不带着客人到指定地点.19.见到上级和同事不打招呼.20.未按规定时间到岗站位.21.面对客人无表情或埋头工作.22.不做好备品或备品缺乏.三 惩处(一般过失) 1.上班时间打口哨,讲笑话,闲聊,哼唱歌曲.2.背后指责客人和同事或聚堆闲聊.3.私自运用酒店设施及电器,电源.4.私自将个人物品及食物带入酒店.5.在酒店内洗漱或洗衣服.6.上下班不走员工通道.7.私自穿工服外出.8.私自带亲人和挚友或他人进入酒店参观.9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.10.上班时间擅自离岗或做私事.11.不听从上级管理并顶撞

22、.12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.14.利用酒店电话办私事或打私人电话.15.私自翻看客人资料和物品.16.清洁厅房时觉察客人物品,不刚好上报.17.私自将酒店物品送予他人.18.发生意外事务不刚好上报.19.酒店资料,机密外泄.20.上下班不接受保安员进行检察.21.收餐时抓餐造成影响.22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.23.酒店专业学问考核时不能通过考核.24.私自陪伴客人饮酒.25.不认真做好工作笔记和交接班日记.26.消极怠工,不听从上级指挥和领导.27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.28.未刚好完成客人及管理人员支配的工作,

23、留言,指令未刚好传达或不精确.29.未经批准私自进入库房领货.30.下班后在公共区域逗留串岗，运用客人设施或电梯.31.与客人交谈和语气生硬.32.不刚好为客人更换餐具及烟缸.33.上班时打私人电话或私自会客。 四 惩处(严峻过失和重大过失) 1.指责,谩骂,羞辱,殴打客人及同事.2.将钥匙私自带出配制.3.工作期间饮酒或奢侈客人食物和酒水.4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.7.偷盗酒店,客人及同事财物.8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.10.组织及煽动同事聚众闹事.11.连续旷

24、工3天或一个月累计旷工3天.12.将客人遗留物品据为己有.13.私自涂改,损毁单据.14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.15.利用职务之便假公济私,谋取私利.使酒店的经济受到损失.注；如有未尽事宜或与员工手册为准。餐饮部可参考此制度！ 第四篇：餐饮部的奖罚制度 餐饮部的奖罚制度 1 工作散漫，马虎大意。 2 在工作中未能运用礼貌用语。 3 当值期间睡觉者，或传菜闲聊，致使顾客投诉上菜慢者。 4 上错菜、点错菜造成后果，还需赔偿损失。 5 对工作不负责任，造成跑单。 6 餐具不卫生，引起客人投诉，对上级，对客人不礼貌者，或向客人索要小费者。 7 欺瞒上司，拾得他人财物不刚好上交者不上交者开除。 8 擅

25、离工作岗位，经常迟到或早退者上下班要签到、签退。 9 不听从领导支配，顶撞上级者，每次罚款5元，直至开除。 10摆布事非、诽谤他人，搞小圈子，及未按饭店节能规定，关闭各类能源，造成损失。 11不按值日表及值日要求者。 12不疼惜公物者花、餐具、桌椅、地面、墙面等。 13工服不勤换洗，指甲、头发不按要求修理者。 以上各条自觉遵守，有过失者，每次罚款5元100元不等，根据情节轻重而定。 第五篇：员工奖罚制度 员工奖罚准则 为了创建、树立企业的良好形象，培育一支有企业团队精神的队伍，铸就企业成果，特制定评比与奖罚制度如下： 一、凡每月不迟到、不早退、不请假者，嘉奖勤工奖200元。每月分上、下旬，11

26、5日为上旬，1630日为下旬 二、每月评比表现优秀的员工，视其工作表现与奉献，嘉奖100300元奖金，以资激励。 三、评比优秀员工，凡在一年内累计三次被评比为月度优秀员工者，视其工作岗位，赐予加底薪100300元。 四、完本钱职工作后，能关心别人完成工作任务，并提出有效建议者，视状况嘉奖50元/次。 五、工作看法主动，为企业创建良好声誉，有合理化建议提出，经接受实施有成效者，视状况嘉奖100500元。 六、如有重大事故发生，刚好实行有效措施者，视状况嘉奖100500元。 七、能刚好反映不利于工厂的状况，维护工厂利益者，视状况嘉奖100元。 八、工作岗位不清洁，乱丢垃圾者，罚扣10元/次。 九、

27、穿拖鞋上班者，罚扣10元/次。 十、随地吐痰者，罚扣20元/次。 十一、在工作场所吸烟、携带危险品入工厂者，罚扣30元。 十二、上岗时嬉笑打闹、睡觉、擅离岗位者，罚扣30元/次。 十三、擅自离岗超过15分钟，且没有合理理由者，当旷工论处。 十四、工作时玩电脑玩耍，做与工作无关的其他消遣活动者，罚扣30元/次。 十五、由于个人过失，没有刚好完成公司支配的工作任务，且无合理理由者，轻者罚扣30元；严峻者当旷工论处。 十六、无合理理由不听从公司支配的工作任务者，轻者罚扣50元；严峻者当旷工论处。 十七、由于个人过失，导致工作发生错误无法挽回者，视状况罚扣50100元。 十八、由于个人过失，造成产品质

28、量不合格者，罚扣50元。 十九、觉察质量问题不刚好上报、谎报或隐瞒者，罚扣50元。 二十、由于个人过失，造成机器设备损坏或物品物料奢侈者，造成损失在100元以下，罚扣100元；造成重大损失，视状况追究其责任。 二十一、擅自携带公司物品出厂，被视为盗窃行为，轻者罚扣200元，严峻者向公安机关报案。 二十二、因工作不认真造成事故，使公司蒙受经济损失者，造成经济损失1万元以下含1万元，责任人赔偿损失的10%50%；造成经济损失1万元以上的，视状况赔偿全部的损失金额。 二十三、泄露公司机密、散播谣言、搬弄是非、闹事或煽动罢工者，违者开除，视状况赔偿全部的损失金额。 注：奖罚审批权限，如有人符合该奖罚制度，由负责人提名开奖罚单，经总经理审核批准，当事人签字后方可执行。若当事人连续三次拒签罚单，视状况做无偿解雇处理。