2023年食品卫生管理制度（汇编）.docx

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1、2023年食品卫生管理制度（汇编） 第一篇：食品卫生管理制度 卫生管理制度 为保障消费者身体健康，根据中华人民共和国食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律法规规定，特制定如下卫生制度： 一、持有有效餐饮服务答应证，依据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务答应证。 二、保持内外环境整齐，做到每餐一清扫，每天一清洗。专人负责卫生管理制度的落实，定期组织自检自查，卫生监督、监测等材料存档备查。 三、从业人员必需持有有效健康体检和培训合格证明方可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格人员应调离接触干脆入口食品岗位。 四、从业人员应驾驭食品平安相关法律法规学问和

2、本行业卫生要求，上岗时应穿戴整齐的工作衣、帽，并保持良好的个人卫生。 五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，不购进、不加工未经检疫或者检疫不合格的肉及其制品。 六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分开，并有明显标记，分类存放，不得混放。 七、食品工、用具每餐用后应清洗、保持洁净；餐具、饮具做到“一洗、“二刷、“三冲、“四消毒，严格按餐具清洗消毒方法规范操作。粗加工场所水池应有明显标记，蔬菜、肉类和海产品分池清洗。 八、在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等场所设有数量足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾刚好清理。 九、保持防尘、防蝇、防鼠设施完好，定期开展

3、灭除“四害工作。 其次篇：食品卫生管理制度 食品卫生管理制度 申请设立食品流通答应须知 一、了解政策 首先了解有关的政策法规，上网查询流通答应申请书，了解答应申请的一般学问。根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。 二、准备文件 准备登记机关出具的名称预先核准通知书或名称变更预留通知书或营业执照复印件4，经营场所运用证明材料11。 三、准备证件 准备身份证及其复印件：经营单位负责人的身份证明5专职或者兼职食品平安管理人员的身份证明6食品平安专业技术人员的身份证明75、6、7项可统一贴于身份证粘贴页、指定代表或者共同托付代理人证明以及托付代理人或者指定代表的身份证明未指定代表或

4、者未托付他人代理的不需要供应10；从业人员健康证明14；一寸近照两张。 四、填写表格 从网上下载并填写食品流通答应证申请表2、负责人、食品平安专业技术人员、食品平安管理人员名录9，食品经营设备、工具清单13。 五、绘示意图 绘制食品经营环境布局示意图12。 六、制定制度 根据网上供应的样本，制定本单位的各项食品平安管理制度：食品质量自检制度、食品进货检查验收及记录制度、食品退市制度、食品经营者卫生管理制度、食品经营场所卫生管理制度、食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度15。 七、签定承诺 签写经营者承诺书3。 八、参加培训 将以上各项材料准备好以后，交工商部门审核。未通过初审的，接着准备。工商部

5、门退还材料并出具要求其补正材料的食品流通答应一次性补正告知记录。无法补正的，工商部门发出不予受理通知书。材料齐全通过初审后，由工商部门支配进行食品平安学问培训。培训不合格的，下期再考，直至放弃或通过考试。考试合格后，将资格证书复印粘贴于食品平安管理人员资格证书复印件粘贴页8。 九、装订成册 将上述材料按规定依次予以装订，除封面外逐页签名或盖章。交工商部门审核，工商部门留下材料时，要出具行政答应申请材料接收凭证。 十、约请核查 约请工商部门现场核查并当场在现场核查表上签名。 十一、领取通知 经现场核查合格的，核发准予答应通知书，并通知具体的领证时间。现场核查不合格的，核发不予答应通知书，并告知不

6、予答应的理由。 食品卫生管理制度 根据食品平安法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教化，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教化和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 ：对食品平安管理工作负干脆责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责支配从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在

7、规定的范围内,确保经营食品的质量；觉察可能影响食品平安的问题应马上解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁选购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业选购食品；进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产答应证或食品流通答应证和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，觉察问题马上下架，同时向食品平安管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗，从事干脆入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢

8、疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、留意个人清洁卫生，做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，刚好去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整齐。 2、食品流通答应证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培

9、训的食品平安专职管理人员。 3、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如觉察食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要刚好处理。 4、散装食品销售必需按“生熟分别原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。干脆入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应。销售干脆入口的散装食品必需由专人负责，为消费

10、者供应分拣和包装服务，供应给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，运用专用工具取货。 5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设施，配备符合要求的检测设备。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，接受非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。 四、仓库管理制度 1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装

11、状况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有担忧全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进行卫生清扫，消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品依据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得运用鼠药，配备确定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有足够有效的空气

12、消毒设施，定期消毒。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。运用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依据规定的运用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间 进行，实施时，对各种食品应有爱惜措施。运用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，运用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 六、卫生检查及奖惩制度 1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知 识和有关法规，并组织培训考核，考核成果与奖惩挂钩。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的 个

13、人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中觉察问题仍未改良的，按有关奖惩制度严格处理。 流通环节食品平安监督管理方法六大看点 国家工商行政管理总局日前发布了流通环节食品平安监督管理方法，要求食品经营者建立健全食品平安管理制度，实行有效管理措施，保证食品平安。 这份上万字的文件中都有哪些内容值得关注呢？记者对其进行了梳理，归纳出六大看点。 13类食品明令禁止经营 根据流通环节食品平安监督管理方法，以下13类食品禁止食品经营者经营： 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以

14、及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品； 养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品； 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 超过保质期的食品； 无标签的预包装食品； 国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品； 食品的标签、说明书不符合食品平安法第四十八条第三款规定的食品； 没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合食

15、品平安法第六十六条规定的进口的预包装食品； 其他不符合食品平安标准或者要求的食品。 食品经营从业人员每年应进行健康检查 根据流通环节食品平安监督管理方法，食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。 患有食品平安法、食品平安法实施条例规定的不得从事接触干脆入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的，责令改正，拒不改正的，将被处以一万元以下罚款。 除健康检查制度外，流通环节食品平安监督管理方法规定，食品经营者还应当建立并执行从业人员健康档案制度。

16、食品经营者应建立并执行食品退市制度 根据流通环节食品平安监督管理方法，食品经营者应建立并执行食品退市制度。 食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，刚好清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安标准的食品，一旦觉察其经营的食品不符合食品平安标准，应马上停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况，将有关状况报告辖区工商机关。 否则，工商机关可责令其停止经营。 食品平安事故发生2小时内应报告 根据流通环节食品平安监督管理方法，任何单位或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。发生食品平安事故的食品经营者对导致或者

17、可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，应当马上实行封存等限制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 食品经营企业在发生食品平安事故后未进行处置、报告的，将被责令改正，赐予警告；毁灭有关证据的，责令停业，并处2000元以上10万元以下罚款；造成严峻后果的，由原发证部门撤消答应证。 此外，食品经营企业还应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。 任何单位和个人不得阻挠、干预食品平安调查处理 根据流通环节食品平安监督管理方法，县级及其以上地方工商机关在日常监督管理中如觉察食品平安事故，或接到有关食品

18、平安事故的举报，应当马上向当地卫生行政部门通报。 食品平安事故事发地工商机关要依据国务院有关部门制定的食品平安事故调查处理方法，在当地人民政府统一领导下，协作卫生行政等相关部门，刚好作出反应，实行措施限制事态进展，并刚好向上级工商机关报告。 任何单位或者个人不得阻挠、干预食品平安的调查处理。县级及其以上地方工商机关参与食品平安事故调查时，有权向有关单位和个人了解与食品平安事故有关的状况，要求供应相关资料和样品；有关单位和个人应当协作食品平安事故调查处理工作，依据要求供应相关资料和样品，不得拒绝。 个人代言虚假食品广告担当连带责任 根据流通环节食品平安监督管理方法，社会团体或者其他组织、个人在虚

19、假广告中向消费者举荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者担当连带责任。 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。对于发布虚假食品广告的，工商机关将责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正去除影响，并处广告费用1倍以上5倍以下的罚款。 食品广告中也不得含有食品平安监督管理部门或者担当食品检验职责的机构、食品德业协会、消费者协会向消费者举荐食品的内容。否则，工商机关将没收其违法所得，并依法对干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员赐予记大过、降级或者撤职的处分。 第三篇：食品卫生管理制度 食品卫生管理制度 根据食品平安法和

20、国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：本人对食品经营负全面责任。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品本店工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗，从事人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、留意个人清洁卫生，做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。 三、销售管理制度 1、经营场所刚好去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整齐。 2、餐饮服务答应证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置

21、。 3、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无和未经检验或检验不合格的食品。 四、餐具必需做到一人一用，用后清洗洁净，摆放整齐。 妙滋芭乐比馒头专营店 2023年5月5日 第四篇：食品卫生管理制度 食品卫生管理制度 为保证食品卫生，保障人民的身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法在关规定，制定如下卫生管理制度。 一、结合自身管理需要成立食品卫生管理组织，设立了专职或兼职的食品卫生管理人员，由选购部经理任负责人，负责门店内食品卫生的管理工作，并协作卫生监督部门做好各项食品卫生平安工作。 二、保持食品生产经营场所内外环境整齐，实行有效的消退老鼠、苍蝇、

22、蟑螂等有害昆虫孳生条件的措施，与有毒有害场所保持规定的距离。 三、按规定每年核准一次食品卫生答应证，并将卫生答应证悬挂在店堂内醒目的位置。 四、全部食品从业人员每年组织进行一次健康体检，领取有效健康证后上岗。 五、食品从业人员必需穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，保持良好的个人卫生。 六、销售散装食品必需运用带盖的食品盛放容器，运用专用的售货工具进行售货；对于销售干脆入口的散装食品并配置专用的工具和从业人员手的消毒设施，销售人员必需戴口罩和手套。 七、定型包装食品选购时按要求索取该产品的生产厂或经销者的营业执照副本复印件、税务登记证复印件、食品卫生答应证及检验合格证。 八、食品销售场所必需配置带盖的

23、垃圾盛放容器。 九、食品仓库保持良好的通风，食品存放离墙离地，做到分类整齐摆放。 十、店内禁止选购、销售过期变质食品和标识不全的食品。 第五篇：食品卫生管理制度 食堂卫生管理制度 1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理方法等法规、规范。 2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。 3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境卫生保洁制度、食品选购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 4、组织卫生检查。须设立定期与不定期的卫生检

24、查制度，检查时随带记录表，对各部门的卫生状况作具体的记录，提出整改看法，卫生工作与奖金挂钩。 5、加强食品从业人员的卫生学问教化。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生学问教化、定期考核，提高职工素养。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。 6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触干脆入口食品的工作。 南通宏华建筑安装有限公司 靖 江 项 目 部