2023年餐饮酒店空间设计教案.docx

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1、2023年餐饮酒店空间设计教案 第一篇：餐饮酒店空间设计教案 餐饮酒店空间设计 第一章:餐饮酒店空间的概述 餐饮酒店空间,是供应人们就餐.住宿.休闲.消遣等活动的场所.一般包括酒店.饭店.宾馆.会馆.度假村.酒吧.咖啡厅.舞厅.KTV等等.最典型的就是宾馆酒店,一个五星级酒店几乎囊括了其他餐饮消遣业全部的经营类型.其次章:宾馆酒店的历史及进展 酒店或称饭店 hotel的出现,若从英国公元1400年左右出现的酒店雏形客栈算起,已有近600年的进展历程,虽然中国也是世界上最早出现旅馆的国家,但真正代表中国酒店诞生的是1900年建成的北京饭店.中国室内设计在新中国成立初期进展极其缓慢.中国的酒店业设

2、计同样如此 ,50年头至70年头末几乎没有自己的室外内设计.如北京饭店也只不过是五十年头俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混和的设计样式。 80年头我国实行全面的改革开放，经济高速增长，国内一时宾馆酒店大兴，暂不管其风格的差异和水平的凹凸，就其过程而言，在近二十年的时间内，中国室内设计快速走过了西方国家近百年的进展历程。 如今常见的商务活动和旅游度假,促使世界的酒店业成为世界第一大产业.因此,酒店空间的设计也就倍受重视.第三章:宾馆酒店的室内设计原理 第一节:确定酒店空间设计的主要因素 一.地理环境因素.二.宾馆酒店的经营定位.三.酒店的经营管理.一.地理环境因素.设计酒店之前需要对酒店的地理

3、环境进行全面的考察分析。发掘并充分利用其优势。依此来对酒店进行精确的定位。不同的国家、地域、自然环境以及人文环境(经济、文化、民族、政策法规等)都干脆影响酒店的经营特色。二.宾馆酒店的经营定位.任何一个设计师在设计酒店之初需要考虑的就是要建立一个什么类型的酒店，也就是要符合酒店的市场定位。 酒店定位的内容包括：1.酒店的类型 2.规模档次 3.星级标准 4.针对的客户群体 5.酒店的文化定位 1.酒店的类型 宾馆及酒店通常分为商务型和旅游度假型,商务型酒店通常都设在经济发达的都会,接待的是商务旅行的客人,突出办公、会议、商务宴请等功能；旅游度假型酒店通常都设在旅游景点，突出的是度假和休闲功能。

4、但这种区分是相对的，它们的功能经常是互相交叉的.另外,还有象澳门、拉斯维加斯那样以赌博、拳击等消遣为主要经营项目的特色酒店.2.规模档次 规模,是指酒店的建筑面积及其接待实力,可划分为大、中、小型.档次,从设计的角度来说,一般是按设计的艺术水准,硬件设施以及装饰材料的优劣,空间环境的舒适度豪华度等,基本划分为高、中、低档.3.星级标准 星级,是用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级含白金五星级。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。在设计过程中,一般是由投资方提出星级标准,由设计方按其所要求的标准进行设计,设计

5、师必需保证所设计酒店的各项指标能够通过其相应的星级评定.4.针对的客户群体 设计者在设计酒店时,必需驾驭酒店所要接待客户群的社会地位、经济收入、文化素养、民族、宗教信仰、年龄段等各项资料.5.酒店的文化定位 酒店文化是指酒店自成体系的思想观念、文化观念、价值标准、管理模式、经营理念和物质文化环境的总和。每一个胜利的酒店，都具备有反映自己特色、特性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治和经济背景、艺术色调、经营特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能确定酒店的主题。一般以名字、地域文化、名胜古迹与文化历史、民族化、现代文化等为文化定位

6、的方向.三.酒店的经营管理 酒店的设计师从某种程度上讲为管理者服务的，设计师的设计能为管理者提高效率，削减消耗。而管理者是为投资人和业主工作的，目的是为投资主体赚取利润。当今酒店的设计和建筑越来越不需要程式化的工作，更需要的是不断地创新。经营酒店是众多经营行业中的一个分支，它必定要符合经营所具有的一般特征，自然也需要有不同的经营理念。酒店设计要适合酒店的经营和管理，也确定要适应酒店的经营理念。 在酒店设计中，经营者要设法使设计师明白酒店的经营活动和日常工作是如何进行的。设计师透彻了解酒店的经营过程，是很有必要的。只有这样，设计师才会为管理者设计出最富有效率、最经济好用的酒店。一个完备的酒店设计

7、其根本宗旨是功能完备适用并实现盈利，而并不是炫耀自身的珠光宝气，也不是津津乐道于人们的观赏和赞美。 其次节.酒店各部空间的设计要求 一.大堂 酒店大堂是酒店前厅部的主要厅室，它常和门厅干脆联系，一般设在底层，也有设在二层的，或和门厅合二为一。大堂内部主要有： 1.与酒店规模、星级相适应的总服务台，一般设在入口旁边，且大堂较明 显的地方，使旅客入厅就能看到。总台的主要设备有：微机管理设备、留 言及锁钥房卡存放架、保险箱、资料架，各时区时钟等。2.大堂副经理办公桌，布置在大堂一角，以处理前厅业务。 3.在非经营区设客人休息场所，作为旅客进店、结帐、接待、休息之用。常选择便利登记、不受干扰、不阻碍交

8、通、有良好环境之处。4.有关酒店的业务内容、位置等标牌，宣扬资料的设施。 5.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间 或厕位，能为残疾人供应必要的服务。 通向各处的公共楼梯、电梯或自动扶梯等交通枢纽和大堂有干脆联系。大酒店常设的邮电、银行、商场、商务中心、大堂吧或咖啡厅等业务也与大 堂有较干脆的联系。因此，在设计时应根据不同活动路途进行良好的组织。 二.客房 客房是供应旅客住宿的空间，应有良好相宜的温度、通风、采光和隔音措 施，以及良好的室外景观。 一.客房的种类和面积标准 1.种类;客房一般分为： 标准客房：放两张单人床的房间； 单人客房：放一张单人床或一般双人床的

9、房间； 双人客房：放一张双人大床的房间;套间客房：按不同等级和规模，有相连通的二套间、三套间、四套间 不等，其中除卧房外一般考虑客厅、餐室、酒吧、办公或消遣等房间，另外，还有带厨房的公寓式套房； 总统套房：包袱布置有大床和豪华卫生间的主卧及夫人房、有独立卫生 间的随从房和客房、客厅、餐厅、酒吧、厨房、书房、会议室、客用洗 手间等。 2.客房面积标准： 五星级客房一般为26，卫生间一般为10，并考虑浴厕分设； 四星级客房一般为20，卫生间一般为6； 三星级客房一般为18，文生间一般为4.5。 二.客房家具设备 卧房 1.床及床垫，床的尺寸按国际标准分为： 单人床 100200 大型单人床 115

10、200 双人床 135200 王后床 150200，180200 国王床 200200 2.床头柜，装有电视、门铃、音响及照明等设备开关； 3.写字台、电视柜、行李架及椅凳大玻璃镜； 4.衣柜； 5.微型酒吧； 6.休息座椅一对或沙发一套及茶桌； 7.彩电、冰箱、电话、插座； 8.照明，有床头灯、落地灯、台灯、门廊灯、夜灯、镜前灯等。卫生间 1.浴缸一个、淋浴喷头、混水器、扶手、皂盒、浴帘； 2.装有洗面盆及混水器的梳妆台、打防雾镜； 3.坐便器及卫生纸盒、垃圾桶； 4.要求高的卫生间，有时盥洗、淋浴、马桶分隔设置。 三.餐厅、宴会厅 酒店中的餐厅，一般分为宴会厅、中餐厅、西餐厅、自助餐厅、包

11、房，餐厅的服务内容，除正餐外，还增设早茶、晚茶、特色小吃等。某些 酒店餐厅内还设有钢琴、小型乐队、舞台。 宴会厅与一般餐厅不同，面积较大，来客人数众多，常分宾主，执礼 仪，重布置，造气氛，一切都应有序进行。因此室内空间常作对称规则 的格局，有利于布置和装潢陈设，营造庄重隆重的气氛。同时还要考虑 在宴会前接连来客聚集、交往、休息和逗留的足够活动空间，另外，宴 会厅一般都是多功能的空间，可实行各种规模的宴会、冷餐会、国际会 议、时装表演、商品展览、音乐会、舞会等各种活动。所以设计时考虑 的因素要多一些，以便使空间适用于不同的活动需要。 一.宴会厅、餐厅的设计原则 1.餐厅的面积一般以1.85/座计

12、算。 2.顾客就餐活动路途和供应路途应避开交叉。传菜口和收碗碟口也宜分开。3.中、西等不同性质的餐厅应有其相应的装饰风格。 4.空间应有宜人的尺度，足够的绿化分布，空间布置应多样化，并考虑保持不同餐区、餐位之间不受干扰及其私密性，处处表达人性化设计。 5.色调的运用，除了符合空间的风格特色外，还要考虑对顾客就餐时心理状态的影响。 6.选择耐污、耐磨、防滑、易于清洁、绿色环保并有吸音功能的材料。 二.自助餐厅 因为自助餐需要顾客自己去自助服务区拣择食品和饮料等，因此，除了考虑其他餐厅所具备的因素外，还应重点考虑活动路途的便易性，以免造成取餐路途过长和满负荷时发生拥挤等现象。 三.酒吧、咖啡厅 酒

13、吧、咖啡厅是供应顾客休息、消遣、交谈会客的场所，一般设有吧台、乐台、固定座位及散座等,其设计上应留意于气氛的营造，功能上应强化其舒适度。 四餐厅的家具布置 餐桌和通道布置的数据如下： 服务走道 900 通道 250 餐桌尺寸： 方桌最小宽度为 700 四人用方桌最小为 900900 四人用长方桌为 1200750 六人用长方桌四边坐人1500750 两边坐人1800750 八人用长方桌四边坐人2300750 两边坐人2400750 宴会用桌椅： 椅子背靠背宽度，在16501930之间转变 桌宽600，长11401220 圆桌最小直径 1人桌 750 2人桌 850 4人桌 1050 6人桌 1

14、200 8人桌 1500 餐桌高720，桌底下净空为600,餐椅高420450 酒吧用桌椅： 固定桌高750，固定椅高450 吧凳高750，吧台高1020，搁脚板高250 四.舞厅、卡拉OK厅、KTV包房 舞厅的主要设施有舞池、演奏乐台、休息座、声光限制室等。 卡拉OK是指一种由日本传入的自娱自乐的演唱形式，演唱曲可自行选择，有TV形式的提式字幕及图像，音乐为消退了原唱的音乐伴唱形式无 乐队伴奏。供应这种消遣形式的大厅称为卡拉OK厅。卡拉OK厅以视 听为主，一般设有舞台和视听设备以及桌椅散座，有的常与餐饮设施相 结合。 KTV房通常指卡拉OK包房，“K是英文“King的缩写，意为“皇家级消费消

15、遣场所。KTV房可通过视屏终端供应的歌单自行点歌。KTV包房一般为小型聚会自唱自娱之用。设有视听设备、电脑点歌台以及沙发茶几等。所用装饰材料和舞厅、卡拉OK厅一样，大都选用吸音效果比较好的材料。灯光的照度也都比较低。 五.保龄球、健身房 保龄球也称地滚球，是一项适合于不同年龄、性别的集消遣、经济、健 身于一体的室内体育活动。 保龄球设备由以下部分组成： 1.自动化机械系统，由程序限制箱限制扫瓶、送瓶、竖瓶、夹瓶、升球、回球。 2.球道.长1915.63，宽104.2106.6。助跑道，长457.2，宽152.2152.9。 3.记分台，由电脑记分系统、双人座位、投影装置、球员座位等组成。保龄球

16、场很少接受自然采光通风，球道两侧墙一般也不开窗，这样可以简洁限制室内的温度、湿度以及灰尘的侵袭等。墙面材料应是防潮隔热的，球道地面及发球区竖瓶区一般用加拿大枫木条拼接，其他地面可根据整体装饰风格来定。室内纵向柱子越少越好，柱子离犯规线至少应有60.96，并保持491.01的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并接受隐藏光源，球道区不能袒露光源。因其噪音很大，应考虑好隔音措施，尽量避开与客房、餐厅、会议室等空间相邻。 健身房:一般设有更衣室、淋浴室、休息区和健身区，通风采光以及外部环境要好，装饰风格多为简洁、优雅、明快，不易繁复，材料宜用吸音较好、绿色环保的装饰材料。室内装有背景音乐。六.厨房 1.位

17、置合理、布局科学，厨房布局设计应满意既定菜式的需要; 2.冷菜间、面点间独立分隔； 3.粗加工间与其它操作间隔离; 4.有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库.5.生产加工流线简短顺畅，避开迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明 ，6.厨房和餐厅间应有确定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，解决隔音、隔味、隔热等问题.七.色调 照明 (一).色调 确定酒店的色调的因素很多,但主要是根据客人的消费心理来确定,如客人所追求的是轻松自然的环境空间,色调用的就不宜浓烈;另外,还要根据酒店所处的环境气候,以及民族等因素运用色调.要留意的是有些色调是某些民族和地区所忌讳,要根据

18、具体状况来确定是否接受,以免造成不良影响.(二).照明 酒店照明按不同用处,可分为三种类型: 1.好用照明;一般用于厨房、洗衣房、车库、办公室等空间.2.特殊的效果照明;主要用于各类不同功能的房间.3.应急照明;是走廊、楼梯间、各平安出口以及大的空间内所必设的; 按光照类型一般分为:干脆照明和间接照明.在酒店设计中,一般接受色温3000K左右的光源,越高级的酒店,光源的显色指数就要越高.不同的空间要有其相应的照度.八.酒店残疾设施标准 1.出入口：大门出入口处坡道的一边装有链条或扶手栏杆，坡度以不超过8为宜，通向大堂、总台、酒吧、客房、餐厅、消遣设施均无障碍，配有确定量的残疾轮椅，免费供残疾人

19、运用。 2.电梯：相宜安装横排按钮，高度不宜超过1.5米。 3.客房：无障碍出入，门的宽度不宜小于0.9米，不宜安装闭门器，或安装其它具有自动关闭性能的装置。门上分别在高度1.1米和1.5米处装有窥视镜，门链高度不超过1米，床的两边装有扶手，但不宜过长，应便利客人从残疾车上上床。 4.卫生间：入口无台阶，卫生间门宽度不宜小于0.9米，门与厕位间的空间距不少于1.05米，洗面盆台面高度在0.7米左右，洗面盆台面下应无影响残疾车运行的管道等障碍物。坐便器高度为43厘米左右，坐便器一侧装有70厘米左右的水平方向扶手。 5.浴缸扶手：在浴缸边侧装有扶手，在浴缸边侧的墙体上装有离地面约60厘米高的垂直方

20、向的扶手一个；在高度为距浴缸平面20厘米左右装水平方向的扶手一个；所装扶手应安装牢固，并能承受100公斤左右的拉力。 6.毛巾架及挂衣钩：高度不宜超过地面高度1.2米。 7.淋浴喷淋：装有一个滑动或可调整喷淋器，并配有1.5米左右长的金属软管。 8.电器插座：高度不宜超过1.2米。火警：除装有消防嗽叭等听觉报警器外，还应装有可视性火警装置。 10.公共卫生间：无障碍出入，每个厕位面积不少于1.2米0.9米。适合装置推拉门，厕位门的宽度不少于0.9米。 11.窗帘：宜安装电控窗帘，按钮高度为1.2米左右。 九.其它要求 1.噪声限制 2.水暖 空调 通风系统 3.防盗 消防 电器限制系统 第四章

21、 酒店的星级评定标准略 第五章 餐饮酒店空间的设计方法和程序步骤 一.餐饮酒店空间设计的程序步骤 二.餐饮酒店空间的设计方法 一.餐饮酒店空间设计的程序步骤 根据餐饮酒店空间的设计进程, 从其装饰工程设计来说，通常可分为四个阶段:即设计准备阶段;方案设计阶段;施工图设计阶段和设计实施阶段。 1、设计准备阶段 设计准备阶段主要是接受托付任务书，签订合同，或者根据标书要求参加投标；明确设计期限并制定设计支配进度支配；明确设计任务和要求，如酒店设计任务的经营类型、经营特色、设计规模、星级标准、总造价，根据任务的运用性质所需创建的室内环境气氛、文化内涵或艺术风格等，来熟识与设计有关的规范标准 ；收集分

22、析必要的资料和信息，包括对现场的调查踏勘以及对同类型实例的参观等。 2、方案设计阶段 方案设计阶段是在设计准备阶段的基础上，进一步收集、分析、运用与设计任务有关的资料与信息，构思立意，进行初步方案设计-方案深化设计-进行方案的分析与比较-确定初步设计方案-供应设计文件。室内初步方案的文件通常包括：平面图、立面图、天花图、透视图、室内装饰材料实样版面、设计意图说明和造价概算； 初步设计方案需经审定后，方可进行施工图设计。 3、施工图设计阶段 施工图设计阶段需要补充施工所必要的有关平面布置、立面和天花等图纸，还需包括构造节点具体、细部大样图以及家具设备管线图，编制施工说明和造价预算等。 4、设计实

23、施阶段 设计实施阶段也即是工程的施工阶段。工程施工前，设计人员应向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底；工程施工期间需按图纸要求核对施工实况，有时还需根据现场实况提出对图纸的局部修改或补充；施工结束时，会同质检部门和建设单位进行工程验收。 二.餐饮酒店空间的设计方法 (一).餐饮酒店空间的设计方法,着重于设计者的思索方法来分析，主要有以下几点： 1、大处着眼、细处着手，总体与细部深化推敲 2、局部与整体协调统一 3、意在笔先或笔意同步，立意与表达并重 1、大处着眼、细处着手，总体与细部深化推敲 大处着眼，即是设计时有一个全局观念。也就是对酒店的经营类型、规模档次、星级标准、酒店的文化定位等

24、有一个总体的把握.依此来对各部分空间进行合理有效地组织支配,使其符合酒店的总体定位标准。细处着手是指具体进行设计时，必需根据各空间的运用性质，深化调查、收集信息，驾驭必要的资料和数据，从最基本的人体尺度、人流淌线、活动范围和特点、家具与设备等的尺寸和运用它们必需的空间等着手。 2、局部与整体协调统一 整体与局部之间以及室内与室外有着互相依存的亲热关系，设计时需要从整体到局部，从局部到整体多次反复协调，务使功能与艺术形式更趋完善合理。既有其相对独立的特性表达,整体又能够协调统一。 3、意在笔先或笔意同步，立意与表达并重 意在笔先原指创作绘画时必需先有立意，即深思熟虑，有了“想法后再动笔，也就是说

25、设计的构思、立意至关重要。可以说，一项设计，没有立意就等于没有“灵魂，设计的难度也往往在于要有一个好的构思。具体设计时意在笔先当然好，但是一个较为成熟的构思，往往需要足够的信息量，有商讨和思索的时间，因此也可以边动笔边构思，即所谓笔意同步，在设计前期和出方案过程中使立意、构思逐步明确，但关键照旧是要有一个好的构思。 (二).从功能支配方法来分析，主要有以下几点： 1、员工和客人各行其道互不交叉; 2、各项功能，各就其位，既不奢侈面积，又支配得特殊恰当; 3、从客人需求的连续性支配功能; 1、员工和客人各行其道互不交叉;在酒店布局中,无论是员工还是客人一般要有各自专用的通道(入口,电梯,走廊等)

26、,设计的尽量便利,快捷,流畅,限制好各自的流向,避开互相交叉.即便利客人运用,又便于管理.2、各项功能，各就其位，既不奢侈面积，又支配得特殊恰当。 各项功能的支配,要根据其不同的性质进行合理的分布,如酒店的大堂，应是功能最多的。除了总服务台、礼宾部、行李柜台、休息区，还有大堂酒吧或茶座，咖啡厅，其至商务中心、鲜花店、书屋、精品店都要支配在大堂旁边。对于西餐厅、封闭酒吧、风味餐厅的支配要与桑拿健身、泳池分别在不同楼层支配，不要相隔太近，尽量不要支配在同一个楼层。否则会造成不良影响.3、从客人需求的连续性支配功能;也就是各项功能支配时要互相照应，如将健身房支配在与游泳池较近的地方，西餐厅与封闭酒吧

27、、咖啡厅支配在较近的地方，中餐厅和风味厅靠近，多功能厅与会议室支配在同一楼层，这种支配就是考虑了客人需求的连续性。不能只是根据面积大小来支配，结果形成同类功能过于分散，不便利客人运用。 (三).餐饮酒店空间艺术气氛的设计方法： 1、根据酒店的类型和所面对的消费群体来定位主题风格的设计方向 2、以名字,历史,文化等为主题,进行艺术设计 3、以酒店的经营特色为根据来绽开艺术表现形式(四).餐饮酒店内部主要空间的设计要点： .大堂 酒店任何部分的设计都是把功能放在第一位的,在进行大堂设计时,首先要按其设计要求,在大堂的规划范围内,根据各个出入口的位置,将应有的各项功能进行合理地支配.其设计应将空间明

28、确地划分为运动空间、停滞空间，避开人流互相干扰。运动空间要方向明确，畅通顺达，由水平交通到竖向交通的转换便捷。停滞空间则要尽量不受干扰，服务台及相对安静的休息区位置应显著。同时亦应考虑与其它帮助功能空间连带关系.其次是艺术气氛的营造.作为一个酒店,应有其统一的文化主题,这种文化主题一般都应立足于当地的地域文化与地方特色，或参考异国异地文化、风情、风光、历史等并从中吸取素材，要能够将当地当时的历史文化语言和风土人情浓缩成一种视觉符号，将其融入装饰设计语言中,恰如其分地表现出来，并能精确地阐述一种文化背景.一般酒店都设有中心艺术品,来增加整体的艺术气氛.但应和整体的环境手法相统一，大堂中每一局部的

29、微小环节都应当能与之相呼应，让人感觉它仅是统一环境中的一个高潮和重点而已，这样才能让到访者在每一微小处都感受到一种明确的文化主题。另外,大堂的公共洗手间电梯厅,还有大堂吧,花店,书店,商务中心等,与大堂有着亲热联系的附属空间,其位置风格要以大堂为根据,协调好它们互相间的关系.2.餐厅 设计餐厅时, 在功能支协作理的状况下,餐厅应具有一个明确的文化主题，比方中餐、西餐、日式或俄式等从装修风格上一看就具有典型性，全部的装饰语言和符号都围绕一个文化主题转变，而这种文化主题确实在整体环境上给人一种赏心悦目的感觉，同时这种文化气氛是自己酒店独一无二的手法。 环境布置及具体的装饰手法、灯光设计，不仅要符合

30、餐厅的文化主题，而且互相之间协作奇异、和谐统一。比方饰品、植物、插花艺术、雕塑小品等，即有助于提升餐厅主题气氛，而且会协作餐厅的经营、促销手段而转变调整。灯光设计是指在设计过程中，考虑光色、照度、光源方式等对就餐环境、食品、气氛的影响。装饰性照明与功能性照明有明确的区分，干脆照明与间接照明奇异协作。 3.宴会厅 多功能厅 宴会厅和多功能厅一般是规整、宽敞、高大的空间,空间内不设固定的隔断等设施,这样可以根据不同的功能需要进行随便的摆布.装饰上一般要高雅、气派、庄重.大型的宴会厅要配有序厅和 特地的配餐间.多功能厅要有良好的隔音、遮光效果，并配设衣帽间.4.客房 客房是酒店的重要组成部分,它的好

31、坏干脆影响整个酒店的经济效益.其功能布局要具有舒适、便捷、流畅,每项功能都要考虑的具体周到,充分表达人性化设计.客房的装饰要能表达出酒店整体的文化风格, 但装饰手法不宜过于困难,应强调家具卫生用具等设施的品位,以及软装饰、色调、灯光等的协调搭配.5.其它空间略 其次篇：酒店餐饮空间设计 酒店餐饮空间设计 1.建筑外观或门面设计效果图1张,外立面施工图1张并附剖面1张; 2.室内总平面图、天花图各1张假如是多层酒店，需绘制公共层各层平面图及天花图，客房标准层平面只绘制一层即可;手绘创意草图及文字注解不少于A420张每张图纸由2-4个创意草图组成; 3.手绘创意草图及文字注解不少于5张每张图纸由2

32、-4个创意草图组成; 4.电脑制作主要空间的立面图不少于12个，剖面图不少于4个，节点图或大样图不少于4个； 5.室内主要空间的效果图不少于8张电脑制作为主，若全部接受手绘，必需经由指导老师允许后方可实施纯手绘； 6.设计说明不少于200字； 7.以上全部内容均运用A3幅面，彩色效果图喷绘和手绘,排版制作成册不允许运用订书钉简易装订.装订依次为：封皮书目设计说明创意草图各层平面方案图各层地面铺装图各层天花图立面及剖面图-节点大样图彩色效果图封底。该A3图册一式两份。封皮格式详见附表1，封底自行设计 8.展板要求：一张900mm1800mm，竖向排版，彩喷出图，KT板装裱，封边条封边，内容包括：

33、名头，作者简介，平面图至少1张，设计过程展示创意草图，建筑外观或门面设计效果图1张，室内效果图8张，两张展板应统一而给予转变，展板背景颜色禁用纯色，背景应留意舒适与艺术性，版面除要求内容外，可自行搭配创意草图，文字，局部立面等设计内容丰富版面，到达更好的视觉展示效果。名头、作者简介内容详见附表2 9.结合毕业实习撰写毕业论文，正文字数不少于3000字，论文题目自拟，但应结合毕设内容独立完成，格式规范，A4打印装订，一式两份。格式详见论文格式模板 12.刻盘DVD光盘，一式两份，光盘中必需包括主要的毕业实习内容，具体如下： 文件夹一命名为“CAD施工图，文件格式为dwg。 文件夹二命名为“电脑效

34、果图，文件格式为JPG。 文件夹三命名为“3D模型，文件格式为max。 文件夹四命名为“展板，文件格式为TIFF,位图,文件区分率不小于300dpi 文件夹五命名为“论文，文件格式为doc. 第三篇：餐饮空间设计教案汇总 cai室内设计系列教案之二 餐饮建筑 室内设计教案 魏峰 编写 2023年5月 1 室内设计系列教案之二 餐饮建筑室内设计教案 课程内容： 1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。 2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。 3、如何让餐饮建筑室内设计色调与材质肌理协调和谐。 4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。 5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质 课程

35、目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使学生 了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计供应了设计的根据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。 课程重点： 1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的互相关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 课程难点： 1、人的饮食行为与功能的关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 餐饮建筑室内设计教案 近年来，在世界各国，随着经济的不断进展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的进展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过350美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身

36、人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些缘由都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的进展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流淌人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等缘由，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一进展趋势，除了进一步讲究食物本身的养分成份和“味、形、色之外，更应当创建出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满意人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比方对于一般餐厅应满意舒适、秀丽的需要;对于快餐厅则应提倡高效、表达一个“快字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重表达

37、隆重、热情的气氛和灵敏多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应留意营造浪漫迷人的情调。 餐饮空间的分类 餐饮空间依据不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。 一、根据餐饮空间的经营内容分类 餐饮空间所涉及的经营内容特殊广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于探讨，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧

38、与咖啡厅、茶室。 二、根据餐饮空间的经营性质分类 餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及特地的设计，而非营业性的则只需进行简洁装修，以好用为原则，一般由建筑设计一次完成。 1营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。 2非营业性餐饮空间。这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。 三、根据餐饮空间的规模大小分类同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐

39、厅和宴会厅，其规模转变很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响着室内设计的具体手法和处理方式。 1小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简洁，主要着重于室内气氛的营造。 2中型。指100一5O0m2的餐饮空间，这类空间功能比较困难，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及确定程度的围合处理。 3大型。指5O0m2以上的餐饮空间，这类空间功能困难，应特别留意功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵敏分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其运用率。 四、根据餐饮空间的布置类型分类 布置类型是指独立还是附属。一般包括以下凡

40、类: 1独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常接受这种类型。 2独立式的多层空间。一般中型餐馆多接受这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。 3附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 4附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。 餐饮空间的一般要求 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完好的餐饮功能空间。 一、功能分析图 餐饮空间的各个部分之间依据某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以接受功能分析图来表达各个部分之间的关系。 二、餐厅设计的

41、一般要求 1餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按10一1.5m2/座计算。餐厅面积指标确实定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积奢侈、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。 2营业性的餐厅应有特地的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。 3餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐藏，同时还要避开厨房气味和油烟进入餐厅。 4顾客就餐活动路途与送餐服务路途应分开，避开重叠，同时还要尽量避开主要流线的交叉。送餐服务路途不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避开穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避开送餐路途过长。 5在大餐厅中应以多种

42、有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和削减互相干扰。 6各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。 7室内色调应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色调 应高雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热情、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到接受能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。 8应主要选用自然材质，以给人温和、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。 9餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。 三、厨房的概念和设计要点 1厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一

43、般按07一12m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。 2厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。 3厨房的组成与工艺流程见图17-3。 4厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。 5厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。 6备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中，为避开在餐厅内的送

44、餐路途过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。7餐具的洗涤与消毒须单独设置。 8厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可接受气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地接受机械排风。 9厨房各加工间的地面均应接受耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的外表，均应接受无毒、光滑和易清洁的材料。 四、入口门厅与休息厅 1入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。这里也是留给顾客的第一印象的场所。因此，门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯 光喷泉水池或装饰小景。 2休息厅