2023年餐饮公司规章制度大全（精选5篇）.docx

《2023年餐饮公司规章制度大全（精选5篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮公司规章制度大全（精选5篇）.docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年餐饮公司规章制度大全（精选5篇） 篇1：餐饮公司规章制度 一、工作看法 1、按饭店操作规程，精确刚好地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上司，一般状况下应先听从执行。 3、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和指责，应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应干脆上报。 5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁

2、止在厨房(除工作内)的吃喝。 7、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持洁净整齐(遗失或损坏须交付服装本钱费) 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、洁净整齐，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必需按照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者确实定扣除工资，如有急事不能上

3、班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资。 四、奖惩 1、饭店对改良管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。 2、对违背饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。 五、平安问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置易燃易爆物品。 3、任何员工觉察还在冒烟的烟头都应马上把它熄灭，如觉察电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便刚好处理

4、修理。 六、后厨管理 1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如觉察泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整齐，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时清扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经

5、常保持洁净。 4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人闲聊，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。 篇2：餐饮公司规章制度 一、收入管理 1.点菜单、加菜单、酒水单特地印制印制通号，实行专人管理，连号结算。 2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。 二、支出管理 1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。 2.货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。 3.水、电、气、税收等按正式发票结算。 4.工人工资造册本人签字领取。 三、选购管理 1.菜品、调料等原材料

6、选购实行一人购置，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。 2.管理人员随时入市了解驾驭市场行情，确保选购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如觉察一次，扣供货商500元。 四、前厅管理 1.服务人员要听从管理人员指挥，协作协作，做到热忱服务，高效服务。 2.支配专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。 五、厨房管理 1.厨师要坚持节省本钱、提高质量的原则，杜绝出现奢侈等状况，到达让顾客满足、增加收益的双赢目的。 2.保持厨房洁净整齐，留意个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。 3.厨师要根据气候季节，顾客爱好，不断加强菜品创新。 六、财务管理 1.坚

7、持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支状况。 2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、精确无误，确保帐实相符、帐帐相符。 3.帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好本钱分析。 4.库存酒水等物品实行明细帐管理。 篇3：餐饮公司规章制度 一、工作看法 1、按饭店操作规程，精确刚好地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上司，一般状况下应先听从执行。 3、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和指责，应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应干脆上报。 5、员工应在规定上

8、班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。 7、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持洁净整齐(遗失或损坏须交付服装本钱费) 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、洁净整齐，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应

9、用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必需按照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者确实定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷 工一天算三天)处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生 严峻违背饭店规章制度 旷工三天以上 服务看法恶劣，责任心不强，上班看法、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者 和同事、客人打骂斗殴者。 则扣除或不发工资。 四、奖

10、惩 1、饭店对改良管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。 2、对违背饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。 五、平安问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置易燃易爆物品。 3、任何员工觉察还在冒烟的.烟头都应马上把它熄灭，如觉察电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便刚好处理修理。 六、后厨管理 1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如觉察泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双

11、手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整齐，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时清扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持洁净。 4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人闲聊，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物 篇4：餐饮公司规章制度 餐饮员工管理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时，

12、不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚挚友到餐厅玩耍、闲聊。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要洁净、整齐，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为奢侈，食物变质后刚好向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整齐。 7、听从主管支配，认真按

13、规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，主动主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚实美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持洁净。 6、凡易腐败的食物,应刚好贮存在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持簇新、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久

14、。 8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，刚好倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持洁净。 10、员工工作衣帽应穿戴整齐，工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 餐厅平安管理制度 1、觉察电气、自然气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能运

15、用; 2、各种电器设备及自然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷运用电气设备。 4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度运用。 8、每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完全部能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要娴熟驾驭处理意外事故的最初限制方法和报警方法。 篇5：餐饮公司管理的规章制度 一、目的: 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围： 本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人

16、员。 三、餐厅经营： 餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。 四、管理部门及职责 4.1.综管部为餐厅的管理部门， 4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。 4.1.2.负责对厨师员的工作看法、工作效率、饭菜质量、餐厅平安与卫生、本钱限制等进行考核，。 4.1.3负责餐厅接待款待管理。 4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。 4.1.5.负责餐厅物品采买 4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项 4.2.支配财务部为餐厅的财务管理部门 4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项； 五、餐厅管理

17、5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合管理部代表公司，负责餐厅的监督管理工作，同时宽阔员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉； 5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算本钱，文明服务； 5.3设立看法薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务看法、卫生等问题的看法和建议； 5.4做好平安工作。运用厨具和工具要充分驾驭各类厨具的正确运用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和贮存室； 5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，

18、要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查，且做好检查记录。餐厅管理人员要经常催促、检查，做好防盗工作； 六、厨师上岗要求与工作要求 6.1树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，热忱主动，礼貌待人，酷爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 6.3厨师必需每年进行一次健康检查，必需持健康证上岗； 6.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整齐，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显

19、标记；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标记明显； 6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；留意菜的特色，保证菜的养分成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不干脆用菜勺品尝； 6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整齐，无油腻，无积灰； 七、餐厅物品管理 7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。 7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿； 八、食物的选购与管理 8.1公司餐厅所需食物，必需通

20、过公司指定的供货商进行选购，并保存收银小票以备查验。, 8.2必需根据每日员工就餐数量，进行有支配的选购，防止奢侈； 8.3严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。 8.4食物应在保质期内运用，严禁运用过期食物。 8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经觉察按内盗论处。 九、就餐人员管理 9.1公司餐厅仅在工作日内供应中餐，晚餐仅供应集控中心员工。 9.2就餐时间：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30； 9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅管理人员统计当天用餐人数。 9.4餐厅开业后，将具备简洁内部接待功能，各单位可根据需求提前一天填写内部餐厅接

21、待告知单，提交至餐厅管理员处，餐厅管理员负责根据需求采买准备，并告知厨师准备。接待完成后，由餐厅管理员出具内部餐厅接待结算单，经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位款待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐，由接待单位或办事人员在办事人员就餐登记表中填写相应信息，本人或接待人员签字确认后，费用将从相应单位接待费中扣减。 9.5员工就餐实行自助餐制，不得无故奢侈。 9.6员工进入餐厅必需携带就餐磁卡，按序排队，实行先刷卡后就餐。 9.7员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，

22、须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。 9.8员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 9.9员工的磁卡一旦刷出，则视为就餐处理。 十、伙食费的核算与管理 10.1员工应妥当保管个人就餐磁卡，不得随便转借他人。如遇丢失等状况，请刚好联系餐厅管理人员，并进行注销和补卡。 10.2目前，职工餐厅暂只具备供应员工午餐服务，并针对集控中心员工供应晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业，午餐暂定15元/人次供应四菜一汤及水果，晚餐暂定10元/人次(供应简易晚餐及水果)，以上价格将根据餐厅经营状况适时进行调整。 10.3餐厅成立后，全部享受分公司机关在职员工及检修在机关办公人员将

23、由补助报销模式改为补助充值模式，即全部涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内，用于餐厅 内消费运用。每季度末，餐厅将统一供应市场流通食品批发价格含税，员工可根据需求运用卡内余额在餐厅内购置所需食品。 10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用，均由分公司行政费用支持，所涉及费用暂只涉及食品费用，由餐厅管理员根据日常消费实报实销即可。 十一、餐厅营业时间 每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量，报厨师准备适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员干脆与厨师协商联系即可。 工作日：午餐：12：00-13:00； 晚餐：18:30-19:30；只供应集控中心员工 节假日只供应集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作，提前与餐厅管理员联系。 十二、本制度由综管部负责说明，经总经理批准后施行，修改时亦同。