中西菜肴的上菜顺序ppt课件.ppt

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1、为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能 VS为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能（一）中餐上菜（一）中餐上菜1.上菜的原则上菜的原则 先冷后热先冷后热 先咸后甜先咸后甜 先菜后点先菜后点 先浓后淡先浓后淡 先优质后一般先优质后一般为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能中餐宴席上菜的大致顺序：1.茶茶 2.汤汤3.开胃菜开胃菜 ：即凉菜，如凉拌青瓜，皮蛋，：即凉菜，如凉拌青瓜，皮蛋

2、，白斩鸡，乳鸽。白斩鸡，乳鸽。4.主菜：即热炒。主菜：即热炒。5.大菜：指整只，整块，整条的高贵菜肴，大菜：指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊等。现在已经不比如一头乳猪，一只全羊等。现在已经不多见。多见。为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能6.汤菜。如白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤，汤菜。如白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤，酸汤鱼等酸汤鱼等7.饭。饭。8.面点。如炸馒头，南瓜饼，榴莲酥等面点。如炸馒头，南瓜饼，榴莲酥等9.水果。水果。为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充

3、分发挥中小学图书室育人功能头盘头盘（开胃菜）（开胃菜）-第一道菜第一道菜西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。酸为主且量少而精。（二）西餐上菜（二）西餐上菜为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能汤 第二道菜 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤等奶油蘑菇汤为深入学习习

4、近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能副菜 第三道菜西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能主菜 第四道菜西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鹿各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能配菜（沙拉）第五道菜西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能最后品尝饮料、咖啡、茶享用西餐最后是品尝饮料、咖啡或茶。