《健康饮食手册》PPT课件.ppt

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1、色彩需要协调，情人要求登对，色彩需要协调，情人要求登对，餐桌上的美味也要讲究合理搭配。餐桌上的美味也要讲究合理搭配。正确的搭配可以让我们获得更多营养。正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，错误搭配不仅会让食品失去营养，甚至会让甚至会让 身体受到危害。身体受到危害。健康搭配健康搭配健康搭配健康搭配100 100 100 100 分分分分金牌伴侣 Top 10鲜鱼 配豆腐补钙，可以预防多种骨病，补钙，可以预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等如儿童佝偻病、骨质疏松症等 豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素低，但与富含维生素D

2、的鱼肉一起食用，的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。对钙的吸收与利用能起更佳效应。功功 效效提提 示示猪肝 配 菠菜防治贫血防治贫血 猪肝含丰富叶酸，维生素猪肝含丰富叶酸，维生素B12以及铁等以及铁等造血原料，菠菜也含有叫多的叶酸和造血原料，菠菜也含有叫多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。相成。功功 效效提提 示示羊肉 配 生姜冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等四肢风湿疼痛等 羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻

3、，又能助羊肉温阳祛寒。又能助羊肉温阳祛寒。功功 效效提提 示示鸡肉 配 栗子补血养身，适于贫血之人补血养身，适于贫血之人 鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。功功 效效提提 示示鸭子 配 山药补阴养肺，适于体质虚弱者补阴养肺，适于体质虚弱者 鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。腻，同时可以很好的补肺。功功 效效提提 示示瘦肉

4、配 大蒜促进血液循环，消除身体疲劳，促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质增强体质 瘦肉中含有维生素瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素不仅可以使维生素B1的析出量提高，延的析出量提高，延长维生素长维生素B1在人体内的停留时间，还能在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。功功 效效提提 示示鸡蛋 配百合滋阴润燥，清心安神滋阴润燥，清心安神百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。补阴。功功 效效提提 示示芝麻 配海带

5、美容，防衰老美容，防衰老 芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。成。同食则美容、抗衰老效果更佳。功功 效效提提 示示萝卜 配豆腐有利消化有利消化 豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。功功 效效提提 示示红葡萄酒 配花生 有益心脏健康，预防血栓，

6、有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅保证心血管通畅红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。能预防血栓形成，保证心血管通畅。功功 效效提提 示示餐桌上的威胁餐桌上的威胁美味美味 与与 危险危险萝卜错遇水果诱发或导致甲状腺肿诱发或导致甲状腺肿 两者同食，经代谢后会产生大量硫氢两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。甲状腺对碘的摄取。提提 示示危险指数危险指数至病至病牛奶错遇果珍导致消化不良导致消化不良 牛

7、奶中蛋白质丰富，牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。提提 示示危险指数危险指数至病至病海鲜错遇水果不易消化，腹痛、恶心、呕吐不易消化，腹痛、恶心、呕吐 鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。刺激黏膜，不易消化。提提 示示危

8、险指数危险指数至病至病肉类错遇茶水引发便秘引发便秘 茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢减慢提提 示示危险指数危险指数至病至病啤酒错遇海鲜引发痛风症引发痛风症 饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情体制造更多的尿酸，加重病情提提 示示危险指数危险指数至病至病白酒错遇胡萝卜损害肝脏功能损害肝脏功能 胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生毒素产生毒素提提 示示危险指数危险指数至病至病咸鱼错遇西红柿至癌至癌 咸鱼中的硝酸盐与

9、西红柿（香蕉）所咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使小换器官癌变。含胺类易使小换器官癌变。提提 示示危险指数危险指数（香蕉香蕉）至病至病豆浆错遇鸡蛋鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。营养价值。危险指数危险指数营营养养流流失失开水错遇蜂蜜蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出多量的羟甲基糖酸，破坏释放出多量的羟甲基糖酸，破坏营养成分。营养成分。危险指数危险指数营营养养流流失失小葱错遇豆腐豆腐含钙，与小葱相拌时，会与豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人小葱中的草

10、酸结合成草酸钙，人体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危险指数危险指数营营养养流流失失美食变杀手狗肉狗肉+绿豆绿豆中中毒毒危险指数危险指数甲鱼甲鱼+苋菜苋菜鸡蛋鸡蛋+糖精糖精鲤鱼鲤鱼+甘草甘草芥菜芥菜+兔肉兔肉虾虾+维生素维生素C食物食物(深色蔬菜、柑橘类深色蔬菜、柑橘类)搭配错误搭配错误6 6 6 6大原则大原则大原则大原则荤素搭配荤素搭配 营养全面，使体内酸碱平衡营养全面，使体内酸碱平衡粗细粮搭配粗细粮搭配 兼顾消化能力和营养需要兼顾消化能力和营养需要谷类与豆类搭配谷类与豆类搭配 混合食用，提高混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蔬菜多色搭配蔬菜多色搭配 丰富维生素及多种矿物丰富维生素及多种矿物质质酸性、碱性食物搭配酸性、碱性食物搭配 能避免因缺钙、能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病铁等引起的一系列症状，如皮肤病干稀搭配干稀搭配 保证热量及水分都充足保证热量及水分都充足