食物的营养成分1.ppt

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1、（第一课时）中国名菜中国名菜红煨鱼翅中国名菜中国名菜冰糖湘莲中国名菜中国名菜龙井虾仁中国名菜中国名菜葫芦鸭子中国名菜中国名菜烧乳猪雪花鸡宫保鸡丁仔细阅读搜集的食品包装袋或包装盒上说明，将食品的营养成分填在表内。仔细阅读搜集的食品包装袋或包装盒上说明，将食品的营养成分填在表内。食品名称营养成分几种常见的食物 根据表格，说说自己从食物中获得了那些营养成分？其中较多的是什么营养成分？在“说明”中的各种组分，你认为有无对人体健康不利的成分？食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水分、食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素，但各种成分在不同的食物中无机盐和维生素，但各种成分在不同的食物中含量不同。经

2、过加工的食品，往往有很多添加含量不同。经过加工的食品，往往有很多添加剂，多食对人体健康不利。剂，多食对人体健康不利。对如下说法，谈谈自己的看法。对如下说法，谈谈自己的看法。“吃饭不要和自己过不去，想吃什么就吃什么！吃不了，反正是自己花钱买的，想扔就扔，谁也管不着！”提示：根据“食物营养成分表“对各类食物进行比较（如谷类、豆类、肉类、乳类、蛋类、硬果类等），说明自己观点。谷类和根茎类等食物含有丰富的糖类；谷类和根茎类等食物含有丰富的糖类；瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物含丰富的蛋白质；瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物含丰富的蛋白质；蛋黄、花生、豆类、硬果等食物含丰富的脂肪。蛋黄、花生、豆类、硬果等食物含

3、丰富的脂肪。“每天一杯牛奶每天一杯牛奶,强壮一个民族强壮一个民族”偏食易造成营养失衡，食物应多样化。偏食易造成营养失衡，食物应多样化。锄禾日当午，汗滴禾下土。锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。一箪食一豆羹，当思来处不易！一箪食一豆羹，当思来处不易！人的食物来自生物圈的其它生物，生物圈的生产能力有限度，人类的浪费会增加人类对自然的索取，不利于保持自然的可持续发展。1.北方人以馒头为主食，南方人以米饭为主食。一个健康的成年男子，如体重为65公斤，他体内的糖类仅约为1公斤；开运动会时，很多同学为在长跑中发挥更好，总是赛前吃些糖或巧克力。这说明了什么？糖类参与人体

4、的构成，它能分解为人体提供能量，是人体主要的供能物质。2.感冒时，人往往厌食，几天不思饭食，体重明显下降。你认为主要消耗了人体内什么物质？这种物质被消耗有何意义？脂肪参与人体构成，它作为一种备用能源物质贮存在人体，分解后释放能量。3.2004年，我国在多个地区发生“大头娃娃”事件，患儿生长迟缓，脑袋大，四肢小，并可能成年后智力低下。而导致这种病的罪魁祸首就是“劣质奶粉”！经查，劣质奶粉主要成分是糖类，蛋白质含量少于2.9%。请你分析“大头娃娃”的病因。并谈谈你对此事件的看法。蛋白质是人类在漫长的生命长河中赖以生存的物质基础。它参与人体构成，是构成人体的基本物质，是人体生长发育，组织更新，生命活

5、动的调节等的物质基础。婴幼儿、青少年应多食蛋白质。美国当代著名营养学家安德尔戴维丝博士在吃的科学观一书中写下的一句话：“摄取充足的蛋白质，会使你年轻美丽、精力充沛、耐力持久，生命充满健康的阳光。”交流汇报交流汇报 资料天地资料天地 糖糖 类类 也称为碳水化合物，旧称“醣”。含醛基或酮基的多羟基氢化合物以及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。为生物的主要能源，如淀粉、葡萄糖等，也是植物和某些动物的支持和保护物，如树干、草秆中的纤维素，动物甲壳中的壳糖等。糖类可分为：（1）单糖，不能水解的最简单的糖。单糖一般无色，易溶于水，有甜味。（2）双糖，亦称“二糖”，由糖分子通过糖苷键连接而成，如蔗糖、麦芽糖

6、、乳糖等。双糖性质一般与单糖相似，水解后生成两分子单糖。（3）多糖，由许多单糖分子组成，如淀粉、糖元、纤维素等。多糖一般无味，大都不溶于水。资料天地资料天地 蛋白质蛋白质 曾称为“朊”。由多种氨基酸结合而成的长链状高分子化合物，是生物体的主要组成物质之一。是生命活动的基础，例如，具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗体、起运输作用的血液蛋白、有运动功能的肌肉蛋白、生物膜蛋白、某些激素等都是蛋白质。蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序和肽链的立体结构都是特异的，有很多种蛋白质的氨基酸排列顺序和立体结构已经完全弄清。资料天地资料天地 脂脂 肪肪 也称“真脂”、“中性脂肪”。学名“甘油三酯”。是甘油和脂肪酸构

7、成的。脂肪是生物体内储能的物质，每克提供9300千卡能量，超过蛋白质或糖类两倍有余。脂肪是食油的主要成分，动物脂肪（如猪油、牛油等）含有大量饱和脂肪酸，呈固态；植物油中不饱和脂肪酸占较大比例，呈液态。除储存功能外，脂肪对动物有保护和支持的功能。糖类、脂肪和蛋白质被誉为人体“三大营养物质”，它们既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。4.夏日炎炎，同学们进行体育运动，总是大汗淋漓，适时喝点淡盐水，有利身体健康。你知道其中的原因么？水和无机盐对人体有重要作用。水对人体的作用水对人体的作用 水是非常重要的营养成分，因为人体的各项生理活动都离不开水，水在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。水

8、占人体体重的60%70%如果一个人的失水量达到20%以上，就会有生命危险。无机盐对人体的重要作用无机盐对人体的重要作用 佝偻病患者健康骨（左）和骨质疏松症患者的骨（右）显微照片无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、（鸡胸、X X形或形或O O形腿）；形腿）；中老年人特别是妇女缺中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症钙，易患骨质疏松症含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等骨痛等几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源 奶类、绿色奶类、绿色蔬菜、水产蔬菜

9、、水产品、肉类、品、肉类、豆类豆类牛奶、鸡蛋、牛奶、鸡蛋、大豆、花生、大豆、花生、核桃、鱼类、核桃、鱼类、肉类等肉类等几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头晕等）（乏力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐（微量）（微量）地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育障碍的智力和体格发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐（微量）（微量）生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍 肝脏、瘦肉、肝脏、瘦肉、蛋、鱼、蛋、鱼、豆类、芹菜豆类、芹菜 海产品、海产品、加碘盐加碘盐 海产品、瘦海产品、瘦肉、肝脏、肉、肝脏、奶类、豆类奶类、豆类 1.人们的饮食往往过分重视个人喜恶，而存在一些不容忽视的问题。请同学们根据所学，分析自己家庭饮食存在哪些不利于身体健康的误区？列出后和爸爸妈妈交流进行调整。2.通过互联网、查阅图书或咨询等途径，搜集有关维生素与人体健康的知识。