蛋白质公开课 (2).ppt

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1、欢迎各位老师莅临指导！欢迎各位老师莅临指导！富含蛋白质的食品：富含蛋白质的食品：大豆及豆制品大豆及豆制品奶类制品奶类制品肉、蛋类食品肉、蛋类食品2004年，在阜阳的农村，年，在阜阳的农村，100多名婴儿由于食用多名婴儿由于食用“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，患上了劣质婴儿奶粉，患上了“大头大头”怪病，并有多名婴儿死怪病，并有多名婴儿死亡。按国家卫生标准，婴儿一段奶粉中蛋白质含量应不低亡。按国家卫生标准，婴儿一段奶粉中蛋白质含量应不低于于18%，二段、三段是，二段、三段是12%18%，而这些劣质婴儿蛋白，而这些劣质婴儿蛋白质含量低，大部分只有质含量低，大部分只有0.37%0.45%，一部分也只有，

2、一部分也只有2%3%。其蛋白质营养指标严重低于国家标准。为什么。其蛋白质营养指标严重低于国家标准。为什么蛋白质缺乏会导致婴儿不能正常生长发育？因为蛋白质是蛋白质缺乏会导致婴儿不能正常生长发育？因为蛋白质是生命活动的主要承担者。生命活动的主要承担者。第第2节节 生命活动的主要生命活动的主要承担者承担者蛋白质蛋白质1 1、蛋白质含量、蛋白质含量:占占细胞干重细胞干重的的 以上。以上。50%2 2、基本组成单位：、基本组成单位：_氨基酸氨基酸一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类氨基酸的结构有什么特点？氨基酸的结构有什么特点？请对比观察请对比观察P20四种氨基酸的结构四种氨基酸的结构思考：思考：a.这

3、些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？b.“氨基酸氨基酸”这一名词和其分子结构有对这一名词和其分子结构有对 应关系吗？应关系吗？你能试着写出氨基酸的结构通式吗？你能试着写出氨基酸的结构通式吗？3 3、结构通式与特点：、结构通式与特点：H2NCCOH HH|OH2NCCOH H|OCHCH3 CH3H2NCCOH H|CH3|OH2NCCOH H|OCH2CHCH3 CH3甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸HNCCOHHHR|O氨基酸分子的结构通式氨基酸分子的结构通式氨基氨基羧基羧基侧链基团（侧链基团（R基）基）1 1、每种氨基酸分子、每种氨基酸分子都含

4、有都含有（）和和（）。）。2 2、且都有一个氨基和一个羧基连接在、且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个碳原子同一个碳原子R R基基判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOO

5、CH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC123454、5是氨基酸，4的R基是CH2-NH2；5的R基是CHCHNHNH2 2HOOCHOOC4、氨基酸的种类氨基酸的种类:氨氨基基酸酸必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书甲甲硫硫氨氨酸酸缬缬氨氨酸酸赖赖氨氨酸酸异异亮亮氨氨酸酸亮亮氨氨酸酸苯苯丙丙氨氨酸酸色

6、色氨氨酸酸苏苏氨氨酸酸婴婴儿儿外外加加组组氨氨酸酸（20种种）8种，体内不能合成种，体内不能合成 12种，体内可以合成种，体内可以合成1 1、蛋白质是由、蛋白质是由C C、H H、O O、N N等化学元素组成等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大的高分子化合物，相对分子质量很大二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质分子蛋白质分子氨基酸数目氨基酸数目相对分子质量相对分子质量牛胰岛素515700人血红蛋白57464500免疫球蛋白660约73000由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图2 2、氨基酸如何组成蛋白质、氨基酸如何组成蛋白质CHCOOHH NR3

7、CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O二肽二肽氨基酸氨基酸三肽三肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOOHHNRn多肽多肽3、相关概念、相关概念（1）脱水缩合：脱水缩合：（2）肽键：肽键：（3）二肽：二肽：（4）多肽：多肽：（5）肽链：肽链：一个氨基酸分子中心碳原子上的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子中心碳原子上的氨基（NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的含一个肽键的化合物。由多个（三个及以上）氨基酸分子脱水缩合而成的

8、含多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构。氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质 脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠()()多肽多肽二肽二肽三肽三肽人体血红蛋白结构人体血红蛋白结构3、蛋白质的变性：、蛋白质的变性：为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？高温使蛋白质分子的高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散空间结构变得伸展、松散，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。这个过程就被称之为蛋白质的变性。这个过程就被称之为蛋白质的变性。那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些？（1）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒

9、精（2）物理因素：加热、紫外线、超声波、）物理因素：加热、紫外线、超声波、X射线射线结论：对于一条肽链来说脱去的水分子数脱去的水分子数 多肽（肽链）的结构多肽（肽链）的结构肽腱数肽腱数氨基酸数氨基酸数14、有关蛋白质的计算、有关蛋白质的计算蛋白质分子的组成蛋白质分子的组成由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构结论：对于多条肽链来说，结论：对于多条肽链来说，脱去的水分子数脱去的水分子数 1234m6-14-15-16-16-1假设有假设有n个氨基酸，形成有个氨基酸，形成有m条肽链，则条肽链，则脱掉几个水分子，形成几个肽键脱掉几个水分子，形成几个肽键肽腱数肽腱

10、数氨基酸数（氨基酸数（n)肽链数肽链数(m)100 100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少个含有多少个氨基，氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？100 100个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少个含有多少个氨基，氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHNn n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有m m个氨个氨基，基，至少至少含有含有m m个羧基

11、个羧基 某种蛋白质是由某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？则该蛋白质的相对分子量是？氨基酸个数氨基酸个数X氨基酸分子平均质量氨基酸分子平均质量蛋白质分子量蛋白质分子量18X脱水数脱水数 某种蛋白质是由某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含10001000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120120，则，则该蛋白质的相对分子量是？该蛋白质的相对分子量是？氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的种类

12、氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的数量氨基酸的数量氨基酸的数量氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的_不同蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的_抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白血红蛋白运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1举例举例举例举例功能功能功能功能序号序号序号序号多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性4、蛋白质的多样性、蛋白质的多样性5、蛋白质的功能、蛋白质的功能课堂巩固课堂巩

13、固1 1、下列哪项不属于蛋白质的功能、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.A.运载葡萄糖、钾离子等运载葡萄糖、钾离子等 B.B.能调节人体的新陈代谢和生长发育能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.D.细胞和生物体能量的主要来源细胞和生物体能量的主要来源2 2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋 白质的白质的 A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸3 3、甲硫氨酸的甲硫氨酸的甲硫氨酸的甲硫氨酸的R R R R基是基是基是基是CHCHC

14、HCH2 2 2 2-CH-CH-CH-CH2 2 2 2-S-CH-S-CH-S-CH-S-CH3 3 3 3，它的分子式是，它的分子式是，它的分子式是，它的分子式是 A.CA.CA.CA.C5 5 5 5H H H H11111111O O O O2 2 2 2NS B.CNS B.CNS B.CNS B.C3 3 3 3H H H H7 7 7 7S C.CS C.CS C.CS C.C4 4 4 4H H H H11111111O O O O2 2 2 2S D.CS D.CS D.CS D.C5 5 5 5H H H H10101010O O O O2 2 2 2N N N N4 4

15、 4 4、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 55 5、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472 A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.6314

16、06 6、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条7 7、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫物质，应叫A A、氨基酸

17、、氨基酸 B B、二肽、二肽 C C、三肽、三肽 D D、四肽、四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2COOH NHCOOH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 8 8、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合个，缩合 成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498A.498、498498 B.500B.500、500

18、C.502500 C.502、500 500 D.501D.501、5005001010、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是氨基、羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH;NH2-CH-(CH2)4-COOH A.3 A.3、3 3、2 2 B.4B.4、3 3、3 3 C.1C.1、3 3、2 2 D.3D.3、4 4、2 29 9、在人体的消化道中，要将一个由、在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链共条肽链共288288个氨基个氨基 酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个 数是数是 A.284A.284 B.287 C.288 D.289B.287 C.288 D.289