人类对细菌真菌的利用-上课.ppt

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1、复习回顾复习回顾细菌和真菌的生活条件：细菌和真菌的生活条件：水分、水分、。细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用：1.作为分解者参与作为分解者参与；2.引起动植物和人引起动植物和人；3.与动植物与动植物。有机物有机物适宜的温度适宜的温度物质循环物质循环患病患病共生共生第五章第五章第二节第二节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用演示实验：酵母菌发酵现象演示实验：酵母菌发酵现象温水温水+糖糖+酵母酵母气球气球胀大胀大酵母菌发酵产生了什么？酵母菌发酵产生了什么？酵母菌酵母菌:葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+CO2 +能量能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（常用于制作馒头、面包，酿酒（酒

2、曲酒曲霉菌霉菌）乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖 乳酸乳酸+能量能量醋酸菌制醋醋酸菌制醋其他发酵实例其他发酵实例P71P71霉菌制酱、腐乳、奶酪霉菌制酱、腐乳、奶酪1、食品制作：、食品制作：利用细利用细菌和真菌能够菌和真菌能够分解有分解有机物机物的作用来加工生的作用来加工生产各类食品产各类食品酵母菌发酵分解酵母菌发酵分解产生产生和和，(多用于多用于、)用用菌来制作酸奶、泡菜；菌来制作酸奶、泡菜；制醋用制醋用菌，制酱用多种菌，制酱用多种菌。菌。制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的的（）.二氧化碳和水二氧化碳和水.二氧化碳和葡萄糖二氧化碳和葡萄糖.氧和酒精氧和

3、酒精.二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精二氧化碳二氧化碳 酒精酒精 乳酸乳酸醋酸醋酸霉霉D葡萄糖葡萄糖制作馒头面包制作馒头面包 酿酒酿酒（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用的发酵作用（）A大肠杆菌大肠杆菌B酵母菌酵母菌C曲霉菌曲霉菌D乳酸菌乳酸菌下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是的是（）A酸奶、泡菜、甜酒酸奶、泡菜、甜酒B面包、腐乳、果脯面包、腐乳、果脯C陈醋、腊肉、奶酪陈醋、腊肉、奶酪D馒头、香肠、茅台酒馒头、香肠、茅台酒DA发霉的橘子和

4、面包发霉的橘子和面包2、食品的保存、食品的保存P73食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由引起的，这些细引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得菌和真菌可从食品中获得，并在食品，并在食品中中。防止食物腐败的主要原理：把食品内防止食物腐败的主要原理：把食品内的的杀死或杀死或它们它们。一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制巴斯德消毒法罐藏法腌制法法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等冻法冷藏法等。细菌和真菌细菌和真菌有机物有机物生长和繁殖生长和繁殖抑制抑制 生长和繁殖生长和繁殖细菌和真菌细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物适宜的温度、水分、有机物

5、1 1）脱水法）脱水法：香菇、木耳：香菇、木耳2 2）渗透保存法）渗透保存法：果脯：果脯：果脯：果脯；原理原理：用：用糖糖除去水分除去水分3 3）腌制法）腌制法：咸鱼：咸鱼；4）晒制与烟熏法）晒制与烟熏法：腊肉：腊肉原理原理：用：用盐盐除去水分除去水分5 5）巴氏消毒法巴氏消毒法：牛奶牛奶6）真空包装）真空包装：袋装肉肠：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境原理：破坏需氧菌类生存环境7）罐装法）罐装法：罐头：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触请把下列防腐方法与食物用线连接起来请把下列防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼脱水法咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去

6、鱼中的水分）肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯果脯巴氏消毒法巴氏消毒法肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇渗透保存法（用糖溶液除去水分）干菇渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法袋装牛奶晒制法、烟熏法“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳法最佳（）A、用盐腌制法、用盐腌制法B、烘干保存法、烘干保存法C、煮熟后再

7、保存、煮熟后再保存D、使用保鲜袋并放入冰箱、使用保鲜袋并放入冰箱D3、疾病防治、疾病防治P74 用抗生素治病：用抗生素治病：产生的可以杀死某些产生的可以杀死某些 的物质的物质青霉菌青霉菌 青霉素青霉素(1)谁发明抗生素谁发明抗生素:；青霉素是由；青霉素是由产生产生(2)在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（该区域可能生活着（）A、酵母菌、酵母菌B、甲烷菌、甲烷菌C、大肠杆菌、大肠杆菌D、青霉菌、青霉菌弗莱明弗莱明青霉菌青霉菌D 真菌真菌致病细菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生滥用抗生素使某些细菌产生抗药性抗药性可治疗多种可治疗

8、多种细菌性疾病细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等，如肺炎、脑膜炎等 用抗生素治病用抗生素治病 利用现代技术手段利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部一些细菌内部生产药品生产药品（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物之产生治疗糖尿病的药物 ）3、疾病防治、疾病防治胰岛素胰岛素胰岛素生产车间胰岛素生产车间（生物反应器）（生物反应器）4、环境污染、环境污染利用细菌利用细菌污水里的有机物污水里的有机物CO2+水（净化污水）水（净化污水）甲烷菌甲烷菌甲烷甲烷(沼气沼气)（发电照明）（发电照明）

9、污水里的有机物污水里的有机物+O2一些细菌一些细菌（2010.广东）能够分解水中有机物达到净化广东）能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（污水作用的细菌是（）、乳酸菌、乳酸菌、甲烷菌、甲烷菌、醋酸菌、醋酸菌、大肠杆菌、大肠杆菌B治理护城河治理护城河小小结结(1)制作食品：制作食品：菌菌发酵发酵多用于做面包、馒头、多用于做面包、馒头、酿酒；用酿酒；用菌菌来制作酸奶、泡菜；制醋来制作酸奶、泡菜；制醋用用菌，制酱用多种菌，制酱用多种菌。菌。(2)食品防腐的主要原理食品防腐的主要原理:把食品内的把食品内的杀死杀死或或它们它们。一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法巴斯德消毒法罐藏法腌制

10、法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等冷冻法冷藏法等。(3)疾病防治：疾病防治：用用治病；治病；利用现代技术手利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产）(4)环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用水和工业废水（如利用菌净化污水）菌净化污水）酵母酵母乳酸乳酸醋酸醋酸霉霉细菌和真菌细菌和真菌抑制抑制 生长和繁殖生长和繁殖抗生素抗生素胰岛素胰岛素甲烷甲烷19281928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家家弗莱明弗莱明。经过深入的。经过深入的研究发现

11、，青霉能够产研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质球菌生长的物质-青霉青霉素素。弗莱明因此获得了。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。诺贝尔医学或生理学奖。青霉青霉菌落菌落细菌细菌菌落菌落食品防腐方法小结：食品防腐方法小结：香菇香菇 腊肉类熟食腊肉类熟食果脯果脯咸鱼咸鱼盒装盒装、袋装、袋装牛奶牛奶 保持食品新鲜保持食品新鲜：袋装肉肠袋装肉肠罐头罐头脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去水分渗透保存法，用糖除去水分腌制法，用盐除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法巴斯德消毒法（低温消毒）（低温消毒）真空包装法，真空包装法，破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法，罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触（除去水分）（除去水分）使用使用防腐剂防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用使用射线射线，如用紫外线、，如用紫外线、X X射线等杀灭细菌等。射线等杀灭细菌等。冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌低温可以抑菌)