食品添加剂测定幻灯片.ppt
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1、食品添加剂测定第1页,共17页,编辑于2022年,星期三 食品添加剂的种类很多,食品添加剂的种类很多,按其来源按其来源 天然食品添加剂天然食品添加剂 化学合成添加剂化学合成添加剂 利用动、植物组织利用动、植物组织 通过一系列化学手段通过一系列化学手段 或分泌物及以微生或分泌物及以微生 所得到的有机或无机所得到的有机或无机物的代谢产物为原物的代谢产物为原 物质。物质。料,经过提取、加料,经过提取、加工所得到的物质。工所得到的物质。如:如:Vc、淀粉糖浆、淀粉糖浆、植物色素等。植物色素等。第2页,共17页,编辑于2022年,星期三 目前我国允许使用,并制订了国家标准目前我国允许使用,并制订了国家标
2、准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准分类有分类有22类。类。酸度调节剂、酸度调节剂、抗结剂、抗结剂、消泡剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、乳化剂、酶制剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、剂、食品香料、其它其它 第3页,共17页,编辑于2022年,星期三二、食品添加剂的安全使用和管理二、食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂
3、一般对人体无害,大多数合天然食品添加剂一般对人体无害,大多数合成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量。成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量。关于人体每天允许食用量关于人体每天允许食用量ADI值。值。第4页,共17页,编辑于2022年,星期三ADIAcceptable Daily Intake For Man(由联合国粮农组织、世界卫生组织规定)(由联合国粮农组织、世界卫生组织规定)名称名称 ADI(mg/kg体重)体重)NaNO2 00.2 苯甲酸苯甲酸 0 5 山梨酸山梨酸 0 25第5页,共17页,编辑于2022年,星期三一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量一些食品添加剂在不同
4、的食品中添加的限量 添加剂名称添加剂名称 食品食品 加入限量(加入限量(mg/kg)NaNO2 午餐肉午餐肉 125 NaNO3 午餐肉午餐肉 500 SO2 白糖白糖 20 苯甲酸苯甲酸 干酪制品干酪制品 1000 山梨酸山梨酸 果汁类果汁类 600 EDTA 果汁类果汁类 250第6页,共17页,编辑于2022年,星期三三、食品添加剂检验方法三、食品添加剂检验方法食品添加剂的检测是先分离再测定。食品添加剂的检测是先分离再测定。分离分离蒸馏法、溶剂萃取法、色层分蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。离等。测定测定比色法、紫外分光光度法、比色法、紫外分光光度法、HPLC等。等。测定的意义:测定的意义
5、:为了保障食品安全!为了保障食品安全!第7页,共17页,编辑于2022年,星期三2、几种甜味剂的检测、几种甜味剂的检测一、糖精钠的检测一、糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻其学名为邻磺酰苯甲酰亚胺磺酰苯甲酰亚胺,其结构式为:其结构式为:糖精难溶于水,故生产中常用糖精难溶于水,故生产中常用糖精钠。糖精钠。第8页,共17页,编辑于2022年,星期三 糖精钠糖精钠 水溶性好,在酸性条件下溶于水溶性好,在酸性条件下溶于乙醚,热稳定性比糖精好乙醚,热稳定性比糖精好,甜度为蔗糖,甜度为蔗糖的的200700倍。糖精钠、糖精对人体无倍。糖精钠、糖精对人体无营养
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