《农产品安全生产》PPT课件.ppt

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1、（一）、满足我国社会主义市场需要（一）、满足我国社会主义市场需要（二）、应对农产品的国际贸易（二）、应对农产品的国际贸易（三）、树立环境保护的国际新形象（三）、树立环境保护的国际新形象（四）、保护与改善农业生态环境（四）、保护与改善农业生态环境（五）、提高农业经济效益，促进农业可持续发展（五）、提高农业经济效益，促进农业可持续发展（六）、构建和谐社会，建设社会主义新农村（六）、构建和谐社会，建设社会主义新农村二、农产品安全生产的重要意义二、农产品安全生产的重要意义(掌握掌握)无公害农产品无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符

2、合规定的农产品质量标准和规范，有毒质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合无公害农产品合无公害农产品(食品食品)标准的农、牧、渔产品标准的农、牧、渔产品(食用类，不食用类，不包括深加工的食品包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。品、绿色食品、无污染食品等。（一）、无公害农

3、产品（一）、无公害农产品(掌握掌握)这类产品生产过程中这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产品的质量要求低于绿色食品和有机食品无公害农产品的质量要求低于绿

4、色食品和有机食品（一）、无公害农产品（一）、无公害农产品 四性：公益性、普遍性、公正性、专业性。四性：公益性、普遍性、公正性、专业性。公益性公益性：1 1、人民身体健康和生命安全，是公众利益所在。、人民身体健康和生命安全，是公众利益所在。2 2、农产品质量安全事关国家利益。、农产品质量安全事关国家利益。普遍性普遍性：1 1、保障基本安全。、保障基本安全。2 2、满足大众消费。、满足大众消费。3 3、示范普通农民。、示范普通农民。公正性公正性：1 1、非歧视合格评定。、非歧视合格评定。2 2、中立的第三方行为。、中立的第三方行为。专业性专业性：1 1、农业生产技术。、农业生产技术。2 2、认证检

5、测技术。、认证检测技术。3 3、质量认证和管理方法。、质量认证和管理方法。2、无公害农产品认证特点、无公害农产品认证特点(掌握掌握)3.1.3.1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；标准；3.2.3.2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；合绿色食品生产操作规程；3.3.3.3.产品必须符合绿色食品标准；产品必须符合绿色食品标准；3.4.3.4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。3、绿色食品所具

6、备的条件、绿色食品所具备的条件(掌握掌握)目前，绿色食品标准分为两个技术等级，即目前，绿色食品标准分为两个技术等级，即AAAA级绿色食品标级绿色食品标准和准和A A级绿色食品标准级绿色食品标准。AAAA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生的生产资料，而是通过使用有机肥、种植

7、绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合

8、绿色食并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。品产品标准要求。4、绿色食品等级、绿色食品等级(掌握掌握)有机产品有机产品是一种国际通称，是从英文是一种国际通称，是从英文Organic FoodOrganic Food直译直译过来的。这里所说的过来的。这里所说的“有机有机”不是化学上的概念，而是指不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。采取一种有机的耕作和加工方式。(掌握掌握)有机产品有机产品是指按照这种方式生产和加工的；产品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机产品要求和标准；并通过国家认证机符合国际或国家有机产品要求和标准；并通过国家

9、认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机产品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化除有机产品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机产品生产而提供的生产资料，妆品、纺织品、林产品或有机产品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品有机产品。（三）、有机产品（三）、有机产品Organic Food 原料来自有机农业生产体系原料来自有机农业生产体系

10、加工、包装、运输、贮存、销售过程中加工、包装、运输、贮存、销售过程中不受污染不受污染 完善的质量控制和跟踪审查体系完善的质量控制和跟踪审查体系 生产过程中对生态破坏和环境污染最小生产过程中对生态破坏和环境污染最小 独立的认证机构认证独立的认证机构认证 2、有机产品需要符合以下条件、有机产品需要符合以下条件(掌握掌握)：我国无公害农产品管理办法所涉及的我国无公害农产品管理办法所涉及的农产品农产品,是是指未经加工或者初加工的食用农产品。指未经加工或者初加工的食用农产品。我国农产品质量安全法第二条规定我国农产品质量安全法第二条规定:本法所称本法所称“农产品农产品”是指来源于农业的初级产品是指来源于农

11、业的初级产品,即在农业活动中即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。获得的植物、动物、微生物及其产品。1.1.农产品的概念农产品的概念(掌握掌握)现代汉语词典现代汉语词典(第第5 5 版版)对对“食品食品”解释为解释为:商店出售商店出售的经过加工制作的食物。的经过加工制作的食物。该概念中强调的是食物内在的规律性以及商品属性该概念中强调的是食物内在的规律性以及商品属性,突出了突出了经过加工和制作的过程经过加工和制作的过程,即包含有经过理化性质所改变的过即包含有经过理化性质所改变的过程。程。加拿大食品与药品法第二条第八款将加拿大食品与药品法第二条第八款将“食品食品”定义为定义为:包括经过加

12、工、销售及其直接作为食品和饮料为人类消费的包括经过加工、销售及其直接作为食品和饮料为人类消费的物品、口香糖和以任何目的混合在食品中的各种成分及原料。物品、口香糖和以任何目的混合在食品中的各种成分及原料。食品法典委员会食品法典委员会193 193 号法典中的号法典中的食品食品主要包括植物源性加工主要包括植物源性加工食品、动物源性加工食品、多种成分的加工食品、其他可食食品、动物源性加工食品、多种成分的加工食品、其他可食用品。用品。美国联邦食品药品及化妆品法第二条将美国联邦食品药品及化妆品法第二条将“食品食品”定义为定义为:人或动物食用或饮用的物品人或动物食用或饮用的物品;口香糖口香糖;用作以上物品

13、构成用作以上物品构成的材料。的材料。2.2.食品的概念食品的概念(掌握掌握)1 1、农产品安全、农产品安全(掌握掌握)是指作为直接食用的农产品或者以农产品作原料生产出是指作为直接食用的农产品或者以农产品作原料生产出来的加工制成品，要保证其在适宜的环境下生产、加工、储来的加工制成品，要保证其在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费者的身体健康。也就是农产品质量的安全。消费者的身体健康。也就是农产品质量的安全。1.1 1.1 质量的概念质量的概念 1.2 1.2 安全的概念安全的概念 1.3 1.3 质

14、量安全的概念质量安全的概念 2 2、安全农产品、安全农产品二、农产品安全与安全农产品二、农产品安全与安全农产品(1)(1)功能性功能性:外观功能包括农产品的状态、造型、光泽、外观功能包括农产品的状态、造型、光泽、颜色、外观等颜色、外观等,使用功能包括农产品的营养、感官、保健功使用功能包括农产品的营养、感官、保健功能以及包装物的保藏功能。能以及包装物的保藏功能。(2)(2)可信性可信性:农产品的可用性、可靠性等农产品的可用性、可靠性等,即农产品在保即农产品在保质期内具备规定功能的能力。质期内具备规定功能的能力。(3)(3)安全性安全性:农产品在生产、储存、运输和消费过程中农产品在生产、储存、运输

15、和消费过程中,能保证对人体和环境的伤害或损害控制在一个可接受的水平。能保证对人体和环境的伤害或损害控制在一个可接受的水平。(4)(4)适应性适应性:农产品适应外界环境的能力农产品适应外界环境的能力,包括自然环境包括自然环境和社会环境。和社会环境。(5)(5)经济性经济性:农产品对生产者和消费者来说经济上都是合农产品对生产者和消费者来说经济上都是合算的。经济性是农产品市场竞争力的关键因素。算的。经济性是农产品市场竞争力的关键因素。(6)(6)时间性时间性:农产品在数量上、时间上满足消费者的能力。农产品在数量上、时间上满足消费者的能力。农产品具有季节性强的特点农产品具有季节性强的特点,且生命周期很

16、短。且生命周期很短。方面方面 1 1、内在特性内在特性：如稻米的直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质、：如稻米的直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质、食味，米面的自然断条率、弯曲断条率、烹调性等，小麦的蛋食味，米面的自然断条率、弯曲断条率、烹调性等，小麦的蛋白质、面筋、赖氨酸含量等。白质、面筋、赖氨酸含量等。2 2、加工特性加工特性：如稻米的加工精度、杂质总量、不完善粒、碎米：如稻米的加工精度、杂质总量、不完善粒、碎米总量、出糙率、整精米率等。总量、出糙率、整精米率等。3 3、感官特性感官特性：如稻米的外观品质（垩白米率、长宽比、透明度、：如稻米的外观品质（垩白米率、长宽比、透明度、色泽等）、市场

17、品质（气味、手感等）。色泽等）、市场品质（气味、手感等）。4 4、安全卫生状况安全卫生状况：农产品重金属元素（如砷、汞、铬、铅等）：农产品重金属元素（如砷、汞、铬、铅等）和黄曲霉和黄曲霉B1B1等含量、农药残留量以及细菌等其他有害物质含量。等含量、农药残留量以及细菌等其他有害物质含量。5 5、农产品使用的指标值农产品使用的指标值：主要是指可靠性（如保质期、保鲜期、：主要是指可靠性（如保质期、保鲜期、货架期、存贮方法、干重等商业特性）。可靠性就是指在规定货架期、存贮方法、干重等商业特性）。可靠性就是指在规定的时间和条件下完成功能的能力。的时间和条件下完成功能的能力。农产品质量特性农产品质量特性农

18、产品质量安全的概念在不同的学科有不同的表述。农产品质量安全的概念在不同的学科有不同的表述。从从卫生的角度表述卫生的角度表述为为,农产品中不含有导致农产品中不含有导致消费者急性或消费者急性或慢性毒害或疾病感染的因素慢性毒害或疾病感染的因素,或不含有产生危及消费者或不含有产生危及消费者及其后代健康隐患的有毒有害因素。及其后代健康隐患的有毒有害因素。从管理的角度表述为从管理的角度表述为,农产品的种植、养殖、加工、包农产品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制性标符合国家强制性标准和要求准和要求,不存在损害或威胁消费者及其后代健康的有毒不存在

19、损害或威胁消费者及其后代健康的有毒有害物质。有害物质。从剂量从剂量反应的角度反应的角度,又可分为又可分为绝对绝对安全性与安全性与相对相对安全安全性两种性两种:绝对安全性是指不可能因食用某种农产品而危绝对安全性是指不可能因食用某种农产品而危及健康或造成伤害及健康或造成伤害,也就是农产品应也就是农产品应绝对没有风险绝对没有风险;相相对安全性被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正对安全性被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会对健康造成损害的常食量的情况下不会对健康造成损害的实际确定性实际确定性。农产品质量安全其它表述方式：农产品质量安全其它表述方式：农产品质量安全中质量安全的概

20、念在不同的场合有不同的理农产品质量安全中质量安全的概念在不同的场合有不同的理解。解。第一种第一种是把质量安全作为一个词组是把质量安全作为一个词组,既包含质量又包括安全既包含质量又包括安全,是是农产品安全、优质、营养等要素的综合体农产品安全、优质、营养等要素的综合体,这个概念被我国这个概念被我国现行的国家标准和行业标准所采纳。现行的国家标准和行业标准所采纳。第二种第二种是指质量中的安全是指质量中的安全,安全性是农产品质量特性之一安全性是农产品质量特性之一。第三种第三种是指质量和安全的组合是指质量和安全的组合,即质量和安全是两个独立的即质量和安全是两个独立的词组词组,将将农产品的安全品质同农产品的

21、其他品质区分开来农产品的安全品质同农产品的其他品质区分开来;这这种说法符合国际通行原则种说法符合国际通行原则,有利于将公共资源集中在安全危害有利于将公共资源集中在安全危害的管理上的管理上,消费者对其他品质的需求就可以利用市场机制来解消费者对其他品质的需求就可以利用市场机制来解决决。1.3 质量安全的概念质量安全的概念 从国家标准来讲，以国家颁布的食品卫生标准为衡从国家标准来讲，以国家颁布的食品卫生标准为衡量指标，农药、重金属、硝酸盐、有害生物等多种对人体有量指标，农药、重金属、硝酸盐、有害生物等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阈值以内的农产品属于安毒物质的残留量均在限定的范围或阈值以

22、内的农产品属于安全农产品：全农产品：无公害农产品无公害农产品 绿色农产品绿色农产品 有机农产品有机农产品2、安全农产品、安全农产品(掌握掌握)（一）、农产品生产过程安全（一）、农产品生产过程安全(掌握掌握)通常所讲的安全生产，就是主要围围绕食用农产品生通常所讲的安全生产，就是主要围围绕食用农产品生产过程中的生产环境是否安全，生产过程是否安全，是否产过程中的生产环境是否安全，生产过程是否安全，是否注意防范了发生工伤事故。注意防范了发生工伤事故。（二）、生产的农产品安全（二）、生产的农产品安全(掌握掌握)是指所生产出来的农产品是否符合安全农产品的要求，是指所生产出来的农产品是否符合安全农产品的要求

23、，是否能够确保人类进食后不会产生任何不良反应和不利影是否能够确保人类进食后不会产生任何不良反应和不利影响，保障对人体健康有益而无害。响，保障对人体健康有益而无害。三、农产品安全生产三、农产品安全生产一、基本原则一、基本原则二、选择依据二、选择依据三、无公害农产品生产三、无公害农产品生产四、绿色食品生产四、绿色食品生产五、有机产品生产五、有机产品生产第二节第二节 农产品安全生产的层次划分农产品安全生产的层次划分产品安全水平产品安全水平：产品认证产品认证。产品结构产品结构：生物链、产业链的延长和市场需求，来规划不同形式的产品：生物链、产业链的延长和市场需求，来规划不同形式的产品：无公害产品以无公害

24、产品以初级和未加工产品为主初级和未加工产品为主；绿色和有机产品以；绿色和有机产品以加工产品加工产品为为主。主。标准要求标准要求：是农产品生产、加工、认证和监督管理的技术规范，是农产：是农产品生产、加工、认证和监督管理的技术规范，是农产品认证基础和质量保证的前提；无公害食品、绿色食品和有机食品的品认证基础和质量保证的前提；无公害食品、绿色食品和有机食品的技术指标、适用范围各不同技术指标、适用范围各不同。认证程序认证程序：指由：指由独立的第三方根独立的第三方根据标准对农产品的生产过程进行验证和据标准对农产品的生产过程进行验证和审核，并证明其产品真实性的过程。审核，并证明其产品真实性的过程。监督管理

25、监督管理：农产品质理安全认证是涉及环境、生产、加工、市场和贸易：农产品质理安全认证是涉及环境、生产、加工、市场和贸易的的系统工程系统工程；监督管理是监督；监督管理是监督标准实施和公平竞争标准实施和公平竞争的重要环节；的重要环节；农业农业行政主管部门行政主管部门是负责实施农产品的质量安全管理的主体。是负责实施农产品的质量安全管理的主体。二、选择依据二、选择依据 无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加

26、工制品。允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。无公害农产品生产无公害农产品生产系采用无公害栽培（饲养）技术及系采用无公害栽培（饲养）技术及其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害农产品标准的优质农产品及其加工制品的生产体系。农产品标准的优质农产品及其加工制品的生产体系。具体将在第具体将在第5 5章介绍章介绍三、无公害农产品生产三、无公害农产品生产 绿色食品绿色食品系指经专门机构认定，许可使用绿色食品系指经专门机构认定

27、，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。标志的无污染的安全、优质、营养食品。它分为两个等它分为两个等级，即级，即A A级和级和AAAA级。级。(掌握掌握)绿色食品生产绿色食品生产是综合运用现代农业的各种先进理论是综合运用现代农业的各种先进理论和科学技术，排除因高能量投入，大量使用化学物质带来和科学技术，排除因高能量投入，大量使用化学物质带来的弊病，吸收传统农业中的农艺精华，使之有机结合成为的弊病，吸收传统农业中的农艺精华，使之有机结合成为新的生产方式。新的生产方式。具体将在第具体将在第5 5章介绍章介绍四、绿色食品生产四、绿色食品生产 有机产品有机产品(掌握掌握)是指来自于有机农

28、业生产体系，根据国是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机产品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、的有机产品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食有机食品需要符合以下四个条件：品需要符合以下四个条件：1 1原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。2 2

29、产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输标准。包装、贮藏、运输标准。五、有机产品生产五、有机产品生产 3 3生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。4 4必须通过独立的有机食品认证机构的认证。必须通过独立的有机食品认证机构的认证。有机产品生产有机产品生产就是严格遵循有机食品生产、采集、加就是严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、储藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化工、包装、储藏

30、、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术肥、激素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物，并建立严格的质量管理体系、生产过程的产物及其衍生物，并建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系的生产方式。控制体系和追踪体系的生产方式。具体将在第具体将在第5 5章介绍章介绍五、有机产品生产五、有机产品生产一、农产品安全生产中潜在的危害因素一、农产品安全生产中潜在的危害因素 二、农产品安全生产的基本要求二、农产品安全生产的基本要求第三节第三节 农产品安全生产的基本原则与要求农产品安全生产的基本原则与要求（一）环境污染对农产品安

31、全生产的影响（一）环境污染对农产品安全生产的影响1.1.大气污染对农产品安全生产的影响大气污染对农产品安全生产的影响2.2.水体污染对农产品安全生产的影响水体污染对农产品安全生产的影响3.3.土壤污染对农产品安全生产的影响土壤污染对农产品安全生产的影响4.4.放射性物质对农产品安全生产的影响放射性物质对农产品安全生产的影响（二）农业投入品对农产品安全生产的影响（二）农业投入品对农产品安全生产的影响（三）农产品资源本身成分对安全性的影响（三）农产品资源本身成分对安全性的影响（四）加工过程中产生的不安全因素（四）加工过程中产生的不安全因素一、农产品安全生产中潜在的危害因素一、农产品安全生产中潜在的

32、危害因素 农业投入品农业投入品(掌握掌握)是指农产品生产过程中使用或添加的是指农产品生产过程中使用或添加的物质。包括种子，种苗、物质。包括种子，种苗、肥料、农药、兽药肥料、农药、兽药、饲料及饲料添、饲料及饲料添加剂等农用生产资料产品和农膜、农机、农业工程设施设备加剂等农用生产资料产品和农膜、农机、农业工程设施设备等农用工程物资产品。等农用工程物资产品。对农产品的安全生产影响主要包括：对农产品的安全生产影响主要包括：不按规定用途非法用于农产品生产的物质不按规定用途非法用于农产品生产的物质；如孔雀石绿；如孔雀石绿和瘦肉精（和瘦肉精（近期的前国家羽毛球运动违禁药品事件近期的前国家羽毛球运动违禁药品事

33、件）。）。不合理使用农业投入品。不合理使用农业投入品。如使用禁用农药（如使用禁用农药（海南豇豆事海南豇豆事件件）等）等（二）农业投入品对农产品安全生产的影响（二）农业投入品对农产品安全生产的影响化学合成农药的触杀、胃毒、熏蒸、内吸等毒效作用，化学合成农药的触杀、胃毒、熏蒸、内吸等毒效作用，在在杀死害虫的同时，也杀死了其他生物，或直接引起植物药杀死害虫的同时，也杀死了其他生物，或直接引起植物药害害。有些农药对高等动物也有不同程度的危害。有些农药对高等动物也有不同程度的危害。在世界范围内，化学农药急性中毒事件时有发生在世界范围内，化学农药急性中毒事件时有发生。每年。每年有，有，1 1万人农药中毒，

34、万人农药中毒，2 2万人死亡（全世界）；万人死亡（全世界）；6868万，死亡万，死亡7878千（人我国）。千（人我国）。经常接触低剂量化学农药的人员，也能发生慢性中毒的经常接触低剂量化学农药的人员，也能发生慢性中毒的职业病职业病。化学农药的直接危害不仅引起人类中毒和死亡，同时造化学农药的直接危害不仅引起人类中毒和死亡，同时造成农业生产的大量损失成农业生产的大量损失。如。如2020世纪世纪6060年代日本九州发生的年代日本九州发生的“明海事件明海事件”，就是因为在稻田大面积施用五氯酚钠除草剂后，就是因为在稻田大面积施用五氯酚钠除草剂后遭暴雨，农药遭暴雨，农药 随水溢流，使水源受到污染，造成养殖贝

35、类的随水溢流，使水源受到污染，造成养殖贝类的大量死亡，损失达大量死亡，损失达2929亿日元。亿日元。（1 1）化学农药的直接危害）化学农药的直接危害农药残留农药残留。作物和食品的残留药量，来自作物和食品的残留药量，来自3 3条途径：条途径：一是施药后的直一是施药后的直接污染；二是来自作物从污染环境中吸收的农药；三是来自接污染；二是来自作物从污染环境中吸收的农药；三是来自食物链与生物富集作用食物链与生物富集作用（如下图）（如下图）特别是最早生产的特别是最早生产的DDTDDT、六六六、狄氏剂等杀虫剂的化学、六六六、狄氏剂等杀虫剂的化学成分十分稳定，在环境中滞留很久，易造成污染。它们的残成分十分稳定

36、，在环境中滞留很久，易造成污染。它们的残留物易杀死自然界的鱼类、鸟类、节肢动物等，从而破坏了留物易杀死自然界的鱼类、鸟类、节肢动物等，从而破坏了生态平衡，有些甚至是诱变及致癌的。生态平衡，有些甚至是诱变及致癌的。R.CarsonR.Carson在在19621962年写年写了一本著名的了一本著名的寂静的春天寂静的春天，书中首次描述了化学杀虫剂，书中首次描述了化学杀虫剂残留对环境污染的严重性，他说残留对环境污染的严重性，他说“喷洒杀虫剂，好比下了一喷洒杀虫剂，好比下了一场毒雨，杀死了各种生物，蜜蜂、蝴蝶不见了，鸟类不见了，场毒雨，杀死了各种生物，蜜蜂、蝴蝶不见了，鸟类不见了，春天是寂静的春天是寂静

37、的”。（2 2）化学农药的间接危害）化学农药的间接危害 随着现代农业的发展，科学施用化肥对提高作物产量效果随着现代农业的发展，科学施用化肥对提高作物产量效果明显，联合国粮农组织明显，联合国粮农组织1950195019701970年年2020年统计资料表明：世界年统计资料表明：世界粮食增加粮食增加1 1倍，发挥提高单产作用的占倍，发挥提高单产作用的占78%78%，而在提高单产作用，而在提高单产作用中化肥占中化肥占45%45%。化肥用量的增加，对提高作物产量起了重要的化肥用量的增加，对提高作物产量起了重要的作用，但也有严重不合理作用，但也有严重不合理的一面。主要表现：的一面。主要表现：导致植物抗病

38、虫害能力降低。导致植物抗病虫害能力降低。导致硝酸盐在植株体内大量积累，造成污染，引起公害。导致硝酸盐在植株体内大量积累，造成污染，引起公害。导致土壤酸化，杀灭土壤微生物。导致土壤酸化，杀灭土壤微生物。导致使微量元素欠缺。导致使微量元素欠缺。引起严重的环境污染问题，主要是污染水源。引起严重的环境污染问题，主要是污染水源。3 化肥对农业生产的负面影响化肥对农业生产的负面影响(掌握掌握)4 4、农业投入品对农产品安全影响的类型、农业投入品对农产品安全影响的类型(1)施用化学农药对农产品的污染施用化学农药对农产品的污染(2)施用化学肥料对农产品的污染施用化学肥料对农产品的污染(3)污水灌溉对农产品的污

39、染污水灌溉对农产品的污染(4)产地土壤对农产品的污染产地土壤对农产品的污染(5)农田大气对农产品的污染农田大气对农产品的污染(6)农用薄膜对农产品的污染农用薄膜对农产品的污染(7)转基因品种对农产品的污染转基因品种对农产品的污染1.1.在食品流通过程中，加工环节可能的不安全因素在食品流通过程中，加工环节可能的不安全因素2.2.包装容器对食品的污染包装容器对食品的污染。3.3.各种故意人为制造的假冒伪劣产品进入市场流通领域各种故意人为制造的假冒伪劣产品进入市场流通领域。（四）加工过程中产生的不安全因素（四）加工过程中产生的不安全因素中华人民共和国农产品安全质量法中华人民共和国农产品安全质量法1.

40、1.农产品产地是影响农产品安全质量的重要源头，农产品产地是影响农产品安全质量的重要源头，保护产地安全，防保护产地安全，防止农产品产地造成污染。产前止农产品产地造成污染。产前2.2.优质安全农产品是生产出来的，只有优质安全农产品是生产出来的，只有严格按照规定的技术要求和操严格按照规定的技术要求和操作规程进行农产品生产。产中作规程进行农产品生产。产中3.3.包装、保鲜、储存、运输过程中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等包装、保鲜、储存、运输过程中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，材料，必须符合国家强制性技术规范要求。产后必须符合国家强制性技术规范要求。产后4.4.实农产品市场准入制度。实农产品市场准

41、入制度。含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质；残留或者含有重金属等有毒物质不符合安全标准的农药化学物质；残留或者含有重金属等有毒物质不符合安全标准的农药和兽药；含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素的；保鲜剂等材和兽药；含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素的；保鲜剂等材料不符合国家技术规范的。料不符合国家技术规范的。等农产品不得销售。产后等农产品不得销售。产后二、农产品安全生产的基本要求二、农产品安全生产的基本要求第第2 2章章 农产品安全生态学基础农产品安全生态学基础第一节第一节 种植业农产品安全生产的生态学基础种植业农产品安全生产的生态学基础第二节

42、第二节 畜牧业农产品安全生产的生态学基础畜牧业农产品安全生产的生态学基础第三节第三节 水产品农产品安全生产的生态学基础水产品农产品安全生产的生态学基础第一节第一节 种植业农产品安全生产的生态学基础种植业农产品安全生产的生态学基础(掌握掌握)生态因子生态因子：环境中对作物的生长发育产生直接或间：环境中对作物的生长发育产生直接或间接的有利或不利作用的因素。其中主要的生态因子是光、接的有利或不利作用的因素。其中主要的生态因子是光、热、水、气和土。热、水、气和土。一一 、光能因素、光能因素二、二、热量因素热量因素三、水分因素三、水分因素四、空气因素四、空气因素五、土壤因素五、土壤因素 光谱成分对作物的

43、作用分析光谱成分对作物的作用分析(掌握掌握)光合有效辐射即可见光区光合有效辐射即可见光区(390(390一一760nm)760nm)的大部分光波能被绿色植物的大部分光波能被绿色植物所吸收，用于进行光合生产，这部分辐射称为所吸收，用于进行光合生产，这部分辐射称为光合有效辐射光合有效辐射。光合有。光合有效辐射约占太阳总辐射量的效辐射约占太阳总辐射量的40%40%一一50%50%。红光红光有利于碳水化合物的合成，有利于碳水化合物的合成，蓝光蓝光则对蛋白质合成有利。则对蛋白质合成有利。紫外紫外线照射对果实成熟起良好作用，并能增加果实的含糖量。线照射对果实成熟起良好作用，并能增加果实的含糖量。高山、高原

44、上栽培的作物，由于接受高山、高原上栽培的作物，由于接受青、蓝、紫等青、蓝、紫等短波光和紫外线短波光和紫外线较多，一般植株矮，茎叶富含花青素，色泽较深。蓝紫光是高原春小较多，一般植株矮，茎叶富含花青素，色泽较深。蓝紫光是高原春小麦屡出高产纪录的重要生态因素之一。麦屡出高产纪录的重要生态因素之一。利用利用有色薄有色薄膜改变光质以影响作物、蔬菜的生长，一般能增加产量、膜改变光质以影响作物、蔬菜的生长，一般能增加产量、改善改善品质品质。如用浅蓝色薄膜育秧与用无色薄膜相比，前者秧苗及根系都较粗壮，如用浅蓝色薄膜育秧与用无色薄膜相比，前者秧苗及根系都较粗壮，插后成活快，分蘖早而多，生长茁壮，叶色浓绿，鲜重

45、和干重都有增插后成活快，分蘖早而多，生长茁壮，叶色浓绿，鲜重和干重都有增加，这是因为浅蓝色的薄膜可以大量透过光合作用所需要的加，这是因为浅蓝色的薄膜可以大量透过光合作用所需要的380-380-760nm760nm们波长的光，因而有利于作物的光合过程和代谢过程。们波长的光，因而有利于作物的光合过程和代谢过程。1 1、3.3.作物对温度要求的表示方法作物对温度要求的表示方法(掌握掌握)1 1、3 3、11生物学温度生物学温度 生物学温度是指各种作物或各作物的不同生育时期正常生育所生物学温度是指各种作物或各作物的不同生育时期正常生育所要求的温度范围，即上面介绍的温度三基点。要求的温度范围，即上面介绍

46、的温度三基点。1 1、3 3、22农业指标温度农业指标温度()农业指标温度是指与作物生长发育以及农事节令的开始、结束农业指标温度是指与作物生长发育以及农事节令的开始、结束有密切关系的一类温度。有密切关系的一类温度。常用的有常用的有:日平均温度日平均温度O O 出现至终止日期，为农耕期，北方土壤解冻，出现至终止日期，为农耕期，北方土壤解冻，进行田间耕作的时期进行田间耕作的时期;日平均温度日平均温度5 5 出现至终止的日期，是喜凉作物的生长期出现至终止的日期，是喜凉作物的生长期;日平均温度日平均温度1O 1O 是喜温作物播种及生长时期是喜温作物播种及生长时期;日平均温度日平均温度15 15 是对温

47、度反应敏感的喜温作物的安全播种是对温度反应敏感的喜温作物的安全播种及生长时期。及生长时期。1 1、3 3、33积温积温1、3、3积温积温(掌握掌握)第一，积温是一种表示热量资源的方法，指某地高于某一界第一，积温是一种表示热量资源的方法，指某地高于某一界限温度的温度总和。如限温度的温度总和。如:广州高于广州高于1O 的积温是的积温是8100。第二，积温是作物对热量要求的一个指标，它表示作物某一第二，积温是作物对热量要求的一个指标，它表示作物某一生育时期或全生育期所要求的温度总和。生育时期或全生育期所要求的温度总和。包括：包括：活动积温活动积温是某一段时间内高于作物生物学零度是某一段时间内高于作物

48、生物学零度(最低温度最低温度)的的日平均温度的累积。日平均温度的累积。有效积温有效积温是某一段时间内日平均温度减去生物学零度所得差是某一段时间内日平均温度减去生物学零度所得差数的总和。数的总和。如水稻的生物学零度为如水稻的生物学零度为1O，某一间的日平均温度为，某一间的日平均温度为9,11,12,10,9,8,11，则水稻在这一周，则水稻在这一周 有效积温有效积温:(11-10)+(12-10)+(10-I0)+(1l-10)=4 活动积温：活动积温：11+12+1O+11=44 呼吸速率：呼吸速率：生长快的作物高于生长慢的作物生长快的作物高于生长慢的作物;喜温作物喜温作物(玉米、柑橘等玉米、

49、柑橘等)高于耐寒作物高于耐寒作物(小麦、苹果小麦、苹果)等等););草本植物高于木本植物草本植物高于木本植物;生殖器官高于营养器官生殖器官高于营养器官;生长旺盛的、幼嫩的器官高于生长缓慢的、年老的器官生长旺盛的、幼嫩的器官高于生长缓慢的、年老的器官;茎顶端高于基部茎顶端高于基部。4 4、2 2、作物与二氧化碳、作物与二氧化碳(CO(CO2 2)4 4、2 2、1CO1CO2 2的体积分数与作物光合速率的体积分数与作物光合速率 CO2补偿点作物光合速率与呼吸速率相等时的环境中的CO2的体积分数为CO2补偿点。CO2饱和点作物开始达到光合最大速率时环境中CO2的体积分数被称为CO2饱和点。C4作物

50、(玉米、高粱、甘蔗等)的CO2补偿点和CO2饱和点都比C3作物(水稻、小麦、花生等)的要低，因此，C4作物对环境中CO2利用率要高于C3作物。4 4、2 2、2 2田间田间COCO2 2的体积分数的变化和作物群体内的体积分数的变化和作物群体内COCO2 2的分布的分布 一年之内，作物生长的季节的CO2体积分数低于作物非生长季节的CO2体积分数。（图49）一天之内，作物群体内的的CO2体积分数有明显的规律性变化。（图410）4 4、2 2、3 3增加增加COCO2 2体积分数能促进作物产量提高体积分数能促进作物产量提高 4 4、2 2、3 3增加增加COCO2 2体积分数能促进作物产量提高体积分