中西饮食文化的比较.ppt

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1、中西饮食文化的比较中西饮食文化的比较合作成员:张莹 周赛时 徐勇 西餐折射出私有制的影子，各自西餐折射出私有制的影子，各自为政，管理好自己的盘子为政，管理好自己的盘子使用使用刀叉是为了便于分割利益。刀叉是为了便于分割利益。中餐则体现了最朴素的集体主义。中餐则体现了最朴素的集体主义。中国人围桌而聚，继承了原始氏族公中国人围桌而聚，继承了原始氏族公社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆可分一杯羹。家喝，人人皆可分一杯羹。中餐与西餐中餐与西餐中国菜的特征中国菜的特征1 1、讲究选料、讲究选料2 2、讲究切配、讲究切配3 3、讲究火候、讲究火候4 4、讲究调味、讲

2、究调味5 5、讲究器皿、讲究器皿中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有“烹调王烹调王国国”的盛誉，珍馐天下奇。的盛誉，珍馐天下奇。中西饮食文化的比较中西饮食文化的比较中国饮食文化的特征中国饮食文化的特征食物来源：食物来源：素食为主，肉食为辅素食为主，肉食为辅烹饪方法：烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调熟食（热食）为主，讲究调味味

3、饮食方式：饮食方式：聚餐制聚餐制饮食强调：饮食强调：经验、味道经验、味道饮食内容：饮食内容：饮、食结合饮、食结合西方饮食文化的特征西方饮食文化的特征食物来源：食物来源：肉食为主，素食为辅肉食为主，素食为辅烹饪方法：烹饪方法：注重生食（冷食），讲注重生食（冷食），讲究原味究原味饮食方式：饮食方式：分餐制分餐制饮食强调：饮食强调：科学、营养科学、营养饮食内容：饮食内容：饮、食分开饮、食分开饮食饮食观念观念中国：中国：感性感性注重味注重味色、色、香、香、味、味、形形西方：西方：理性理性注重营养注重营养热量、热量、维生素、维生素、蛋白质蛋白质中国哲学是宏观、直观、模糊中国哲学是宏观、直观、模糊及不可捉

4、摸的及不可捉摸的形而上学是西方哲学的主要特点形而上学是西方哲学的主要特点 中国人对饮食追求的是一种难中国人对饮食追求的是一种难以言传的以言传的“意境意境”一、两种不同的饮食观念一、两种不同的饮食观念二、中西饮食对象的差异二、中西饮食对象的差异中国：中国：西方：西方：“吃味吃味”用料随意用料随意素菜为主素菜为主“硬菜硬菜”大块肉、整块鸡大块肉、整块鸡荤菜为主荤菜为主中国人：中国人：身材瘦小、肩窄腿短、身材瘦小、肩窄腿短、肤质细腻，植物性格肤质细腻，植物性格西方人：西方人：高个、长腿、宽肩、高个、长腿、宽肩、肌肉发达，动物性格肌肉发达，动物性格饮食饮食对象对象三、中西饮食方式的不同三、中西饮食方式

5、的不同饮食饮食方式方式中国：中国：西方：西方：团团围坐、共享一桌团团围坐、共享一桌相互尊重、礼让、便于集体相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映了中国古的情感交流。反映了中国古典哲学中典哲学中“和和”的范畴的范畴 。自助餐、各取所需、位子不固自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由定、走动自由对个性、自我的尊重对个性、自我的尊重中国饮食文化的当代意义 批判继承与创新发展是中国美食文化唯一应当选择的健康发展之路 继承：世界在变，中国在变，但历史是继承：世界在变，中国在变，但历史是割不断的，对历史文化的继承，应当走慎割不断的，对历史文化的继承，应当走慎读、甄别、扬弃的批判继承之路。无根据读、甄别、

6、扬弃的批判继承之路。无根据张扬和凭空杜撰的张扬和凭空杜撰的“红楼宴红楼宴”、“金瓶梅金瓶梅宴宴”以及各种托古造作的奢华筵式、传说以及各种托古造作的奢华筵式、传说食品就首先应当进行认真反省。中国历史食品就首先应当进行认真反省。中国历史上的质、香、色、器、味、适、序、趣、上的质、香、色、器、味、适、序、趣、境和谐统一的境和谐统一的“十美原则十美原则”是我们今天应是我们今天应当很好继承的宝贵遗产。当很好继承的宝贵遗产。批判继承创新发展创新发展 创新：在当今时代，不仅是历史文化创新：在当今时代，不仅是历史文化的推陈出新，而且更多和更重要的是新原的推陈出新，而且更多和更重要的是新原料、新工艺、新成品、新

7、观念，也就是说，料、新工艺、新成品、新观念，也就是说，要尽可能跳出传统烹饪手工操作、个体经要尽可能跳出传统烹饪手工操作、个体经验思维模式和价值体系来思考和判断。时验思维模式和价值体系来思考和判断。时代科技含量的有无、高低；营养成分的准代科技含量的有无、高低；营养成分的准确数据和安全使用建议；健康文化和时代确数据和安全使用建议；健康文化和时代文明的综合指数等等，这一切都是创新理文明的综合指数等等，这一切都是创新理念的参数。念的参数。要珍爱自然：拒烹珍稀动物要珍爱自然：拒烹珍稀动物 查阅清代满汉全席的菜单，发现其中有龙肝查阅清代满汉全席的菜单，发现其中有龙肝（多用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用孔

8、（多用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用孔雀或飞龙替代）、象披（即象鼻，亦可用犀牛雀或飞龙替代）、象披（即象鼻，亦可用犀牛鼻、犴鼻替代）、枭炙（烤猫头鹰）、狮乳鼻、犴鼻替代）、枭炙（烤猫头鹰）、狮乳（雌狮的乳房）、豹胎、猩唇、猴脑、虎眼、（雌狮的乳房）、豹胎、猩唇、猴脑、虎眼、驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆及掌、仙鹤驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆及掌、仙鹤甚至甚至还有天鹅肉。涉及到许多目前已濒临灭绝的野还有天鹅肉。涉及到许多目前已濒临灭绝的野生动物。生动物。野蛮的吃法野蛮的吃法 “活吃猴脑活吃猴脑”（系将活猴用木枷锁定，（系将活猴用木枷锁定，敲开头盖骨，以麦管吸其脑汁），绝对敲开头盖骨，以麦管吸其脑汁），绝对是太残酷了。它反射出人性的黑暗。是太残酷了。它反射出人性的黑暗。时代性精神和大众性原则的新理念时代性精神和大众性原则的新理念 “家常菜家常菜”、“创新菜创新菜”、“工薪族消费工薪族消费”的理念的理念