第二章矿物质ppt课件.ppt

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1、 矿矿 物物 质质为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第二节第二节 矿物质矿物质n1.矿物质：生物体中的元素，除矿物质：生物体中的元素，除C、H、O、N四种元素之外的其它元素的统称。四种元素之外的其它元素的统称。在人和动物体内，矿物质总量不超过在人和动物体内，矿物质总量不超过 体重的体重的4%5%，但却是不可缺少的，但却是不可缺少的 成分。成分。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第二节第二节 矿物质矿物质n（1）矿物质）矿物质常量元素

2、常量元素微量元素微量元素含量含量0.01%含量含量0.01%n2.分类分类钙、磷、镁钙、磷、镁、钠、钾、磷、氯、钠、钾、磷、氯铁、碘、锌铁、碘、锌、铜、锰、铜、锰为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（2）从营养角度）从营养角度矿物质元素矿物质元素必需元素必需元素非必需元素非必需元素有毒元素有毒元素正常存在于机体正常存在于机体中的健康组织中，中的健康组织中，对对机机体自身的健体自身的健康起着重要的作康起着重要的作用用为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和

3、职工的合法权益（2）从营养角度）从营养角度矿物质元素矿物质元素必需元素必需元素非必需元素非必需元素有毒元素有毒元素缺乏则可使机缺乏则可使机体组织或功能体组织或功能出现异常。出现异常。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（2）从营养角度）从营养角度矿物质元素矿物质元素必需元素必需元素非必需元素非必需元素有毒元素有毒元素补充后可恢复补充后可恢复正常正常为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（2）从营养角度）从营养角度矿物质元素矿物质元素必需元

4、素必需元素非必需元素非必需元素有毒元素有毒元素大量：大量：Ca,Mg,P,K,Na,Cl微量：微量：Fe,Cu,Zn为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（2）从营养角度）从营养角度矿物质元素矿物质元素必需元素必需元素非必需元素非必需元素有毒元素有毒元素对人体代谢无对人体代谢无影响影响铝铝、溴溴、钡钡等等为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（2）从营养角度）从营养角度矿物质元素矿物质元素必需元素必需元素非必需元素非必需元素有毒元素有毒元素

5、正常情况下，正常情况下，只需极少量或只需极少量或可耐受极小量，可耐受极小量，剂量高可呈现剂量高可呈现毒性毒性汞、镉、铅、砷等汞、镉、铅、砷等为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益必需元素一定无毒必需元素一定无毒 有毒元素一定有毒吗有毒元素一定有毒吗为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益少量少量多量多量安全限量安全限量无害或有益无害或有益有害有害安全限量安全限量少量少量多量多量无害或有益无害或有益有害有害毒物：在一定条件下，较小剂量即能毒物：

6、在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物。异常反应的外源化学物。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益毒物：毒物：“所有物质都是毒物，没有不是毒物的物所有物质都是毒物，没有不是毒物的物质，只是剂量决定了它是药物还是毒物。质，只是剂量决定了它是药物还是毒物。”所有必需元素摄取过量后都会有毒。所有必需元素摄取过量后都会有毒。有毒元素只在超过一定量（阈值）后才会有毒。有毒元素只在超过一定量（阈值）后才会有毒。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主

7、义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（3）按代谢后的酸碱度分）按代谢后的酸碱度分非金属元素，如氯、非金属元素，如氯、硫、磷、碘等硫、磷、碘等金属元素，如金属元素，如钾、钙、钠、镁等钾、钙、钠、镁等 酸性矿物质元素：酸性矿物质元素：碱性矿物质元素：碱性矿物质元素：食品中的矿物质食品中的矿物质 Meat：K,Na,Fe,P 含量较高，含量较高，Cu,Zn等也有少量，以可溶性氯等也有少量，以可溶性氯 化物，磷酸盐，碳酸盐形式化物，磷酸盐，碳酸盐形式Animal Food 存在或与蛋白质结合。存在或与蛋白质结合。Milk：主要含：主要含Ca，也含有少量，也含有少量K，

8、Na，Mg，P等。等。Eggs：含人体所需的各类矿物质：含人体所需的各类矿物质 Fruit：K含量高，大部分与有机物结含量高，大部分与有机物结 合合,或是有机物的组成部分，常或是有机物的组成部分，常 以磷酸盐，草酸盐的形式存在。以磷酸盐，草酸盐的形式存在。Plant Food Bean：矿物质含量最丰富，：矿物质含量最丰富，K,P,Fe,Mg,Zn,Mn等含量均较高，其中等含量均较高，其中 P主要以植酸盐形式存在。主要以植酸盐形式存在。Cereal：矿物质含量相对较少，主要存：矿物质含量相对较少，主要存 在于种子外皮。在于种子外皮。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的

9、事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益矿物质的存在矿物质的存在形式形式 矿物质中一价离子都以可溶性盐的形式存矿物质中一价离子都以可溶性盐的形式存在，如钾、钠、氯离子。在，如钾、钠、氯离子。多价离子则以离子、不溶性盐和胶体溶液多价离子则以离子、不溶性盐和胶体溶液的形式存在。的形式存在。肉、乳中的矿物质常以这种形肉、乳中的矿物质常以这种形式存在。式存在。3、矿物质的生理功能矿物质的生理功能是构成机体组织的重要材料是构成机体组织的重要材料 维持人体的酸碱平衡维持人体的酸碱平衡维持组织、细胞的渗透压维持组织、细胞的渗透压 维持原生质的生机状态维持原生质的生机状态 参与体内的生物化学反应

10、参与体内的生物化学反应 为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益二二.矿物质对食品性质的影响矿物质对食品性质的影响n（一）矿物质对食品酸碱性的影响（一）矿物质对食品酸碱性的影响重点：重点：酸性食品酸性食品碱性食品碱性食品为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益酸性食品与碱性食品酸性食品与碱性食品n1.定义：定义：n食品灰化后的灰烬溶于水，溶液呈酸性食品灰化后的灰烬溶于水，溶液呈酸性的为酸性食品；呈碱性的为碱性食品。的为酸性食品；呈碱性的为碱性食

11、品。食品在体内代谢后，食品在体内代谢后，使体液使体液pHpH下降下降食品在体内代谢后，食品在体内代谢后，使体液使体液pHpH升高升高为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益2.酸性食品（成酸食品）：酸性食品（成酸食品）：n（1）含非金属元素（）含非金属元素（氯、硫、磷等氯、硫、磷等）多，）多，在体内代谢后可形成带阴离子的酸根，易在体内代谢后可形成带阴离子的酸根，易使体液呈酸性，所以称为酸性食品。使体液呈酸性，所以称为酸性食品。谷物、肉类、蛋类等食品。谷物、肉类、蛋类等食品。n（2）通常富含蛋白质、脂类、糖类的食）通常富

12、含蛋白质、脂类、糖类的食品多为酸性食品。品多为酸性食品。表表1-41-4右列右列为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益3.碱性食品（成碱食品）：碱性食品（成碱食品）：n（1）含金属元素较多，在体内代谢后可）含金属元素较多，在体内代谢后可形成带阳离子的碱性氧化物，溶于水后易形成带阳离子的碱性氧化物，溶于水后易使体液偏碱性，所以称为碱性食品。使体液偏碱性，所以称为碱性食品。n（2）含钠、钾、钙、镁）含钠、钾、钙、镁n（3）蔬菜、水果、薯类、大豆、牛奶等）蔬菜、水果、薯类、大豆、牛奶等表表1-41-4左列左列为了规范事业单

13、位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益注意：注意：n水果、醋等口感呈酸性的食品不一定是水果、醋等口感呈酸性的食品不一定是酸性食品。酸性食品。体内氧化体内氧化CO2+H20呼出体外呼出体外柠檬酸、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、乙酸等乙酸等食品的酸碱性：不是凭口感，而食品的酸碱性：不是凭口感，而是代谢后的产物呈酸性或碱性。是代谢后的产物呈酸性或碱性。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益4.食品的酸碱度：食品的酸碱度：n将将100g食品灼烧后所得的灰分溶于水，食品

14、灼烧后所得的灰分溶于水，用用0.1mol/L的酸或碱中和时所消耗的碱的酸或碱中和时所消耗的碱或酸的毫升数。或酸的毫升数。以以“+”+”表示碱度，以表示碱度，以“”表示表示酸度酸度表表1-4 1-4 常见食品的碱度或酸度常见食品的碱度或酸度为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益5.维持体液维持体液pHn（1）人体体液的正常）人体体液的正常pH为为7.357.45，呈弱碱性。呈弱碱性。n（2）酸性食物太多，超过人体自身的缓）酸性食物太多，超过人体自身的缓冲能力冲能力机体酸碱失衡，导致酸中毒等疾机体酸碱失衡，导致酸中毒等疾

15、病。病。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益死亡死亡死亡死亡酸中毒酸中毒碱中毒碱中毒正正常常6 6.8 7.3-7.4 7.8 9 pH为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n（3）我国膳食以谷类为主，所以应多补）我国膳食以谷类为主，所以应多补充水果、蔬菜等碱性食品。充水果、蔬菜等碱性食品。体液呈酸性：影响大脑思维和智力发育；体液呈酸性：影响大脑思维和智力发育；n（4）酸性食品与碱性食品合理搭配）酸性食品与碱性食品合理搭配不易发生碱中毒不

16、易发生碱中毒需多控制酸性食品的摄入需多控制酸性食品的摄入（谷物、肉类、蛋类等）（谷物、肉类、蛋类等）酸性体质的人：易得各种疾病，如肿瘤。酸性体质的人：易得各种疾病，如肿瘤。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n人体血液具有较强的缓冲能力。人体血液具有较强的缓冲能力。n除非长期严重偏食酸性食品，否则不除非长期严重偏食酸性食品，否则不易发生酸中毒。易发生酸中毒。n一日三餐酸性食品、碱性食品均衡饮一日三餐酸性食品、碱性食品均衡饮食，就能维持血液的正常食，就能维持血液的正常pH。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会

17、主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益(二二)矿物质对食品性状的影响矿物质对食品性状的影响n食品的颜色、质地、风味和稳定性食品的颜色、质地、风味和稳定性n食品添加剂中含有矿物质食品添加剂中含有矿物质n磷酸盐：提高肉的持水性、提高乳制品磷酸盐：提高肉的持水性、提高乳制品的稳定性的稳定性n氯化钙、硫酸钙：豆腐的凝固剂、保持氯化钙、硫酸钙：豆腐的凝固剂、保持新鲜果蔬的脆性且有护色作用新鲜果蔬的脆性且有护色作用为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益一种食物是否有营养？一种食物是否有营养？营养

18、素的含量，利用的可能性即生物有效性营养素的含量，利用的可能性即生物有效性生物有效性：可被利用的营养素的量与摄入的生物有效性：可被利用的营养素的量与摄入的营养素的量的比值营养素的量的比值矿物质的生物有效性：通过从肠道到血液的吸矿物质的生物有效性：通过从肠道到血液的吸收效率来确定收效率来确定影响矿物质的生物有效性的因素？影响矿物质的生物有效性的因素？食品中矿物质成分的食品中矿物质成分的生物有效性生物有效性为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益1、食物的可消化性：食物的可消化性：食物的生物有效性与食物的可消化性成正比关系食

19、物的生物有效性与食物的可消化性成正比关系如麸皮、米糠中含很多如麸皮、米糠中含很多Fe，Zn，但这些物质的可消，但这些物质的可消化性很差，因而化性很差，因而生物有效性很低；动物肝脏、瘦肉生物有效性很低；动物肝脏、瘦肉中中Fe含量丰富且生物有效性较高，可被充分利用。含量丰富且生物有效性较高，可被充分利用。动物性食物中矿物质的生物有效性动物性食物中矿物质的生物有效性植物性食物植物性食物食品中矿物质成分的食品中矿物质成分的生物有效性生物有效性为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益食品中矿物质成分的食品中矿物质成分的生物有效性

20、生物有效性n2、矿物质的物理化学形态矿物质的物理化学形态 n化学形态对矿物质的生物有效性影响相当大化学形态对矿物质的生物有效性影响相当大n如亚铁血红素中的铁可直接吸收，其他形式的铁必如亚铁血红素中的铁可直接吸收，其他形式的铁必须溶解后才能进入循环须溶解后才能进入循环n消化道中，矿物质须呈溶解状态才能被吸收，溶解消化道中，矿物质须呈溶解状态才能被吸收，溶解度低则吸收差度低则吸收差n如如Fe3+难溶，不利吸收，而难溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收；在消化易于吸收；在消化道中呈溶解状态的矿物质才能被吸收道中呈溶解状态的矿物质才能被吸收为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业

21、单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益食品中矿物质成分的食品中矿物质成分的生物有效性生物有效性3、矿物质与其他营养素的相互作用矿物质与其他营养素的相互作用有的提高生物有效性，有的降低生物有效性有的提高生物有效性，有的降低生物有效性如如Fe、Mn抑制抑制Co的吸收；乳酸促进钙的吸收的吸收；乳酸促进钙的吸收一种矿物质过量会干扰对另一种必需矿物质的作用一种矿物质过量会干扰对另一种必需矿物质的作用Ca抑制抑制Fe的吸收，的吸收，Fe抑制抑制Zn的吸收的吸收为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益食品中矿物质成分的食

22、品中矿物质成分的生物有效性生物有效性4、食品配位体、食品配位体金属螯合物的稳定性和溶解度决定了金属元素的生物金属螯合物的稳定性和溶解度决定了金属元素的生物有效性有效性形成可溶螯合物，可促进吸收形成可溶螯合物，可促进吸收 EDTA能促进能促进Fe的吸收的吸收形成难溶螯合物，妨碍吸收形成难溶螯合物，妨碍吸收 草酸抑制草酸抑制Ca的吸收的吸收 为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益5、生理状态生理状态矿物质摄入不足会促进吸收，摄入充分会减少吸收矿物质摄入不足会促进吸收，摄入充分会减少吸收吸收功能障碍会影响矿物质的吸收吸收功

23、能障碍会影响矿物质的吸收胃酸分泌少的人对胃酸分泌少的人对Fe和和Ca的吸收能力下降的吸收能力下降年龄：年龄增长吸收功能会下降年龄：年龄增长吸收功能会下降食品中矿物质成分的食品中矿物质成分的生物有效性生物有效性为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益6、加工方法加工方法磨磨碎碎得细可提高难溶元素的生物有效性；得细可提高难溶元素的生物有效性；面粉发酵后面粉发酵后Zn生物有效性提高生物有效性提高30-35%。食品中矿物质成分的食品中矿物质成分的生物有效性生物有效性为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的

24、事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益影响食品中矿物质成分的因素影响食品中矿物质成分的因素1.影响动物性食品矿物质成分的因素影响动物性食品矿物质成分的因素 由于动物体内存在平衡机制，它能调节组由于动物体内存在平衡机制，它能调节组织中必需营养素的浓度，所以动物性食品中矿织中必需营养素的浓度，所以动物性食品中矿物质浓度物质浓度变化较小变化较小。2.影响植物性食品矿物质成分的因素影响植物性食品矿物质成分的因素 植物可食部分的最终成分受植物可食部分的最终成分受土壤的肥力土壤的肥力、植物的遗传植物的遗传和它们和它们生长环境生长环境的影响和控制。的影响和控制。为了规范事业单位聘用关系，建立

25、和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益影响食品中矿物质成分的因素影响食品中矿物质成分的因素3.加工对食品中矿物质成分的影响加工对食品中矿物质成分的影响导致食品中矿物质损失的最重要因素是谷物的碾磨。导致食品中矿物质损失的最重要因素是谷物的碾磨。1)1)一般加工对其含量的影响矿物质在接工中不会因一般加工对其含量的影响矿物质在接工中不会因为光热，氧等因素而分解，但加工会改变其生物利为光热，氧等因素而分解，但加工会改变其生物利用性。如，精制，烹调，溶水等会使其含量下降。用性。如，精制，烹调，溶水等会使其含量下降。2)2)加工时因容器带入会使其含量增加如铁

26、锅炒菜等。加工时因容器带入会使其含量增加如铁锅炒菜等。3)3)加工后生物有效性提高如面粉发酵后生物有效性加工后生物有效性提高如面粉发酵后生物有效性提高提高30-35%30-35%。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益影响食品中矿物质成分的因素影响食品中矿物质成分的因素4.矿物质的强化矿物质的强化 在食品中补充某些缺少或特需的营养成分在食品中补充某些缺少或特需的营养成分 碘盐、铁强化盐碘盐、铁强化盐 婴儿食品配方含有多种外加矿物质婴儿食品配方含有多种外加矿物质注意注意：法规：法规 安全剂量安全剂量 技术问题技术问题为

27、了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益五五.几种重要的矿物质营养素几种重要的矿物质营养素n重点：重点：各种矿物质的主要食品来源各种矿物质的主要食品来源为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益五五.几种重要的矿物质营养素几种重要的矿物质营养素n（一）钙（一）钙n1.含量、分布含量、分布n（1）无机盐中，钙是人体含量最多的元素，）无机盐中，钙是人体含量最多的元素，占体重的占体重的1.5%2%n（2）99%存在于骨骼、牙齿中，以存在于骨骼、牙齿中，以

28、“羟基磷羟基磷灰石灰石”的形式存在的形式存在n（3）其余）其余1以游离或结合状态以游离或结合状态存在于软组织、存在于软组织、细胞外液、血液中细胞外液、血液中，与骨骼钙保持动态平衡，与骨骼钙保持动态平衡，称为混溶钙池称为混溶钙池羟基磷灰石：羟基磷灰石：3Ca3(PO4)2 Ca(OH)2为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益2.钙的作用：钙的作用：n（1）构成骨骼、牙齿）构成骨骼、牙齿n（2）降低毛细管及细胞膜通透性）降低毛细管及细胞膜通透性n（3）降低神经肌肉正常兴奋和心跳节律）降低神经肌肉正常兴奋和心跳节律n（4）

29、参与血液凝固）参与血液凝固缺钙可导致缺钙可导致心心悸、悸、手足抽搐手足抽搐钙钙过量过量可导致可导致心心脏、呼吸衰竭脏、呼吸衰竭 儿童、青少年缺钙会引起骨骼、牙齿发育不正常，儿童、青少年缺钙会引起骨骼、牙齿发育不正常，引起佝偻病；成年人缺钙会引起骨质软化病及骨引起佝偻病；成年人缺钙会引起骨质软化病及骨质疏松症。质疏松症。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益3.吸收吸收n（1）食物中的钙有）食物中的钙有70%80%以不溶以不溶性钙盐形式随粪便排出。性钙盐形式随粪便排出。草酸钙、脂肪酸钙等草酸钙、脂肪酸钙等不溶性盐不溶性

30、盐n（2）维生素）维生素D、乳糖、蛋白质、氨基酸、乳糖、蛋白质、氨基酸等有利于钙的吸收。等有利于钙的吸收。形成可溶性螯合物形成可溶性螯合物为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益4.钙的来源：钙的来源：n富含钙的食品：乳制品、小虾、小鱼、富含钙的食品：乳制品、小虾、小鱼、海带、紫菜等。海带、紫菜等。米的钙含量很低米的钙含量很低 以米为主食的人必须以米为主食的人必须通过其它食品来满足钙的需求。通过其它食品来满足钙的需求。乳制品是钙的极乳制品是钙的极好来源。好来源。5、如何补钙：如何补钙：食物中钙最好的来源食物中钙最好的来

31、源 是牛奶及其他乳制品是牛奶及其他乳制品 多进行一些户外活动多进行一些户外活动晒太阳补钙的原理晒太阳补钙的原理是：通过晒太阳让体内产生更多的是：通过晒太阳让体内产生更多的维生素维生素D3，维生素，维生素D3促进钙吸收，也就是说晒太阳促进钙吸收，也就是说晒太阳只是促进钙了吸收。晒太阳的同时一定要补足够的钙。只是促进钙了吸收。晒太阳的同时一定要补足够的钙。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（1）防过量中毒）防过量中毒（2）防铅中毒）防铅中毒钙过量：可能会造成囟（钙过量：可能会造成囟（xnxn）门闭合早）门闭合早为了规

32、范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（二）磷（二）磷n1.含量、分布含量、分布（1）约占体重的约占体重的1%（2）构成骨骼、牙齿的主要成分）构成骨骼、牙齿的主要成分（3）软组织的重要成分，如核酸、磷脂、蛋白）软组织的重要成分，如核酸、磷脂、蛋白质质等等羟基磷灰石：羟基磷灰石：3Ca3(PO4)2 Ca(OH)2为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益n2.作用作用（1）在能量代谢中发挥重要作用在能量代谢中发挥重要作用（2）参与酶的组成，辅酶或酶基

33、的组成成分参与酶的组成，辅酶或酶基的组成成分（3）参与物质的活化参与物质的活化（4）参与体液酸碱平衡的调节参与体液酸碱平衡的调节n3.磷的来源磷的来源 肉、鱼、蛋、乳制品肉、鱼、蛋、乳制品（三）铁（三）铁铁是人体中最丰富的一种微量元素，是血铁是人体中最丰富的一种微量元素，是血红素和一些酶的成分红素和一些酶的成分人体缺铁时会引起贫血人体缺铁时会引起贫血食物来源：动物性食品中的铁比植物性食食物来源：动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收品中的铁易于吸收 为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益三三.铁铁n1.含量、分布

34、含量、分布n（1）成人体内含铁）成人体内含铁45g，主要存在与血，主要存在与血红蛋白中，其余铁与各种蛋白质结合红蛋白中，其余铁与各种蛋白质结合n生物体内铁的特点：没有游离态的铁离子生物体内铁的特点：没有游离态的铁离子为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益三三.铁铁（2）分布）分布血液：血液：55肌肉：肌肉：10其余脏器：其余脏器：35猪血的利用率高猪血的利用率高为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益三三.铁铁（3）食物来源食物来源动物性食品

35、中的铁比植物性食品中的铁易于吸收动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收植物性食物中的铁可能与磷酸盐、草酸盐、植酸盐等植物性食物中的铁可能与磷酸盐、草酸盐、植酸盐等结合成难溶性盐结合成难溶性盐动物性食物：肌肉、肝脏、猪血动物性食物：肌肉、肝脏、猪血蛋类铁吸收率不高（蛋黄中卵黄磷蛋白抑制铁的吸收）蛋类铁吸收率不高（蛋黄中卵黄磷蛋白抑制铁的吸收）为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（四）锌（四）锌n1.含量、分布含量、分布（1）含量仅次于铁，为）含量仅次于铁，为1.42.3g（2）分布：）分布：主要集中在肝脏、肌肉、

36、骨骼和皮肤主要集中在肝脏、肌肉、骨骼和皮肤(包括头发包括头发)n2.作用：作用：（1）许多酶的组成成分）许多酶的组成成分:100100多种酶含锌多种酶含锌（2）与蛋白质的合成有关与蛋白质的合成有关（3）与与DNA、RNA的代谢有关的代谢有关为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益3.补锌补锌n（1）动物性食品的锌的利用率高）动物性食品的锌的利用率高n（2）破坏植酸，有利于锌的吸收）破坏植酸，有利于锌的吸收各类肉制品、海产品各类肉制品、海产品n（3）葡萄糖酸锌、硫酸锌）葡萄糖酸锌、硫酸锌豆类发芽、面粉发酵豆类发芽、面粉发

37、酵为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（五）碘（五）碘n1.含量、分布含量、分布n20-50mg，20集中于甲状腺集中于甲状腺孕妇缺碘孕妇缺碘新生儿新生儿“呆小症呆小症”n2.作用：作用：甲状腺素（甲状腺素（促进机体代谢，促进机促进机体代谢，促进机体生长发育体生长发育）的成分）的成分n3.补碘：补碘：海带、紫菜等海带、紫菜等为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益（六）硒（六）硒n1.人体内含量少，分布广泛（除脂肪组织）人体内含量少，分布广

38、泛（除脂肪组织）n属于剧毒的无机元素之一，但是动物体的必需微属于剧毒的无机元素之一，但是动物体的必需微量元素量元素n2.作用作用（1）谷胱甘肽过氧化物酶的组分）谷胱甘肽过氧化物酶的组分（2）结合）结合有毒有毒金属金属毒性毒性n3.食物来源食物来源n海产品、肉海产品、肉为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益硒（硒（Se）：）：n每日摄入量：每日摄入量：50g200g1000g导致心肌炎、导致心肌炎、克山病、免克山病、免疫功能低下、疫功能低下、老年性白内老年性白内障障安安全全摄摄入入量量中毒中毒死亡死亡服药：遵医嘱，不要

39、服药：遵医嘱，不要随意加大剂量。随意加大剂量。毒物：毒物：“所有物质都是所有物质都是毒物，没有不是毒物的毒物，没有不是毒物的物质，只是剂量决定了物质，只是剂量决定了它是药物还是毒物。它是药物还是毒物。”安安全全限限量量无害或有益无害或有益有害有害为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益铜铜n1.含量、分布含量、分布n80mg80mg，骨骼和肌肉中较高，最高的是肝和脑，骨骼和肌肉中较高，最高的是肝和脑，其次是肾、心脏和头发其次是肾、心脏和头发n2.2.生理功能生理功能n催化催化FeFe2+2+氧化成氧化成FeFe3+3+，影响铁的吸收，影响铁的吸收n3.3.食物来源食物来源n动物内脏动物内脏为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益铬铬n1.含量、分布含量、分布nCrCr3+3+和和CrCr6+6+，CrCr6+6+有毒，有毒，CrCr3+3+5-10mg5-10mg，分布广，分布广但浓度都很低但浓度都很低n2.2.生理功能生理功能n与核蛋白代谢有关与核蛋白代谢有关n3.3.食物来源食物来源n肉、奶酪和全麦肉、奶酪和全麦