图解包粽子法.doc

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1、图解包粽子法端午吃粽子的习俗不仅是“舌尖上的美味”，更是“指尖上的艺术”。想要做好粽子不容易，每一年我们都过端午，每一年都要吃粽子。今年怎样才能推陈出新，给家人更好的美味儿呢？这就需要您动动指尖，带给我们舌尖上的美味享受！朋友们，一起来看看粽子的打造全过程吧。材料的选购和处理粽叶的挑选粽叶的采摘季节通常在每年的710月份。受地域、保存、运输等环节影响，在第二年的端午节前后，颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。1、看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。2、闻味道。由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，用“返青粽

2、叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。3、最好选灰色的斑竹棕叶，自然结实，无毒无害。粽绳的选购粽绳主要是用各种野草叶当作绳子来捆绑粽子，预防粽子在锅里加热时散开，粽子馅流出来。包粽子绝对禁止使用塑料绳捆扎，因为经过加热后，塑料绳会产生对人体有害物质。如二甲烷等毒素。毒素会渗入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子，则有恶心及肠胃不适，重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，这点您一定要注意。粽米的准备一般包粽子都选用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分为圆粒、长粒、黑糯米。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性稍逊于圆糯米。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，

3、白色不透明，口感甜腻。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。所以，如果您喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米，次之，则选用长糯米作为原料，或者两种可以掺杂食用。粽米选好后，在包之前要放在清水中浸泡几个小时，有的说是3-4个小时，有的说要一天，有的说要一周，其说不一。其实，对于粽米的浸泡时间来说，可以根据个人情况定，南方天热泡的要短些，北方就可以长一些；喜欢吃硬的可以泡短一些，牙口不好的要泡长一些。不过，一般来说，泡4个小时左右就可以了。粽子馅料的准备对于粽子馅料的准备，想必您有自己钟情的食材。如：蜜枣、白砂糖、猪肉、香菇、咸蛋黄、咸肉、鸭肉丁、叉烧肉、香肠、红豆沙、绿豆沙等等。只要你喜欢的都可以放

4、在粽子里一饱口福。粽子叶的处理1、浸泡菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天。2、煮叶放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。3、清洗将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗，修剪整理。4、煮叶放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。闽南风味粽子的做法：第一页我们已将材料全部准备整齐，闽南风味粽子主要以香菇肉粽为主，需要的食物如：糯米、硬米、鹌鹑蛋、五花肉、香菇、盐、味精、酱油、十三香。步骤如下：（1）红烧米：把香菇入油锅翻炒两下，然后把泡好的糯米和硬米也下锅和香菇一同翻炒，放入酱油、盐

5、、味精翻炒。炒到米均匀染上酱油色即可，酱油主要是调色调味的作用，依个人口味加量。（2）红烧肉：下少量油，下糖翻炒至油热，下肉翻炒，这时候糖炒肉会变成暗红色，再下些盐和酱油、十三香翻炒入味即可。（3）红烧鹌鹑蛋：鹌鹑蛋先水煮熟，再剥壳红烧。红烧的步骤和红烧肉相似，但是不用下糖或者盐了，只要酱油调个色即可。或者把红烧肉的汁拿去炒鹌鹑蛋也很好。PS：十三香不可加太多，会使食物有苦味，量和下盐量差不多。无论是肉和米，只要入味即可，无需炒的太熟，因为粽子包完仍需蒸煮。之所以需要硬米是因为糯米太软，吃多容易腻，所以加一些硬米一起更香。香菇肉粽是否好吃最重要的是食材炒得味道好不好，食材都准备好后就可以包了，包的粽子可以稍微大个一些，一个粽子里头一块肉，一个鹌鹑蛋。包完后放入高压锅里水煮半个小时左右。小时候吃肉粽最常加的调味品就是甜辣酱，酸酸甜甜可以吃好多个。但是肉粽吃多比较难消化，不过如果有加入硬米的肉粽当然会好一些啦。肉粽吃多容易油腻，所以可以煮一碗青菜汤配着喝。转自：诚信在线 贡献者：康康