第一讲 中国饮食文化的形成与发展.ppt

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1、教学要点：1、中国饮食文化的形成与发展2、中国饮食文化的特点3、中国饮食文化中的政治、礼教与宗教4、中西方饮食文化之比较中国饮食文化专题第一讲 中国饮食文化的形成与发展 我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名世界的。千百年来，饮食技术的不断演进提高，是文明古国灿烂文化的组成部分。中国饮食文化发展简史w w1 1、有巢氏（最早，旧石器时代）、有巢氏（最早，旧石器时代）w w造巢造巢w w积鸟兽之肉聚草木之实积鸟兽之肉聚草木之实w w但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。不属于饮食文化。w w2 2、燧人氏、燧人氏

2、w w钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物w w主要烹调方法：主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之炮，即钻火使果肉而燔之 煲：用煲：用泥裹后烧泥裹后烧 用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。w w3 3 3 3、伏羲氏、伏羲氏、伏羲氏、伏羲氏w w在饮食上，结网罟在饮食上，结网罟在饮食上，结网罟在饮食上，结网罟(gugugugu)以教佃渔，养牺牲以充庖以教佃渔，养牺牲以充庖以教佃渔，养牺牲以充庖以教佃渔，养牺牲以充庖厨。厨。

3、厨。厨。w w4 4 4 4、神农氏、神农氏、神农氏、神农氏w w“耕而陶耕而陶耕而陶耕而陶”，是中国农业的开创者，是中国农业的开创者，是中国农业的开创者，是中国农业的开创者w w尝百草，开创古医药学尝百草，开创古医药学尝百草，开创古医药学尝百草，开创古医药学w w发明耒发明耒发明耒发明耒(lei)(lei)(lei)(lei)耜，教民稼穑，是最早的农具耜，教民稼穑，是最早的农具耜，教民稼穑，是最早的农具耜，教民稼穑，是最早的农具w w陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和

4、容器，为制作发酵性食品提供了可能制作发酵性食品提供了可能制作发酵性食品提供了可能制作发酵性食品提供了可能w w5 5 5 5、黄帝、黄帝、黄帝、黄帝w w中华民族的饮食状况又有了改善中华民族的饮食状况又有了改善中华民族的饮食状况又有了改善中华民族的饮食状况又有了改善w w黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物速熟。速熟。速熟。速熟。w w“蒸谷为饭，烹谷为粥蒸谷为饭，烹谷为粥蒸谷为饭，烹谷为粥蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食，首次因烹调方法区别食，

5、首次因烹调方法区别食，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。品，蒸锅发明了，叫甑。品，蒸锅发明了，叫甑。品，蒸锅发明了，叫甑。w w蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康还懂得调，有益人的健康还懂得调，有益人的健康还懂得调，有益人的健康 。w6 6、夏、商、周时期、夏、商、周时期w从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少常少

6、。w周代石岂的出现，是谷物初加工方法的一周代石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。次飞跃。w w周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。然后施行宰割。然后施行宰割。然后施行宰割。w w周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选周王室贵族在祭祀、

7、宴会时所享用的各种肉类，其选周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署割及烹制，由专设的官署割及烹制，由专设的官署割及烹制，由专设的官署“内饔内饔内饔内饔”与与与与“外饔外饔外饔外饔”执掌。执掌。执掌。执掌。w w周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格的规定。当时盛行的青铜饮食器具的规定。当时盛行的青铜饮食器具的规定。当时盛行的青铜饮食器具的规定。当时盛行的青铜饮食器具鼎便是衡量

8、社鼎便是衡量社鼎便是衡量社鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。用五鼎，士用一鼎或三鼎。用五鼎，士用一鼎或三鼎。用五鼎，士用一鼎或三鼎。w w国语国语国语国语 楚语下楚语下楚语下楚语下载观射父语：载观射父语：载观射父语：载观射父语：“天子食太牢，牛羊天子食太牢，牛羊天子食太牢，牛羊天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊

9、，大夫食豕，士食鱼豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。炙，庶人食菜。炙，庶人食菜。炙，庶人食菜。”w w周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。因周代贵族将饮食归为礼仪的一灸、炸、炒等。因周代贵族将饮食归为礼仪的一灸、炸、炒等。因周代贵族将饮食归为礼仪的一灸、炸、炒等。因周代贵族将饮食归为礼仪的一个重要组成部分而颇受重视，并为此多有明文定个重要组成部分而颇受重视，并为此多有明文定个重要组成部分而颇受重视，并为此多有明文定个重要组成

10、部分而颇受重视，并为此多有明文定制，如制，如制，如制，如礼仪礼仪礼仪礼仪 内则内则内则内则将饮食分为饭、膳、羞、将饮食分为饭、膳、羞、将饮食分为饭、膳、羞、将饮食分为饭、膳、羞、饮四部分；饮四部分；饮四部分；饮四部分；而周代而周代而周代而周代“八珍八珍八珍八珍”的出现，标志着我国的出现，标志着我国的出现，标志着我国的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。技艺和食饮的科学性。技艺和食饮的科学性。技艺和食饮的科学性。w w 7 7 7

11、 7、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化 w w在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国最早的地方风味菜最早的地方风味菜最早的地方风味菜最早的地方风味菜鲁菜的雏形。鲁菜的雏形。鲁菜的雏形。鲁菜的雏

12、形。w w在南方，楚人称冠，中原没有任何一国的文化比楚在南方，楚人称冠，中原没有任何一国的文化比楚在南方，楚人称冠，中原没有任何一国的文化比楚在南方，楚人称冠，中原没有任何一国的文化比楚人更多姿多采，楚国东滨大海，西拥云贵，南临太人更多姿多采，楚国东滨大海，西拥云贵，南临太人更多姿多采，楚国东滨大海，西拥云贵，南临太人更多姿多采，楚国东滨大海，西拥云贵，南临太湖，长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖适宜，湖，长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖适宜，湖，长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖适宜，湖，长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，占有今天的土壤肥沃，占有今天的土壤肥沃，占有

13、今天的土壤肥沃，占有今天的“鱼米之乡鱼米之乡鱼米之乡鱼米之乡”。“春有刀鲚，春有刀鲚，春有刀鲚，春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，逐渐形成了今天苏，逐渐形成了今天苏，逐渐形成了今天苏，逐渐形成了今天苏菜的雏形。菜的雏形。菜的雏形。菜的雏形。w w在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成李冰将水患之乡改造成李冰将水患之乡改造成李冰将水患之乡改造成“天府之国天府之国天府之国天府

14、之国”，加之有大，加之有大，加之有大，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。大的川菜的前身。大的川菜的前身。大的川菜的前身。w w秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝秦国的统一大业进行到后

15、期，为了显示出始皇帝的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行多年的战斗及文化交融。赵佗发兵兼并桂林、南多年的战斗及文化交融。赵佗发兵兼并桂林、南多年的战斗及文化交融。赵佗发兵兼并桂林、南多年的战斗及文化交融。赵佗发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。当下广东的饮食文化，海和象三郡，建立南越国。当下广东的饮食文化，海和象三郡，建立南越国。当下广东的饮食文化，海和象三郡，建立南越国。当下广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器其实就是由赵佗将中原地区先

16、进的烹饪艺术和器其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使具引入岭，结合当地的饮食资源，使具引入岭，结合当地的饮食资源，使具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、飞、潜、飞、潜、飞、潜、动、植动、植动、植动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。饮食风尚，产生了粤菜。饮食风尚，产生了粤菜。饮食风尚，产生了粤菜。w w周秦时期周秦时期周秦时期周秦时期w w中国饮食文化的成形时期中国饮食文化的成形时期

17、中国饮食文化的成形时期中国饮食文化的成形时期w w百姓以谷物蔬菜为主食百姓以谷物蔬菜为主食百姓以谷物蔬菜为主食百姓以谷物蔬菜为主食w w春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同构与现在不同构与现在不同构与现在不同w w8 8 8 8、汉、汉、汉、汉w w负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导

18、官，它们分别有关的有太官，汤官和导官，它们分别有关的有太官，汤官和导官，它们分别有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食主膳食主膳食主膳食”、“主饼饵主饼饵主饼饵主饼饵”和和和和“主择米主择米主择米主择米”。这是一个人员庞大的官。这是一个人员庞大的官。这是一个人员庞大的官。这是一个人员庞大的官吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官

19、中丞物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞等。等。等。等。w w汉朝礼制规定：天子汉朝礼制规定：天子汉朝礼制规定：天子汉朝礼制规定：天子“饮食之肴，必有八珍之味。饮食之肴，必有八珍之味。饮食之肴，必有八珍之味。饮食之肴，必有八珍之味。”他们他们他们他们“甘肥饮美，殚天下之味。甘肥饮美，殚天下之味。甘肥饮美，殚天下之味。甘肥饮美，殚天下之味。”w w8 8 8 8、汉、汉、汉、汉w w中国饮食文化的丰富时期中国饮食文化的丰富时期中国饮食文化的丰富时期中国饮食文化的丰富时期w w汉代中西（西域）饮食文化大交流。汉代中西（西域）饮食文化大交流。汉代中西（西域）饮食文化大交流。汉代中西（西域）饮

20、食文化大交流。w w东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴w w东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂

21、较膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、麻油，但很稀少，硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、麻油，但很稀少，硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、麻油，但很稀少，硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。w w东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，东汉以后，胡床作为一种坐具从西

22、域传入中原地区，渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。变了汉族传统跪坐的姿式。变了汉族传统跪坐的姿式。变了汉族传统跪坐的姿式。w w9 9 9 9、唐、唐、唐、唐w w饮食文化的高峰，过分讲究饮食文化的高峰，过分讲究饮食文化的高峰，过分讲究饮食文化的高峰，过分讲究 w w唐代外来饮食最多的是唐代外来饮食最多的是唐代外来饮食最多的是唐代外来饮食最多的是“胡食胡食胡食胡食”，“胡食胡食胡食胡食”是出自是出自是出自是出自汉代人对从西域传入的

23、食品的一种说法。唐初就已汉代人对从西域传入的食品的一种说法。唐初就已汉代人对从西域传入的食品的一种说法。唐初就已汉代人对从西域传入的食品的一种说法。唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，酒家胡与胡姬已自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，酒家胡与胡姬已自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，酒家胡与胡姬已自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。唐代还从西域成为唐代饮食文化的一个重要特征。唐代还从西域成为

24、唐代饮食文化的一个重要特征。唐代还从西域成为唐代饮食文化的一个重要特征。唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平添了几分甜蜜。添了几分甜蜜。添了几分甜蜜。添了几分甜蜜。w w9 9 9 9、唐、唐、唐、唐w w旧唐书旧唐书旧唐书旧唐书 苏环传苏环传苏环传苏环传：“公卿大臣初拜官者，例公卿大臣初拜官者，例公卿大臣初拜官者，例公卿大臣初拜官者，例许献食，名曰烧尾。许献食，名曰烧尾。许献食，名曰烧尾。许献食，名曰烧尾。”这就是说，大臣初上任这就是说，大臣

25、初上任这就是说，大臣初上任这就是说，大臣初上任时，为了感恩，向皇帝进献盛馔，叫做时，为了感恩，向皇帝进献盛馔，叫做时，为了感恩，向皇帝进献盛馔，叫做时，为了感恩，向皇帝进献盛馔，叫做“烧尾烧尾烧尾烧尾”烧尾宴烧尾宴烧尾宴烧尾宴 w w 10101010、宋、辽、金、元时期的饮食文化、宋、辽、金、元时期的饮食文化、宋、辽、金、元时期的饮食文化、宋、辽、金、元时期的饮食文化 w w宋代的宫廷饮食，以穷奢极欲著称于世。如皇帝，宋代的宫廷饮食，以穷奢极欲著称于世。如皇帝，宋代的宫廷饮食，以穷奢极欲著称于世。如皇帝，宋代的宫廷饮食，以穷奢极欲著称于世。如皇帝，“常膳百品常膳百品常膳百品常膳百品”、“半夜

26、传餐，即须千数。半夜传餐，即须千数。半夜传餐，即须千数。半夜传餐，即须千数。”w w我国最有影响的我国最有影响的我国最有影响的我国最有影响的“四大菜系四大菜系四大菜系四大菜系”的鲁菜（包括京津等的鲁菜（包括京津等的鲁菜（包括京津等的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风

27、味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）已经发展得相当成熟了。已经发展得相当成熟了。已经发展得相当成熟了。已经发展得相当成熟了。1010、宋、辽、金、元时期的饮食文化、宋、辽、金、元时期的饮食文化w w辽金的饮食水准要粗劣些。以肉食而言，辽金的饮食水准要粗劣些。以肉食而言，辽金的饮食水准要粗劣些。以肉食而言，辽金的饮食水准要粗劣些。以肉食而言，“炙股烹炙股烹炙股烹炙股烹莆，以余肉和綦菜，捣臼中糜烂而进，率以为常莆，以余肉和綦菜，捣臼中糜烂而进，率以为常

28、莆，以余肉和綦菜，捣臼中糜烂而进，率以为常莆，以余肉和綦菜，捣臼中糜烂而进，率以为常”。即使给有身份的人吃的肉粥，也是即使给有身份的人吃的肉粥，也是即使给有身份的人吃的肉粥，也是即使给有身份的人吃的肉粥，也是“以肉并米合煮以肉并米合煮以肉并米合煮以肉并米合煮之之之之”，“皆肉糜皆肉糜皆肉糜皆肉糜”。平日里所吃的半生米饭，竟要。平日里所吃的半生米饭，竟要。平日里所吃的半生米饭，竟要。平日里所吃的半生米饭，竟要“渍以生狗血及蒜渍以生狗血及蒜渍以生狗血及蒜渍以生狗血及蒜”。w w元朝，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；元大都成为元朝，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；元大都成为元朝，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；

29、元大都成为元朝，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生生了至今有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生生了至今有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生生了至今有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生生了至今众人都愿意品尝的名菜众人都愿意品尝的名菜众人都愿意品尝的名菜众人都愿意品尝的名菜烤全羊烤全羊烤全羊烤全羊w w而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各

30、族穆亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林，与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族斯林，与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族斯林，与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族斯林，与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族回族，并与其他穆斯林民族创造和发展了中国回族，并与其他穆斯林民族创造和发展了中国回族，并与其他穆斯林民族创造和发展了中国回族，并与其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化。的清真饮食文化。的清真饮食文化。的清真饮食文化。w w11111111、明清、明清、明清、明清w w饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续饮食文化的又一高峰，

31、是唐宋食俗的继续饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续w w同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化w w主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，成为宋以后北方的主食，明代又一次

32、大规模引进，马铃薯，甘薯马铃薯，甘薯马铃薯，甘薯马铃薯，甘薯w w蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴w w肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源w w满汉全席最能代表清代饮食高峰。满汉全席最能代表清代饮食高峰。满汉全席最能代表清代饮食高峰。满汉全席最能代表清代饮食高峰。w w到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成到了清末时期，加入浙、闽、湘

33、、徽地方菜成到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为为为为“八大菜系八大菜系八大菜系八大菜系”，以后再增京、沪便有，以后再增京、沪便有，以后再增京、沪便有，以后再增京、沪便有“十大十大十大十大菜系菜系菜系菜系”之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以习惯以习惯以习惯以“四大菜系四大菜系四大菜系四大菜系”和和和和“八大菜系八大菜系八大菜系八大菜系”来代表我来代表我来代表我来代表我国多达数万种的各地风味菜。国多达数万种的各地风味菜。国多达数万种的各地风味菜。国多达数万种的各地风味菜。w w 在中

34、国饮食文化的发展史中，器具是一个重要在中国饮食文化的发展史中，器具是一个重要在中国饮食文化的发展史中，器具是一个重要在中国饮食文化的发展史中，器具是一个重要的内容，或者说饮食器具本身就参予了中国饮食的内容，或者说饮食器具本身就参予了中国饮食的内容，或者说饮食器具本身就参予了中国饮食的内容，或者说饮食器具本身就参予了中国饮食文化的创造，如果没有历代工匠在食具上的苦心文化的创造，如果没有历代工匠在食具上的苦心文化的创造，如果没有历代工匠在食具上的苦心文化的创造，如果没有历代工匠在食具上的苦心经营和革新创造，中国饮食文化将会大为逊色。经营和革新创造，中国饮食文化将会大为逊色。经营和革新创造，中国饮食

35、文化将会大为逊色。经营和革新创造，中国饮食文化将会大为逊色。饮食器具发展史饮食器具发展史 w w灰陶釜、灶灰陶釜、灶灰陶釜、灶灰陶釜、灶，是已知发现较早、且完整，是已知发现较早、且完整，是已知发现较早、且完整，是已知发现较早、且完整的炊具。的炊具。的炊具。的炊具。w w新石器时代的新石器时代的新石器时代的新石器时代的附加堆纹灰陶鼎附加堆纹灰陶鼎附加堆纹灰陶鼎附加堆纹灰陶鼎是三足锅，是三足锅，是三足锅，是三足锅，黑陶甑黑陶甑黑陶甑黑陶甑是最早期的蒸屉，下半部盛水，是最早期的蒸屉，下半部盛水，是最早期的蒸屉，下半部盛水，是最早期的蒸屉，下半部盛水，称鬲，中间有孔隔，上面放食物。在旧石器称鬲，中间有

36、孔隔，上面放食物。在旧石器称鬲，中间有孔隔，上面放食物。在旧石器称鬲，中间有孔隔，上面放食物。在旧石器时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。方吃稻。方吃稻。方吃稻。双耳小口尖底瓶双耳小口尖底瓶双耳小口尖底瓶双耳小口尖底瓶两边的耳孔吊两边的耳孔吊两边的耳孔吊两边的耳孔吊着绳子，放进河里入了水，陶瓶便会立起来，着绳子，放进河里入

37、了水，陶瓶便会立起来，着绳子，放进河里入了水，陶瓶便会立起来，着绳子，放进河里入了水，陶瓶便会立起来，可见当时的先人打水也很有智慧。可见当时的先人打水也很有智慧。可见当时的先人打水也很有智慧。可见当时的先人打水也很有智慧。w w到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与鬲结合而成的甗，已发展至青铜器制。鬲

38、结合而成的甗，已发展至青铜器制。鬲结合而成的甗，已发展至青铜器制。鬲结合而成的甗，已发展至青铜器制。w w在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼祭，出现了许多酒器，如祭，出现了许多酒器，如祭，出现了许多酒器，如祭，出现了许多酒器，如戍马铜觚戍马铜觚戍马铜觚戍马铜觚是饮酒器，是饮酒器，是饮酒器，是饮酒器

39、，铜匜用以盛酒，而铜匜用以盛酒，而铜匜用以盛酒，而铜匜用以盛酒，而窃曲纹龙首三足铜盉窃曲纹龙首三足铜盉窃曲纹龙首三足铜盉窃曲纹龙首三足铜盉是调是调是调是调酒器。最特别的是酒器。最特别的是酒器。最特别的是酒器。最特别的是铜冰鉴铜冰鉴铜冰鉴铜冰鉴，铜冰鉴是战国时，铜冰鉴是战国时，铜冰鉴是战国时，铜冰鉴是战国时期的一件冰酒器，可以说铜冰鉴是迄今为止发现期的一件冰酒器，可以说铜冰鉴是迄今为止发现期的一件冰酒器，可以说铜冰鉴是迄今为止发现期的一件冰酒器，可以说铜冰鉴是迄今为止发现的最早的、最原始的的最早的、最原始的的最早的、最原始的的最早的、最原始的“冰箱冰箱冰箱冰箱”。当然亦可以在鉴。当然亦可以在鉴。

40、当然亦可以在鉴。当然亦可以在鉴腹内加入温水，使缶内的美酒迅速增温，成为冬腹内加入温水，使缶内的美酒迅速增温，成为冬腹内加入温水，使缶内的美酒迅速增温，成为冬腹内加入温水，使缶内的美酒迅速增温，成为冬天时饮用的温酒。天时饮用的温酒。天时饮用的温酒。天时饮用的温酒。w w汉代较特别的有汉代较特别的有汉代较特别的有汉代较特别的有铺首衔环铜方壶铺首衔环铜方壶铺首衔环铜方壶铺首衔环铜方壶，是当时的，是当时的，是当时的，是当时的铜烤炉，另外汉代陪葬品铜烤炉，另外汉代陪葬品铜烤炉，另外汉代陪葬品铜烤炉，另外汉代陪葬品陶灶陶灶陶灶陶灶，反映出当时，反映出当时，反映出当时，反映出当时人们已有完整的炉灶设备，这座

41、船型的陶灶是南人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。w w隋唐是中国文化与国势强盛时期，各民族在饮食隋唐是中国文化与国势强盛时期，各民族在饮食隋唐是中国文化与国势强盛时期，各民族在饮食隋唐是中国文化与国势强盛时期，各民族在饮食文化上进一步交流融合，菜肴品种大增，建立不文化上进一步交流融合，菜肴品种大增，建立不文化上进一步交流融合，菜肴品种大增

42、，建立不文化上进一步交流融合，菜肴品种大增，建立不同饮食流派，当时已普及高足桌、椅，加上宴会同饮食流派，当时已普及高足桌、椅，加上宴会同饮食流派，当时已普及高足桌、椅，加上宴会同饮食流派，当时已普及高足桌、椅，加上宴会菜式丰富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演菜式丰富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演菜式丰富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演菜式丰富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演变为多人围桌合食的形式。当时着重华丽的生活，变为多人围桌合食的形式。当时着重华丽的生活，变为多人围桌合食的形式。当时着重华丽的生活，变为多人围桌合食的形式。当时着重华丽的生活，金银及玻璃器皿相继出现，并且造工精巧。金银及玻璃器皿相继出现，并且造工精巧。金银及玻璃器皿相继出现，并且造工精巧。金银及玻璃器皿相继出现，并且造工精巧。小 结w w一、中华饮食发展历史一、中华饮食发展历史一、中华饮食发展历史一、中华饮食发展历史w w二、中华饮食器具发展史二、中华饮食器具发展史二、中华饮食器具发展史二、中华饮食器具发展史