膳食纤维和水.ppt

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1、第九章第九章 水和膳食纤维水和膳食纤维吉林大学军需科技学院吉林大学军需科技学院第一个十年计划是第一个十年计划是1981到到1990年在这个年在这个计划中带给十亿多人计划中带给十亿多人清洁的饮水和清洁的饮水和7.7亿人亿人有了卫生设施。有了卫生设施。安全安全水的供应和足够的卫水的供应和足够的卫生设施是保障人类健生设施是保障人类健康的基本人权康的基本人权。今天今天还有还有11亿人不能饮用亿人不能饮用安全水，还有安全水，还有24亿人亿人没有使用卫生设施。没有使用卫生设施。联合国十年行动计划联合国十年行动计划联合国联合国2005年的世界水日的主题为年的世界水日的主题为“生命之水生命之水”。其宗旨：要提

2、高用水效率，特别是农业用水效率。其宗旨：要提高用水效率，特别是农业用水效率。减少妇女和儿童运水的负担并让妇女参与水管理的减少妇女和儿童运水的负担并让妇女参与水管理的决策。水资源不应成为冲突之源，并可以促进合作。决策。水资源不应成为冲突之源，并可以促进合作。淡水资源是稀缺资源淡水资源是稀缺资源联合国经济、文化、人权委员会把水上升到人权的高度，要求各签约国把水的人权列为各国的基本国策和行动纲领。世界银行每年用于水方面的资金占总额的17%。水资源的争夺水资源的争夺l以色列与约旦等国争夺约旦河水源和用水量以色列与约旦等国争夺约旦河水源和用水量l印度和巴基斯坦争夺恒河印度和巴基斯坦争夺恒河l法国玉米和人

3、争水法国玉米和人争水l北京和河北、山西供水矛盾北京和河北、山西供水矛盾l浙江慈溪和上虞的供水矛盾浙江慈溪和上虞的供水矛盾l水的问题将引发本世纪国际闲冲突和经济发水的问题将引发本世纪国际闲冲突和经济发展的制约；展的制约；l深圳环境问题已经是制约经济发展的瓶颈。深圳环境问题已经是制约经济发展的瓶颈。水在人体中的含量及分布水在人体中的含量及分布1水的生理功能水的生理功能2人体内水的平衡人体内水的平衡3健康饮水的五大法则健康饮水的五大法则4饮水现状与前景饮水现状与前景5第一节第一节 水水 第一节第一节 水水 一、水在人体中的含量及分布一、水在人体中的含量及分布成人成人50%-70%50%-70%是水分

4、。体内水与蛋白是水分。体内水与蛋白质、碳水物和脂肪相结合，形成胶体质、碳水物和脂肪相结合，形成胶体状态。各部分体液的渗透压相同，其状态。各部分体液的渗透压相同，其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流，但各自的总量维持相壁自由地交流，但各自的总量维持相对稳定，保持动态平衡。对稳定，保持动态平衡。二、水的生理功能二、水的生理功能1.1.水是细胞的重要组成分水是细胞的重要组成分2.2.体内重要的溶剂体内重要的溶剂3.3.物质代谢物质代谢4.4.调节体温调节体温5.5.水是润滑剂水是润滑剂6.6.水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切三

5、三、人体内水的平衡、人体内水的平衡 1.1.体内水分的来源：体内水分的来源：摄入食物所含水分约摄入食物所含水分约1000ml/d1000ml/d。饮水约饮水约1200ml/d1200ml/d。体内生物氧化产生的代谢水约体内生物氧化产生的代谢水约300ml300ml。食物中食物中ProPro、脂肪和碳水物在体内代谢产生代谢水（脂肪和碳水物在体内代谢产生代谢水（1gPro1gPro、脂肪和碳水脂肪和碳水物分别产生物分别产生0.410.41、1.07 1.07 和和0.55g 0.55g 代谢水），荤素搭配的膳食每供代谢水），荤素搭配的膳食每供100kcal 100kcal 热大约产生热大约产生12

6、g 12g 代谢水。代谢水。2.2.水水的的出出量量：每每日日水水分分摄摄入入应应与与经经由由肾肾脏脏、皮皮肤肤、肠和肺等途径排出水分的总量保持动态平衡。肠和肺等途径排出水分的总量保持动态平衡。肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿1500ml1500ml。皮肤蒸发皮肤蒸发500ml/d500ml/d。肺部呼气肺部呼气350ml/d350ml/d。大肠大肠150ml/d150ml/d。四、健康饮水的五大法则1.1.饮饮水水适适量量：成人每天需要摄入15002500毫升的水分，出汗量多、活动量大和体重较重的人，需要的饮水量也大。2.2.少少量量多多次次：每次如果喝超

7、过240毫升的水，身体就不能吸收，会很快从肾脏排出，不如每次只喝100150毫升，身体吸收得更好。3.3.温度适宜：温度适宜：喝水不能贪凉，10度以上的温水对身体最有好处。4.4.餐餐前前喝喝水水：有的研究认为一面吃饭一面喝水会影响消化，需要减肥的人不妨在吃饭前2030分钟喝100150毫升的水，这样既不会太伤胃，又达到了让胃部有一定饱胀感的作用。5.5.健健身身前前后后要要补补水水：健身前30分钟可以喝100150毫升的水，如果健身时间超过一个小时，中间需要补充100120毫升水。五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景l朝阳产业朝阳产业 顶点国际食品和饮料公司的调查报告指出：在亚洲和中东地区顶

8、点国际食品和饮料公司的调查报告指出：在亚洲和中东地区2004年瓶年瓶装水的销售量提高了装水的销售量提高了11%，达到，达到510亿升。从亿升。从1999年人均消费年人均消费6.7升到升到2004年人均消费量达到年人均消费量达到13.2升，消费量增加了两倍以上；升，消费量增加了两倍以上；消费者购买理性化，消费意识增加；消费者购买理性化，消费意识增加；l现状现状 很多矿泉水企业面临着生存危机，处于亏损状态；很多矿泉水企业面临着生存危机，处于亏损状态；低价位竞争，优质不优价；低价位竞争，优质不优价；不重视科研的超前发展；不重视科研的超前发展；产品单一，缺乏创新与个性，对市场需求反应慢；产品单一，缺乏

9、创新与个性，对市场需求反应慢；天然矿泉自身认识不足；天然矿泉自身认识不足；重视硬件，轻视软件，迷信广告，有很多产品只有知名度，而缺乏美誉重视硬件，轻视软件，迷信广告，有很多产品只有知名度，而缺乏美誉 度和忠诚度。度和忠诚度。水危机水危机水水缺乏缺乏水污染水污染水退化水退化水水灾害灾害2004年国际水日的主题年国际水日的主题水水功能退化功能退化类水类水和超和超类水多类水多可利用的淡可利用的淡水资源缺乏水资源缺乏五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景我国水源水的分类我国水源水的分类l规定用、类水源为饮用水，、类为工农业用水。化学耗氧量（COD）：表现出水中的有机物的数量，、类水源水中含量为2、4mg

10、/L，而自来水标准为3mg/L;硝酸盐水源水要求10mg/L以下，类为20mg/L。五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景放大了约放大了约13000倍之后的染色体倍之后的染色体X染色体（左）染色体（左）Y染色体（右）染色体（右）新的研究确认了新的研究确认了X染染色体上有色体上有1098个蛋白个蛋白质编码基因，而这质编码基因，而这1098个基因中只有个基因中只有54个在对应的个在对应的Y染色体染色体上有相应功能的等位上有相应功能的等位基因，而且基因，而且Y染色体染色体比比X染色体小得多，染色体小得多，Y染色体上仅有大约染色体上仅有大约78个基因。个基因。水质与生殖生理水质与生殖生理五、饮水现状与前

11、景五、饮水现状与前景息消l近近5050年来欧美国家男性婴儿出生率下降；年来欧美国家男性婴儿出生率下降；l国际上（国际上（1940199019401990）1500015000健康男性精液调查，健康男性精液调查，发现发现5050年间，精子密度降低年间，精子密度降低45%45%，精液量减少，精液量减少25%25%。l中国中国1/81/8对夫妇不孕，西方对夫妇不孕，西方20%20%夫妇不孕；夫妇不孕；l我国我国1981199619811996年北京、上海、天津等年北京、上海、天津等3939个市个市县县1172611726人的精子分析，中国男性的精液质量以人的精子分析，中国男性的精液质量以每年每年1%

12、1%的速度下降，精子数量的降幅达的速度下降，精子数量的降幅达40%40%以以上，上，且工业化程度越高的地区，精子质量下降且工业化程度越高的地区，精子质量下降速度越快。速度越快。坏男性精子质量持续下降男性精子质量持续下降五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景饮水与脑健康饮水与脑健康l水占人的大脑水占人的大脑80%。大脑占人的体重的。大脑占人的体重的2%，而耗氧，而耗氧量占全身所需氧量的量占全身所需氧量的25%（心脏为（心脏为7%，肾脏为，肾脏为12%）；）；l饮水量不足，最容易受到影响的是大脑；饮水量不足，最容易受到影响的是大脑；l加拿大神经医学博士阿霍先生说：长期饮水不足导致加拿大神经医学博士阿

13、霍先生说：长期饮水不足导致脑老化；脑老化；l健康饮水习惯可预防高血压、脑溢血、心梗等疾病；健康饮水习惯可预防高血压、脑溢血、心梗等疾病；l长期脱水表现：长期脱水表现：2%口渴，口渴，6%记忆低下、精神不集中、记忆低下、精神不集中、思维迟钝、工作效率低，严重时出现昏迷；思维迟钝、工作效率低，严重时出现昏迷；l低渗或高渗脱水都回影响大脑健康。低渗或高渗脱水都回影响大脑健康。五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景水与皮肤健康l人的人的美丽与健康首先反映出皮肤健康；美丽与健康首先反映出皮肤健康；l皮肤健康特征皮肤健康特征光泽、弹性、皱纹少；光泽、弹性、皱纹少；l人体每人体每cm2皮肤越有皮肤越有600万

14、个细胞；万个细胞；l水是皮肤活力的源泉，皮肤衰老是脱水水是皮肤活力的源泉，皮肤衰老是脱水的过程；的过程；l养成主动皮肤补水的习惯；养成主动皮肤补水的习惯；l结构化的小分子团水，具有活性才能被结构化的小分子团水，具有活性才能被皮肤有效地吸收。皮肤有效地吸收。五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景水水与肥胖与肥胖l2400大卡的能量，需要大卡的能量，需要2400毫升的水毫升的水来代谢；来代谢；l1摩尔的脂肪在体内完全代谢，需要摩尔的脂肪在体内完全代谢，需要9摩摩尔的水；尔的水；l现在很多的减肥药含有利尿剂。现在很多的减肥药含有利尿剂。五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景饮水安全与生命安全广东：广东：

15、翁源县上坝村；翁源县上坝村；河南：河南：沈丘县周营乡黄孟营村、浚县北老观嘴村；沈丘县周营乡黄孟营村、浚县北老观嘴村；陕西：陕西：华县龙岭村；华县龙岭村；江苏：江苏：无锡广益镇广丰村、盐城阜宁洋桥村；仪征大仪无锡广益镇广丰村、盐城阜宁洋桥村；仪征大仪杭集村杭集村新疆：新疆：呼图壁县乱山子村；呼图壁县乱山子村；天津：天津：北辰区西堤头镇刘快庄村和西堤头村；北辰区西堤头镇刘快庄村和西堤头村；重庆：重庆：合川龙市镇飞龙村合川龙市镇飞龙村河北：河北：涉县固新村涉县固新村山东：山东：肥城肖家店肥城肖家店安徽：安徽：宿州市杨庄乡宿州市杨庄乡江西：江西：乐安河沿岸乐安河沿岸10多个癌症村多个癌症村浙江：浙江：

16、萧山坞里村萧山坞里村近年来媒体报道过的近年来媒体报道过的“癌症村癌症村”癌症村多，长寿村少癌症村多，长寿村少五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景l由于环境恶化导致癌症病人猛增，由于环境恶化导致癌症病人猛增，1991年至年至2000年，我国农村居民中死年，我国农村居民中死亡率上升了亡率上升了11.03%。其中，尤以肺癌。其中，尤以肺癌的上升最为迅速，上升了的上升最为迅速，上升了47.73%，肝，肝癌上升了癌上升了17.12%，都远远高于城市上，都远远高于城市上升的比例；村民们已经习惯了恶化的升的比例；村民们已经习惯了恶化的环境，习惯了癌症，习惯了死亡环境，习惯了癌症，习惯了死亡“癌症村癌症村”，

17、一个如幽灵般的名，一个如幽灵般的名字字五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景4月20日，萧山区钨里村下游，排放到钱塘江的有毒废水在江边积成大面积的红色厚泡沫，臭气熏天 4月20日，钨里村一位村民向记者展示当天从钱塘江和村周边被污染的河道里采集的污水水样 近年来钨里村的癌症病人比例有较大幅度的增长，村民们认为这种象与化工厂的污染有关 当地的地下水受到严重污染后，居民们已经放弃了从那些老井中获取生活用水，这里的水只能用来冲洗污物。4月20日，一位渔民载着一天的收获二三十条小鲫鱼和刀鱼回航。钱塘江污染之痛钱塘江污染之痛(2005年6月7日新京报)五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景 对于目前农村环境状

18、况，有位基对于目前农村环境状况，有位基层干部作了这样的概括：层干部作了这样的概括：“工业污染工业污染源多数不达标，农药化肥不减量，秸源多数不达标，农药化肥不减量，秸秆粪便不利用，污水危害无人问，河秆粪便不利用，污水危害无人问，河道淤塞无人清，生活垃圾无人管，有道淤塞无人清，生活垃圾无人管，有些干部只讲发展，不要环保，农村环些干部只讲发展，不要环保，农村环境成了被领导遗忘的角落境成了被领导遗忘的角落”。小小贴士贴士五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景淮河600亿治污l19个国控检测断面，个国控检测断面，13个处于个处于超标状态；超标状态；l50%的水为劣的水为劣类水，已经不类水，已经不适合工农业

19、使用；适合工农业使用；l许多人患各种消化系统的癌症。许多人患各种消化系统的癌症。一个大型化工厂一个大型化工厂的排污口的排污口养猪厂把废物直接排到水体中养猪厂把废物直接排到水体中淮河流域地上水及浅层水已经淮河流域地上水及浅层水已经污染，现在只能饮用污染，现在只能饮用300米以下米以下的水，其储量为的水，其储量为60亿方，补水亿方，补水需要用需要用100年，但是在短短十年年，但是在短短十年间已经用了间已经用了20亿方。亿方。一头猪的污染一头猪的污染相当与六个人相当与六个人的污染的污染五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景淮河流域五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景污水受害最深的污水受害最深的农村农业

20、农民山西临猗县牛杜村山西临猗县牛杜村2005年年42人怪病死，人怪病死，患病者患病者28人。人。白银市四龙镇金山白银市四龙镇金山村中心小学村中心小学28个男个男生中有生中有20个白发，个白发，还有其他怪病。还有其他怪病。五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景重金属污染重金属污染砷砷l美国俄克拉荷马州健康科学大美国俄克拉荷马州健康科学大学学2005年年8月份的最新研究表月份的最新研究表明，水中的砷为明，水中的砷为4ppb时，促时，促使血管增生，使血管增生，10ppb时刺激肿时刺激肿瘤快速生长。瘤快速生长。l在在2006年年1月月23日起美国全国日起美国全国执行新的砷的标准，即水中含执行新的砷的标准

21、，即水中含量小于量小于10ppb;l欧盟饮用水指令中规定为欧盟饮用水指令中规定为10ppb。中国各标准中：中国各标准中：天然矿泉水天然矿泉水为为50ppb；卫生部卫生部生活饮用水卫生活饮用水卫生规范生规范为为50ppb；生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准为为50ppb。小小贴士贴士五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景纯净水的负面作用纯净水的负面作用l违背三个科学规律；违背三个科学规律；l水资源浪费；水资源浪费；l国内外的科学报道；国内外的科学报道；l美国和加拿大调查：心血管病死亡率高美国和加拿大调查：心血管病死亡率高10.1%，英国高，英国高10-15%。l国外饮水标准，硬度国外饮水标准，硬

22、度60mg/L（CaCO3计）；计）；l 潜在的、慢性、长期的危害；潜在的、慢性、长期的危害；l老人、小孩、孕妇等特殊人群不宜长期喝。老人、小孩、孕妇等特殊人群不宜长期喝。五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景国家某部委员工的体质调查国家某部委员工的体质调查l2002年底年底1300人调查结果人调查结果 肥胖超重肥胖超重44.3%高血脂症高血脂症43.5%脂肪肝脂肪肝25%骨密度偏低骨密度偏低30.3%身体素质普遍差身体素质普遍差易感冒、易疲劳。易感冒、易疲劳。l小资料：饮用纯净水的时间（小资料：饮用纯净水的时间（19972002年）年）五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景红细胞动态平衡红细胞动

23、态平衡l寿命：寿命：120天天l死亡：每天死亡：每天1/120，20亿亿个衰老死亡个衰老死亡l产生：骨髓产生：骨髓血液血液 五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景部分植物试验部分植物试验右图：用自来水浸种24小时，在大田播种，收获时植高1.3米。左图：用自然回归水浸种24小时，在大田播种，收获时植高2米。五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景收获时的玉米对比图收获时的玉米对比图自来水回归水回归水自来水 五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景水仙花绿豆石蒜 五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景健康水的核心物质健康水的核心物质矿物质矿物质l食物中矿物质不能替代水中矿物质；食物中矿物质不能替代水中矿物质；

24、l人体每日矿物质摄入量人体每日矿物质摄入量1530%来自水中；来自水中；l水中矿物质比食物中矿物质吸收利用率高；水中矿物质比食物中矿物质吸收利用率高；l矿物质比例比矿物质的绝对含量重要；矿物质比例比矿物质的绝对含量重要；l矿物质的拮抗、协同、竞争、蓄积作用；矿物质的拮抗、协同、竞争、蓄积作用；l矿物质有助于稳定水的结构；矿物质有助于稳定水的结构；l天然矿物质优于人工矿物质。天然矿物质优于人工矿物质。五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景第二节第二节 膳食纤维膳食纤维一、膳食纤维的生理特性一、膳食纤维的生理特性1.1.发酵性发酵性2.2.高持水性高持水性3.3.对有机成分的吸附性对有机成分的吸附性

25、 4.4.阳离子交换作用阳离子交换作用 5.5.无能量填充剂无能量填充剂膳食纤维的生理功能：膳食纤维的生理功能：促进肠道的畅通 抑制有毒发酵产物调节肠道菌群降低血浆胆固醇含量缓和餐后血糖上升幅度排除有毒成分防治便秘和消化道癌的功效二、膳食纤维的生理功能二、膳食纤维的生理功能三、各种膳食纤维产品在食品加工中的应用三、各种膳食纤维产品在食品加工中的应用 现状现状1麸皮类麸皮类 1)1)大豆皮大豆皮2)2)小麦麸小麦麸4)4)玉米麸玉米麸3)3)燕麦麸燕麦麸2其它植物纤维其它植物纤维1)1)糖甜菜纤维糖甜菜纤维可制成片状或粉状的糖甜菜纤维为白色可制成片状或粉状的糖甜菜纤维为白色,气味很淡气味很淡,含

26、含有有75%75%的膳食纤维的膳食纤维,其中可溶性纤维比例较高其中可溶性纤维比例较高(约含约含23%23%的果胶的果胶).).糖甜菜制成的膳食纤维产品可用于糖甜菜制成的膳食纤维产品可用于面包、面糊、蛋糕、面包、面糊、蛋糕、饼干、快餐食品、预填充食品、碎屑型点心混合物、面饼干、快餐食品、预填充食品、碎屑型点心混合物、面团及肉类制品以及谷物食品团及肉类制品以及谷物食品,添加量为添加量为5%5%10%.10%.糖甜糖甜菜纤维也可在汤中添加菜纤维也可在汤中添加1%1%2%,2%,纤维粒度很小时纤维粒度很小时,也可也可用于巧克力中用于巧克力中.2)2)其它其它 其它可用于食品制造的植物纤维源有西红柿、土

27、豆、卷心西红柿、土豆、卷心菜菜(洋白菜洋白菜)、蚕豆、荚类及根类植物、蚕豆、荚类及根类植物等.1)1)海草海草红海草红海草提取物纤维含量为15%15%75%75%,成熟后的鹿角菜以K K 巴粒、巴粒、K K粒子和粒子和G G粒子粒子形式存在.它们与蛋与蛋白质的反应活性能使食品结构稳定并得到改善白质的反应活性能使食品结构稳定并得到改善,特特别是对于乳品及肉制品别是对于乳品及肉制品.藻脱酸盐藻脱酸盐(A(A lginateslginates)是从棕海藻中衍生提取的.3 3胶体胶体2)2)角豆角豆角豆荚和角豆胶中含有75%75%85%85%的膳食纤维.3)3)黄原胶黄原胶黄原胶含有黄原胶含有80%9

28、5%的纤维的纤维,在许多食品中可配制高在许多食品中可配制高稳定性稳定性悬浮液、乳剂和泡沫悬浮液、乳剂和泡沫.4 4 水果中的多糖类水果中的多糖类从柑桔和苹果中提取的果胶主要用于从柑桔和苹果中提取的果胶主要用于凝胶的形成凝胶的形成,并可作为酸化、糖化混合物及溶液的并可作为酸化、糖化混合物及溶液的粘度增强剂粘度增强剂.水果加工时大约有水果加工时大约有80%80%的果胶得以保留的果胶得以保留,如果酱、如果酱、果冻等果冻等.低酯果胶低酯果胶可用于低酯果酱、制作水果酸乳酪及乳品、可用于低酯果酱、制作水果酸乳酪及乳品、乳类点心、果冻及非酸性糖果芯，如薄荷糖和肉桂乳类点心、果冻及非酸性糖果芯，如薄荷糖和肉桂

29、糖糖.高酯果胶高酯果胶交换性能使其可用于果冻和酸性糖果芯交换性能使其可用于果冻和酸性糖果芯,重组果汁类产品及即饮饮品混合物重组果汁类产品及即饮饮品混合物.5 5纤维素纤维素纤维素是世界上最为丰富的有机化合物纤维素是世界上最为丰富的有机化合物,大多数大多数食品级纤维素原料为木质食品级纤维素原料为木质,且含有且含有50%50%的纤维素。纤的纤维素。纤维素用于低热量面包时需增加更多水分和面筋。维素用于低热量面包时需增加更多水分和面筋。1)1)变性纤维产品变性纤维产品变性纤维产品水溶性增大变性纤维产品水溶性增大,其中最为普通的应用其中最为普通的应用实例为羧甲基纤维素实例为羧甲基纤维素(CMC).(CM

30、C).2)2)粉末纤维粉末纤维粉末纤维是纤维素的另一种形式粉末纤维是纤维素的另一种形式.但因其具有与但因其具有与普通膳食纤维素不同的作用普通膳食纤维素不同的作用,在食品加工中的功在食品加工中的功能还未被人们充分认识能还未被人们充分认识.四、膳食纤维研究领域中的一些热点问题四、膳食纤维研究领域中的一些热点问题1.膳食纤维化学膳食纤维化学2.膳食纤维来源及摄入膳食纤维来源及摄入3.膳食纤维的形式及物理性质对生理作用的影响膳食纤维的形式及物理性质对生理作用的影响4.膳食纤维对常量营养素消化和吸收的影响膳食纤维对常量营养素消化和吸收的影响热热点点问问题题5.膳食纤维对微量营养素消化和吸收的影响膳食纤维

31、对微量营养素消化和吸收的影响6.膳食纤维和细菌的相互作用膳食纤维和细菌的相互作用7.膳食纤维的能量值膳食纤维的能量值8.膳食纤维对血糖指数膳食纤维对血糖指数(GI)的影响的影响9.膳食纤维对糖尿病病人的临床影响膳食纤维对糖尿病病人的临床影响10.膳食纤维与肥胖症膳食纤维与肥胖症11.膳食纤维和胆石症膳食纤维和胆石症12.膳食纤维与心脏病膳食纤维与心脏病15.膳食纤维推荐摄入量和标签膳食纤维推荐摄入量和标签热热点点问问题题四、膳食纤维研究领域中的一些热点问题四、膳食纤维研究领域中的一些热点问题13.膳食纤维对应激性肠道综合征临床影响膳食纤维对应激性肠道综合征临床影响14.膳食纤维与食品不耐症膳食纤维与食品不耐症1.1.水的生理功能水的生理功能?2.2.健康饮水有哪些注意事项健康饮水有哪些注意事项?3.3.膳食纤维的生理特性膳食纤维的生理特性?4.4.膳食纤维生理功能膳食纤维生理功能?思考题思考题