《水果培训资料》PPT课件.ppt

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1、 水果专业知识培训水果的分类 1.水果按果型结构的园艺分类可分为：v仁果类：本类水果属于蔷薇科。果实的食用部分为花托、子房形成的果心，所以从植物学上称为假果，例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中苹果和梨是北方的主要果品。v核果类：本类水果属于蔷薇科。食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃、山竹、龙眼等。v.坚果类：这类水果的食用部分是种子(种仁)。在食用部分的外面有坚硬的壳，所以又称为壳果或干果。例如板栗、核桃、山核桃、锥栗、开心果、银杏、等等。v.浆果类：果实含有丰富的浆液，故称浆果。例如葡萄、提子、树莓、猕猴桃、草莓、小可爱、蓝莓等，其中葡萄

2、是我国北方的主要果品之一。v.柑橘类：柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5 大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果实所没有的特征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊)、内生汁囊(或称砂囊，由单一细胞发育而成)。v.瓜类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果肉为浆质，如西瓜、哈密瓜等 依构造和特性大致可将水果分为六类：一、水果的分类2.水果按区域分类可分为：国产水果：苹果类：红富士、青苹果、红蛇果、金帅果等；梨类：水晶梨、皇冠梨、香梨、黄花梨、丰水梨、酥梨等；柑桔类：脐橙、纽荷尔橙、蜜桔、沙糖桔、柚子、柠檬等；蕉类：米蕉、芭蕉、天宝蕉、海南蕉等；葡萄类

3、：葡萄、无籽葡萄、红提 青提等；桃类：水蜜桃、油桃、蟠桃等；李类：红李、黒李、青李、杨梅、黄杏等芒果类：象牙芒、台农芒、吕宋芒、腰芒等；瓜类：西瓜类（无籽瓜、黑美人、麒麟瓜等）、哈密瓜类（哈密瓜、阿拉蜜、长香玉等）、香瓜类（黄甜瓜、白蜜瓜、黄蜜瓜等）等；进口水果：v蛇果类：加州红蛇果、美国青蛇果、新西兰咖喱果等v提子类：进口红提、进口青提、无籽黑提、玫瑰提等v柑桔类：澳橙、南非橙、巴西橙、澳桔、西柚、葡萄柚v核果类：车厘子、进口红布林、黑布林、恐龙蛋v芒果类：凯特芒、爱文芒、水仙芒、澳芒3.水果按气候分类可分为 v热带水果：榴莲、山竹、菠萝蜜、菠萝、椰子、芒果、芭乐等v亚热带水果：橄榄、杨梅、

4、龙眼、荔枝、木瓜、杨桃、香蕉等4.水果按口味分类可分为：v酸性：葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、青苹果、草莓、酸李 等等；v亚酸性：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、荔枝等等；v甜性：香蕉、甜葡萄、龙眼、无花果、柿子 等等；v酸性不应与甜性水果合用，因为酸的会干扰甜的 5水果按照功效性一般分为 v寒凉类水果有:柑、桔、菱角、香蕉、水晶梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。v温热类水果有:枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。v甘平类水果有:梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人 v水果含有多种营养成分

5、，可以调节体内代谢、预防疾病、增进健康。秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果;冬季可多吃温热类水果;夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果;消化不良、高血压者，可多吃山楂、桃、橘等;腹泻者可多吃石榴、柿子等;失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等 6.水果对人的健康作用不可小视,如果我们有针对性的吃,效果会更好 v降血压的水果:山楂、西瓜、梨、菠萝.v在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。含有叶酸的水果:苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。v减缓衰老 在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的

6、维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。因为猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃。v减肥瘦身 有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。减肥的水果:苹果、西柚、火龙果。v保养皮肤 人体的面部天天暴露在外，受空气中有害物质的损伤和紫外线的照射，以至毛细血管收缩，皮脂腺分泌减少，皮肤变得干燥、脱水。水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以

7、滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖，那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。保养皮肤的水果:香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。v明目 人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。保护眼睛的水果:猕猴桃、柠檬、蓝莓.v癌症的天敌 平时饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。抗癌的水果:猕猴桃、葡萄、橙子、苹果.v降低胆固醇的水果:苹果、西柚、山楂.水果品项的综合信息水果专业知识培训柚子柚子（柑橘类）柚子柚子（柑橘类）桃子（核果类）补血、益气、美容养颜香蕉（热带及亚热带类)排

8、毒、调节心情、补充体力冬枣（核果类）补血、含Vc高、防结石石榴（浆果类）护胃、消炎、杀菌莲雾润肺、止咳化痰、解酒蓝莓抗癌、强心、护眼火龙果解毒、降血糖、促消化车厘子补血、美容、益智榴莲（热带亚热带果类）热带水果之王，营养大全、大补、一只榴莲三只鸡山竹（热带亚热带果类）热带水果之后，清热、祛痘、滋补不上火杨桃促消化、消除口腔溃疡，治牙痛 木瓜减肥、抗癌番石榴清洁血液，强健骨骼，减肥一等一菠萝蜜止渴、养胃、去口气蛇皮果记忆之果、美容之果番荔枝宝岛圣果防癌、养颜、强骨骼无花果滋补、抗癌、益寿椰子植物牛奶下火、滋补、去风热龙眼（荔枝类）益气、安神、养颜苹果降三高（高血脂、高血压、高血糖）、减肥、洁牙梨西瓜解暑、美腿、排毒哈密瓜护肝、补血、利尿葡萄又称提子（浆果类）提子李活血、促消化、治风湿橙（橘果类）美白，解酒，抗感冒。猕猴桃又称奇异果，美白、抗癌、抗氧化芒果保护视力、润泽肌肤、防止晕车柠檬枇杷圣女果，又称小番茄菠萝荔枝热带及亚热带果类甘蔗柿什果类樱桃草莓润肺生津、健脾、消暑解热、止渴、利尿山楂杏杨梅柑桔