《果蔬的采后处理》PPT课件.ppt

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1、第七章第七章果蔬的采后处理果蔬的采后处理果蔬采后处理的基本环节果蔬采后处理的基本环节 l预处理-保持和提高果蔬的贮运包装等 l 贮藏保鲜和运输拓展果蔬的时间和空间市场，常用技术有：常温、控温、气调等多种贮运技术l 商品化处理 提高果蔬的商品品质和市场价值，包括的单项技术主要有分级、催熟（脱绿）、脱涩、涂膜、销售包装等确定采后处理流程的基本原则确定采后处理流程的基本原则l在满足采后处理功能要求的前提下，流程越短越好，环节越少越好。l尽可能把容易造成产品损伤的采后处理环节安排在流程的后端。第一节第一节 分级与包装分级与包装第二节第二节 预预 冷冷 第三节第三节 果蔬的其他采后处理果蔬的其他采后处理

2、第四节第四节 果蔬的运输果蔬的运输 第一节第一节 分级与包装分级与包装一、分级一、分级 分级的目的分级的目的 分级标准分级标准 分级方法及设施分级方法及设施二、包装二、包装 (分级与包装设施图分级与包装设施图)包装的作用包装的作用 包装容器的要求包装容器的要求 分级的目的分级的目的分级是按照一定的品质标准和大小规格分级是按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，使产将园产品分为若干个等级的措施，使产品标准化和商品化。品标准化和商品化。分级的意义在于使产品在品质、色泽、分级的意义在于使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于

3、运输和贮藏中的管理，有利一致，便于运输和贮藏中的管理，有利于减少损失。于减少损失。分级标准分级标准品质等级品质等级一般是根据产品的形状、色泽、一般是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病虫害状况等分为特等、一损伤及有无病虫害状况等分为特等、一等和二等。等和二等。大小等级大小等级则是根据产品的重量、直径、则是根据产品的重量、直径、长度等分为特大、大、中和小（常用英长度等分为特大、大、中和小（常用英文代号文代号XLXL、L L、M M和和S S表示）。表示）。分级方法及设施分级方法及设施l 人工分级人工分级l 机械分级机械分级 形状分选装置形状分选装置 重量分级装置重量分级装置 颜色分选装置颜色分选装

4、置 包装的作用包装的作用包装具有包装具有保护果蔬的外观和品质保护果蔬的外观和品质，以及，以及提高果蔬的商品价值提高果蔬的商品价值的双重价值。果蔬的双重价值。果蔬的包装可以分为的包装可以分为个体包装个体包装、贮运包装贮运包装和和销售包装销售包装三大类。三大类。包装容器的要求包装容器的要求l具有保护性，有足够的机械强度；具有保护性，有足够的机械强度；l具有一定的通透性，利于产品散热及具有一定的通透性，利于产品散热及 气体交换；气体交换；l具有一定的防潮性，防止吸水变形；具有一定的防潮性，防止吸水变形；l具有清洁、无污染、无异味、无有害具有清洁、无污染、无异味、无有害 化学物质等特点化学物质等特点

5、为适应现代化贮运设施的要求，为适应现代化贮运设施的要求，大规模商品化的果蔬贮运包装采用了大规模商品化的果蔬贮运包装采用了符合标准货件制的散装箱符合标准货件制的散装箱、集装箱集装箱和和托盘托盘。现代化的贮运包装现代化的贮运包装第二节第二节 预预 冷冷一、预冷作用一、预冷作用 预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热的过程藏或加工以前迅速除去田间热的过程 降低产品的腐烂程度，最大限度地保降低产品的腐烂程度，最大限度地保持采前的新鲜度及品质持采前的新鲜度及品质 二、二、预冷方法及设施预冷方法及设施二、预冷方法及设施二、预冷方法及设施 自然降温冷却自然

6、降温冷却 水冷却水冷却 强制通风冷却强制通风冷却 冷库空气冷却冷库空气冷却 包装加冰冷却包装加冰冷却3吨真空预冷装置吨真空预冷装置可移动式的（可移动式的（3吨）真吨）真空预冷装置，空预冷装置，带发电机和制冷系统带发电机和制冷系统第三节第三节 果蔬的其他采后处理果蔬的其他采后处理一、催熟及脱涩一、催熟及脱涩二、愈伤二、愈伤三、涂蜡处理三、涂蜡处理四、辐射四、辐射五、涂膜处理五、涂膜处理六、化学药剂处理六、化学药剂处理一、催熟及脱涩一、催熟及脱涩1.催熟催熟 对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处理促进其后熟理促进其后熟 催熟的条件催熟的条件:温度、相对湿度、气密性温

7、度、相对湿度、气密性、浓度、浓度2.脱脱 涩涩 柿果的涩味柿果的涩味 可溶性的单宁物质可溶性的单宁物质 脱涩的机理脱涩的机理 可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生凝聚反应、生成树脂状的单宁络合物凝聚反应、生成树脂状的单宁络合物 脱涩方法脱涩方法脱涩方法脱涩方法 温水脱涩温水脱涩 石灰水脱涩石灰水脱涩 酒精脱涩酒精脱涩 高二氧化碳脱涩高二氧化碳脱涩 脱氧剂密封法脱氧剂密封法 冻结脱涩法冻结脱涩法 乙烯及乙烯利脱涩乙烯及乙烯利脱涩二、愈伤二、愈伤 愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。程，一般需要高温多湿的环

8、境条件。三、涂蜡处理三、涂蜡处理 人为地在园艺产品表面涂一层蜡质人为地在园艺产品表面涂一层蜡质 果蜡主要成分果蜡主要成分v 天然蜡棕榈蜡、米糠蜡等天然蜡棕榈蜡、米糠蜡等v 合成或天然的高聚物多聚糖、蛋白质、合成或天然的高聚物多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等 v 乳化剂乳化剂C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等 v 水和有机溶剂等水和有机溶剂等起泡法：起泡法：利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。

9、浸渍法：浸渍法：是把蔬菜浸入腊液中是把蔬菜浸入腊液中3030秒钟。该法使菜面留有大量秒钟。该法使菜面留有大量积留物，故不常用。积留物，故不常用。涂刷法：涂刷法：将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。涂蜡有以下几种方法涂蜡有以下几种方法:涂蜡果实与未涂的柑桔对比图 四、辐射四、辐射 电离辐射对水果和蔬菜的影响电离辐射对水果和蔬菜的影响：干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老 对水果和蔬菜品质产生影响对水果和蔬菜品质产生影响 可减少害虫危害可减少害虫危害 可抑制微生物

10、引起的产品腐烂可抑制微生物引起的产品腐烂 五、涂膜处理五、涂膜处理能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔抑制产品呼吸，减缓养分损耗抑制产品呼吸，减缓养分损耗减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损伤抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损伤六、化学药剂处理六、化学药剂处理化学药剂防腐处理化学药剂防腐处理 植物生长调节剂处理植物生长调节剂处理 2 2，4-4-滴滴 IAA(IAA(吲哚乙酸吲哚乙酸)NAA NAA萘乙酸萘乙酸 矮壮素矮壮素(CCC)(CCC)苄基腺嘌呤苄基腺嘌呤(BA)(BA)赤霉素赤霉素 (GA)(G

11、A)第四节第四节 果蔬的运输果蔬的运输一、果蔬的商品特性一、果蔬的商品特性 二、果蔬的流通体系二、果蔬的流通体系 三、运输的环境条件与果蔬品质三、运输的环境条件与果蔬品质四、运输方式及工具四、运输方式及工具 一、果蔬的商品特性一、果蔬的商品特性n 易腐性易腐性 n 种类的多样性种类的多样性 n 不均一性不均一性n 其他其他 二、果蔬的流通体系二、果蔬的流通体系果蔬的流通特性果蔬的流通特性 快速性快速性 集散性集散性 安全性安全性 果蔬流通的技术体系果蔬流通的技术体系 三、运输的环境条件与果蔬品质三、运输的环境条件与果蔬品质 振动振动 温度温度 湿度湿度 气体成分气体成分 包装包装 堆码与装卸堆

12、码与装卸四、运输方式及工具四、运输方式及工具汽车有普通运货卡车、冷藏汽车、冷藏拖车汽车有普通运货卡车、冷藏汽车、冷藏拖车和平板冷藏拖车。和平板冷藏拖车。水路运输工具用于短途转运或销售的一般为水路运输工具用于短途转运或销售的一般为木船、小艇、拖驳和帆船，远途运销的则用大木船、小艇、拖驳和帆船，远途运销的则用大型船舶、远洋货轮等。型船舶、远洋货轮等。铁路运输工具有普通棚车、通风隔热车、加铁路运输工具有普通棚车、通风隔热车、加冰冷藏车、冷冻板冷藏车。冰冷藏车、冷冻板冷藏车。集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。集装箱集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。集装箱也可在汽车上作业。也可在汽车上作业。国外现代果蔬采后商品化处理的特点：国外现代果蔬采后商品化处理的特点：一、标准化一、标准化 二、组织化二、组织化 三、自动化三、自动化四、配套化四、配套化 果实套袋栽培果实套袋栽培佛美萨（佛美萨（FOMESA）：果蔬采后商品化处理系统、）：果蔬采后商品化处理系统、催熟系统、采后处理药剂催熟系统、采后处理药剂光电分级系统光电分级系统水果加工企业流水化作业流程水果加工企业流水化作业流程自动模式包装系统自动模式包装系统水果托盘包装系统水果托盘包装系统 果蔬上蜡清洗系统果蔬上蜡清洗系统柑桔类水果榨汁系统柑桔类水果榨汁系统果蜡及果蜡操作装置果蜡及果蜡操作装置果蔬采后处理药剂果蔬采后处理药剂