《茶艺知识及服务》PPT课件.ppt

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1、禅茶一味 道在其中茶艺知识及服务茶艺知识及服务禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中01茶具介绍02茶叶介绍03泡茶方法04茶道05茶艺服务基本要求Contents目录06茶艺服务礼仪规范禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l茶具：茶具：指泡饮茶叶的专门器具，包括壶、碗、杯、盘、托等禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l茶壶：茶壶：指泡茶的壶，从材质分为紫砂壶、瓷壶、玻璃壶、铁壶等。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l品品饮饮杯杯(茶茶盏盏、茶茶碗碗)：直接用于品茶喝茶的杯子，一般没有把也没有盖。闻香杯也属于品饮杯，是专门用于闻香的杯子。禅茶一味

2、 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l茶茶盘盘：盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿。选材比较广泛，可大可小，可方可圆或作扇形；可以是单层也可以是夹层，夹层用以盛废水，单层以一根塑料管连接，排出盘面废水，但茶桌下仍需要一桶相承禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l茶道：指茶道六君子，含茶夹、茶匙、茶食、茶漏、茶针、茶瓶。茶道：指茶道六君子，含茶夹、茶匙、茶食、茶漏、茶针、茶瓶。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍l我国茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶、白茶。我国茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶、白茶。禅茶一味 道在其中禅

3、茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍汤色区别汤色区别 禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l绿茶绿茶器具选择：选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯泡茶水温：水温在8085为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量：每杯3g，茶水比例1

4、:50续水次数：可续水23次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l黄茶黄茶器具选择：选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯泡茶水温：水温在70左右为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量：每杯3g，茶水比例1:50续水次数：可续水34次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l白茶白茶器具选择：选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯，也可用白瓷壶泡茶水温：水温在7580为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量：每杯2g，茶水比例1:50续水次数：可续水34次，冲泡次数越多，茶叶营养物

5、质浸出越少禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l青茶青茶器具选择：选用小巧精美的紫砂壶或白瓷壶泡茶水温：水温在100为宜，应将水保持烧沸备用投茶数量：68g，茶水比例1:20续水次数：可续水68次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l红茶红茶器具选择：选用洁白、细腻、精美的白瓷小壶或紫砂壶泡茶水温：水温在9095为宜，应将水保持烧开调至保温备用投茶数量：35g，茶水比例1:50续水次数：可续水45次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l黑茶黑茶器具选择：选用紫砂壶或陶瓷壶泡茶

6、水温：水温在100为宜，应将水保持烧沸备用投茶数量：视饮茶人数而定，一人饮茶为68g，茶水比例1:30续水次数：可续水56次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道茶道l茶道，就是品赏茶的美感之道。l茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。l茶道，就是品赏茶的美感之道。l茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。l它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第一道第一道

7、 净手和欣赏器具净手和欣赏器具也就是洗手，喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第二道第二道 烫杯温壶烫杯温壶就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第三道第三道 马龙入宫马龙入宫把茶叶放到器具里，也就是放茶过程到茶壶里，名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式

8、，更具有茶韵。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第四道第四道 洗茶洗茶将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第五道第五道 冲泡冲泡把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已，只有这步才是平时大家常用的，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第六道第六道 春风拂面春风拂面完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上

9、面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第七道第七道 封壶封壶盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第八道第八道 分杯分杯准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。但现在饮茶过程中，很少使用到闻香杯，多是将茶水直接倒在吕茗杯中。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第九道第九道 玉液回壶玉液回壶轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激，简单点说就是给

10、客人每人一杯茶。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道流程茶道流程l第十道第十道 奉茶奉茶然后将茶汤分别倒入每个客人的茶杯中，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶艺服务的基本要求茶艺服务的基本要求l为为了了更更好好地地体体现现茶茶叶叶的的灵灵性性，展展示示茶茶艺艺之之美美，演演绎绎茶茶文文化化的的丰丰富富内内涵涵，在在进进行行茶茶艺艺服服务务时时就就要要体体现现出出“礼礼、雅雅、柔柔、美美、静静”的基本要求。的基本要求。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l礼礼 在服务过程中，要注意礼貌、

11、礼仪、礼节、以礼待人，以礼待茶，以礼待器，以礼待己。茶艺服务的基本要求茶艺服务的基本要求 茶乃大雅之物，尤其在茶艺馆这样的氛围中，服务人员的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合雅的要求，努力做到言谈文雅，举止优雅，尽可能地与茶叶、茶艺、茶艺馆的环境相协调，给顾客一种高雅的享受。l雅雅 l柔柔 茶艺员在服务时，动作要柔和，讲话时语调要轻柔、温柔、温和，展现出一种柔和之美。禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l美美 主要体现在茶美、器美、境美、人美等方面。茶美，要求茶叶的品质要好，货真价实，并且要通过高超的茶艺把茶叶的各种美感表现出来。器美，要求茶具的选择要与冲泡的茶叶、客人的心理、品茗环境相适应

12、。境美，要求茶室的布置、装饰要协调、清新、干净、整洁，台面。茶具应干净、整洁且无破损等。人美体现在服装、言谈举止、礼仪礼节、品行、职业道德、服务技能和技巧等方面。茶艺服务的基本要求茶艺服务的基本要求禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l静静 主要体现在境静、器静、心静等方面。茶艺员在使用茶具时，动作要娴熟、自如、柔和、轻拿轻放，尽可能不使其发出声音，做到动中有静，静中有动，高低起伏，错落有致。心静，就是要求心态平和，心平气和。茶艺员的心态在泡茶时能够表现出来，并传递给顾客，表现不好，就会影响服务质量，引起客人的不满。茶艺服务的基本要求茶艺服务的基本要求禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l仪容

13、仪表仪容仪表服装干净、整洁、大方、得体。工作时间不得着休闲服装。服装必须完好，无破损、不开线、不掉扣、尺寸适中。不得敞开外衣，卷起裤脚、衣袖。穿不露趾、跟，走路声音轻细的鞋，鞋面无夸张饰物，不光腿穿鞋。丝袜不出现钩丝、补缝、破洞。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l仪容仪表仪容仪表面容整洁、大方、舒适、精神饱满。勤洗澡、理发，指甲应修剪整齐（男性员工指甲不宜超过指尖）。男性员工不得化妆，留长发，前发不过耳，后发不过领；不留胡子、大鬓角，不得剃光头。女性员工必须化淡妆，化装应与工作环境协调，不浓妆艳抹，不留怪发型.口腔卫生：上班前不得吃含刺激性气味的食物，口

14、腔无异味。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l仪容仪表仪容仪表员工不可佩戴大且悬挂型的耳环，应佩戴耳钉或小型耳环，所佩戴之物应与整体环境协调。不允许佩戴夸张戒指（婚戒除外）、手镯、手链、手绳等饰品，项链不得露于衣服外。不可佩戴带有明显声音的饰物，如铃铛等。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l言谈举止言谈举止接待顾客、来访人员应保持微笑，主动招呼，做到友好、真诚。与顾客、同事交谈时应全神贯注、仔细倾听、目光接触，不得斜视与藐视对方。称呼顾客与访客为“先生”“小姐”“女士”“您”等礼貌称慰，如果知道姓氏的，应称呼其姓氏。茶

15、艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l茶艺礼仪茶艺礼仪茶水浓度要恰当 泡茶，茶叶用量要适当，不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，泡出的茶没有味道。泡茶前，不妨先问问宾客的饮茶习惯，再根据客人的口味浓淡习惯冲泡。茶满欺客，七分茶三分情俗语有说：七分茶三分情，茶满欺客。倒茶给宾客，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，以倒七分满为宜，留下三分人情给客人是礼法。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l茶艺礼仪茶艺礼仪端茶要得法 中国的传统习惯是只要两手健全，都必须用双手给客人端茶。此外，双手端茶也要有讲究，有杯耳的茶杯，一般是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。添茶要及时 要时刻关注客人的杯子，需要添茶时，要义不容辞及时去添茶。添茶时，必须先给客人添茶，最后再给自己添。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中