《贵州美食》PPT课件.ppt

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1、舌尖上的舌尖上的贵州州班级姓名 行走在贵阳在吃货的这条不归路上，人类，从来都不孤单！在吃货的这条不归路上，人类，从来都不孤单！食物特色食物特色黔味有别于川、粤、鲁、苏等系列，风味独特。一.黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。著名的菜点大多数与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首曲一指，这并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒上，加工成系统，口味独特。二.黔味突出酸味。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，酸菜是家家腌制，食之口舌生津，开胃消食；酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、建胃等功效，因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列。三.黔味的火锅自成特色，做发多样，都有其自

2、身的风味和浓郁的地方特色。四.黔味讲究醮水。醮水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等，酌情添减。而 不 同 的 菜 又 配 备 不 同 的 醮 水，各 自 都 有 讲 究，花 样 繁 多。贵州美食贵州美食贵 阳 美美 食食兴兴 义义 美美 食食铜 仁 美美 食食遵遵 义义 美美 食食4123地区分布地区分布凯凯 里里 地地 区区Y息烽阳朗辣子鸡又辣又糯，味香色美，是一道独特的地方风味小吃，素有“天下第一鸡”的称号风味特色：鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。息烽息烽阳朗阳朗辣子鸡辣子鸡神鲜木姜鸡 特色：鲜嫩，喷香，滑润，爽口，回味是神鲜木姜鸡的五大特色。推荐：让人一次品尝，终身回

3、味。神鲜木姜鸡贵州辣子鸡中的战斗机！苗岭酸汤鱼苗岭酸汤鱼 苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色，其“酸汤”是以米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成；也可用西红柿、酸菜、醋为主要原料制作。黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打乱蹿”。酸汤鱼，在黔东南州各地区、各民族都很盛行，以凯里及其周边地区最为典型，并发展成为酸汤系列饮食。凯里酸汤鱼凯里酸汤鱼。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚

4、开放入鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种佐料，用锅里的汤拌匀，即可食用。贵阳留一手烤鱼最喜欢吃的就是留一手烤鱼啦，辣得很特别，无论是配菜还是鱼都特别的好吃，让人百吃不厌呐！每次和朋友小聚会我们都会选择留一手。留一手特色烤鱼 烙锅 这是贵州的一种地方名小吃，比较出名的是纳雍烙锅风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。贵州腊肉贵州腊肉【贵州腊肉贵州腊肉】表里一致表里一致,蒸熟蒸熟切成片切成片,透明发亮透明发亮,色泽鲜艳色泽鲜艳,黄里透红黄里透红,吃起来味道醇香吃起来味道醇香,肥肥不腻口不腻口,瘦不塞牙瘦不塞牙,

5、不仅风味独不仅风味独特特,营养丰富营养丰富,而且具有开胃、而且具有开胃、去寒、消食等功能。去寒、消食等功能。是传统是传统的贵州美食的贵州美食,可以说是芳名远可以说是芳名远扬扬,为送礼、待客的佳品为送礼、待客的佳品 侗族腌鱼侗族腌鱼腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为不勤劳。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，腌鱼不是轻易品尝得到的。侗族人喜食糯米，用糯侗族人喜食糯米，用糯米做成的各种食品是侗米做成的各种食品是侗家人年节婚嫁葬仪走寨家人年节婚嫁葬仪走寨等场合不可缺少的。等场合不可缺少的。侗家花饭糯食品种繁多，制

6、作精细，糯食品种繁多，制作精细，如粑粑、糖糕、米花、扁米、如粑粑、糖糕、米花、扁米、侗果、粽子、炒米、饮料等。侗果、粽子、炒米、饮料等。逢年过节，侗家人都要打粑逢年过节，侗家人都要打粑粑，馈赠亲友的礼品中也一粑，馈赠亲友的礼品中也一定要有侗粑定要有侗粑盐菜肉（扣肉）盐酸扣肉，里面是盐酸菜，是贵州的特色菜，扣肉真不盐酸扣肉，里面是盐酸菜，是贵州的特色菜，扣肉真不错诶，比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了，介个肉真错诶，比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了，介个肉真滴是肥而不腻，而且肉肥瘦分层特别漂亮，下饭不是一般、滴是肥而不腻，而且肉肥瘦分层特别漂亮，下饭不是一般、二般的。二般的。贵阳素粉贵阳素粉贵

7、阳的素粉，所用的主材就是酸粉，这种用大米通过一定发酵方式制作的圆柱状直径3mm左右的米粉，粗粗长长。素粉顾名思义，作料简单，没有肉类参与，完全靠粉质、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生体现其风味。尤其是特制的辣椒，是素粉的灵魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有个共性便是香、辣、爽，具有贵州特色。丝娃娃丝娃娃 是小春卷。外形相当滴不错。里面包的菜品种大概有6-8样。说白了就是小春卷，面饼里卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。我特别爱吃的小吃啊吃丝娃娃有两个重点，一个是各种配菜的清香脆嫩，第二个是蘸水的香辣酸鲜。据说这个蘸水家家味道不同，各有各的秘方。酸辣

8、的口感让我很喜欢，除了蘸丝娃娃吃外，单纯地喝一口，味道也棒极了。吃丝娃娃一定要放点木姜子油，蘸水会格外的别有一番风味。酸梅汤酸梅汤 一定要提这个酸梅汤，简直太好喝了，老板从冰箱里拿出来的时候，糖水表面还泛出一丝雾气来着，感觉此水只应天上有啊。这个酸梅汤的口感正好，捞着杨梅先吃完，一大碗糖水干了先。肠旺面肠旺面 选选用用优优质质的的大大米米精精制制而而成成，色色泽泽金金黄黄，因因柔柔嫩嫩如如豆豆腐腐而而得得名名。食食用用时时将将其其 切切成成小小条条状状或或小小块块状状再再放放入入酱酱油油、醋醋、味味精精、油油炸炸花花生生米米、红红油油辣辣椒椒、芝芝麻麻、小小葱葱、蒜蒜水水等等拌拌匀匀后即可。后

9、即可。玫瑰冰粉玫瑰冰粉 这是是我很爱吃的玫瑰冰粉，连吃了好几家，味道都不一样，当然每家放的材料也大一样。但都是用玫瑰酱调的汁，有股很浓厚的玫瑰味儿，夏天的夜晚，一碗玫瑰冰粉会有意想不到的收获哦安龙凉剪粉是一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳。安龙凉剪粉历史悠久，据传已有上千年历史安龙凉剪粉安龙凉剪粉豆花粉豆花粉材料：新鲜贵州豆花粉米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，

10、葱花适量。放入锅中拌。鲜香微辣，味美可口。油糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至贞丰糯米饭(4张)半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。贞丰糯米饭贞丰糯米饭大碗喝酒大碗喝酒贵州市一个酒文化历史悠久的地方，这里不仅有世界三大名酒之一的国酒茅台，更有热情好客的少数名族同胞自己家的土酒，喝一口也是那么的回味悠长历史上苗族人饱尝苦难。但动荡多变并没有改变苗族人诚挚、慷慨的性情。古老的苗寨，为欢迎尊贵的客人而设置的“拦路酒”。进入一个村寨，少则有三五道“拦路酒”，多则有十二道。最后一道设于寨门口。一双牛角酒杯高悬寨门，寨老或银饰盛装的姑娘双手捧杯，唱歌敬酒。少数名族拦路酒少数名族拦路酒最后最后欢迎大家来我们贵州玩！大碗喝酒大碗吃肉Thank You!谢谢观看