《糖类油脂蛋白质》PPT课件.ppt

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1、知知 识识 回回 顾顾4.4.乙醇的化学性质乙醇的化学性质（1）酸性，是弱酸，酸性比碳酸强。）酸性，是弱酸，酸性比碳酸强。5.乙酸的化学性质乙酸的化学性质（2）酯化反应）酯化反应 乙酸的性质主要由羧基决定。乙酸的性质主要由羧基决定。（1）置换反应(与钠的反应与钠的反应)（2 2）氧化反应）氧化反应 燃燃烧烧 催化氧化催化氧化 使使KMnOKMnO4 4溶液褪色溶液褪色 乙醇的性质主要由羟基决定。乙醇的性质主要由羟基决定。（3）酯化反应）酯化反应 如如:与钠发生置换反应与钠发生置换反应;与与Na2CO3 NaHCO3发生复分解反应发生复分解反应归纳归纳:1.能使酸性高锰酸钾溶液褪色的物质：能使酸

2、性高锰酸钾溶液褪色的物质：2.能使溴水褪色的物质：能使溴水褪色的物质：3.能与能与Na发生反应的物质：发生反应的物质：4.能与能与NaOH溶液、溶液、Na2CO3溶液都反应的物质：溶液都反应的物质：乙烯乙烯乙醇乙醇乙烯（因反应）乙烯（因反应）苯等有机溶剂苯等有机溶剂(萃取萃取)乙醇不能作萃取剂乙醇不能作萃取剂乙醇、乙酸乙醇、乙酸 (含有含有OH的物质的物质)乙酸乙酸（含含COOH的物质）的物质）复习同系物练习练习1、2、CH2=CHCH=CH2CHCH3CH3CH2CH33、CHCH24、5、(CH3)3COH6、CH2CHCH2 OH OHOH7、CH3CH2CCH2CH3 CH2COOCH

3、38、CH2OH9、10、COOCH3 COOCH311、CH2=CHCOOCH2CH312、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2属于乙烯的同系物的是属于乙烯的同系物的是 。71、2、CH2=CHCH=CH2CHCH3CH3CH2CH33、CHCH24、5、(CH3)3COH6、CH2CHCH2 OH OHOH7、CH3CH2CCH2CH3 CH2COOCH38、CH2OH9、10、COOCH3 COOCH311、CH2=CHCOOCH2CH312、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2属于乙醇的同系物的是属于乙醇的同系物的是 。5同系物同系物：结构相似、分子组成上相差一个或若干个CH2原子

4、团的物质互相称为同系物。官能团种类官能团种类和和个数；个数；连接方式连接方式相同相同,通式相同、通式相同、组成元素相同组成元素相同。同分异构体可能为同系物吗同分异构体可能为同系物吗?不可能不可能!以上四点缺一不可以上四点缺一不可1、下列物质中与CH2=CHCH2CH3互为同分异构体的是：A.CH3CH2CH2CH3B.CH2=CHCH3C.D.CH2=CHCH=CH2C2.2.物质的量均为物质的量均为1mol1mol的下列物质完全燃烧的下列物质完全燃烧,耗氧最多的是（耗氧最多的是（）A.A.甲烷甲烷B.B.苯苯C.C.乙烯乙烯D.D.乙醇乙醇C C练习：练习：第四节第四节 基本营养物质基本营养

5、物质存在、组成和结构、性质、用途存在、组成和结构、性质、用途2.糖类、蛋白质的特征反应。糖类、蛋白质的特征反应。1.糖类、油脂、蛋白质的糖类、油脂、蛋白质的代表物和组成、存在代表物和组成、存在。糖类Glucides Proteins蛋白质油脂Lipids健康Health 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。选修选修1 P4 P13必修必修2 P80-81一、一、存在存在二、二、代表物的组成代表物的组成同分异构体同分异构体元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗

6、糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油（液态）（液态）不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪（固态）（固态）饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子n 值不同，不能互称同分异构体值不同，不能互称同分异构体元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽

7、糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油（液态）（液态）不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪（固态）（固态）饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子复习：复习：高分子化合物（即高聚物）是纯净物吗？高分子化合物（即高聚物）是纯净物吗？在糖类、油脂、蛋白质中，谁是高分子化合物？在糖类、油脂、蛋白质中，谁是高分子化合物？三、糖类和蛋白质三、糖类和蛋白质的特征反应的特征反应鸡蛋白溶

8、液蛋蛋白白质质土豆淀淀粉粉葡萄糖溶液葡萄糖溶液新制新制Cu(OH)2 P79葡萄糖溶液葡萄糖溶液银氨溶液水浴银氨溶液水浴 P5葡葡萄萄糖糖现象现象实验实验产生银镜银镜反应 碘酒浓HNO3淀粉变蓝淀粉变蓝黄色沉淀黄色沉淀黄色沉淀黄色沉淀砖红色沉砖红色沉淀淀颜色反应特征反应可用于鉴别特征反应可用于鉴别碱碱性性条条件件加热加热颜色反应颜色反应某些某些蛋白质蛋白质在浓在浓硝酸硝酸的的作用作用下沉淀并显下沉淀并显黄黄色色*颜色反应可用于鉴别蛋白质颜色反应可用于鉴别蛋白质.【思考思考】怎样区别真丝和人造丝？怎样区别真丝和人造丝？最简便的方法最简便的方法:灼烧灼烧灼烧蛋白质会有烧焦羽毛的气味灼烧蛋白质会有烧

9、焦羽毛的气味*也可用于鉴别蛋白质也可用于鉴别蛋白质.课堂练习课堂练习.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液 （）（2）食盐溶液 （）(3)淀粉溶液 （）（4）鸡蛋清溶液（）ACDB作业作业背存在、组成和特征反应。背存在、组成和特征反应。P82-83：1、3、4、7 基基P77 1-4、11、13 P9：5必修必修2 选修选修1 作业作业阅读：阅读：P78-82 第一章第一章必修必修2 选修选修1 油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）油脂的氢化油脂的氢

10、化可可制人造奶油制人造奶油复习：默念复习：默念糖类和蛋白质糖类和蛋白质的特征反应的特征反应2 2遍遍特征反应可用于鉴别特征反应可用于鉴别P79 P79 资料卡片资料卡片资料卡片资料卡片1.糖类、油脂、蛋白质的结构、水解反应。糖类、油脂、蛋白质的结构、水解反应。必修必修2 P78分子式均为分子式均为C6H12O6。互称同分异构体互称同分异构体四、四、结构和水解反应结构和水解反应物质物质实验步骤实验步骤实验现象实验现象结结 论论蔗糖蔗糖蔗糖溶液蔗糖溶液新制Cu(OH)2稀H2SO4新制Cu(OH)2产生砖红色沉淀无明显变化NaOH溶液蔗糖在稀硫酸的催化条件下水解生成了葡萄糖(1)(1)糖类的水解反

11、应糖类的水解反应 注注：葡萄糖不水解：葡萄糖不水解：葡萄糖不水解：葡萄糖不水解蔗糖不含醛基C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6稀稀H2SO4蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖（C6 H1OO5）n+nH2O nC6H12O6稀稀H2SO4淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 必修必修2 P79-80选修选修1 P6-7油脂的水解反应油脂的水解反应必修必修2 P80油脂油脂的结构的结构油油脂脂,即即甘油三甘油三酯酯。它是高级脂肪酸。它是高级脂肪酸甘油甘油酯酯.选修选修1 P10(2)(2)油脂的水解反应油脂的水解反应3H2O稀 H2SO4 3C17H35COOH甘油甘油

12、(丙三醇丙三醇)高级脂肪酸甘油酯乙酸乙酯乙酸乙醇高级脂肪酸3NaOH 3C17H35COONa甘油甘油(丙三醇丙三醇)皂化反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)高级脂肪酸甘油酯油脂的水解反应油脂的水解反应:(1)(1)油脂油脂 +水水 高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油酸(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)(2)(2)油脂油脂+NaOH 高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠+甘油甘油必修必修2 P80选修选修1 P10肽键多肽多肽氨基酸既显酸氨基酸既显酸性，又显碱性。性，又显碱性。氨基酸的通式CCOOHRNH2H选修选修1 P13-14NH2CHCNHCHCNHCHCNHCHCOO

13、HROOORRRn-1羧基氨基肽键肽键某蛋白质的结构：某蛋白质的结构：蛋白质蛋白质的性质的性质1、两性：含有、两性：含有COOH、NH2，故既有酸性又有碱性，故既有酸性又有碱性2、水解：蛋白质水解最终产物为氨基酸、水解：蛋白质水解最终产物为氨基酸 酶酶(催化剂催化剂)+H2OCH3 O H O NHCHCNCH2C CH3CHCOOH+NH2 CH2COOHNH2氨基氨基氨基氨基氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸.+HOH羧基羧基羧基羧基(3)(3)蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应小小 结结糖类糖类(双糖、多糖双糖、多糖)、油脂、蛋白质都可水解、油脂、蛋白质都可水解2 2、如何检验淀粉已经、如何检验淀粉

14、已经部分部分水解？水解？用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应3 3、如何检验淀粉已经、如何检验淀粉已经完全完全水解？水解？1 1、如何检验淀粉、如何检验淀粉尚未尚未水解？水解？用碘酒用碘酒 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘酒用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘酒小结小结已学过的已学过的糖类糖类(单糖、双糖、多糖单糖、双糖、多糖)、油脂、蛋白质的性质、油脂、蛋白质的性质植物油植物油动物脂肪动物脂肪不饱和不饱和高级脂高级脂肪酸甘油酯，肪酸甘油酯，含有含有碳碳双键碳碳双键（液态）（液态）水解反应水解反应加成反应（使加成反应（使BrBr2 2水水褪色；与褪色；与加成

15、）加成）氧化反应（使酸性氧化反应（使酸性KMnOKMnO4 4褪色）褪色）饱和饱和高级脂高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯（固态）（固态）水解反应水解反应油脂油脂的化学性质的化学性质作业作业 P82-83：2、5、6、8基基P76：例：例1、例题、例题2 基基 P77：5-10、12 必修必修2 思考：思考：葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，各属于什么反应类型？葡萄糖表现出什么性？各属于什么反应类型？葡萄糖表现出什么性？都是氧化反应；都是氧化反应；葡萄糖表现出还原性。葡萄糖表现出还原性。酯化反应和水解反应都属于取代反应酯化反应和水解反应都属于取代反应1.蛋

16、白质的性质。蛋白质的性质。NH2CHCNHCHCNHCHCNHCHCOOHROOORRRn-1羧基氨基肽键肽键根据蛋白质的结构，你能否推测蛋白质有哪些化学性质？根据蛋白质的结构，你能否推测蛋白质有哪些化学性质？蛋白质蛋白质的性质的性质2、水解：最终产物为氨基酸、水解：最终产物为氨基酸 3 3、盐析盐析 （用于分离提纯蛋白质）（用于分离提纯蛋白质）4 4、变性、变性5 5、颜色反应、颜色反应6 6、灼烧、灼烧用于检验蛋白质用于检验蛋白质1、既有酸性又有碱性（因含有氨基和羧基）、既有酸性又有碱性（因含有氨基和羧基）滴加饱和(NH4)2SO4溶液盐析盐析1mL鸡蛋清鸡蛋清加入加入蒸馏水蒸馏水1mL鸡

17、蛋清鸡蛋清滴加CuSO4溶液加入加入蒸馏水蒸馏水变性变性盐析可以用来分离和提纯蛋白质盐析可以用来分离和提纯蛋白质属于什么变化？属于什么变化？1 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（变它的性质，应加入（）A A、饱和硫酸钠溶液、饱和硫酸钠溶液 B B、浓硫酸、浓硫酸C C、硫酸铜溶液、硫酸铜溶液 D D、甲醛溶液、甲醛溶液 A A课堂练习2、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是是“人造丝人造丝”，可选用的方法是（，可选用的方法是（）A A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C C、滴加酒精、滴加酒

18、精 D D、灼烧、灼烧 A A、D D3 3、误食重金属盐会使人中毒，可以、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（用以解毒急救的措施是（）A A、服大量食盐水、服大量食盐水 B B、服葡萄糖水、服葡萄糖水 C C、服鸡蛋清、服鸡蛋清 D D、服新鲜牛奶、服新鲜牛奶 C C、D D 葡萄糖和淀粉的特征反应葡萄糖和淀粉的特征反应 蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素 的水解的水解糖类糖类的性质的性质知识回顾知识回顾做好笔记做好笔记油脂的性质：油脂的性质：植物油的氢化：制人造奶油植物油的氢化：制人造奶油 酸性水解：产物甘油、高级脂肪酸酸性水解：产物甘油、高级脂肪酸 碱性水

19、解：碱性水解：制肥皂制肥皂做好笔记做好笔记蛋白质蛋白质的性质的性质1、既有酸性又有碱性（因含有氨基和羧基）、既有酸性又有碱性（因含有氨基和羧基）2、水解：最终产物为氨基酸、水解：最终产物为氨基酸 3 3、盐析盐析 （用于分离提纯蛋白质）（用于分离提纯蛋白质）4 4、变性、变性5 5、颜色反应、颜色反应6 6、灼烧、灼烧用于检验蛋白质用于检验蛋白质做好笔记做好笔记选修选修1 12页页 资料卡片资料卡片习题：习题：选修选修1 P9 P18必修必修2 P82-83基础训练基础训练 P77-78自 学糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用。作 业复习与训练复习与训练 第二十讲第二十讲中段考范围：专题三、专题五中段考范围：专题三、专题五将要上课的内容：专题五（将要上课的内容：专题五（24、25讲）讲）带必修带必修2、选修、选修1 及及 复习与训练复习与训练