广东省2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B卷含答案.doc

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1、广东省广东省 20232023 年公共营养师之二级营养师考前冲刺模年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷拟试卷 B B 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、如膳食中含-TE、-TE、-TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B2、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】C3、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C4、不属于数据库基本结

2、构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】C5、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】B6、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B7、下列关于 24 h 回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h 回顾法不存在人

3、日数计算的问题【答案】C8、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素 CB.维生素 KC.维生素D.维生素 A【答案】D9、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B10、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A11、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄

4、取量D.尿内源氮【答案】A12、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】C13、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】B14、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B15、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】B16、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需要 8 g 蛋白质，财需要（）g 鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B17、下列植物性食物

5、含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】D18、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C19、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】C20、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D21、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判

6、断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D22、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1【答案】D23、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%B.蛋白质 l5%l8%，脂肪 25%30%C.蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%D.蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%【答案】D24、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】D25、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B

7、.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l 一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A26、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D27、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于 60%【答案】B28、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】B29、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米

8、粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】A30、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D31、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D32、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C33、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A34、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问

9、题目录【答案】A35、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】B36、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】B37、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据

10、。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A38、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】B39、下列豆制品含维生素 C 较多的是（）。

11、A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】D40、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A41、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B 族维生素C.糖D.脂肪【答案】B42、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】A43、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D44、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】B45、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母 A 代表（）。A.主观资

12、料B.评估C.客观资料D.计划【答案】B46、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】A47、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A48、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C49、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】B50、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】B多选题（共多选题（共 20

13、20 题）题）1、下面说法正确的是（）。A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关【答案】AC2、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）。A.公平商业竞争B.关心服务对象、热情C.尊重人格、平等待人D.公开客户资料【答案】BC3、大豆本身具有以下的特点（）。A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BC4、含铁丰富的食物有（）。A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾【答案】A

14、BD5、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钴B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】B6、个人健康档案应包括（）。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD7、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素 D 制剂D.人工喂养者强化维生素 ADE.喂高钙食物【答案】ABCD8、常见的痛风诱发加重因素有（）。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快【答案】ABCD9、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事

15、轻体力劳动。请回答以下问题：A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮【答案】ABD10、下列指标不是比的有（）。A.某地性别比例是 105%B.某地 2005 年贫血发病率为 8%C.某小区高血压的患病率是 10%D.某班女生人数占全班的 56.9%E.某班性别比例是 105：100【答案】BCD11、常见的干燥技术包括（）。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.喷雾干燥【答案】ABCD12、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一

16、定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上E.食品加热至 60以上即属于热处理【答案】ABD13、老年期主要的生理变化特点是（）。A.基础代谢下降B.脂肪组织增加，瘦体组织减少C.消化功能减退D.体内水分增加，骨密度升高E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降【答案】ABC14、（）是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别【答案】BC15、身体活动的基本类型有（）。A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动【答案】ABD16、菌落总数的食品卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血

17、动物粪便污染D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度【答案】AD17、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养 4 个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素D.补充维生素 AE.补充叶酸【答案】ABCD18、专用粉的质量指标包括（）。A.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E.口味【答案】ABCD19、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】BD20、属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节

18、为冬春季【答案】AB大题（共大题（共 1010 题）题）一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】二、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶

19、公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】三、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄

20、入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】四、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】五、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】六、某大学食堂

21、，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量 165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】七、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】八、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，在这100 人中，5

22、0 人每天食用一次，30 人每周食用一次，20 人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】九、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】一十、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】