广东省2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案.doc

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1、广东省广东省 20232023 年公共营养师之三级营养师练习题年公共营养师之三级营养师练习题(二二)及答案及答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600 毫克B.800 毫克C.1000 毫克D.1200 毫克【答案】B2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】D3、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B4、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是（）mgdA.

2、8B.9C.12D.13.5【答案】C5、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D6、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】C7、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】D8、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 D【

3、答案】C9、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A10、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】D11、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】D12、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B13、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】B14、维生素 E 又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚

4、【答案】A15、维生素 D 缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】C16、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素 B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素 A【答案】B17、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】A18、女，30 岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶

5、血试验【答案】B19、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】D20、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素 C【答案】A22、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需 46 小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答

6、案】C23、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】B24、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D25、人体内出现维生素 B12 缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B26、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A27、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】C28、大米

7、生重 100 克，煮熟后 190 克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B29、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】B30、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C31、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】C32、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素 E【答案】C33、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体

8、内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】D34、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】C35、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A36、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】D37、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A38、维生素 B1 的最好食物来源是（

9、）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】A39、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C40、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】C41、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体

10、内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】D42、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】C43、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】A44、人体维生素 D 的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】A45、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】A46、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

11、C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B47、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B48、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A49、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A50、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

12、A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】BCD2、孕早期叶酸缺乏可引起（）。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】BC3、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。A.锌B.磷C.钙D.铁【答案】AD4、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】BC5、影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次

13、工作的早晚【答案】AB6、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后 5 天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC7、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】CD8、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD9、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素 K【答案】ACD10、GI 较低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物

14、吸收快C.进食该食物后血糖易升高D.进食该食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】AD11、低脂肪的食物有（）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】BD12、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】AB13、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素 A，维生素 D 的食物E.低钠饮食【答案】ACD14、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指

15、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】C15、下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方B.常见于 3 岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABC16、痛风病人可经常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】ABD17、蛋类的卫生问题主要有（）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCD18、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】ABCD19、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素 K【答案】ACD20、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC