江苏省2023年公共营养师之四级营养师通关提分题库及完整答案.doc

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1、江苏省江苏省 20232023 年公共营养师之四级营养师通关提分题年公共营养师之四级营养师通关提分题库及完整答案库及完整答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D2、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C3、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶【答案】A4、食物营养素含量都

2、以（）g 可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200【答案】C5、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D6、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B7、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数 5 次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】D8、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B9、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不

3、正确【答案】A10、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C11、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】A12、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B13、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】B14、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时B.上午 10 时C.中午 12 时D.下午 2 时【答案】B15、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟

4、比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】D16、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%40%D.40V00 以上【答案】B17、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】B18、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】D19、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C20、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】B21、下列食物蛋白质营养价值最高的是

5、（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A22、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B23、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B24、维生素 B6 参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】B25、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B26、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案

6、】D27、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A28、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】D29、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】A30、成人男女烟酸 RN1 分别是（）。A.14mgd，13mgdB.1.4mgNEd，1.3mgNEdC.1.4mgd，1.3mgdD.14mgNEd.13mgNEd【答案】D31、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】B32、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳

7、水化合物【答案】C33、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间B.2.052.06 之间C.10.510.6 之间D.0.05O.06 之间【答案】A34、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类【答案】C35、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】B36、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】C37、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】D38、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案

8、】C39、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】A40、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖【答案】C41、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B42、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B43、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D44、引起食品腐败变质的主要原因有（

9、）。A.渗透压B.湿度C.pH 值D.微生物【答案】D45、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】C46、60mg 色氨酸在体内可以转化为（）mg 烟酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A47、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D48、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNIAIC.EARD.RDA【答案】B49、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A50、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.

10、维生素【答案】A大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据

11、中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】七、张某，女，

12、30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】