江西省2023年公共营养师之四级营养师高分题库附精品答案.doc
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1、江西省江西省 20232023 年公共营养师之四级营养师高分题库附年公共营养师之四级营养师高分题库附精品答案精品答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是()。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】A2、绿茶属于()。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】B3、牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C4、下列不是营养状况测定和评价内容的是()。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】D5、酱油经过发酵会产生植物性食品中不
2、含有(),对素食者具有重要意义。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 B12【答案】D6、自然界的氨基酸常见分类原则是()。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】D7、某初一学生,身高是 157cm,体重 46kg,比胸围是 471,则其胸围是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A8、红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】A9、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被()分解,呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B10
3、、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】A11、坚果类当中的脂肪多为(),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】B12、机体吸收维生素 B2 需要()。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】B13、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和()的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】B14、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A.每天 10gB.每天 9gC.每天 7gD.每天 6g【答案】D15、菌藻类食物
4、具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A16、鱼肉中()含量较低。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 E【答案】B17、优质蛋白质主要来源()。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】B18、水果中有机酸的作用不包括()。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C19、非血红素铁的吸收率为()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D20、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是()。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】C21、类型抽样称()。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】
5、B22、成人脂肪供能比不高于总能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C23、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是()。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】C24、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为()。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B25、正常情况下,体内维生素 C 代谢后主要从()排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】C26、小肠与胃相连的部位是()。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B27、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量()。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A28、膳食平衡
6、原则包括()。A.谷类为主,蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A29、按营养素锌的分类,()为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类【答案】C30、罐头食品的灭菌温度是()。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案】B31、成人男女烟酸 RN1 分别是()。A.14mgd,13mgdB.1.4mgNEd,1.3mgNEdC.1.4mgd,1.3mgdD.14mgNEd.13mgNEd【答案】D32、下列不属于食品防腐剂的是()。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D33、容易引起龋齿的食物是()。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D
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