江西省2023年公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案).doc
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1、江西省江西省 20232023 年公共营养师之二级营养师自我提分评年公共营养师之二级营养师自我提分评估估(附答案附答案)单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、记账法的优点为()。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A2、与精白米比较,()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A3、添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是()。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】A4、血清和血浆的区别在于()。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维
2、蛋白原【答案】D5、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()9 蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D6、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C7、下列不属于职业道德的特点的是()。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】A8、地中海膳食模式的特点不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】C9、膳食调查分析报告的格式内容不包括()。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案
3、】C10、下列哪种营养素是抗氧化营养素?()A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】B11、维生素 E 有何功能()。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】B12、每人每日食盐的摄入量以不超过()g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D13、罐头食品在 37中保温 7 天,下列对胖听的描述正确的是()。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】A14、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部
4、门D.我国省级人民政府【答案】C15、社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】A16、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】C17、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】A18、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】C19、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】C
5、20、鱼类腐败可用 K 值来表示,K20表明鱼体新鲜,K 值大于()表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】B21、蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】A22、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】D23、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】B24、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】B25、下列细菌,具有
6、嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D26、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A27、下列不属于骨软化病常见症状的是()。A.骨痛B.O 形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】B28、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为()。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】C29、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】C30、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A.1000mLB.至少 250mLC.300mL 以上,越多
7、越好D.250400mL【答案】D31、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A32、饮食结构类型的划分主要的依据为()。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】C33、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】D34、菌落总数的食品卫生学意义为()。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】A35、案例描述:
8、2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.需要B.不需要C.都可以D.
9、视被调查者的记忆情况而定【答案】A36、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】D37、微量元素是指下列哪一类元素()。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A38、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】B39、幼儿食物的质地宜()。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】A40、大豆的限制氨基酸为()。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】A41、诊断锌缺乏的理想指标是()。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有
10、【答案】D42、()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。A.重量损失因子(WLF)B.重量保留常数(WRC)C.重量损失系数(WLI)D.重量保留因子(WRF)【答案】D43、水溶性抗氧化剂主要用予()。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】A44、UL 的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D45、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县()。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】B46、下列有
11、关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加 1g 新组织需要 4.45.7kcal 能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的 60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的 8【答案】C47、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的()。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】A48、有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】D49、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋
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