河北省2023年公共营养师之三级营养师考前冲刺试卷A卷含答案.doc

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1、河北省河北省 20232023 年公共营养师之三级营养师考前冲刺试年公共营养师之三级营养师考前冲刺试卷卷 A A 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】B2、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B3、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.

2、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D4、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月B.34 个月C.46 个月D.68 个月【答案】C5、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素 AC.锌D.碘【答案】C6、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】A7、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A8、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案

3、】C9、老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A10、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素 B6B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 C【答案】A11、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B12、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】B13、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】D14、影响人体

4、基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A15、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D16、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l 海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】B17、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D18、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D

5、.7%10%【答案】B19、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C20、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是 0.5B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0C.他缺乏这种营养素的概率是 0D.都不对【答案】A21、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C22、肝硬化合并腹

6、水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】A23、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】C24、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】A25、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答

7、案】B26、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C27、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般 12 天会痊愈，死亡率低【答案】C28、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】A29、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C30、预防钙缺乏

8、的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】C31、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】D32、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C33、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D34、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A35、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】C36、对高血压的评

9、价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A37、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需 46 小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C38、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 CD.-胡萝卜素【答案】B39、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B40、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（

10、）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】B41、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】A42、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】C43、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】C44、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】A45、含有

11、胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D46、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】C47、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】B48、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止 ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A49、维生素 A 的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】D50、（）中胆固醇含量最高。A

12、.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】C多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。A.标准人日=标准人系数人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.食物中某营养素含量=食物量（g）100可食部比例每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】AD2、对食品强化的基本要求有 6 点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】ABC3、油脂酸败常用

13、的卫生学指标有（）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量【答案】AB4、脂类的生理功能包括（）。A.提供能量B.维持体温，保护脏器C.身体的组成成分D.提供必需氨基酸E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABC5、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰【答案】BCD6、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以 kg 为单位【答案】A7、尿液可用于（）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要

14、量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】AB8、蛋白质能量营养不良的治疗原则包括：（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】ABCD9、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】BCD10、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达 4 个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍D.婴儿在吃完 250mL 奶后不到 4 小时又饿了【答案】BCD11、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素 AB.维生素C.维生素D

15、.维生素E.维生素 K【答案】ACD12、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】C13、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要营养素摄入状况E.针对存在问题提出建议【答案】ABCD14、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】AB15、黄曲霉毒素解释正确的有（）。A.是结构相似的一类化合物；B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素 B1 最多见；C.污染的品种主要为豆类，

16、花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化钾的 10 倍。【答案】ABD16、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】CD17、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达 4 个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍D.婴儿在吃完 250mL 奶后不到 4 小时又饿了【答案】BCD18、食物中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染【答案】ABC19、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC20、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC