江苏省2023年公共营养师之四级营养师自我提分评估(附答案).doc

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1、江苏省江苏省 20232023 年公共营养师之四级营养师自我提分评年公共营养师之四级营养师自我提分评估估(附答案附答案)单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C2、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C3、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A4、胆囊中的胆汁

2、能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】B5、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】D6、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B7、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%40%D.40V00 以上【答案】B8、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.812 月龄【答案】B9、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A10、所含必需氨基酸种类齐全但数量不

3、足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】C11、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】A12、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D13、60mg 色氨酸在体内可以转化为（）mg 烟酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A14、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】A15、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B16、除（）外，下列为蔬

4、菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D17、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A18、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A19、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】A20、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B21、哺乳对母体健康的影响

5、哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】D22、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A23、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】D24、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A.66.8B.12.518C.11.516D.711.5【答案】C25、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁

6、的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C26、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450【答案】C27、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是 625。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D28、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3 岁以下B.36 岁C.39 岁D.314 岁【答案】D29、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】A30、成人脂肪供能比不高于总能量

7、的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C31、蛋白质的生物价为（）。A.氮储留量氮吸收量B.氮吸收量氮摄取量C.氮储留量氮摄取量D.氮摄取量氮吸收量【答案】A32、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】D33、（）是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】A34、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B35、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】D36、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.

8、铁【答案】D37、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】C38、（）易在体内蓄积。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 B6【答案】C39、鱼肉中（）含量较低。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 E【答案】B40、一般生奶在（）环境中可保持 48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B41、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A42、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】A43

9、、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案】C44、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生【答案】A45、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C46、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B47、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时B.上午 10 时C.中午 12 时D.下午 2 时【答案】B48、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素

10、C.蛋白质D.纤维素【答案】B49、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B50、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】A大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入

11、量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶

12、，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】