浙江省2023年公共营养师之二级营养师自测提分题库加精品答案.doc

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1、浙江省浙江省 20232023 年公共营养师之二级营养师自测提分题年公共营养师之二级营养师自测提分题库加精品答案库加精品答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】B2、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】C3、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】D4、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】C5、胃的下口称为()，即胃的出口，与

2、十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】B6、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】B7、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为 10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B8、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B9、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁

3、及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】B10、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素 CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维

4、生素损失相对较少【答案】D11、每日食用 200250 g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】C12、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B13、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C14、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】D15、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和

5、媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】D16、确定人体超重的 BMI 的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B17、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】C18、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】A19、维生素 E 有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】B20、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A21、母

6、乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】D22、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】C23、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】C24、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B25、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】C26、当平均摄入量或中位摄人量在 AI 以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A27

7、、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C28、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20 min 内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】B29、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A30、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的

8、指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】A31、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D【答案】A32、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】B33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】C34、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.

9、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C35、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D36、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A37、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A38、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D

10、.诚实是守信的外在表现【答案】A39、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B40、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】D41、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C42、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】C43、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.J

11、D.kJ【答案】C44、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】B45、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D46、下列不属于维生素 D 缺乏的原因是（）。A.维生素 D 及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢【答案】D47、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】B48、维生素 B1 的生理功能不包

12、括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】A49、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】C50、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】BD2、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传人神经

13、B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】D3、对食品营养强化的基本要求包括（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群【答案】ABCD4、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌【答案】ABD5、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养 4 个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素D.补充维生素 AE.补充叶酸【答案】ABCD6、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是（）。A.过多摄人可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安

14、全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD7、过多摄入膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收【答案】B8、过多摄入膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收【答案】B9、膳食纤维的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌【答案】ABCD10、一个完善的营养教育

15、项目应该包括（）。A.了解教育对象B.制订营养教育计划C.教育前期准备D.确定营养教育途径和资源E.实施营养教育计划并进行效果评价【答案】ABCD11、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负氮平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】BCD12、下列可引起食品中 B（）P 污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】ABCD13、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钴B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】B14、谷类中的 B 族维生素主要

16、集中在（）。A.胚B.糊粉层C.谷胚D.谷皮E.谷粒【答案】BC15、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】ACD16、孕中期的膳食要点包括（）。A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对【答案】ABCD17、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亚硝酸盐E.有机磷农药【答案】ABCD18、环境中二英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气

17、【答案】ABCD19、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD20、影响体力活动能量消耗的因素有（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少E.劳动持续时间越长，能量消耗越多【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标

18、的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】二、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】三、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各 3 种和 2 种避免食用的食物；【答案】四、居民刘大妈在超市购

19、买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】五、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设 14 岁男

20、孩食用，脂肪推荐量 30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】六、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】七、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】八、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲

21、状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】九、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】一十、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】