江西省2023年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案.doc

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1、江西省江西省 20232023 年公共营养师之三级营养师全真模拟考年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷试试卷 A A 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g 瘦猪肉B.25g 牛奶粉C.25g 肥瘦羊肉D.200ml 酸奶【答案】B2、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】D3、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】C4、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量

2、面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】C5、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素 E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D6、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】B7、下列的物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D8、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】C9、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D10、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.100

3、0mg【答案】D11、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A12、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】D13、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】C14、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】B15、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D16、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素 AC.锌D.碘【答案】C17、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）

4、。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D18、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】A19、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 B2D.尼克酸【答案】D20、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600 毫克B.800 毫克C.1000 毫克D.1200 毫克【答案】B21、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素 B1、B2B.维生素 D、EC.维生素 A.CD.EC.维生素 A.CD 维生素E.K【答案】A22、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙

5、、赖氨酸和（）。A.维生素 B1、B2B.维生素 D、EC.维生素 A.CD.EC.维生素 A.CD 维生素E.K【答案】A23、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】A24、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B25、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 50g 豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D26、下列物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D27、RNI 可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100

6、%【答案】B28、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】B29、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素 B1B.维生素C.维生素 ED.维生素 K【答案】D30、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B31、可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A32、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】C33、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不

7、一致的是（）。A.维生素 A视黄醇B.维生素 E生育酚C.维生素 D生物素D.维生素 C抗坏血酸【答案】C34、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】D35、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A36、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9 为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D37、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A38、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D3

8、9、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】C40、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D【答案】A41、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】C42、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大

9、程度的取决于抽样目的【答案】A43、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】A44、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B45、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.

10、孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A46、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】A47、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120 克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D48、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C49、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】A50、人

11、类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC2、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】AD3、经常使用的尿液防腐剂有（）。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】ABCD4、能量的营养素来源是（）。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】ACD5

12、、对食品强化的基本要求有 6 点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】ABC6、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD7、DRIs 包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD8、氨基酸评分（）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCD9、下列关于婴幼儿头顶至臂

13、长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以 cm 为单位【答案】ACD10、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC11、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙【答案】BC12、属于优质蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】BC13、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳

14、食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD14、胆固醇的生理作用（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素 D3E.消化蛋白质【答案】ABD15、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类【答案】ABC16、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC17、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD18、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79 月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB19、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】ACD20、孕早期叶酸缺乏可引起（）。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】BC