河北省2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷B卷含答案.doc

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1、河北省河北省 20232023 年公共营养师之二级营养师模拟考试试年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷卷 B B 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】C2、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】C3、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】A4、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A

2、.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】D5、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】D6、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】D7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D【答案】A8、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l 一般不能在人体合成（维生素 D 例外

3、），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A9、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B10、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】C11、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为 28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D12、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】C13、同等重量的以下食物能

4、量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A14、维生素 D 缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】C15、依照有关规定，我国把每年的 9 月 20 日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】D16、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg 水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C17、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素 D 和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素 D【答案】A18、中国营养学会推荐 06

5、 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】D19、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素 B12B.维生素 B1C.维生素 B6D.维生素 B2【答案】D20、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C21、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D22、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食

6、品添加剂生产企业卫生规范【答案】B23、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】C24、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D25、（）摄入量过多，尿中 Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】D26、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】C27、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答

7、案】C28、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A29、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】A30、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D31、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】B32、维生素 B1 缺乏病

8、在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】B33、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A34、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】C35、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B36、学龄前儿童最常采用的饮食制度

9、是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】C37、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D38、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】A39、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A40、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精

10、猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C41、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】C42、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D43、下列不属于维生素 D 缺乏的原因是（）。A.维生素 D 及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢【答案】D44、学龄前儿童每日可摄入约（

11、）g 蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】A45、婴儿 1 岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】B46、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】B47、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B48、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】A49、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20

12、%C.20%30%D.10%15%【答案】C50、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、过多摄人膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收【答案】B2、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂甙有助于延缓衰老E.锌是儿童生长发育必需的元素【答

13、案】AB3、锌缺乏常见症状包括（）。A.生长迟缓B.皮肤伤口愈合不良C.味觉障碍D.胃肠道疾患E.内分泌功能减退【答案】ABCD4、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。A.保证吃好早餐B.重视户外活动C.控制食糖摄入D.少吃零食E.饮用清淡饮料【答案】ABCD5、食物与营养发展的重点地区包括（）。A.东部地区B.中部地区C.西部地区D.城市地区E.农村地区【答案】C6、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素E.植物血凝素【答案】C7、工作闲暇之余，你通常做些什么（）A.看电视B.学习C.考虑明天的工作安排D.参加社区组织的公益活动E.睡觉【答案】AB

14、CD8、下列食物中3 多不饱和脂肪酸(也称 n3 多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】AB9、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A.维生素 B1B.维生素 EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】ABC10、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论E.调查问卷【答案】BCD11、孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物【答案】ACD12、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.

15、蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分【答案】CD13、n-6 系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十碳三烯酸D.亚麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD14、完全蛋白质包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白【答案】ABCD15、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸E.缬氨酸【答案】BCD16、营养教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医

16、疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】BCD17、一个完善的营养教育项目应该包括（）。A.了解教育对象B.制订营养教育计划C.教育前期准备D.确定营养教育途径和资源E.实施营养教育计划并进行效果评价【答案】ABCD18、职业道德的社会作用包括（）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平【答案】ACD19、婴儿容易溢奶的原因有（）。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧张D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差【答

17、案】BCD20、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.炖E.熏【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】二、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方

18、法？【答案】三、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】四、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】五、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后

19、2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】六、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】七、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转

20、移酶 40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】八、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】九、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】一十、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】