河北省2023年公共营养师之二级营养师综合检测试卷B卷含答案.doc

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1、河北省河北省 20232023 年公共营养师之二级营养师综合检测试年公共营养师之二级营养师综合检测试卷卷 B B 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20 min 内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】B2、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】A3、

2、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B4、维生素 C 参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】B5、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A6、维生素 D 缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】C7、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】D8、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基

3、汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】A9、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】A10、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】A11、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】C12、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断

4、生【答案】A13、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】D14、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D15、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】B16、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C

5、.骨髓D.淋巴结【答案】C17、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】C18、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】A19、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】D20、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】A21、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】C22、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A

6、.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】B23、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】C24、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】C25、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】C26、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D27、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.75B.78C.80D

7、.85【答案】A28、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】B29、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】A30、下列对维生素 A 缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A31、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】A32、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【

8、答案】D33、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】C34、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】D35、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A36、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为 2833D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D37、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）

9、。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】A38、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g 蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D39、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.82 月龄【答案】B40、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A41、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B42、维生素 D 缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.

10、热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】C43、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C44、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】B45、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D46、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C47、在通常情况下，脑组织的能量来源

11、于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C48、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B49、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】C50、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A.钙B.维生素C.维生素 AD.维生素 DE.维生素 K【答案】ABCD2、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜

12、汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮上的农药【答案】BD3、非语言传播包括（）。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言【答案】ABCD4、维生素 B1 主要存在（）食物中。A.动物的肝脏B.肉类C.豆类D.挂面E.全麦面包【答案】ABC5、按污染的性质，食品污染可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水质污染【答案】ABC6、下列关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内 pH 值，使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死随同食物进人胃内的微生物

13、E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】ABCD7、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。A.应在安全范围之间B.要大于 EARC.根据体重的情况适时地调整能量目标D.不超过 ULE.达到 RNI 和 AI【答案】ACD8、按照形状分类，蛋白质可分为（）。A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质E.球状蛋白质【答案】B9、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.饿了也要坚持运动C.水分的补给充足D.身体不适时要休息E.可以长时间进行室内运动【答案】ACD10、（）缺乏可引起伤口愈合不良。A.维生素 CB.铁C.维生素 B1D.碘E.锌【答

14、案】A11、锌缺乏常见症状包括（）。A.生长迟缓B.皮肤伤口愈合不良C.味觉障碍D.胃肠道疾患E.内分泌功能减退【答案】ABCD12、下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性【答案】ABCD13、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度【答案】ABCD14、胰液中所含的有机物主要有（）。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD15、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品

15、中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CD16、保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂【答案】ABD17、食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A.LD50B.联合急性中毒C.一次最大耐受量实验D.30 天喂养试验E.传统致畸试验【答案】ABC18、出现（）情况需要停止运动。A.不正常的心跳B.上腹部区疼痛或“烧心”C.特别眩晕D.严重气短E.时间超过计划 20 min【答案】ABCD19、下列人群脂肪的推

16、荐量占总能量摄入量的 2030的有（）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】CD20、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。A.6 个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物，为断奶做准备C.培养良好的饮食习惯D.适应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】二、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人

17、在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】三、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为 2

18、00g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】四、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】五、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护

19、视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】六、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】七、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘

20、为 80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】八、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占 12，脂肪 25，碳水化合物占 63）【答案】九、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】一十、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】