河南省2023年公共营养师之三级营养师模拟题库及答案下载.doc

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1、河南省河南省 20232023 年公共营养师之三级营养师模拟题库及年公共营养师之三级营养师模拟题库及答案下载答案下载单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C2、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B3、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包

2、括【答案】D4、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】D5、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B6、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D7、女，30 岁，怕热、多汗、易激动，消瘦 1 年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率 100 次分。检验：T

3、3、T4 增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】B8、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A9、维生素 D 缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】C10、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A11、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，

4、草酸D.4h，草酸【答案】D12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C13、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D14、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】D15、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】A16、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能

5、量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】C17、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】B18、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】C19、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B20、10 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B21、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措

6、施是（）。A.3 小时内高糖饮食B.5 小时内高糖饮食C.12 小时内高糖饮食D.24 小时内高糖饮食【答案】A22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C23、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B24、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于 1.5mgkgB.小于等于 1.0mgkgC.小于等于 0.05mgkgD.不得检出【答案】B25、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.

7、苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C26、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D27、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】A28、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】D29、可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A30、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的 10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】A35、老年人

8、每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D36、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】D37、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素 C【答案】A38、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A39、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉

9、生长因子D.转移生长因子【答案】C40、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D41、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 E【答案】A42、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】B43、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】C44、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A

10、.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】D45、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】B46、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C47、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】A48、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78 天达到顶峰B.78 天降至最低C.78 天开始增加【答案】A49、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.

11、食品清洁状态【答案】A50、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】ABD2、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】AD3、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】AB4、蛋白质

12、的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类【答案】ABC5、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要营养素摄入状况E.针对存在问题提出建议【答案】ABCD6、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量【答案】AB7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC8、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食

13、习惯和进餐方式【答案】ABC9、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。A.锌B.磷C.钙D.铁【答案】AD10、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。A.与 24 h 回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.可以进行具有代表性膳食模式的调查E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD11、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为 1

14、0g/cm2E.一般要求在同一部位测量 3 次【答案】D12、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】CD13、钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】AB14、学龄前儿童要避免进食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD15、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79 月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB16、影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌

15、因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】AB17、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC18、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以 cm 为单位【答案】ACD19、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD20、数据库的主要特点包括（）。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD