河南省2023年公共营养师之四级营养师高分通关题型题库附解析答案.doc

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1、河南省河南省 20232023 年公共营养师之四级营养师高分通关题年公共营养师之四级营养师高分通关题型题库附解析答案型题库附解析答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】A2、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】C3、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B4、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B5、成人身高测量的意义在于计算其标准体

2、重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】B6、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】A7、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D8、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A9、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A10、能构成黄酶辅酶参加物质代

3、谢的维生素是（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】C11、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D12、女，40 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉【答案】B13、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】C14、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C15、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】C16、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1

4、B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 B12【答案】D17、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B18、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】A19、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 A1 比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】D20、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】C21、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增

5、加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】D22、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】D23、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】C24、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D25、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法【答案】D26、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需

6、脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B27、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】A28、（）易在体内蓄积。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 B6【答案】C29、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】C30、鱼肉中（）含量较低。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 E【答案】B31、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A

7、32、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】B33、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%20%B.20%25%C.25%30%D.30%40%【答案】C34、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D35、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B36、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C37、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量

8、为（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C38、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D39、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B40、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A41、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】B42、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。A.水果与蔬菜可相互

9、替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】D43、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天 10gB.每天 9gC.每天 7gD.每天 6g【答案】D44、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【答案】D45、成人男女烟酸 RN1 分别是（）。A.14mgd，13mgdB.1.4mgNEd，1.3mgNEdC.1.4mgd，1.3mgdD.14mgNEd.13mgNEd【答案】D46、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

10、【答案】C47、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】B48、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】C49、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案】B50、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】C大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质

11、推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

12、烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】