《食品感官评价》PPT课件.ppt

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1、食品感官评价复 习 一、试卷结构名词解释：名词解释：21020填空题填空题：1151151515匹配题：匹配题：11010简答题：简答题：45452020综合题：综合题：2102102020设计题：设计题：1151151515 绪论感觉的基础感官分析心理学实验模型食品感官分析环境条件优秀品评员的选拔与培训检验方法的标准与分类差别试验感官嗜好检验排序试验分级试验分析与描述试验二、重点内容第一讲 绪论食品感官分析食品感官科学感官检验的常规设备感官评价的特点第二章 感觉评价的基础（上）感觉感觉受体感觉五个基本特征阈的定义（感觉阈、刺激阈、极限阈等等）味觉信号的转导影响味觉的因素各种营养成分所具有的感

2、官特性第三讲 感官分析实验心理学模型实验心理学实验心理学食品感官分析中特殊的心理食品感官分析中特殊的心理效应效应盲实验、单盲实验、双盲实盲实验、单盲实验、双盲实验等标准化的概念验等标准化的概念韦伯定律及其应用韦伯定律及其应用第四讲 食品感官分析的环境条件实验室的类型实验室的类型感官科学实验室的功能区要感官科学实验室的功能区要求求感官品评实验室的环境感官品评实验室的环境感官品评实验室的主要设施感官品评实验室的主要设施与器具与器具样品的编号样品的编号实验室的设计实验室的设计第五讲第五讲 优选品价员的选拔与培训优选品价员的选拔与培训感官分析评价员的类型品评员的选拔与筛选原则品评员选拔选拔检验方法 评价员的选拔设计方案第六讲 检验方法的分类及标度食品感官品评的方法的分类应用目的分：消费嗜好型；试验分析型感官常用术语标度定义、种类、方法第七讲 差别试验成对比较检验三点检验二三点检验五出二检验法A非A检验选择试验法配偶试验法第八讲 食品感官嗜好食品的感官嗜好定义食品感官嗜好的特点试验场所试验场所试验方法试验方法采样采样第九讲 分级试验评分法评分法按照预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度进行数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法成对比较法加权评分法模糊数学法阈值试验-阈值的影响因素第十讲 分析描述检验分析描述检验的方法有关复习资料课件教材思考题