调酒技术-鸡尾酒资料ppt课件.ppt

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1、L/O/G/O病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 鸡尾酒鸡尾酒病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程v鸡尾酒（鸡尾酒（cocktail）是由酒和饮料，按一定的比例和方法调配而成的混合饮料。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程鸡尾酒的组成鸡尾酒的组成鸡尾酒鸡尾酒酒杯装饰基酒调配料病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病

2、理生理过程鸡尾酒的特点鸡尾酒的特点酒精含量较低，酒精含量较低，借鸡尾酒交友，消除孤单，享受快乐人生。借鸡尾酒交友，消除孤单，享受快乐人生。鸡尾酒色彩斑斓，赏心悦目，反映了人类多姿多彩的生活鸡尾酒色彩斑斓，赏心悦目，反映了人类多姿多彩的生活 鸡尾酒是世界酒文化园地的一朵奇芭鸡尾酒是世界酒文化园地的一朵奇芭-ThemeGallery is a Design Digital Content&Contents mall developed by Guild Design Inc.鸡尾酒有舒筋、提神、保健、养颜的功效鸡尾酒有舒筋、提神、保健、养颜的功效 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的

3、相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类 餐中鸡尾酒餐中鸡尾酒 餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒 睡前鸡尾酒睡前鸡尾酒按饮用时间按饮用时间或目的分类或目的分类 全天候鸡尾酒全天候鸡尾酒 餐前鸡尾酒餐前鸡尾酒 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类 热饮热饮根据温度根据温度度分类度分类 冷饮冷饮病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类 按制作方法按制作方法法分类法分类 托迪（托

4、迪（Toddy）库勒（库勒（Cooler）宾治（宾治（Punch）酸（酸（Sour）漂（漂（Float）菲士（菲士（Fizz）左盟（左盟（Zoom）利克（利克（Rickey）等等、等、等、L/O/G/O病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 鸡尾酒鸡尾酒风靡世界各地的酒风靡世界各地的酒病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的用具调制鸡尾酒的用具调酒杯调酒杯Mixing Gass量杯量杯Measuring Cup吧匙吧匙Bar Spoon过滤器

5、过滤器Decanter调酒壶调酒壶shaker 冰夹冰夹Lce Tongs盎司杯盎司杯盎司杯盎司杯jiggerjigger冰桶冰桶Lce Bueker病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的杯具调制鸡尾酒的杯具鸡尾酒杯 浅香槟杯 郁金香杯 笛形香槟杯 红葡萄酒杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯 白兰地杯利口酒杯病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的杯具调制鸡尾酒的杯具波特酒杯雪利酒杯古典杯 酸杯 果汁杯 啤酒杯 海波杯哥连士杯 病原体侵入机体

6、，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的杯具调制鸡尾酒的杯具彩虹杯 爱尔兰咖啡杯 果冻杯 玛格丽特杯 巴菲杯 飓风酒杯 比尔森杯 试管酒杯架病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的用具调制鸡尾酒的用具制冰机碎冰机 果汁机 榨汁机电动搅拌机奶昔搅拌机病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的用具调制鸡尾酒的用具生啤机咖啡机 咖啡保温机 立式冷柜 洗杯机 酒水车 病原体侵

7、入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的用料（基酒）调制鸡尾酒的用料（基酒）v金酒（金酒（Gin）v伏特加酒（伏特加酒（Vodka）v白兰地酒（白兰地酒（Brandy）v兰姆酒（兰姆酒（Rum）v威士忌酒（威士忌酒（Whishy）v特基拉酒（特基拉酒（Tequila）v中白酒国中白酒国 v利口酒（利口酒（Liqueurs）v葡萄酒（葡萄酒（Wines）v啤酒（啤酒（Beer）v香槟酒（香槟酒（Champagne）v开胃酒（开胃酒（Aperitif）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位

8、生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）v柠檬汁（柠檬汁（Lemon Juice）v青柠汁（青柠汁（Lime Juie）v西红柿汁（西红柿汁（Tomato Juice）v胡萝卜汁（胡萝卜汁（Carrot Juice）v西瓜汁（西瓜汁（Watermelon Juice）v石榴汁（石榴汁（Grenadine Juice）v橙汁（橙汁（Orange Juice）v椰汁（椰汁（Coconut Juice）v菠萝汁（菠萝汁（Pineapple Juice）v萄葡汁（萄葡汁（Grape Juice）v草莓汁（草莓汁（Strawberry Juice）v苹果汁

9、（苹果汁（Apple Juice）v猕猴桃汁（猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice）v西柚汁（西柚汁（Grapefruit Juice）v荔枝汁（荔枝汁（Leeches Juice）v芒果汁（芒果汁（Mango Juice）v黑加仑汁（黑加仑汁（Blackc Currant Juice）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的用料（调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料碳酸饮料）v可乐（可乐（Coke）v雪碧（雪碧（Sprite）v七喜（七喜（Seven Up）v汤力水（汤力水（Tonic Water）

10、v姜汁汽水（姜汁汽水（Ginger Ale）v苏打水（苏打水（Soda Water）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的用料（调制鸡尾酒的用料（矿泉水矿泉水 ）v崂山矿泉水（崂山矿泉水（Lao San Water）v巴黎矿泉水（巴黎矿泉水（Perrier Water）v阿波林利斯矿泉水（阿波林利斯矿泉水（Apollinaris）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的用料（调制鸡尾酒的用料（调味料调味料 ）v糖（糖（Syrup）

11、v胡椒粉（胡椒粉（Pepper）v豆蔻粉（豆蔻粉（Grated Nutmeg）v辣酱辣酱（spicy juice)v盐（盐（Salt）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾酒的用料（调制鸡尾酒的用料（其它材料其它材料 ）v鸡蛋（鸡蛋（Egg）v鲜牛奶鲜牛奶(Fresh Milk)v忌廉（忌廉（Whipped Cream）发泡奶油）发泡奶油 v咖啡（咖啡（Coffee）v茶（茶（ea）v冰冰(Ice)病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程调制鸡尾

12、酒的用料（调制鸡尾酒的用料（装饰材料装饰材料）v樱桃（樱桃（cherry）v柠檬（柠檬（Lemon）v青柠檬（青柠檬（Lime）v薄菏（薄菏（Mint）v菠萝（菠萝（Pineapple）v橄榄（橄榄（Olive）v橙（橙（Orange）v黄瓜（黄瓜（Cucumber）v腌制的洋葱（腌制的洋葱（Pickled Onion）v发泡奶油、盐、糖、调酒棒、吸管、彩纸造型等装饰发泡奶油、盐、糖、调酒棒、吸管、彩纸造型等装饰 L/O/G/O病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 调制鸡尾酒调制鸡尾酒病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破

13、坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程鸡尾酒的调制方法有那些呢？鸡尾酒的调制方法有那些呢？搅拌法（搅拌法（stir）电动搅拌法（电动搅拌法（Electric Blender）摇荡法（摇荡法（Shaker）直接注入法（直接注入法（Build）调制方法调制方法病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程鸡尾酒的装饰鸡尾酒的装饰 1、糖霜，如得奇利；、糖霜，如得奇利；2、盐霜，如玛格丽特。、盐霜，如玛格丽特。1、橙片，半橙片，如夏日波本；、橙片，半橙片，如夏日波本；2、菠萝角、菠萝条，如粉红猫；、菠

14、萝角、菠萝条，如粉红猫；3、柠檬片，如双峰、柠檬片，如双峰 4、红樱桃，绿樱桃，如红粉佳人；、红樱桃，绿樱桃，如红粉佳人；5、草莓，如开业；、草莓，如开业；6、香蕉片，如冰冻苹果香蕉酒、香蕉片，如冰冻苹果香蕉酒 1、橙片加薄荷叶，如左比；、橙片加薄荷叶，如左比；2、橙片加樱桃，如天使的玫瑰；、橙片加樱桃，如天使的玫瑰；3、橙片加菠萝条，如香槟考伯乐；、橙片加菠萝条，如香槟考伯乐；4、樱桃加螺旋柠檬皮，如蓝鸟；、樱桃加螺旋柠檬皮，如蓝鸟；5、樱桃加芒果片，如阳光男孩；、樱桃加芒果片，如阳光男孩；6、苹果角加丁香加红樱桃，如安娜科菲；、苹果角加丁香加红樱桃，如安娜科菲；7、橙片、樱桃、柠檬、新黄瓜

15、片和摩坡薄、橙片、樱桃、柠檬、新黄瓜片和摩坡薄荷叶，如飘仙荷叶，如飘仙1号。号。此外还有水果与实物，樱桃串吸管，垫杯和此外还有水果与实物，樱桃串吸管，垫杯和杯外装饰等组合。杯外装饰等组合。四、挂霜四、挂霜 二、挂杯二、挂杯1、橄榄：如干马尼；、橄榄：如干马尼；2、薄荷叶：如绿魔；、薄荷叶：如绿魔；3、柠檬扭条，柠檬片：如、柠檬扭条，柠檬片：如 教父；教父；4、黄瓜皮：如新加坡、黄瓜皮：如新加坡 5、糖浆：日出、糖浆：日出 1、直接入杯、直接入杯三、组合式三、组合式病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程鸡尾酒的程序鸡尾酒的程

16、序v1、客人点酒；、客人点酒；v2、据客人点酒选择酒杯，调酒壶或调酒杯；、据客人点酒选择酒杯，调酒壶或调酒杯；v3、从酒柜取出所用酒水，置于吧台；、从酒柜取出所用酒水，置于吧台；v4、调酒壶加冰块；、调酒壶加冰块；v5、用盎司杯量取酒水；、用盎司杯量取酒水；v6、调制；、调制；v7、到酒入杯装饰；、到酒入杯装饰；v8、为客送酒。、为客送酒。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程鸡尾酒调制的基本原则鸡尾酒调制的基本原则 v1、吧台、酒柜、干净卫生；、吧台、酒柜、干净卫生；v2、调酒师着装规范、整洁、精神饱满；、调酒师着装规范

17、、整洁、精神饱满；v3、调酒前，酒杯洗净、擦亮、冰镇，取杯时手拿下部；、调酒前，酒杯洗净、擦亮、冰镇，取杯时手拿下部；v4、柠檬，桔等挤汁前最好的热水浸泡，以便多挤汁，提高效益；、柠檬，桔等挤汁前最好的热水浸泡，以便多挤汁，提高效益；v5、冰块，果汁新鲜。、冰块，果汁新鲜。v6、侧身拿酒水，严禁背对客人，使用完酒水及时归位，使用合格酒水，杜绝、侧身拿酒水，严禁背对客人，使用完酒水及时归位，使用合格酒水，杜绝假酒；假酒；v7、量具、吧匙浸泡水中，经常换水；、量具、吧匙浸泡水中，经常换水；v8、用具使用一次，清洗一次，酒杯还应消毒一次；、用具使用一次，清洗一次，酒杯还应消毒一次；v9、量取酒水使用

18、量具，准确规范；、量取酒水使用量具，准确规范；v10、调制鸡尾酒动作规范，姿态优雅，速度快捷；、调制鸡尾酒动作规范，姿态优雅，速度快捷；v11、装饰与酒谱一致，操作卫生，手不直接拿装饰物，预测生意较好时，应适、装饰与酒谱一致，操作卫生，手不直接拿装饰物，预测生意较好时，应适当提前准备；当提前准备；v12、调好的鸡尾酒及时送客，保证鸡尾酒的风味。、调好的鸡尾酒及时送客，保证鸡尾酒的风味。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程鸡尾酒评价标准鸡尾酒评价标准 卫生卫生 姿态姿态时间 操作 程序 选择杯具选择杯具调制方法调制方法标准

19、 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 鸡鸡尾尾酒酒概概述述概念组成特点分类程序标准舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心悦目、品种多、友谊的催化剂 基酒、调配料 、酒杯 、装饰 按饮用时间或目的分类;根据温度分类;按制作方法分类.卫生;时间;操作;姿态;程序;选择杯具和调制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调酒壶(杯）内无余酒。点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯;取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水;调制;装饰;送酒。小结小结:是由酒和饮料，按一定的比例和方法调配而成的混合饮料。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。L/O/G/O病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程