餐饮主管培训课件.ppt

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1、餐饮主管培训-精品文档-v主管的意思是：监督、指导和领导。v主管监督其属下员工的工作，以确保符合经营要求。v提供指导，以实现日常工作目标v在有困难的时候发挥领导作用。-精品文档-v上层管理部门v供应商，政府机构v客人 中层管理部门v行业要求v员工-精品文档-v主管的一项新职责是了解人，不能只关心工作任务。v主管对上司，员工，其他主管和客人都负有责任v各级员工都要依靠我来完成工作v我有责任协助自己的企业实现其目标。-精品文档-给新主管的建议v1、不要犯与前任主管同样的错误，记住他们的弱点v2、一开始不要过分炫耀，最好保持低姿态，在做出重大决定和变革之前，先摸清底细v3、不要过于呆板，v4、绝不羞

2、于提出问题-精品文档-管理的功能v计划：您计划目标，并确定如何达到这些目标v组织：您贯彻管理阶层关于本部门工作和职责划分的决定。v领导：您鼓励并指导属下员工，使其实现部门和企业的目标v控制：您要设法确保计划得到彻底落实-精品文档-计划v腾出专门时间制定计划v收集必要的资料v让员工协助计划制定v制定一个灵活的计划v妥善地利用员工设备和时间等资源v评估自己的计划v按照完成自己的计划-精品文档-组织v全面调动和充分利用属下员工和其他资源，包括划分工作责任，然后分派给员工，向员工提供必要的工作训练，使员工了解其工作对其他部门的工作和成功的影响-精品文档-v分派工作责任时，考虑员工的个人资历v为需要改进

3、技能的员工提供训练v让员工知道他们的工作对其他部门有影响v向员工说明他们可以如何与其他部门合作以完成工作v有效的协调各类资源v考虑各类来源的工作申请者-精品文档-领导v让员工知道他们应尽的职责v显示积极的态度v表扬员工的长处v征求员工的意见v感谢和奖励工作出色的员工v以身作则树立榜样v关注员工的问题和忧虑v当员工需要支持时挺身而出-精品文档-控制v当员工的工作表现不好时，帮助他们予以改进v认识到有时我们需要改进工作方式才能实现目标v认识到预防问题和错误的出现比纠正他们更容易v认识到在部门预算范围内营运是一项重要的控制手段v首先处理最严重的问题和障碍有助于实现我的目标-精品文档-怎样与上级沟通v

4、1、支持：尽责，尤其在上级弱项处予以支持v2、执行指令：服从，聆听，询问、响应v3、了解部属情况：定期工作汇报，自我严格管理。v4、为领导分忧：理解上级，敢挑重担，提出建议v5、提供信息：及时给予反馈，工作汇报，沟通信息-精品文档-怎样与上级沟通v一、向领导请示汇报的程序v1、仔细聆听领导的命令v2、与领导探讨目标的可行性v3、拟定详细的工作计划v4、在工作进行之中随时向领导汇报v5、在工作完成后及时总结汇报-精品文档-v领导者要告诉下属：vWHAT,WHY,WHEN,WHERE,WHO,HOW TO DO,HOW MUCH-精品文档-怎样与上级沟通v请示与汇报的基本态度v1、尊重而不吹捧v2

5、、请示而不依赖v3、主动而不越权-精品文档-怎样与下属沟通v1、关心：主动询问，问候，了解需要与困难v2、支持：帮助解决问题，给予认可、信任，给予精神，物质帮助v3、指导：诱导，反馈，考核，在职辅导，培训v4、理解：倾听，让部属倾述v5、重视：授权，信任，尊重，认可v6、得到指示：清楚的指令，不多头领导，健全沟通渠道v7、及时的反馈：定期给部署工作上的反馈，v8、给予协调：沟通、调解、解决冲突-精品文档-怎样与同级沟通v尊重：多倾听对方意见，重视对方意见，不背后议论v合作：主动提供信息，沟通本部属情况v帮助：给予支持v理解：宽容，豁达-精品文档-成为主管v仪表整洁，个性可亲和举止得体v思想像主

6、管v礼貌v对自己和员工要诚实v勇于承认自己的错误v保持一致v办事公正，公平地对待每个人，无论是朋友还是敌人-精品文档-v作为同事v同事是我的内部客户v部门间的相处v内部客户的满意v内部的供应链-精品文档-区分员工v1、有能力有意愿v2、有意愿无能力v3、无意愿有能力v4、无意愿无能力-精品文档-区分员工v对于有意愿又有能力的员工，尽量授权，把权利下放给他们去做事。v对于有意愿但是没有工作能力的员工，尽量教育训练从而提升他们的能力v对于无意愿但是有工作能力的员工，尽量激励他们，让他们逐渐具有工作意愿。v对于无意愿但是没有工作能力的员工，可以放弃-精品文档-主管的情景领导法v1、命令型v2、指导型

7、v3、辅导型v4、授权型-精品文档-辅导下属的步骤v一、确认下属的学习需求v1、职位说明书v2、日常工作表现v3、担任新职务或新任务的需要-精品文档-第一章团队领导的角色认知v经理对主管的10个要求：v有能力理解管理层希望做哪些事情，而且必须能够就此与员工进行沟通。v能够监督工作的进行，以确保能按照管理层所期望的方式和进度完成任务v能够准确地向上级汇报，把事情发生的原委告知上级。v能够而且愿意与其他部门合作，使摩擦降低到最低限度。-精品文档-v能够控制部门内不可避免发生的问题，而不使问题升级到上级。v保持员工的士气使他们创造最佳业绩，同时还要保证纪律。v比部门内的任何一个人都更了解本部门的整体

8、工作情况。v能够培养员工，使他们获得更好的职务和晋升机会。v能够培训员工，使他们更富效率，更容易接受新的体制和程序。-精品文档-v为部门内发生的所有情况承担责任，无论是工作的数量和质量，还是员工的行为、-精品文档-v受信赖的主管能充分理解他们部门的使命v知道应该做什么，能够把事情做对，他们知道如何倾听以及如何对经理层的指令做出反应：他们能够把这些指令讲给员工。-精品文档-v能够保留住他们的好员工-精品文档-v有能力控制其部门内绝大多数问题的事态-精品文档-v总是处在前锋的位置：他们保持着一种积极的“”我能做到的态度。-精品文档-v在需要的时侯会坦诚的表露他们的意见。-精品文档-v能于其他部门的

9、主管很好的相处。v能够排除难题，使工作顺利完成v总能出现在你需要他们的地方v不借故推诿v在准则范围内行事-精品文档-员工对主管的期望v赢得员工们的心，获得员工的信赖与支持，从而成为一个受员工欢迎的主管，-精品文档-v公平待人的主管v1）保证公平的评价员工v2）合理分配员工的工作v3）公平对待员工v对人要尊重-精品文档-v1）对犯错的员工报以宽容的态度v2）与员工一道分析错误的原因v3）帮助员工改正错误v4）寻找机会让员工觉得自己重要v5）让其体会到自己工作的价值v6）做出成绩之后给予激励-精品文档-v4）发挥员工所长，帮助员工成功v5）理解员工的苦衷v让员工发泄心中 的不满-做一位倾听者v恢复

10、员工的自信-多给予鼓励和赞扬，v做个善解人意的主管-v帮助员工渡过难关-给予员工真诚的帮助-精品文档-主管的基础工作v1、计划者v2、沟通者v3、团队领袖v4、教练-精品文档-一、计划者v1、做好每月的人员排班计划v2、做好每天的工作安排v3、每日做好交接班工作和总结-精品文档-沟通者v1、传递信息v向下：与员工进行定期的沟通，了解员工心态，工作状况及生活状况v2、向上：与经理沟通工作状况、计划、建议、措施等v2、保持或提高工作标准，达成目标v3、保持员工工作士气-精品文档-团队领袖v1、了解每一下属，发挥每人的优势v2、促进组织化，提高团队能力v3、激发员工工作积极性v4、减少抱怨或不满-精

11、品文档-教练v1、训练新员工v2、实施在岗培训v3、培养接班人v4、辅导问题员工v5、辞退不合格员工-精品文档-对主管的更高要求v明确工作职责v做一名合格的教练-精品文档-认识上级v1、了解上级v如何与不同类型的上级合作v1、尊重v2、坦诚v3、勤奋好学v4、活泼而不轻率，开朗不狂放，精明而不奸诈-精品文档-下达命令的技巧v1、态度和善，用词礼貌v2、让下属事前参与计划讨论v3、让下属明白这项工作的重要性，激发下属的成就感v4、用反问的方法：v5、给下属更大的自主权v6、共同探讨状况，提出对策-精品文档-v7、让下属提出疑问v8、让下属感到被信赖v9、让下属取得必要的信息-精品文档-与上级合作v1、尊重v2、坦诚v3、勤奋好学-精品文档-新主管常犯的错误v1、工作中使用权威v2、试图控制每一件事v3、视图改变部门中的每件事v4、偏袒他人v5、试图表现“我还是原来的我”v6、密切注意了经理层的要求，而忽视了员工的需要-精品文档-下达命令的注意点v1、命令的目的及目标要明确v2、正确传达命令的内容5w,2hv3、依事情的紧急性，下属的能力及意愿决定命令的强制性。v4、选择适当的人执行命令v5、追踪下达命令后的执行情况v6、协助下属创造一个好的执行环境-精品文档-精品文档-