卷烟调香学_第九章_烟用香精及其应用.ppt

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1、赵铭钦赵铭钦河南农业大学农学院河南农业大学农学院13837125156,0371-355829213837125156,0371-3558292MM卷烟调香学卷烟调香学 本科生中华烟 http:/ 烟用香精及其应用烟用香精及其应用讲课内容讲课内容一、烟用香精的品种与分类一、烟用香精的品种与分类二、烟用香料的使用范围与作用二、烟用香料的使用范围与作用三、烟用香精的调制要点三、烟用香精的调制要点 四、卷烟产品加香与加料四、卷烟产品加香与加料 第一节第一节 烟用香精的品种和分类烟用香精的品种和分类 烟烟用用香香精精品品种种可可按按使使用用对对象象和和香香型型分分类类，也也可可按使用功效和添加方式进行

2、分类。按使用功效和添加方式进行分类。一、按使用对象和香型分类一、按使用对象和香型分类 1 嚼嚼烟烟用用香香精精：基基本本以以辛辛香香料料、甜甜味味剂剂等等生生料料或制剂为主。或制剂为主。2 鼻烟用香精：鼻烟用香精：一般直接用香料来调制。一般直接用香料来调制。3 斗斗烟烟用用香香精精：与与混混合合型型卷卷烟烟要要求求的的香香精精相相仿仿，只是香味浓。只是香味浓。4 雪茄用香精雪茄用香精：靠烟叶重复发酵改进烟气香靠烟叶重复发酵改进烟气香味和品质再添加其他香味剂修饰、改进品质。味和品质再添加其他香味剂修饰、改进品质。雪茄用香精按品质、等级香型又可分三类：雪茄用香精按品质、等级香型又可分三类：（1）哈

3、瓦那型雪茄烟用香精哈瓦那型雪茄烟用香精 （2）马尼拉型雪茄烟用香精马尼拉型雪茄烟用香精 （3）雪茄烟用柏木香精）雪茄烟用柏木香精 5 5 卷烟用香精卷烟用香精卷烟用香精卷烟用香精 ：我国历年来生产的烟用香精我国历年来生产的烟用香精我国历年来生产的烟用香精我国历年来生产的烟用香精90%90%以上供以上供以上供以上供 卷烟生产需要。卷烟生产需要。卷烟生产需要。卷烟生产需要。卷烟用香精按卷烟类型分，可分五类：卷烟用香精按卷烟类型分，可分五类：卷烟用香精按卷烟类型分，可分五类：卷烟用香精按卷烟类型分，可分五类：（1 1 ）烤烟用香精：烤烟用香精：烤烟用香精：烤烟用香精：按香型分按香型分按香型分按香型分

4、浓味、淡味和中间香浓味、淡味和中间香浓味、淡味和中间香浓味、淡味和中间香 型型型型三种，三种，三种，三种，或者按等级可分为：或者按等级可分为：或者按等级可分为：或者按等级可分为：甲级烤烟用香精甲级烤烟用香精甲级烤烟用香精甲级烤烟用香精 乙级烤烟用香精乙级烤烟用香精乙级烤烟用香精乙级烤烟用香精 通用烤烟用香精通用烤烟用香精通用烤烟用香精通用烤烟用香精（2）混合型烟用香精：）混合型烟用香精：混合型混合型是纵向利用烟叶，烤烟型是横向是纵向利用烟叶，烤烟型是横向选用烟叶。选用烟叶。混合型烟用香精可分为以下三种类型：混合型烟用香精可分为以下三种类型：美式混合型美式混合型 西欧混合型西欧混合型 特色混合型

5、特色混合型 （3）东方型烟用香精：）东方型烟用香精：指从名优香料烟中提取的自然烟用香精。指从名优香料烟中提取的自然烟用香精。（4）深烟型烟用香精：）深烟型烟用香精：以法国为代表的以法国为代表的深色烟型卷烟深色烟型卷烟，在我国无，在我国无 此类卷烟。此类卷烟。（5）外香型烟用香精：）外香型烟用香精：指非烟草原有香味或与烟草根本无关的指非烟草原有香味或与烟草根本无关的突出气息，突出气息，如：可可奶香型、薄荷型、药如：可可奶香型、薄荷型、药香型。香型。二二、按使用功效分类、按使用功效分类 1、烟草特征烟用香精：、烟草特征烟用香精：有香料烟有香料烟 白勒烟等特征白勒烟等特征香味的烟用香精。香味的烟用香

6、精。2、代用品烟用香精：、代用品烟用香精：如配制的稻子豆、吐鲁香如配制的稻子豆、吐鲁香 膏、香豆素等品种。膏、香豆素等品种。3、香味型烟用香精：香味型烟用香精：巧克力、果香、坚果香、巧克力、果香、坚果香、酒香等品种。酒香等品种。4、烟草增效香精：、烟草增效香精：增进香精的烟香吸味或强化增进香精的烟香吸味或强化 烟草中某种香味特征的香精烟草中某种香味特征的香精。5、烟草矫味剂：、烟草矫味剂：增添甜味、抑制辛辣和令人厌增添甜味、抑制辛辣和令人厌 恶的杂味等。恶的杂味等。三三 按添加方式分类按添加方式分类 按添加方式分类可分四类：按添加方式分类可分四类：1 1 加料香精加料香精:一一般般用用于于白白

7、肋肋烟烟，白白肋肋烟烟特特有有的的气气息息需需要要加加料料予予以以改改善善。白白肋肋烟烟分分两两次加料：次加料：第一次为加里料，二次为加表料。第一次为加里料，二次为加表料。2 2 表香香精表香香精:为为增增进进卷卷烟烟香香吃吃味味而而添添加加的的烟烟用用香香精精。分分混混合合型型表表香香烟烟用用香香精精和和烤烤烟烟型型表香烟用香精。表香烟用香精。3 3、滤嘴用香精滤嘴用香精:一般选用能起增补作用的香料，一般选用能起增补作用的香料，一般将具有选一般将具有选截流和缓和作用的香精，添加在滤嘴里，保持卷截流和缓和作用的香精，添加在滤嘴里，保持卷烟应有的风味和吸味。烟应有的风味和吸味。4 4、嗅香用香精

8、：嗅香用香精：只能喷在卷烟纸或在烟盒铝箔之上的香精，能只能喷在卷烟纸或在烟盒铝箔之上的香精，能激起畴昔的欲望。激起畴昔的欲望。第二节第二节 烟用香料的范围及作用烟用香料的范围及作用一一、烟用香料的范围烟用香料的范围1 1、选用香料的依据选用香料的依据 只要符合安全卫生法规的，对烟味有帮助而不只要符合安全卫生法规的，对烟味有帮助而不会引起相反作用的香味物质均可采用。会引起相反作用的香味物质均可采用。FAO/WHOFAO/WHO食用香味物质分类的内容是将所有允许食用香味物质分类的内容是将所有允许使用的香料分成三类：使用的香料分成三类：（1 1）天然食品香味物质天然食品香味物质 （2 2）天然等同香

9、味物质天然等同香味物质 （3 3）人造香味物质人造香味物质 2、烟草加香常见的天然香料：、烟草加香常见的天然香料：如小茴香、大茴香、丁香、赖百当、桃、杏如小茴香、大茴香、丁香、赖百当、桃、杏等。等。3、烟草加香常见的合成香料：、烟草加香常见的合成香料：品品种种多多，成成本本适适当当，质质量量稳稳定定受受欢欢迎迎。包包括括酯类、醛类、酮类、醚类、杂环类等。酯类、醛类、酮类、醚类、杂环类等。4、烟用香精的溶剂、烟用香精的溶剂：香香精精中中溶溶剂剂占占50%-90%，其其作作用用是是将将各各成成分分均均匀匀的的溶溶解解，常常见见的的溶溶剂剂包包括括酒酒精精、三三乙乙酸酸甘甘油酯，有时候也用苯甲醇、水

10、。油酯，有时候也用苯甲醇、水。二二 合成香料对香味的作用和影响合成香料对香味的作用和影响 1 脂脂肪肪族族烃烃类类的的气气息息弱弱，对对香香气气香香味味没没有有多多大作用，但某些二烯烃对改善香气香味很重要。大作用，但某些二烯烃对改善香气香味很重要。2 醇醇类类几几乎乎存存在在一一切切香香味味物物质质中中，除除某某些些烯烯醇类外，一般对香味不起作用。醇类外，一般对香味不起作用。3 含含硫硫化化合合物物含含量量少少，但但对对香香气气起起相相当当大大的的作用。作用。4 挥发性胺挥发性胺在食品香味中很少发现，但其气在食品香味中很少发现，但其气息能给香味物产生典型风格。息能给香味物产生典型风格。5 5

11、醛类醛类几乎存在一切香味物质中，气味强烈，几乎存在一切香味物质中，气味强烈，能左右加香成品香味的特征。能左右加香成品香味的特征。6 6 酮酮类类普普遍遍存存在在一一切切香香味味物物质质中中，含含量量和和香香气的影响除个别外不如醛类那么重要。气的影响除个别外不如醛类那么重要。7 7 羧羧酸酸类类大大多多数数存存在在香香味味物物质质中中，有有时时候候可可以住在某些食品的香味。以住在某些食品的香味。8 8 酯酯类类在在香香味味物物质质中中比比重重大大，对对香香味味起起决决定定性作用。性作用。此此外外，其其他他物物质质虽虽然然含含量量少少 但但对对香香味味起起一一定的作用。定的作用。第三节第三节 烟用

12、香精调制的要点烟用香精调制的要点 一一、调制烟用香精的基本要点调制烟用香精的基本要点v 首首先先 确确定定香香型型（烤烤烟烟型型、混混合合型型或或其其他他类型）类型）v 其次其次 依据香型要求及香精档次选定香料。依据香型要求及香精档次选定香料。v 然然后后 依依据据香香料料调调配配香香料料之之间间的的比比重重，拟拟订初步的香精配方。订初步的香精配方。v 最后最后 经评吸确定香精配方。经评吸确定香精配方。二二 各种香型对香料的要求各种香型对香料的要求 1 烤烟型：烤烟型：加加香香贵贵在在自自然然，不不宜宜带带明明显显的的非非烟烟草草气气息息，高高档档卷卷烟烟讲讲究究芳芳香香清清雅雅，柔柔绵绵津津

13、甜甜，口口感感洁洁净净。选选配配香香料料：应应突突出出滋滋润润爽爽口口的的吃吃味味，不不留留涩涩口口滞滞舌舌的的余余味味，衬衬托托烤烤烟烟自自然然香香味味，抑抑制制辛辛辣辣的的苦苦味味和杂气。和杂气。2 混合型：混合型：香香精精的的作作用用除除掩掩盖盖烟烟叶叶带带来来的的不不良良气气息息外外，应增加白肋烟、香料烟的香气特征。应增加白肋烟、香料烟的香气特征。3 烟叶的特性决定烟叶加料的特点：烟叶的特性决定烟叶加料的特点：烤烤烟烟的的料料汁汁要要轻轻，着着重重添添加加蜜蜜甜甜、清清香香，果香和增加吸味的高级脂肪酸的脂类等。果香和增加吸味的高级脂肪酸的脂类等。香料烟一般不加料。香料烟一般不加料。白白

14、肋肋烟烟分分两两次次加加料料，第第一一次次以以改改进进烟烟味味为为主主，第第二二次次除除提提高高吃吃味味外外，着着重重于于烟烟香香，符符合合白肋烟的香味特征。白肋烟的香味特征。三三 烟用香精的大致选料烟用香精的大致选料 1、烤烟香精的选料烤烟香精的选料 （1 1）用做甜味和保润的香料用做甜味和保润的香料 （2 2）用做矫味、增强、抑制的香料用做矫味、增强、抑制的香料 （3 3）修饰剂修饰剂 （4 4）衬托烟香香料衬托烟香香料 （5 5）增补清香的香料增补清香的香料 （6 6）增效剂增效剂2 混合型香精的选料混合型香精的选料 (1)甜味料甜味料 (2)矫味、抑制杂气的香料矫味、抑制杂气的香料 (

15、3)调整香味并使吸味丰满醇厚的香料调整香味并使吸味丰满醇厚的香料 (4)酯香和香味特征的香料酯香和香味特征的香料 (5)香味增效剂香味增效剂第四节第四节 卷烟加料加香卷烟加料加香一一 卷烟产品中加料的作用：卷烟产品中加料的作用：为为了了减减轻轻烟烟支支抽抽吸吸时时的的刺刺激激性性，使使烟烟气气和和顺顺，同同时时也也增增加加其其物物理理功功能能（如如保保润润性性，燃燃烧烧性，韧性等），性，韧性等），减少在制过程中的碎埙。减少在制过程中的碎埙。卷烟产品中加料的物质按其功效可分为：卷烟产品中加料的物质按其功效可分为：调味剂、增香剂、调味剂、增香剂、保润剂、保润剂、防腐剂、防腐剂、助燃剂。助燃剂。二二

16、、加香的作用、加香的作用1 加加香香赋赋予予卷卷烟烟牌牌号号特特征征香香。有有挥挥发发性性较较强强的的特特征香料组成，可以赋予卷烟所需要的香气。征香料组成，可以赋予卷烟所需要的香气。2 消消除除不不同同等等级级烟烟叶叶之之间间的的差差异异。卷卷烟烟通通过过加加香香的的辅辅助助和和衬衬托托，可可以以有有效效的的达达到到补补充充优优美美香香气气，掩盖杂气，改进吸味的目的。掩盖杂气，改进吸味的目的。3 有目的的加香可使烟味丰满。有目的的加香可使烟味丰满。4 加加香香合合适适能能在在一一定定程程度度上上提提高高烟烟叶叶等等级级。由由相相对对低低等等级级组组成成的的叶叶组组配配方方，产产生生级级别别较较

17、高高卷卷烟烟制制品。品。三三、加香香料的选择原则、加香香料的选择原则 1 成本低成本低 2 配伍性好配伍性好 3用量要适当用量要适当 烟用香料选择原则烟用香料选择原则 4包装香效应包装香效应 5稳定性好稳定性好 6适应性好适应性好 7安全性好安全性好结结 束束 语语 一、烟用香精香料的现状与特点：一、烟用香精香料的现状与特点：1 1、加香已成为核心技术、加香已成为核心技术 在现代卷烟生产中，加香加料被认为是不可忽视的在现代卷烟生产中，加香加料被认为是不可忽视的技术。卷烟产品由于选用了各式各样的香料而使产品更技术。卷烟产品由于选用了各式各样的香料而使产品更富有特色。富有特色。2 2、中式卷烟呼唤

18、高质量香精、中式卷烟呼唤高质量香精 特殊口感要求高质量香精与其配套协调。特殊口感要求高质量香精与其配套协调。3 3、特色卷烟香精前景广阔、特色卷烟香精前景广阔 具有中国特色的新混合型卷烟，因为添加了中草药具有中国特色的新混合型卷烟，因为添加了中草药的有效成份，使得卷烟产品具有一定的疗效作用，深受的有效成份，使得卷烟产品具有一定的疗效作用，深受国内外市场的欢迎。国内外市场的欢迎。二、二、加香加料的研发前景展望：加香加料的研发前景展望：1 1、加香技术急待提高、加香技术急待提高 虽然卷烟加香加料具有一种特殊的魅力，虽然卷烟加香加料具有一种特殊的魅力，但也应该认但也应该认识到加香加料并不是万能的，有

19、时甚至会弄巧成拙，识到加香加料并不是万能的，有时甚至会弄巧成拙，因此因此卷烟加香加料必须恰到好处。卷烟加香加料必须恰到好处。2 2、理论创新急待加强、理论创新急待加强 可以用作烟用可以用作烟用香料的物质种类很多，香料的物质种类很多，其中还有许多成其中还有许多成分仍然需要深入进行毒理学、生理学等方面的可用性探索分仍然需要深入进行毒理学、生理学等方面的可用性探索和作用机理研究。和作用机理研究。3 3、香原料开发迫在眉睫、香原料开发迫在眉睫 大自然源泉是取之不尽的，今天所发现可利用的烟用大自然源泉是取之不尽的，今天所发现可利用的烟用香料只是自然界中很少的一部分。香料只是自然界中很少的一部分。可以相信，随着香精香可以相信，随着香精香料化学分析与合成研究的不断深入，加香加料技术必将会料化学分析与合成研究的不断深入，加香加料技术必将会得到更快的发展。得到更快的发展。谢谢光临！欢迎您到河南农大指导工作！