12 饮食与疾病.ppt

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1、返回返回营养与疾病营养与疾病返回返回一、饮食营养与疾病防治一、饮食营养与疾病防治1饮食与疾病的关系饮食与疾病的关系（1）心血管现方面：平均饮食摄入脂肪、平均血）心血管现方面：平均饮食摄入脂肪、平均血清胆固醇水平和缺血性心脏病之间的关系很清胆固醇水平和缺血性心脏病之间的关系很明显。明显。（2）脂肪尝试的降低也可使动脉硬化逐渐肖退。）脂肪尝试的降低也可使动脉硬化逐渐肖退。（3）在高血压方面，血压与体重的关系密切。）在高血压方面，血压与体重的关系密切。（4）食钠方面，）食钠方面，（5）维生素）维生素A、胡萝卜素及绿叶青菜在预防肿瘤、胡萝卜素及绿叶青菜在预防肿瘤方面有着重要求作用。方面有着重要求作用。

2、（6）免疫学方面，）免疫学方面，返回返回2 食物的治疗作用食物的治疗作用（1）增强机体的抗病能力）增强机体的抗病能力（2）治疗疾病）治疗疾病（3）保证机体代谢平衡。）保证机体代谢平衡。（4）补养脏腑）补养脏腑 用血肉之品来补养身体、扶正补用血肉之品来补养身体、扶正补虚。虚。（5）调整阴阳）调整阴阳返回返回二、循环系统疾病与营养防治二、循环系统疾病与营养防治 循环系统的主要机能是把机体从外界摄取的循环系统的主要机能是把机体从外界摄取的氧气和营养物质运送到全身各部，供给组织氧气和营养物质运送到全身各部，供给组织进行新陈代谢之用，同时把全身各部组织的进行新陈代谢之用，同时把全身各部组织的代谢产物、代

3、谢产物、CO2、尿素等，分别运送到肺、尿素等，分别运送到肺、肾和皮肤等处排出体外。肾和皮肤等处排出体外。（一）（一）动脉硬化动脉硬化 形成动脉硬化的血管，增形成动脉硬化的血管，增厚，内壁出现瘤，是因胆厚，内壁出现瘤，是因胆固醇、血小板附着所造成固醇、血小板附着所造成的隆起。的隆起。返回返回2、营养成因、营养成因1）动脉硬化的危险因子）动脉硬化的危险因子胆固醇；大量摄入油胆固醇；大量摄入油腻性食物和富含胆固醇的食物，是主要原因。腻性食物和富含胆固醇的食物，是主要原因。2油脂食物与动脉硬化关系密切。油脂食物与动脉硬化关系密切。3 饮食调理饮食调理1）适当控制总热量）适当控制总热量 但控制饮食应逐渐

4、进行，可但控制饮食应逐渐进行，可结合运动部法。结合运动部法。2)少吃高胆固醇食物少吃高胆固醇食物3）少吃动物油）少吃动物油 应多吃植物油，少吃动物油。应多吃植物油，少吃动物油。4）多食含维生素和纤维素较丰富的食物。）多食含维生素和纤维素较丰富的食物。5）多吃富含钾、碘、铬的食物。食物不宜太咸，）多吃富含钾、碘、铬的食物。食物不宜太咸，6）少吃多餐，禁烟酒、常喝茶。）少吃多餐，禁烟酒、常喝茶。返回返回（二）（二）冠心病冠心病 由于心脏的冠状动脉发生粥样硬化，造成动脉管由于心脏的冠状动脉发生粥样硬化，造成动脉管腔狭窄或阻塞，导致心肌缺血缺氧而引起的心脏腔狭窄或阻塞，导致心肌缺血缺氧而引起的心脏病。

5、突然发病有可能使人因心脏骤停而猝死。病。突然发病有可能使人因心脏骤停而猝死。营养成因：营养成因：（1）脂肪有不可推卸的责任）脂肪有不可推卸的责任（2）胆固醇是引发冠心病的危险因素）胆固醇是引发冠心病的危险因素饮食调理：饮食调理：（1）供给适量热能，维持理想理重是饮食营养预）供给适量热能，维持理想理重是饮食营养预防冠心病的目标。防冠心病的目标。（2）控制脂肪的摄入量）控制脂肪的摄入量（3）限制胆固醇的摄入）限制胆固醇的摄入（4）补充矿物质和维生素）补充矿物质和维生素返回返回冠心病人的食物选择：冠心病人的食物选择：（1）山楂：山楂：具有降低血清胆固醇和降压的作用，具有降低血清胆固醇和降压的作用，还

6、有促进气管纤毛运动，排痰平喘的功效。还有促进气管纤毛运动，排痰平喘的功效。（2）藻类：海带、紫菜、海蜇、石花菜等，雹含）藻类：海带、紫菜、海蜇、石花菜等，雹含有丰富的矿物质和多种维生素，具有降压作用。有丰富的矿物质和多种维生素，具有降压作用。（3）胡萝卜：含丰富的胡萝卜素和多种营养，能）胡萝卜：含丰富的胡萝卜素和多种营养，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素分泌，具有降血压、强心等功效。分泌，具有降血压、强心等功效。（4）洋葱：能够扩张血管，降低外周血管和心脏）洋葱：能够扩张血管，降低外周血管和心脏冠状动脉的阻力。冠状动脉的阻力。（5）生姜：生

7、姜中含有姜油，能够阴止胆固醇的）生姜：生姜中含有姜油，能够阴止胆固醇的吸收，并增加胆固醇的排泄。吸收，并增加胆固醇的排泄。返回返回（6）玉米）玉米 玉米具有抗血管硬化的作用，亚油酸玉米具有抗血管硬化的作用，亚油酸含量高，还有卵磷脂和维含量高，还有卵磷脂和维E具有降低血清胆固具有降低血清胆固醇，防治高血压、动脉硬化、防止脑细胞衰退醇，防治高血压、动脉硬化、防止脑细胞衰退的作用，有利于血管扩张，并维持心脏的正常的作用，有利于血管扩张，并维持心脏的正常功能。功能。（7）荞麦：荞麦中的芦丁具有降血脂、降血压）荞麦：荞麦中的芦丁具有降血脂、降血压的作用，黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，的作用，黄酮类物

8、质可以加强和调节心肌功能，增加冠状动脉的血流量，防止心律失常。增加冠状动脉的血流量，防止心律失常。（8）芹菜：含有挥发油、甘露醇等，具有降压、）芹菜：含有挥发油、甘露醇等，具有降压、镇静、健胃、利尿等作用。镇静、健胃、利尿等作用。（9）韭菜）韭菜 含有丰富的纤维素，能够促进肠蠕动，含有丰富的纤维素，能够促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，并具有降血脂的作用。减少胆固醇的吸收，并具有降血脂的作用。返回返回菇类和食用菌：蘑菇和食用菇类和食用菌：蘑菇和食用菌富含蛋白质、脂肪含量菌富含蛋白质、脂肪含量低，几乎不含胆固醇，具低，几乎不含胆固醇，具有明显的降脂降压作用。有明显的降脂降压作用。黑木耳能够防止血栓形

9、成，黑木耳能够防止血栓形成，防止动脉硬化和冠心病。防止动脉硬化和冠心病。甘薯：含丰富的糖类、维生甘薯：含丰富的糖类、维生素素C和胡萝卜素，能够有和胡萝卜素，能够有效地维持人体动脉血管的效地维持人体动脉血管的弹性，保持关节腔的润滑。弹性，保持关节腔的润滑。返回返回（三）高血压（三）高血压是一种以血压持续升高为主的全身慢性疾病。是一种以血压持续升高为主的全身慢性疾病。1营养成因：营养成因：高盐饮食高盐饮食 过多摄入动物脂过多摄入动物脂肪或内脏会使血压升高，而存在于植物食品肪或内脏会使血压升高，而存在于植物食品中的不饱和脂肪帽能降低血压。中的不饱和脂肪帽能降低血压。高纤维饮高纤维饮食与高血压食与高血

10、压 大量摄入高纤维饮食可降低血压。大量摄入高纤维饮食可降低血压。酒精、咖啡、香烟和高血压，这三种物质酒精、咖啡、香烟和高血压，这三种物质都会导致血压的升高。都会导致血压的升高。2饮食调理饮食调理 （1）控制热量，降低体重，保持理想体重。）控制热量，降低体重，保持理想体重。（2）脂肪限量，减少动物脂肪的摄取。）脂肪限量，减少动物脂肪的摄取。（3）摄入钾、钙、镁，低钾、低钙、低镁也是）摄入钾、钙、镁，低钾、低钙、低镁也是高血压发病因素之一。高血压发病因素之一。返回返回（4）防止胰岛素分泌增加：防止暴饮暴食，减）防止胰岛素分泌增加：防止暴饮暴食，减少碳水化合物的摄入，勿过度饥饿，以防食后少碳水化合物

11、的摄入，勿过度饥饿，以防食后诱发胰岛素分泌增加而导致高血压。诱发胰岛素分泌增加而导致高血压。（5）饮食宜清淡：有利于自疗的食物有豆类、）饮食宜清淡：有利于自疗的食物有豆类、胡萝卜、芹菜、海带、紫菜、冬瓜、丝瓜、白胡萝卜、芹菜、海带、紫菜、冬瓜、丝瓜、白木耳、食用菌、花生、葵花子、芝麻、核桃、木耳、食用菌、花生、葵花子、芝麻、核桃、香蕉、柚子、苹果等。香蕉、柚子、苹果等。（6）戒烟、限制饮酒）戒烟、限制饮酒（7）无盐饮食）无盐饮食返回返回3宜食食物宜食食物（1）食用高纤维素食品，补充大量纤维素。应多食用谷）食用高纤维素食品，补充大量纤维素。应多食用谷类，如糙米、荞麦、小米和燕麦。类，如糙米、荞麦

12、、小米和燕麦。（2）多食水果和蔬菜：如苹果、香蕉、甘蓝、茄子、香）多食水果和蔬菜：如苹果、香蕉、甘蓝、茄子、香瓜、柚子、绿色蔬菜等。瓜、柚子、绿色蔬菜等。（3）饮用新鲜果汁、新鲜蔬菜汁。）饮用新鲜果汁、新鲜蔬菜汁。4限制与禁忌食物限制与禁忌食物（1）尽量少摄取动物脂肪。）尽量少摄取动物脂肪。（2）避免洒精、咖啡及香烟等刺激性物质。）避免洒精、咖啡及香烟等刺激性物质。（3）禁食长期存放的奶酷、酸奶、等。）禁食长期存放的奶酷、酸奶、等。（4）服用单胺氧化抑制剂时，应避免使用高酪胺，两者）服用单胺氧化抑制剂时，应避免使用高酪胺，两者联合会导致高血压及中风。含有高酪胺的食品有：杏联合会导致高血压及中风

13、。含有高酪胺的食品有：杏仁、香蕉、葡萄干、南瓜子、香肠、芝麻、酸奶油、仁、香蕉、葡萄干、南瓜子、香肠、芝麻、酸奶油、葡萄酒、牛肉等到。葡萄酒、牛肉等到。返回返回（四）（四）急性脑血栓急性脑血栓 又称中风或脑血管意外，可分为出血性和缺血性又称中风或脑血管意外，可分为出血性和缺血性两类，前者包括脑出血、珠网膜下腔出血，后两类，前者包括脑出血、珠网膜下腔出血，后者包括动脉硬化性脑梗塞、脑栓塞和短暂性脑者包括动脉硬化性脑梗塞、脑栓塞和短暂性脑缺血发作。缺血发作。1营养成因：营养成因：脂肪摄入过多的地区，脑缺血、脑梗死发病率脂肪摄入过多的地区，脑缺血、脑梗死发病率明显多于其他地区。明显多于其他地区。2

14、营养饮食原则：营养饮食原则：（1）禁止过量饮食，防止肥胖，食盐每不超过）禁止过量饮食，防止肥胖，食盐每不超过5g。（2）多食蔬菜）多食蔬菜（3）多吃大豆及豆制品）多吃大豆及豆制品（4）不吃白糖，忌烟酒，适量饮用淡茶。）不吃白糖，忌烟酒，适量饮用淡茶。返回返回（五）低血压（五）低血压绝大多数低血压患者（尤其与体质或遗传有关的长期绝大多数低血压患者（尤其与体质或遗传有关的长期慢性低血压）在临床上并无任何不适慢性低血压）在临床上并无任何不适 或仅有头晕或仅有头晕 困倦困倦 乏力等非特异性症状乏力等非特异性症状 少数（血压急剧下降者）出现以少数（血压急剧下降者）出现以脑供血不足为主脑供血不足为主 的临

15、床症状的临床症状 如头晕如头晕 眼黑眼黑 肢软肢软 甚至可甚至可以出现以出现晕厥晕厥或或休克休克。1 日常生活预防日常生活预防v锻炼身体锻炼身体 增强体质增强体质v早上起床时早上起床时 应缓慢地改变体位应缓慢地改变体位 防止血压突然下降防止血压突然下降v晚上睡觉将头部垫高晚上睡觉将头部垫高 可减轻可减轻低血压低血压症状症状v常淋浴以加速常淋浴以加速血液血液循环循环 或以冷水或以冷水 温水交替洗足温水交替洗足v加强营养加强营养 多食易消化蛋白食物多食易消化蛋白食物 如：鸡如：鸡 蛋蛋 鱼鱼 乳酪乳酪 牛奶等牛奶等v多喝汤多喝汤 多饮水多饮水 增加盐份摄入增加盐份摄入返回返回3 饮食调理饮食调理

16、（1）晕素兼吃，合理搭配饮食，保证摄入全面）晕素兼吃，合理搭配饮食，保证摄入全面充足的营养物质，使体质从纤弱逐渐变得健壮。充足的营养物质，使体质从纤弱逐渐变得健壮。（2）如伴有红细胞过低，血红蛋白不足的贫血症，）如伴有红细胞过低，血红蛋白不足的贫血症，宜多吃富含蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素宜多吃富含蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素B12、维生素维生素C等等“造血原料造血原料”的食物，诸如猪肝、蛋的食物，诸如猪肝、蛋黄、瘦肉、牛奶、鱼虾、贝类、大豆、豆腐、红黄、瘦肉、牛奶、鱼虾、贝类、大豆、豆腐、红糖及新鲜蔬菜、水果。糖及新鲜蔬菜、水果。（3）莲子、桂圆、大枣、桑葚等果品，具有养心）莲子、桂圆、大枣

17、、桑葚等果品，具有养心益血、健脾补脑这功效，可常食用。益血、健脾补脑这功效，可常食用。（4）宜适当食用能刺激食欲的食物和调味品，如）宜适当食用能刺激食欲的食物和调味品，如姜、葱、胡椒、辣椒等。姜、葱、胡椒、辣椒等。返回返回（5）可选择适当的高钠、高胆固醇饮食。）可选择适当的高钠、高胆固醇饮食。（6）少吃冬瓜、西瓜、芹菜、山楂、苦瓜、绿）少吃冬瓜、西瓜、芹菜、山楂、苦瓜、绿豆等具降压效应的食品。豆等具降压效应的食品。返回返回（六）糖尿病（六）糖尿病 糖尿病由于胰岛素绝对或相对不足，引起糖尿病由于胰岛素绝对或相对不足，引起人体内糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱以及继发的人体内糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱以及继

18、发的维生素、水、电解质代谢紊乱。病人出现多尿、维生素、水、电解质代谢紊乱。病人出现多尿、多饮、多食和消瘦等症状。多饮、多食和消瘦等症状。1 饮食营养与糖尿病的关系饮食营养与糖尿病的关系 糖尿病的发病与人们生活水平的提高和生活方糖尿病的发病与人们生活水平的提高和生活方式的改变有着密切的关系。现代人摄入的动物式的改变有着密切的关系。现代人摄入的动物蛋白、脂肪和糖越来越多，饮食的总热量不断蛋白、脂肪和糖越来越多，饮食的总热量不断增加，劳动强度减轻，导致身体发胖。增加，劳动强度减轻，导致身体发胖。返回返回2 饮食治疗原则饮食治疗原则 （1）总的能量平衡总的能量平衡 （2）营养素平衡）营养素平衡 （3）

19、食物分布的平衡）食物分布的平衡合理分配餐次，以利于调节血糖并使之处于稳合理分配餐次，以利于调节血糖并使之处于稳定状态，三餐热能分配为定状态，三餐热能分配为1:2:2，热能的分配应，热能的分配应照顾患者包含习惯，并根据其体力活动强度及照顾患者包含习惯，并根据其体力活动强度及胰钪素应用情况随时调整。每顿胰钪素应用情况随时调整。每顿8分饱，下餐分饱，下餐不饥饿。不饥饿。返回返回应不断调换食物，以调动病人的食欲。粗细粮应不断调换食物，以调动病人的食欲。粗细粮搭配，肉蛋奶适量，蔬菜餐餐有搭配，肉蛋奶适量，蔬菜餐餐有。3 宜忌食物宜忌食物（1）食用含胆固醇低的优质蛋白质食物，如奶）食用含胆固醇低的优质蛋白

20、质食物，如奶类、蛋类、豆制品、鱼、瘦肉等食品。类、蛋类、豆制品、鱼、瘦肉等食品。（2）米、面、薯类、粉条等含淀粉高的食物在）米、面、薯类、粉条等含淀粉高的食物在总热能比不提高的情况下可任意选食。总热能比不提高的情况下可任意选食。（3）增加膳食纤维的摄入。）增加膳食纤维的摄入。（4）保证新鲜蔬菜、水果的供应，但对含糖量）保证新鲜蔬菜、水果的供应，但对含糖量较高的蔬菜及水果应加以限制，如甘蔗、鲜枣、较高的蔬菜及水果应加以限制，如甘蔗、鲜枣、山楂、柿饼等。山楂、柿饼等。返回返回（5）禁用含碳水化合物过高的甜食，如葡萄糖、）禁用含碳水化合物过高的甜食，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜂蜜、甜点心、红糖、冰糖、蔗糖、麦芽糖、蜂蜜、甜点心、红糖、冰糖、冰淇淋、麦芽糖、蜂蜜等。冰淇淋、麦芽糖、蜂蜜等。（6）糖尿病饮食烹调原则为不加糖的烹调法。）糖尿病饮食烹调原则为不加糖的烹调法。（7）糖尿病患者应少吃动物内脏、鱼子、肥肉、）糖尿病患者应少吃动物内脏、鱼子、肥肉、猪油、牛油、羊油等。不吃油炸食物。猪油、牛油、羊油等。不吃油炸食物。（8）糖尿病患者不宜饮酒。）糖尿病患者不宜饮酒。（9）糖尿病人不宜多吃水果。特别是含糖量高）糖尿病人不宜多吃水果。特别是含糖量高的水果如香蕉、葡萄、柿子、橘子等，最好不的水果如香蕉、葡萄、柿子、橘子等，最好不吃。吃。