04脂肪与动物营养(精品).ppt

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1、第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养w4.1 脂肪的基本概念脂肪的基本概念w4.2 脂肪的营养生理功能脂肪的营养生理功能w4.3 脂肪的消化、吸收和代谢脂肪的消化、吸收和代谢w4.4 饲料脂肪对动物产品品质的影响饲料脂肪对动物产品品质的影响w4.5 在动物饲粮中添加脂肪在动物饲粮中添加脂肪第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.1 脂肪的基本概念脂肪的基本概念w4.1.1 脂肪的组成脂肪的组成中性脂肪：又名三甘油酯中性脂肪：又名三甘油酯由由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。它是它是1分子甘油与分子甘油与3分子脂肪酸的酯类化合物。分子脂肪

2、酸的酯类化合物。类脂肪类脂肪磷脂：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等（存在于动物脑、磷脂：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等（存在于动物脑、心脏、肝脏、肾脏、骨髓、神经及禽蛋，植物的种子心脏、肝脏、肾脏、骨髓、神经及禽蛋，植物的种子中）中）糖脂：是禾本科青草和三叶草脂肪的主要组成成分糖脂：是禾本科青草和三叶草脂肪的主要组成成分脂蛋白：存在于动物血浆中脂蛋白：存在于动物血浆中蜡：分布于植物表面和动物羽、毛表面，起保护作用蜡：分布于植物表面和动物羽、毛表面，起保护作用固醇：胆固醇（存在于脑、神经、肾脏、脾脏和皮肤固醇：胆固醇（存在于脑、神经、肾脏、脾脏和皮肤等组织中）、麦角固醇（分布于酵母、菌类和高等植等组织中）

3、、麦角固醇（分布于酵母、菌类和高等植物中）物中）第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养常见油脂的脂肪酸组成及含量常见油脂的脂肪酸组成及含量 脂肪酸脂肪酸 玉米油玉米油 大豆油大豆油 鲱鱼鲱鱼 鸡油鸡油 牛羊脂牛羊脂 C16 3.32 0.20 8.51 0.92 4.60软脂酸软脂酸C16:0 12.53 10.06 17.63 23.05 24.70硬脂酸硬脂酸C18:0 2.34 4.21 3.07 5.41 17.65花生酸花生酸C20:0 0.43 0.42 0.32 0 0.32棕榈油酸棕榈油酸C16:1 0.11 0 11.00 8.41 4.10油酸油酸C18:1 26.37

4、 26.19 10.95 41.07 37.32亚亚油酸油酸C18:2 53.29 51.64 1.19 18.92 3.00EPA C20:5 0 0 15.52 0 0DHA C22:6 0 0 9.68 0 0第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.1.2 脂肪的性质脂肪的性质w水解作用：水解作用：脂肪可在酸、碱或酶的作用下发脂肪可在酸、碱或酶的作用下发生水解，水解产物为甘油和高级脂肪酸。生水解，水解产物为甘油和高级脂肪酸。w酸败作用：酸败作用：天然脂肪暴露在空气中，经光、天然脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用下，或者经微生物的作热、湿和空气的作用下，或者经微生物的作用，可

5、逐渐产生一种特有的臭味。用，可逐渐产生一种特有的臭味。w氢化作用：氢化作用：脂肪中的不饱和脂肪酸因其分子脂肪中的不饱和脂肪酸因其分子结构中含有双键，故可与氢发生反应使双键结构中含有双键，故可与氢发生反应使双键消失。消失。w抗氧化作用：抗氧化作用：天然脂肪可因存在抗氧化物质天然脂肪可因存在抗氧化物质而具有某种程度的抗氧化作用。而具有某种程度的抗氧化作用。第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.2 脂肪的营养生理功能脂肪的营养生理功能w4.2.1 脂肪的营养生理功能脂肪的营养生理功能1、脂肪是动物体组织的重要成分、脂肪是动物体组织的重要成分2、脂肪能供给动物体能量，是贮备能量的、脂肪能供给动

6、物体能量，是贮备能量的最好形式最好形式 3、脂肪是脂溶性维生素的溶剂、脂肪是脂溶性维生素的溶剂 4、脂肪对动物具有保护作用、脂肪对动物具有保护作用5、脂肪是动物产品的成分、脂肪是动物产品的成分6、脂肪为动物提供必需脂肪酸、脂肪为动物提供必需脂肪酸第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.2.2 必需脂肪酸必需脂肪酸w4.2.2.1 必需脂肪酸的概念：必需脂肪酸的概念：维持动物正常组织细胞结构和生理机能所维持动物正常组织细胞结构和生理机能所必需，而动物体内不能合成或仅能由特定必需，而动物体内不能合成或仅能由特定的前体物形成的多不饱和脂肪酸。的前体物形成的多不饱和脂肪酸。亚油酸亚油酸C18:2

7、、亚麻油酸亚麻油酸C18:3、花生油酸花生油酸C18:4成年反刍动物瘤胃微生物能合成上述必需成年反刍动物瘤胃微生物能合成上述必需脂肪酸，无需饲料供给脂肪酸，无需饲料供给第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.2.2.2 必需脂肪酸的营养生理功能必需脂肪酸的营养生理功能w1、细胞膜、线粒体膜和质膜的组成成分，参、细胞膜、线粒体膜和质膜的组成成分，参与磷脂合成。与磷脂合成。w2、与类脂肪（胆固醇）的代谢密切相关、与类脂肪（胆固醇）的代谢密切相关w3、与动物精子生成有关、与动物精子生成有关w4、动物体内合成前列腺素的原料。、动物体内合成前列腺素的原料。w5、在动物体内可作转化为一系列长链不饱和

8、、在动物体内可作转化为一系列长链不饱和脂肪酸，如脂肪酸，如DHA、EPA等等第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.2.2.3 必需脂肪酸的缺乏症必需脂肪酸的缺乏症w动物皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变动物皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，出现角质鳞片。出现角质鳞片。w家禽缺乏亚油酸时细胞膜失去完整性，其典型家禽缺乏亚油酸时细胞膜失去完整性，其典型症状是需水量增加，粪便变软，对疾病抵抗力症状是需水量增加，粪便变软，对疾病抵抗力下降，羽毛粗劣，水肿，生长率下降。下降，羽毛粗劣，水肿，生长率下降。w缺乏

9、必需脂肪酸，胆固醇将一些饱和脂肪酸结缺乏必需脂肪酸，胆固醇将一些饱和脂肪酸结合，不能在体内正常运转，从而影响动物体的合，不能在体内正常运转，从而影响动物体的代谢过程。代谢过程。w日粮中长期缺乏必需脂肪酸，可导致动物繁殖日粮中长期缺乏必需脂肪酸，可导致动物繁殖机能降低。机能降低。w必需脂肪酸缺乏时，影响前列腺素的合成，导必需脂肪酸缺乏时，影响前列腺素的合成，导致脂肪组织中脂解作用速度加快。致脂肪组织中脂解作用速度加快。第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.2.3 脂肪过量或不足的后果脂肪过量或不足的后果w4.2.3.1 脂肪不足脂肪不足掉毛，鳞片皮屑样皮肤炎，颈部、肩部周掉毛，鳞片皮屑样

10、皮肤炎，颈部、肩部周围皮肤坏死，外貌衰颓，性成熟延迟，消围皮肤坏死，外貌衰颓，性成熟延迟，消化系统发育不良，胆囊小，生长慢，饲料化系统发育不良，胆囊小，生长慢，饲料利用率低，甲状腺肿大。利用率低，甲状腺肿大。w4.2.3.2 脂肪过量脂肪过量脂肪代谢障碍，产生酮病脂肪代谢障碍，产生酮病第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养牛酮病牛酮病第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.3 脂肪的消化、吸收和代谢脂肪的消化、吸收和代谢w4.3.1 单胃动物对脂肪的消化和吸收单胃动物对脂肪的消化和吸收w4.3.2 反刍动物对脂肪的消化和吸收反刍动物对脂肪的消化和吸收w4.3.3 脂肪的合成脂肪的合成

11、w4.3.4 脂肪的分解脂肪的分解第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.3.1 单胃动物对脂肪的消化和吸收单胃动物对脂肪的消化和吸收饲料脂肪饲料脂肪甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸胆汁胆汁胰胰脂肪酶脂肪酶肠脂肪酶肠脂肪酶体脂肪体脂肪肝脏肝脏（家禽）（家禽）脂肪组织脂肪组织（家畜）（家畜）第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养单胃动物对脂肪与脂肪酸的吸收单胃动物对脂肪与脂肪酸的吸收w1、与脂肪酸链的长度与关。通常短链脂、与脂肪酸链的长度与关。通常短链脂肪酸要比长链脂肪酸吸收率要。肪酸要比长链脂肪酸吸收率要。w2、与脂肪酸中双键的数目有关。一般说、与脂肪酸中双键的数目有关。一般说来，脂肪酸中双

12、键的数目多的要比双键少来，脂肪酸中双键的数目多的要比双键少的脂肪酸的吸收率高。的脂肪酸的吸收率高。w3、一般来说，游离脂肪酸要比三酸甘油、一般来说，游离脂肪酸要比三酸甘油酯的吸收率高。酯的吸收率高。第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.3.2 反刍动物对脂肪的消化和吸收反刍动物对脂肪的消化和吸收饲料三甘油酯饲料三甘油酯和半乳糖酯和半乳糖酯甘油、脂肪酸、半乳糖甘油、脂肪酸、半乳糖挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸丙酸丙酸奇数脂肪酸奇数脂肪酸氨基酸氨基酸（缬氨酸、亮氨（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）酸、异亮氨酸）枝链脂肪酸枝链脂肪酸1、2、3、4、瘤胃瘤胃微生

13、物微生物瘤胃瘤胃氢化作用氢化作用瘤胃瘤胃微生物微生物瘤胃瘤胃微生物微生物第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.3.3 脂肪的代谢脂肪的代谢脂肪组织中的脂肪代谢脂肪组织中的脂肪代谢葡萄糖葡萄糖乙酸乙酸脂蛋白质脂蛋白质-甘油三酯甘油三酯游离脂肪酸游离脂肪酸血：血：脂酰脂酰CoA甘油三酯甘油三酯脂肪组织：脂肪组织：脂肪酸脂肪酸第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.4 饲料脂肪对动物产品品质的影响饲料脂肪对动物产品品质的影响w饲料脂肪对肉类脂肪的影响饲料脂肪对肉类脂肪的影响单胃动物：所采食饲料中的脂肪性质直接影响体单胃动物：所采食饲料中的脂肪性质直接影响体脂肪的品质脂肪的品质反刍动物：

14、饱和脂肪酸较多，体脂肪较为坚硬反刍动物：饱和脂肪酸较多，体脂肪较为坚硬w饲料脂肪对乳脂品质的影响饲料脂肪对乳脂品质的影响 饲喂大豆时黄油质地较软，饲喂大豆饼时黄油较饲喂大豆时黄油质地较软，饲喂大豆饼时黄油较为坚实，而饲喂大麦粉、豌豆粉和黑麦麸时黄油为坚实，而饲喂大麦粉、豌豆粉和黑麦麸时黄油则坚实。则坚实。w饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响 饲料脂类使蛋黄脂肪偏向不饱和程度大。饲料脂类使蛋黄脂肪偏向不饱和程度大。第四章第四章 脂肪与动物营养脂肪与动物营养4.5 在动物饲粮中添加脂肪在动物饲粮中添加脂肪w提供能量。提供能量。w可改善适口性增加饲料在肠道的停可改善适口性增加饲料在肠道的停留时间，有利于其他营养成分的消化留时间，有利于其他营养成分的消化吸收和利用，即具有吸收和利用，即具有“增能效应增能效应”。w加工生产预混料时，为避免产品吸湿加工生产预混料时，为避免产品吸湿结块，减少粉尘。结块，减少粉尘。