第五章第一节降低化学反应活化能的酶ppt.ppt

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1、第五章：细胞的能量供应和利用第五章：细胞的能量供应和利用第第1节：降低化学反应活化能的酶节：降低化学反应活化能的酶细胞的能量代谢细胞的能量代谢细胞代谢细胞代谢细胞中全部的细胞中全部的有序有序的化学反应的统称。的化学反应的统称。酶在细胞代谢中的作用酶在细胞代谢中的作用质量分数为质量分数为2020的新鲜的新鲜肝脏研磨液肝脏研磨液1 1滴滴质量分数为质量分数为3.53.5的氯化的氯化铁溶液铁溶液1 1滴滴生物催化剂：生物催化剂：过氧化氢酶过氧化氢酶所含酶的相对数量：所含酶的相对数量：1 1无机催化剂：无机催化剂：FeFe3+3+FeFe3+3+的相对数量：的相对数量：2525万万酶的特性之一：高效性

2、实验一实验一实验一实验一酶VS无机催化剂共同点：反应前后，自身的性质、数量不改变。可以加快反应速度，但并不改变反应本身的平衡。酶催化作用的机理：酶催化作用的机理：酶催化作用的机理：酶催化作用的机理：降低化学反应的活化能。降低化学反应的活化能。有一种酶催化反应有一种酶催化反应有一种酶催化反应有一种酶催化反应P P P PQRQRQRQR。右图中实线表示在没有。右图中实线表示在没有。右图中实线表示在没有。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在酶时此反应的进程。在酶时此反应的进程。在酶时此反应的进程。在t t t t1 1 1 1时，将催化此反应的酶加于反时，将催化此反应的酶加于反时，将催化此反应

3、的酶加于反时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是()()()()。（P P P P、QQQQ、R R R R分别代表分别代表分别代表分别代表P P P P、QQQQ、R R R R的浓度）。的浓度）。的浓度）。的浓度）。A.A.A.A.曲线曲线曲线曲线A A A A B.B.B.B.曲线曲线曲线曲线B B B B C.C.C.C.曲线曲线曲线曲线C C C C D.D.D.D.曲线曲线曲线曲线D D D D C酶的本质酶的本质资料分析：资料

4、分析：资料分析：资料分析：巴斯德和李比希观点的比较巴斯德和李比希观点的比较巴斯德和李比希观点的比较巴斯德和李比希观点的比较巴斯德巴斯德巴斯德巴斯德1822189518221895（法国）（法国）（法国）（法国）微生物学家、通过显微镜观察微生物学家、通过显微镜观察微生物学家、通过显微镜观察微生物学家、通过显微镜观察发现发酵的过程中有酵母菌存在发现发酵的过程中有酵母菌存在发现发酵的过程中有酵母菌存在发现发酵的过程中有酵母菌存在结论：没有活细胞，糖类不可能结论：没有活细胞，糖类不可能结论：没有活细胞，糖类不可能结论：没有活细胞，糖类不可能变成酒精变成酒精变成酒精变成酒精李比希李比希李比希李比希180

5、3187318031873（德国）（德国）（德国）（德国）化学家，通过对化学变化的研究化学家，通过对化学变化的研究化学家，通过对化学变化的研究化学家，通过对化学变化的研究认为糖类变成酒精就是化学反应认为糖类变成酒精就是化学反应认为糖类变成酒精就是化学反应认为糖类变成酒精就是化学反应结论：在这个变化过程中，只有结论：在这个变化过程中，只有结论：在这个变化过程中，只有结论：在这个变化过程中，只有细胞死亡后放出了某些物质起了细胞死亡后放出了某些物质起了细胞死亡后放出了某些物质起了细胞死亡后放出了某些物质起了作用作用作用作用酶的本质酶的本质资料分析：资料分析：资料分析：资料分析：1 1、从巴斯德研究的

6、领域来看，他得出结论的出发点主要是什么、从巴斯德研究的领域来看，他得出结论的出发点主要是什么、从巴斯德研究的领域来看，他得出结论的出发点主要是什么、从巴斯德研究的领域来看，他得出结论的出发点主要是什么？2 2、从李比希研究的领域来看，他得出结论的出发点主要是什么、从李比希研究的领域来看，他得出结论的出发点主要是什么、从李比希研究的领域来看，他得出结论的出发点主要是什么、从李比希研究的领域来看，他得出结论的出发点主要是什么？3 3、巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义？各有什么局限性、巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义？各有什么局限性、巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义？各有什么局限性、巴斯

7、德和李比希的观点各有什么积极意义？各有什么局限性？巴斯德是微生物学家，他主要强调生物体或细胞的整体作用。巴斯德是微生物学家，他主要强调生物体或细胞的整体作用。巴斯德是微生物学家，他主要强调生物体或细胞的整体作用。巴斯德是微生物学家，他主要强调生物体或细胞的整体作用。李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。巴斯德认为发酵与活细胞有关是合理的，但是认为发酵是整个巴斯德认为发酵与活细胞有关是合理的，但是认为发酵是整个巴斯德认为发酵与活细胞有关是合理的，但是认为发酵是

8、整个巴斯德认为发酵与活细胞有关是合理的，但是认为发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质起作用是不正确的；李比希认为细胞而不是细胞中的某些物质起作用是不正确的；李比希认为细胞而不是细胞中的某些物质起作用是不正确的；李比希认为细胞而不是细胞中的某些物质起作用是不正确的；李比希认为引起发酵的是细胞中的某些物质是合理的，但是认为这些物质引起发酵的是细胞中的某些物质是合理的，但是认为这些物质引起发酵的是细胞中的某些物质是合理的，但是认为这些物质引起发酵的是细胞中的某些物质是合理的，但是认为这些物质只有在酵母菌细胞死亡并裂解后才能发挥作用是不正确的。只有在酵母菌细胞死亡并裂解后才能发挥作用是不正确的。只有在

9、酵母菌细胞死亡并裂解后才能发挥作用是不正确的。只有在酵母菌细胞死亡并裂解后才能发挥作用是不正确的。酶的本质酶的本质巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用；李比希巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用；李比希巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用；李比希巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用；李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后人把对酶的研究的目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究

10、人把对酶的研究的目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究人把对酶的研究的目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究人把对酶的研究的目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。更加有的放矢。更加有的放矢。更加有的放矢。资料分析：资料分析：资料分析：资料分析：4 4、科学发展过程中出现争论是正常的。试分析巴斯德和李比希、科学发展过程中出现争论是正常的。试分析巴斯德和李比希、科学发展过程中出现争论是正常的。试分析巴斯德和李比希、科学发展过程中出现争论是正常的。试分析巴斯德和李比希之间出现争论的原因是什么，这一争论对后人进一步研究酶的之间出现争论的原因是什么，这一争论对后人进一步研究酶的之间出现争论

11、的原因是什么，这一争论对后人进一步研究酶的之间出现争论的原因是什么，这一争论对后人进一步研究酶的本质起到了什么作用？本质起到了什么作用？本质起到了什么作用？本质起到了什么作用？5 5、他们的争论被哪位科学家的研究成果平息了？、他们的争论被哪位科学家的研究成果平息了？、他们的争论被哪位科学家的研究成果平息了？、他们的争论被哪位科学家的研究成果平息了？6 6、请分析毕希纳研究的过程。、请分析毕希纳研究的过程。、请分析毕希纳研究的过程。、请分析毕希纳研究的过程。毕希纳毕希纳毕希纳毕希纳酶的本质酶的本质实验：酵母细胞研磨实验：酵母细胞研磨实验：酵母细胞研磨实验：酵母细胞研磨加水搅拌加水搅拌加水搅拌加水

12、搅拌加压过滤加压过滤加压过滤加压过滤含酵母细胞的提含酵母细胞的提含酵母细胞的提含酵母细胞的提取液取液取液取液加入葡萄糖。加入葡萄糖。加入葡萄糖。加入葡萄糖。现象：冒出气泡。现象：冒出气泡。现象：冒出气泡。现象：冒出气泡。资料分析：资料分析：资料分析：资料分析：6 6、请分析毕希纳研究的过程。、请分析毕希纳研究的过程。、请分析毕希纳研究的过程。、请分析毕希纳研究的过程。7 7、从毕希纳的实验可以得出什么结论？、从毕希纳的实验可以得出什么结论？、从毕希纳的实验可以得出什么结论？、从毕希纳的实验可以得出什么结论？8 8、你认为毕希纳只凭上面的实验能不能说明酵母细胞的提取液、你认为毕希纳只凭上面的实验

13、能不能说明酵母细胞的提取液、你认为毕希纳只凭上面的实验能不能说明酵母细胞的提取液、你认为毕希纳只凭上面的实验能不能说明酵母细胞的提取液和活酵母细胞的作用一样？和活酵母细胞的作用一样？和活酵母细胞的作用一样？和活酵母细胞的作用一样？毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。碎后继续起催化作用，就

14、像在活酵母细胞中一样。不能不能不能不能酶的本质酶的本质对照实验。将酵母菌分成两等份，一半直接加入葡萄糖，另一对照实验。将酵母菌分成两等份，一半直接加入葡萄糖，另一对照实验。将酵母菌分成两等份，一半直接加入葡萄糖，另一对照实验。将酵母菌分成两等份，一半直接加入葡萄糖，另一半通过研磨、过滤等过程来进行，观察结果是否一样。半通过研磨、过滤等过程来进行，观察结果是否一样。半通过研磨、过滤等过程来进行，观察结果是否一样。半通过研磨、过滤等过程来进行，观察结果是否一样。资料分析：资料分析：资料分析：资料分析：9 9、那还应做怎样的实验？、那还应做怎样的实验？、那还应做怎样的实验？、那还应做怎样的实验？10

15、10、有人说毕希纳的研究成果与前人无关，你同意这样的观点、有人说毕希纳的研究成果与前人无关，你同意这样的观点、有人说毕希纳的研究成果与前人无关，你同意这样的观点、有人说毕希纳的研究成果与前人无关，你同意这样的观点吗？吗？吗？吗？1111、萨姆纳研究哪种酶？是如何确定的？、萨姆纳研究哪种酶？是如何确定的？、萨姆纳研究哪种酶？是如何确定的？、萨姆纳研究哪种酶？是如何确定的？不同意。正是由于巴斯德、李比希的研究确定了争论的焦点，不同意。正是由于巴斯德、李比希的研究确定了争论的焦点，不同意。正是由于巴斯德、李比希的研究确定了争论的焦点，不同意。正是由于巴斯德、李比希的研究确定了争论的焦点，使得毕希纳的

16、研究更加具有针对性。使得毕希纳的研究更加具有针对性。使得毕希纳的研究更加具有针对性。使得毕希纳的研究更加具有针对性。脲酶。借助其他科学家的研究，知道刀豆种子中脲酶的含量比脲酶。借助其他科学家的研究，知道刀豆种子中脲酶的含量比脲酶。借助其他科学家的研究，知道刀豆种子中脲酶的含量比脲酶。借助其他科学家的研究，知道刀豆种子中脲酶的含量比较高。较高。较高。较高。酶的本质酶的本质在这个实验中首先可以证明是不是蛋白质。用双缩脲试剂这个在这个实验中首先可以证明是不是蛋白质。用双缩脲试剂这个在这个实验中首先可以证明是不是蛋白质。用双缩脲试剂这个在这个实验中首先可以证明是不是蛋白质。用双缩脲试剂这个特有反应来鉴

17、定。然后根据脲酶的特性：是否能促使尿素分解特有反应来鉴定。然后根据脲酶的特性：是否能促使尿素分解特有反应来鉴定。然后根据脲酶的特性：是否能促使尿素分解特有反应来鉴定。然后根据脲酶的特性：是否能促使尿素分解为氨和二氧化碳，来判断它不是脲酶。为氨和二氧化碳，来判断它不是脲酶。为氨和二氧化碳，来判断它不是脲酶。为氨和二氧化碳，来判断它不是脲酶。资料分析：资料分析：资料分析：资料分析：1212、脲酶提取出了，根据你学过的知识如何证明它就是脲酶，、脲酶提取出了，根据你学过的知识如何证明它就是脲酶，、脲酶提取出了，根据你学过的知识如何证明它就是脲酶，、脲酶提取出了，根据你学过的知识如何证明它就是脲酶，不是

18、细胞中其他的有机物呢？不是细胞中其他的有机物呢？不是细胞中其他的有机物呢？不是细胞中其他的有机物呢？1313、萨姆纳历时、萨姆纳历时、萨姆纳历时、萨姆纳历时9 9年才证明脲酶是蛋白质，并因此荣获诺贝尔化年才证明脲酶是蛋白质，并因此荣获诺贝尔化年才证明脲酶是蛋白质，并因此荣获诺贝尔化年才证明脲酶是蛋白质，并因此荣获诺贝尔化学奖。你认为他成功的主要原因是什么？学奖。你认为他成功的主要原因是什么？学奖。你认为他成功的主要原因是什么？学奖。你认为他成功的主要原因是什么？1414、19261926年萨姆纳的重要科学研究成果让人们知道脲酶就是蛋年萨姆纳的重要科学研究成果让人们知道脲酶就是蛋年萨姆纳的重要科

19、学研究成果让人们知道脲酶就是蛋年萨姆纳的重要科学研究成果让人们知道脲酶就是蛋白质，后来其他科学家也提取了其他种类的酶，也证明是蛋白白质，后来其他科学家也提取了其他种类的酶，也证明是蛋白白质，后来其他科学家也提取了其他种类的酶，也证明是蛋白白质，后来其他科学家也提取了其他种类的酶，也证明是蛋白质，所以在以后一段较长的时间，人们都认为酶就是蛋白质。质，所以在以后一段较长的时间，人们都认为酶就是蛋白质。质，所以在以后一段较长的时间，人们都认为酶就是蛋白质。质，所以在以后一段较长的时间，人们都认为酶就是蛋白质。科学家得出的结论应用的什么方法？科学家得出的结论应用的什么方法？科学家得出的结论应用的什么方

20、法？科学家得出的结论应用的什么方法？萨姆纳历时萨姆纳历时萨姆纳历时萨姆纳历时9 9年用正确的科学方法，将酶提纯出来。他有一种坚年用正确的科学方法，将酶提纯出来。他有一种坚年用正确的科学方法，将酶提纯出来。他有一种坚年用正确的科学方法，将酶提纯出来。他有一种坚持不懈、百折不挠的科学精神。成功属于不畏艰苦的人。持不懈、百折不挠的科学精神。成功属于不畏艰苦的人。持不懈、百折不挠的科学精神。成功属于不畏艰苦的人。持不懈、百折不挠的科学精神。成功属于不畏艰苦的人。酶的本质酶的本质概括法。概括法。概括法。概括法。资料分析：资料分析：资料分析：资料分析：1414、19261926年萨姆纳的重要科学研究成果让

21、人们知道脲酶就是蛋年萨姆纳的重要科学研究成果让人们知道脲酶就是蛋年萨姆纳的重要科学研究成果让人们知道脲酶就是蛋年萨姆纳的重要科学研究成果让人们知道脲酶就是蛋白质，后来其他科学家也提取了其他种类的酶，也证明是蛋白白质，后来其他科学家也提取了其他种类的酶，也证明是蛋白白质，后来其他科学家也提取了其他种类的酶，也证明是蛋白白质，后来其他科学家也提取了其他种类的酶，也证明是蛋白质，所以在以后一段较长的时间，人们都认为酶就是蛋白质。质，所以在以后一段较长的时间，人们都认为酶就是蛋白质。质，所以在以后一段较长的时间，人们都认为酶就是蛋白质。质，所以在以后一段较长的时间，人们都认为酶就是蛋白质。科学家得出的

22、结论应用的什么方法？科学家得出的结论应用的什么方法？科学家得出的结论应用的什么方法？科学家得出的结论应用的什么方法？1515、你能说出当时概括得出这个结论的基本思路吗？、你能说出当时概括得出这个结论的基本思路吗？、你能说出当时概括得出这个结论的基本思路吗？、你能说出当时概括得出这个结论的基本思路吗？1616、这样的结论到了、这样的结论到了、这样的结论到了、这样的结论到了2020世纪世纪世纪世纪8080年代美国科学家的重要发现出现年代美国科学家的重要发现出现年代美国科学家的重要发现出现年代美国科学家的重要发现出现了什么变化？了什么变化？了什么变化？了什么变化？脲酶是蛋白质，胰蛋白酶也是蛋白质，胃

23、蛋白酶也是蛋白质。脲酶是蛋白质，胰蛋白酶也是蛋白质，胃蛋白酶也是蛋白质。脲酶是蛋白质，胰蛋白酶也是蛋白质，胃蛋白酶也是蛋白质。脲酶是蛋白质，胰蛋白酶也是蛋白质，胃蛋白酶也是蛋白质。人们发现的酶都是蛋白质，所以酶就是蛋白质。人们发现的酶都是蛋白质，所以酶就是蛋白质。人们发现的酶都是蛋白质，所以酶就是蛋白质。人们发现的酶都是蛋白质，所以酶就是蛋白质。美国科学家切赫和奥特曼发现一种酶，它也有催化功能，但是美国科学家切赫和奥特曼发现一种酶，它也有催化功能，但是美国科学家切赫和奥特曼发现一种酶，它也有催化功能，但是美国科学家切赫和奥特曼发现一种酶，它也有催化功能，但是它是它是它是它是RNARNA。这样酶

24、的定义就有了发展。这样酶的定义就有了发展。这样酶的定义就有了发展。这样酶的定义就有了发展。酶的本质酶的本质酶是活细胞产生的具有酶是活细胞产生的具有催化作用催化作用的有机物，的有机物，其中绝大多数酶是其中绝大多数酶是蛋白质蛋白质，少数的是，少数的是RNARNA。1717、请给酶下一个较完整的定义。、请给酶下一个较完整的定义。、请给酶下一个较完整的定义。、请给酶下一个较完整的定义。酶的特性l蛋白酶溶液被稀释蛋白酶溶液被稀释1010倍后催化效率与稀释前相当，倍后催化效率与稀释前相当，这一事实说明了酶的这一事实说明了酶的()()A.A.高效性高效性B.B.专一性专一性C.C.多样性多样性D.D.稳定性

25、稳定性l蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解为氨基酸，这一事实说明了酶的为氨基酸，这一事实说明了酶的()()A.A.高效性高效性B.B.专一性专一性C.C.多样性多样性D.D.稳定性稳定性实验二实验二下列能水解脂肪酶的酶是下列能水解脂肪酶的酶是()()A.A.脂肪酶脂肪酶B.B.淀粉酶淀粉酶C.C.蛋白酶蛋白酶D.D.肽酶肽酶C小组合作小组合作-探究探究”影响酶活性的条件影响酶活性的条件”一、提出问题：一、提出问题：二、作出假设：二、作出假设：三、材料用具：三、材料用具：四、实验步骤：四、实验步骤：五、实验记录表格：五、实验记录表格：六、分析结果

26、：六、分析结果：七、结论：七、结论：方案格式方案格式实验实验31探究：影响酶活性的条件探究：影响酶活性的条件实验实验41实验实验42实验实验32酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数的是RNA。酶VS无机催化剂共同点：反应前后，自身的性质、数量不改变。酶的特性：高效性专一性作用条件较温和高温、强酸、强碱高温、强酸、强碱条件会使酶失活变性，不能复活。酶催化作用的机理：降低化学反应的活化能。酶催化作用的机理：降低化学反应的活化能。胃蛋白酶的最适温度为胃蛋白酶的最适温度为胃蛋白酶的最适温度为胃蛋白酶的最适温度为37373737，在测定其活性时，将溶，在测定其活性时，将溶，

27、在测定其活性时，将溶，在测定其活性时，将溶液从液从液从液从0 37 0 37 0 37 0 37 过程中，胃蛋白酶的活性将过程中，胃蛋白酶的活性将过程中，胃蛋白酶的活性将过程中，胃蛋白酶的活性将()()()()；将溶液从将溶液从将溶液从将溶液从100 37 100 37 100 37 100 37 过程中，胃蛋白酶的活性将过程中，胃蛋白酶的活性将过程中，胃蛋白酶的活性将过程中，胃蛋白酶的活性将()。A.A.A.A.不断上升不断上升不断上升不断上升B.B.B.B.没有变化没有变化没有变化没有变化C.C.C.C.先升后降先升后降先升后降先升后降D.D.D.D.不断下降不断下降不断下降不断下降BA将

28、乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整适量水混合装入一容器内，调整pHpH值至值至2.02.0，保，保存于存于3737的水浴锅内。过一段时间后，容器内的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是剩余的物质是()()A A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水A为了认识酶作用的特性，以为了认识酶作

29、用的特性，以为了认识酶作用的特性，以为了认识酶作用的特性，以20202020过氧化氢溶液为反应过氧化氢溶液为反应过氧化氢溶液为反应过氧化氢溶液为反应底物的一组实验结果如下表所示。通过分析实验结果，底物的一组实验结果如下表所示。通过分析实验结果，底物的一组实验结果如下表所示。通过分析实验结果，底物的一组实验结果如下表所示。通过分析实验结果，能够得出相应的结论。在下列有关结论的描述中，从表能够得出相应的结论。在下列有关结论的描述中，从表能够得出相应的结论。在下列有关结论的描述中，从表能够得出相应的结论。在下列有关结论的描述中，从表中中中中得不到得不到得不到得不到实验依据的一项是实验依据的一项是实验

30、依据的一项是实验依据的一项是()()()()方法方法方法方法观察结果观察结果观察结果观察结果1 1 1 1常温下自然分解常温下自然分解常温下自然分解常温下自然分解氧气泡少而小氧气泡少而小氧气泡少而小氧气泡少而小2 2 2 2常温下加入常温下加入常温下加入常温下加入FeFeFeFe3 3 3 3氧气泡稍多而小氧气泡稍多而小氧气泡稍多而小氧气泡稍多而小3 3 3 3常温下加入鲜肝提取液常温下加入鲜肝提取液常温下加入鲜肝提取液常温下加入鲜肝提取液氧气泡极多而大氧气泡极多而大氧气泡极多而大氧气泡极多而大4 4 4 4加入煮沸后冷却的鲜肝提取液加入煮沸后冷却的鲜肝提取液加入煮沸后冷却的鲜肝提取液加入煮沸

31、后冷却的鲜肝提取液氧气泡少而小氧气泡少而小氧气泡少而小氧气泡少而小A.A.从催化反应效率看，酶有高效性从催化反应效率看，酶有高效性B.B.从催化底物范围看，酶有专一性从催化底物范围看，酶有专一性C.C.从催化反应条件看，酶有温和性从催化反应条件看，酶有温和性D.D.从催化活性看，酶变性后就失活从催化活性看，酶变性后就失活B影响酶促反应的因素分析影响酶促反应的因素分析1 1、底物浓度对酶促反应的影响、底物浓度对酶促反应的影响、底物浓度对酶促反应的影响、底物浓度对酶促反应的影响 在底物浓度较低时，反应速率随底物浓度增加而在底物浓度较低时，反应速率随底物浓度增加而在底物浓度较低时，反应速率随底物浓度

32、增加而在底物浓度较低时，反应速率随底物浓度增加而加大，反应速率与底物浓度近乎成正比；在底物浓度加大，反应速率与底物浓度近乎成正比；在底物浓度加大，反应速率与底物浓度近乎成正比；在底物浓度加大，反应速率与底物浓度近乎成正比；在底物浓度较高时，底物浓度增加，反应速率也随之增加，但不较高时，底物浓度增加，反应速率也随之增加，但不较高时，底物浓度增加，反应速率也随之增加，但不较高时，底物浓度增加，反应速率也随之增加，但不显著；当底物浓度很大且达到一定限度时，反应速率显著；当底物浓度很大且达到一定限度时，反应速率显著；当底物浓度很大且达到一定限度时，反应速率显著；当底物浓度很大且达到一定限度时，反应速率

33、就达到一个最大值，此时再增加底物浓度，反应速率就达到一个最大值，此时再增加底物浓度，反应速率就达到一个最大值，此时再增加底物浓度，反应速率就达到一个最大值，此时再增加底物浓度，反应速率也几乎不再改变。也几乎不再改变。也几乎不再改变。也几乎不再改变。酶酶酶酶的的的的催催催催化化化化速速速速率率率率底物浓度（底物浓度（底物浓度（底物浓度（S S S S）0 02 2、温度对酶促反应的影响、温度对酶促反应的影响、温度对酶促反应的影响、温度对酶促反应的影响 在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高在一定温度范围内，酶

34、促反应速率随温度的升高而加大；但当温度高到一定限度时，酶促反应速率不而加大；但当温度高到一定限度时，酶促反应速率不而加大；但当温度高到一定限度时，酶促反应速率不而加大；但当温度高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加大，反而随着温度的升高而减少，最终，酶仅不再加大，反而随着温度的升高而减少，最终，酶仅不再加大，反而随着温度的升高而减少，最终，酶仅不再加大，反而随着温度的升高而减少，最终，酶因高温变性失活，失去了催化能力。在一定条件下，因高温变性失活，失去了催化能力。在一定条件下，因高温变性失活，失去了催化能力。在一定条件下，因高温变性失活，失去了催化能力。在一定条件下，某一种酶在一定温度时活性最

35、大，这个温度称为这种某一种酶在一定温度时活性最大，这个温度称为这种某一种酶在一定温度时活性最大，这个温度称为这种某一种酶在一定温度时活性最大，这个温度称为这种酶的最适温度。酶的最适温度。酶的最适温度。酶的最适温度。酶酶酶酶的的的的催催催催化化化化速速速速率率率率温度温度温度温度0 0最适温度最适温度最适温度最适温度3 3、pHpH对酶促反应的影响对酶促反应的影响对酶促反应的影响对酶促反应的影响 每一种酶只能在一定限度的每一种酶只能在一定限度的每一种酶只能在一定限度的每一种酶只能在一定限度的pHpH范围内表现活性，超范围内表现活性，超范围内表现活性，超范围内表现活性，超过这个范围酶就会失去活性。

36、在一定条件下，某一种过这个范围酶就会失去活性。在一定条件下，某一种过这个范围酶就会失去活性。在一定条件下，某一种过这个范围酶就会失去活性。在一定条件下，某一种酶在某一酶在某一酶在某一酶在某一pHpH时活性最大，这个时活性最大，这个时活性最大，这个时活性最大，这个pHpH称为这种酶的最适称为这种酶的最适称为这种酶的最适称为这种酶的最适pHpH。在最适。在最适。在最适。在最适pHpH两侧的曲线基本是对称的，两侧的曲线基本是对称的，两侧的曲线基本是对称的，两侧的曲线基本是对称的，pHpH过高、过高、过高、过高、过低都会使蛋白质变性，酶也丧失催化能力。过低都会使蛋白质变性，酶也丧失催化能力。过低都会使

37、蛋白质变性，酶也丧失催化能力。过低都会使蛋白质变性，酶也丧失催化能力。酶酶酶酶的的的的催催催催化化化化速速速速率率率率phphphph0 0最适最适最适最适pHpH4 4、酶浓度对酶促反应的影响、酶浓度对酶促反应的影响、酶浓度对酶促反应的影响、酶浓度对酶促反应的影响 在底物充足，其他条件固定的情况下，反应系统中在底物充足，其他条件固定的情况下，反应系统中在底物充足，其他条件固定的情况下，反应系统中在底物充足，其他条件固定的情况下，反应系统中不含有抑制酶活性的物质及其他不利酶发挥作用的因不含有抑制酶活性的物质及其他不利酶发挥作用的因不含有抑制酶活性的物质及其他不利酶发挥作用的因不含有抑制酶活性的

38、物质及其他不利酶发挥作用的因素时，酶促反应的速率与酶浓度成正比。素时，酶促反应的速率与酶浓度成正比。素时，酶促反应的速率与酶浓度成正比。素时，酶促反应的速率与酶浓度成正比。酶酶酶酶的的的的催催催催化化化化速速速速率率率率酶浓度（酶浓度（酶浓度（酶浓度（E E）0 01 1、如下图所示，、如下图所示，、如下图所示，、如下图所示，A A、B B、C C三图依次表示酶浓度一定时，反应速三图依次表示酶浓度一定时，反应速三图依次表示酶浓度一定时，反应速三图依次表示酶浓度一定时，反应速率和反应物浓度、温度、率和反应物浓度、温度、率和反应物浓度、温度、率和反应物浓度、温度、pHpH的关系。请据图回答下列问题

39、：的关系。请据图回答下列问题：的关系。请据图回答下列问题：的关系。请据图回答下列问题：（1 1）图）图）图）图A A中，反应物达到某一浓度时，反应速率不再加大，其中，反应物达到某一浓度时，反应速率不再加大，其中，反应物达到某一浓度时，反应速率不再加大，其中，反应物达到某一浓度时，反应速率不再加大，其原因是原因是原因是原因是 。（2 2）图）图）图）图B B中，中，中，中，a a点所对应的温度称点所对应的温度称点所对应的温度称点所对应的温度称 。（3 3）图）图）图）图B B中，中，中，中，a a点到点到点到点到b b点曲线急剧下降，其原因是点曲线急剧下降，其原因是点曲线急剧下降，其原因是点曲线

40、急剧下降，其原因是 。0 01 12 23 34 45 510105 5反反反反应应应应速速速速率率率率反应物浓度反应物浓度反应物浓度反应物浓度A A0 01010 2020 3030 4040 505010105 5反反反反应应应应速速速速率率率率温度（温度（温度（温度（）B B0 02 24 46 68 8 101010105 5反反反反应应应应速速速速率率率率pHpHC Ca ab b受反应物中的酶浓度的限制受反应物中的酶浓度的限制受反应物中的酶浓度的限制受反应物中的酶浓度的限制酶反应的最适温度酶反应的最适温度酶反应的最适温度酶反应的最适温度温度升高使酶活性下降温度升高使酶活性下降温度升

41、高使酶活性下降温度升高使酶活性下降1 1、如下图所示，、如下图所示，、如下图所示，、如下图所示，A A、B B、C C三图依次表示酶浓度一定时，反应速三图依次表示酶浓度一定时，反应速三图依次表示酶浓度一定时，反应速三图依次表示酶浓度一定时，反应速率和反应物浓度、温度、率和反应物浓度、温度、率和反应物浓度、温度、率和反应物浓度、温度、pHpH的关系。请据图回答下列问题：的关系。请据图回答下列问题：的关系。请据图回答下列问题：的关系。请据图回答下列问题：（4 4）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入）将装有酶与反应物

42、的甲、乙两试管分别放入1212和和和和7575水水水水浴锅中，浴锅中，浴锅中，浴锅中，2020分钟后取出转入分钟后取出转入分钟后取出转入分钟后取出转入3737水浴锅中保温，两试管内反应水浴锅中保温，两试管内反应水浴锅中保温，两试管内反应水浴锅中保温，两试管内反应分别为：甲分别为：甲分别为：甲分别为：甲 ，乙，乙，乙，乙 。（5 5）图）图）图）图C C表示了表示了表示了表示了 催化反应速率变化曲线。催化反应速率变化曲线。催化反应速率变化曲线。催化反应速率变化曲线。A A、唾液淀粉酶、唾液淀粉酶、唾液淀粉酶、唾液淀粉酶B B、胃蛋白酶、胃蛋白酶、胃蛋白酶、胃蛋白酶C C、胰蛋白酶、胰蛋白酶、胰蛋

43、白酶、胰蛋白酶D D、植物淀粉酶、植物淀粉酶、植物淀粉酶、植物淀粉酶0 01 12 23 34 45 510105 5反反反反应应应应速速速速率率率率反应物浓度反应物浓度反应物浓度反应物浓度A A0 01010 2020 3030 4040 505010105 5反反反反应应应应速速速速率率率率温度（温度（温度（温度（）B B0 02 24 46 68 8 101010105 5反反反反应应应应速速速速率率率率pHpHC Ca ab b速度加快速度加快速度加快速度加快无催化反应无催化反应无催化反应无催化反应C C2 2、某糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：、某糖厂用淀粉作原料

44、进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：、某糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：、某糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：调节温度来影响淀粉酶的生物活性。下图调节温度来影响淀粉酶的生物活性。下图调节温度来影响淀粉酶的生物活性。下图调节温度来影响淀粉酶的生物活性。下图A A表示温度对淀粉酶活表示温度对淀粉酶活表示温度对淀粉酶活表示温度对淀粉酶活性的影响，图性的影响，图性的影响，图性的影响，图B B表示（一定量的）淀粉酶在催化（足够量的）淀表示（一定量的）淀粉酶在催化（足够量的）淀表示（一定量的）淀粉酶在催化（足够量的）淀表示（一定量的）淀粉酶在催化（足够量的）淀粉水解为

45、麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响（图中积累量表粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响（图中积累量表粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响（图中积累量表粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响（图中积累量表示在一段时间内生成麦芽糖的总量）。示在一段时间内生成麦芽糖的总量）。示在一段时间内生成麦芽糖的总量）。示在一段时间内生成麦芽糖的总量）。（1 1）图）图）图）图A A中中中中ToTo表示表示表示表示 。（2 2）图）图）图）图A A中中中中TaTa和和和和TbTb两温度条件下淀粉酶催化效率都很低，两者两温度条件下淀粉酶催化效率都很低，两者两温度条件下淀粉酶催化效率都很低，两者两温度条件下淀

46、粉酶催化效率都很低，两者有什么本质区别？有什么本质区别？有什么本质区别？有什么本质区别？淀粉酶催化作用的最适温度淀粉酶催化作用的最适温度淀粉酶催化作用的最适温度淀粉酶催化作用的最适温度TaTa时，温度低，酶的催化作用较弱；时，温度低，酶的催化作用较弱；时，温度低，酶的催化作用较弱；时，温度低，酶的催化作用较弱；TbTb时，温度过高，时，温度过高，时，温度过高，时，温度过高，酶失去活性。酶失去活性。酶失去活性。酶失去活性。TaTa淀淀淀淀粉粉粉粉酶酶酶酶的的的的活活活活性性性性OO温度温度温度温度A A积积积积累累累累量量量量OO温度温度温度温度B BTaTaToToTbTbTcTcTbTbTo

47、To2 2、某糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：、某糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：、某糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：、某糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：调节温度来影响淀粉酶的生物活性。下图调节温度来影响淀粉酶的生物活性。下图调节温度来影响淀粉酶的生物活性。下图调节温度来影响淀粉酶的生物活性。下图A A表示温度对淀粉酶活表示温度对淀粉酶活表示温度对淀粉酶活表示温度对淀粉酶活性的影响，图性的影响，图性的影响，图性的影响，图B B表示（一定量的）淀粉酶在催化（足够量的）淀表示（一定量的）淀粉酶在催化（足够量的）淀表示（

48、一定量的）淀粉酶在催化（足够量的）淀表示（一定量的）淀粉酶在催化（足够量的）淀粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响（图中积累量表粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响（图中积累量表粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响（图中积累量表粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响（图中积累量表示在一段时间内生成麦芽糖的总量）。示在一段时间内生成麦芽糖的总量）。示在一段时间内生成麦芽糖的总量）。示在一段时间内生成麦芽糖的总量）。（3 3）对图）对图）对图）对图B B中曲线分段进行分析说明：中曲线分段进行分析说明：中曲线分段进行分析说明：中曲线分段进行分析说明：曲线曲线曲线曲线TaTa至至至至To

49、To段：段：段：段：。曲线曲线曲线曲线ToTo至至至至TbTb段：段：段：段：。曲线曲线曲线曲线TbTb至至至至TcTc段：段：段：段：。表示随温度升高，酶活性逐渐增强，麦芽糖的产率逐渐增大表示随温度升高，酶活性逐渐增强，麦芽糖的产率逐渐增大表示随温度升高，酶活性逐渐增强，麦芽糖的产率逐渐增大表示随温度升高，酶活性逐渐增强，麦芽糖的产率逐渐增大表示随温度升高，酶活性逐渐降低，麦芽糖的产率逐渐减少。表示随温度升高，酶活性逐渐降低，麦芽糖的产率逐渐减少。表示随温度升高，酶活性逐渐降低，麦芽糖的产率逐渐减少。表示随温度升高，酶活性逐渐降低，麦芽糖的产率逐渐减少。表示淀粉酶失活，麦芽糖产率为零表示淀粉

50、酶失活，麦芽糖产率为零表示淀粉酶失活，麦芽糖产率为零表示淀粉酶失活，麦芽糖产率为零TaTa淀淀淀淀粉粉粉粉酶酶酶酶的的的的活活活活性性性性OO温度温度温度温度A A积积积积累累累累量量量量OO温度温度温度温度B BTaTaToToTbTbTcTcTbTbToTo3 3、过氧化氢酶的催化活性可用如下方法测定：选用新鲜胡萝卜、过氧化氢酶的催化活性可用如下方法测定：选用新鲜胡萝卜、过氧化氢酶的催化活性可用如下方法测定：选用新鲜胡萝卜、过氧化氢酶的催化活性可用如下方法测定：选用新鲜胡萝卜直根为实验材料（其直根细胞中含有过氧化氢酶，且细胞含有直根为实验材料（其直根细胞中含有过氧化氢酶，且细胞含有直根为实