教育专题：合理选择饮食.ppt

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1、 促进身心健康 合理选择饮食学习目标学习目标1.认识合理选择饮食的重要意认识合理选择饮食的重要意义；义；2.了解水在人体中的作用，以了解水在人体中的作用，以及食物的酸碱性。及食物的酸碱性。3.了解食品添加剂的合理使用了解食品添加剂的合理使用“富贵病富贵病”高血脂、高血脂、高血压、脂肪肝高血压、脂肪肝等增多等增多案例一:对对“富贵病富贵病”的处方是：的处方是：合理膳食，适量运动合理膳食，适量运动 案例二:v很多人常说很多人常说:我已经吃得很少我已经吃得很少了了,为什么还是越来越胖啊为什么还是越来越胖啊?薯片绝对是一种高油脂薯片绝对是一种高油脂,高热量高热量的食品的食品薯片是由马铃薯经油炸而制成的

2、薯片是由马铃薯经油炸而制成的,其中淀其中淀粉高温油炸会产生两种有毒物质粉高温油炸会产生两种有毒物质(苯并芘苯并芘与丙烯酰胺与丙烯酰胺),),有致癌作用有致癌作用基本营养物质：基本营养物质：糖类、蛋白质、糖类、蛋白质、油脂、维生素、油脂、维生素、无机盐、水、无机盐、水、微量元素微量元素水水一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1.没有水就没有生命。没有水就没有生命。a.水约占人体体重的水约占人体体重的2/3；体重的体重的2/3b.每人每天需要每人每天需要补充补充2.54L水；水；最佳饮水时间和日饮水需要量v人体在一天内有四个时候最易失水，这人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称

3、为四个时间被称为“最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次，四次共需饮水共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午为：早晨起床后，上午10点左右，下午点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：人员日水需要量如下表所示：v年龄年龄日需水量日需水量年龄年龄日需水量日需水量v01周岁周岁30080013岁岁6002000v46岁岁1000200079岁岁10002200v1O-14岁岁l5002500成人成人15002500c.水是溶剂，是物质交换的介质；水是溶剂，是物质交换的介质；d 水是必

4、不可少的反应物水是必不可少的反应物.水能调节体温。水能调节体温。思考与交流：思考与交流：1）自然界存在）自然界存在绝对纯净的水吗绝对纯净的水吗？2）天然水为人）天然水为人体提供了哪些营养？体提供了哪些营养？3）天然水能直）天然水能直接饮用吗？接饮用吗？多多喝水哦多多喝水哦!怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？食物的酸碱食物的酸碱性与溶液的性与溶液的酸碱性相同酸碱性相同吗吗?二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1.味觉上有酸味的食物就是酸味觉上有酸味的食物就是酸性食物吗？性食物吗？2.常见食物中，哪些是酸性食常见食物中，哪些是酸性食物？哪些是碱性食物？物？哪些是碱性食物？不是，是按最后产物来

5、定的不是，是按最后产物来定的柠檬成酸性食物成酸性食物成碱性食物成碱性食物v动物性食品中动物性食品中多半是酸性食多半是酸性食品；品；v植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷 杂粮杂粮 豆豆类外类外多半为碱性食品。多半为碱性食品。常见食物的酸碱性 v1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。v 2、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。v3、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。v 4、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。v5、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓

6、、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。v 6、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。为什么要关注食物的酸碱性为什么要关注食物的酸碱性1）人的体液有严格的酸碱性要）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液求；如血液pH=7.357.452）人体内存在重要的酸碱平衡：）人体内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-OH-H+H2PO4-HPO42-H+OH-酸多，钙流失，酸多，钙流失，血液黏度增大。血液黏度增大。自测自测你属于酸性你属于酸性or碱性碱性v1.是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生病

7、？v2.经常夜里睡眠不好，晨起后又经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？头晕脑涨？v3.情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？v4.经常食欲不振？经常食欲不振？v5.经常腰腿酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？v6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？v7.一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？v8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？v9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？v10.是否经常神经衰弱、记忆力是否经常神经衰弱、记忆力下降？下降？三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1.概念：为了改善食物的色、香、味，概念：为了改善食物的色、香

8、、味，或补充食品在加工过程中失去的营或补充食品在加工过程中失去的营养成份防止食品变质而在食物中加养成份防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质入的一些天然的或化学合成的物质称为称为食品添加剂食品添加剂。如：食盐、酱油、醋、味精等如：食盐、酱油、醋、味精等2.分类：分类：食品添加剂食品添加剂着色剂着色剂调味剂调味剂防腐剂防腐剂营养强化剂营养强化剂改善食品的外观改善食品的外观增添食品的味道增添食品的味道防止食品腐烂变质防止食品腐烂变质增加食品营养增加食品营养讨论与交流讨论与交流1.常常见见的食品的食品防腐剂有哪些防腐剂有哪些？食盐食盐、醋、苯甲酸钠、硝酸、醋、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸

9、盐和二氧化硫盐、亚硝酸盐和二氧化硫2.你认为哪些食品添加剂你认为哪些食品添加剂“多多多益善多益善”？而哪些食品添加？而哪些食品添加剂却剂却“愈少愈好愈少愈好”。都不行，都不行，要在规定要在规定范围内使范围内使用。用。牢记教训v 上个世纪上个世纪5050年代，日本发生了一次年代，日本发生了一次“奶粉奶粉中毒事件中毒事件”，曾导致，曾导致1234412344名婴儿因食用含有名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中毒，其中微量砷的调制奶粉而中毒，其中130130名呈脑麻名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂中的砷就是由不合格

10、的食品添加剂磷酸盐磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必须牢记的重大问题。须牢记的重大问题。v 安徽阜阳出现的劣质奶粉大头娃娃安徽阜阳出现的劣质奶粉大头娃娃v中央电视台每周质量报告中的中央电视台每周质量报告中的“四川泡四川泡菜菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%0.3%。而根。而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超

11、标了6倍之多。牢记教训练习:1.下列有关水的说法不正确的是下列有关水的说法不正确的是:A.水约占人体重的水约占人体重的1/3B.没有水就没有生命没有水就没有生命C.水在人体内作为溶剂水在人体内作为溶剂D.水能调节体温水能调节体温2.下列属于碱性食物的是下列属于碱性食物的是:A.鸡蛋鸡蛋B.牛肉牛肉C.虾虾D.橘子橘子3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的物已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的物质质,主要原因是主要原因是A.甲醛有防腐作用甲醛有防腐作用B.甲醛有毒甲醛有毒C.甲醛易溶于水甲醛易溶于水D.甲醛熔点低甲醛熔点低思考：思考：常有食品包装袋在常有食品包装袋在醒目的位置标称：醒目的位置标称：“不不含任何添加剂含任何添加剂!”!”试从试从可信度及科学性的角度可信度及科学性的角度进行辨析。进行辨析。