生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大.ppt

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1、专题专题1 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用n 课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作自主学习：自主学习：n一、果酒制作的原理一、果酒制作的原理p酵母菌的代谢类型酵母菌的代谢类型p果酒发酵的适宜条件果酒发酵的适宜条件p酵母菌来源酵母菌来源p发酵原理发酵原理完成完成世纪金榜世纪金榜P P1 1自主学习部分自主学习部分思考：思考：n为什么在酒精发酵过程中往往为什么在酒精发酵过程中往往“先通气先通气后密封后密封”？p通气的目的是使酵母菌进行有氧呼通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖吸大量繁殖p密封的目的是使酵母菌进行无氧呼密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精吸产生酒精自主学习：

2、自主学习：二、果醋制作的原理二、果醋制作的原理n醋酸菌的代谢类型醋酸菌的代谢类型n果醋中醋酸产生的原理果醋中醋酸产生的原理n果醋发酵所需的条件果醋发酵所需的条件n所需的醋酸菌来源所需的醋酸菌来源完成完成世纪金榜世纪金榜P P2 2主题主题2 2自主学习自主学习自主学习：自主学习：n三、实验实验设计与操作过程三、实验实验设计与操作过程p实验流程实验流程p发酵装置发酵装置p选择材料并处理选择材料并处理p防止发酵液被污染防止发酵液被污染p控制好发酵条件控制好发酵条件完成完成世纪金榜世纪金榜P P2 2主题主题3 3自主学习自主学习三、实验设计与操作：三、实验设计与操作：n果酒和果醋实验流程示意图果酒

3、和果醋实验流程示意图挑选挑选葡萄葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精酒精发酵发酵醋酸醋酸发酵发酵果酒果酒果醋果醋无氧无氧制酒制酒 有氧有氧制醋制醋 果酒、果醋的发酵装置示意图果酒、果醋的发酵装置示意图出料口？出料口？排气口？排气口？充气口？充气口？排出排出COCO2 2便于取样检查便于取样检查和放出发酵液和放出发酵液胶管长而弯曲的作用？胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌感染防止空气中杂菌感染制酒时关闭，制酒时关闭，制醋时打开制醋时打开思考与讨论：思考与讨论：n为什么葡萄应先冲洗后去枝梗为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么为什么不能反复冲洗？不能反复冲洗？p防止杂菌感染防止杂菌感染p避免冲去表皮上的酵母菌避免

4、冲去表皮上的酵母菌n发酵液装瓶后为什么要保持发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空的剩余空间？间？p利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优势种群。势种群。p防止由于产生防止由于产生COCO2 2导致发酵液的溢出。导致发酵液的溢出。果酒制作的果酒制作的结果分析与评价结果分析与评价n n评价：评价：pp成功制作的葡萄酒应成功制作的葡萄酒应色泽鲜艳、爽口、色泽鲜艳、爽口、柔和，有浓郁的果实香味柔和，有浓郁的果实香味。n n课题拓展：课题拓展：pp如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？酵母菌的发酵作用？pp如何检验果汁发酵后是否

5、有酒精产生？如何检验果汁发酵后是否有酒精产生？用显微镜观察用显微镜观察原理原理:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈 。酒精发酵后是否有酒精产生酒精发酵后是否有酒精产生,可用可用 检验。检验。重铬酸钾重铬酸钾灰绿色灰绿色操作步骤操作步骤试管甲试管甲试管乙试管乙试管丙试管丙发酵液发酵液2mL2mL蒸馏水蒸馏水酒精酒精 3mol/LH3mol/LH2 2SOSO4 4饱和重铬酸钾溶液饱和重铬酸钾溶液现象现象2mL2mL3 3滴滴3 3滴滴3 3滴滴3 3滴滴灰绿色灰绿色橙色橙色果酒制作的果酒制作的结果分析与评价结果分析与评价2mL2mL灰绿色灰绿色3 3滴滴3 3滴滴果醋制作的果醋制作的结果分析与评价结果分析与评价n n评价：评价：pp成功制作的果醋为成功制作的果醋为琥珀色或棕红色琥珀色或棕红色，具，具有特有的有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。不涩。n n课题拓展：课题拓展：pp如何用简单易行的方法证明葡萄醋中的如何用简单易行的方法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？确有醋酸生成？pp嗅味、品尝，及通过检测和比较发酵前嗅味、品尝，及通过检测和比较发酵前后的后的PHPH值。值。