样品的采集1.ppt

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1、样品的采集样品的采集1/23/2023主要内容主要内容主要内容主要内容原则原则原则原则简介简介简介简介目的目的目的目的保存保存保存保存1 12 23 35 54工具工具工具工具1/23/2023 样品采集通常简称采样，是一种取样品采集通常简称采样，是一种取样的方式，是一种科学的研究方法。样的方式，是一种科学的研究方法。所谓采样是指从整批被检品中抽取一所谓采样是指从整批被检品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。采样是食品分析的首项工作。一一一一.简介简介简介简介1/23/202312二二二二.样样样样品采集的目的品采集的目的品采集

2、的目的品采集的目的345掌握食品卫生质量掌握食品卫生质量掌握或查明生产经营过程卫生问题掌握或查明生产经营过程卫生问题特殊需要：食物中毒、食品污染等特殊需要：食物中毒、食品污染等为制定或修订食品卫生标准为制定或修订食品卫生标准为食品新资源进行卫生学评价为食品新资源进行卫生学评价1/23/2023三三三三.样样样样品采集的品采集的品采集的品采集的原则原则原则原则代表性适时性典型性程序性1/23/2023 (1)(1)样品采集的样品采集的代表性代表性，在采样中非常重要。在采样中非常重要。食品因其生产批号、原料情况（来源、种食品因其生产批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工工艺、储运条类、地

3、区、季节等）、加工工艺、储运条件以及生产、销售人员的责任心和安全卫件以及生产、销售人员的责任心和安全卫生意识对食品质量有很重要的影响。所以，生意识对食品质量有很重要的影响。所以，采样时必须考虑这些因素，使采集的样品采样时必须考虑这些因素，使采集的样品能够真正反映被采集样品的整体水平。能够真正反映被采集样品的整体水平。1/23/2023(2)2)样品采集的样品采集的典型性典型性，选择性样品的采集要选择性样品的采集要注意：针对性的采集能够达到监测目的的注意：针对性的采集能够达到监测目的的典型样品。典型样品。1/23/2023 (3)(3)样品采集的样品采集的时效性时效性，及时对重大活动的及时对重大

4、活动的食品安全卫生提供保障，为食物中毒患者食品安全卫生提供保障，为食物中毒患者及时提供救治依据。因此，采样的时间和及时提供救治依据。因此，采样的时间和现场监测绪果非常重要。现场监测绪果非常重要。1/23/2023(4)(4)样品检测的样品检测的程序性程序性，采样、检验、留样、采样、检验、留样、报告均应按规定的程序进行，各阶段都要报告均应按规定的程序进行，各阶段都要有完整的手续，责任分清。有完整的手续，责任分清。1/23/2023四四四四、样样样样品的分品的分品的分品的分类类类类（一）客（一）客观样观样品品（二）（二）选择样选择样品品1/23/2023（一）客（一）客（一）客（一）客观样观样观样

5、观样品品品品1.出厂前的出厂前的样样品品检验检验的的样样品品2.为办为办理理卫卫生生许许可可证证或生或生产许产许可可证证的的检验检验的的样样品品3.为为开开发发利用新食品利用新食品资资源或新源或新资资源食品的源食品的样样品品4.为为制定或修制定或修订订食品食品卫卫生生标标准的准的样样品品5.其它需要的其它需要的样样品品1/23/2023（二）（二）（二）（二）选择选择选择选择性性性性样样样样品品品品可疑不合格的食品或食品原料可疑不合格的食品或食品原料可疑不合格的食品容器、用具、包装材料、可疑不合格的食品容器、用具、包装材料、餐具、运餐具、运输输工具等工具等发发生食物中毒的可疑食物，病人的呕吐排

6、生食物中毒的可疑食物，病人的呕吐排泄物、血液等泄物、血液等超超过过保保质质期限的食品或原料期限的食品或原料为为仲裁需仲裁需检验检验的食品的食品1/23/2023五五五五、采、采、采、采样样样样工具和容器工具和容器工具和容器工具和容器（一）采（一）采样样工具工具常用工具常用工具 镊镊子、刀子、螺子、刀子、螺丝丝刀、酒刀、酒精灯、胶布、笔、采精灯、胶布、笔、采样记录样记录等。等。特殊工具特殊工具 长长柄勺、采柄勺、采样铲样铲、玻璃或、玻璃或金属管采金属管采样样器、金属探管和探子等。器、金属探管和探子等。1/23/2023（二）采（二）采样样容器容器清清洁洁干燥、内壁光滑、不含待干燥、内壁光滑、不含

7、待测测或干或干扰扰物物质质容器和盖（塞）不影响容器和盖（塞）不影响样样品气味、品气味、PH及及食物成分食物成分酒酒类类、油性不、油性不应应用橡胶瓶塞用橡胶瓶塞酸性食品不宜用金属容器酸性食品不宜用金属容器测农药测农药的的样样品不宜用塑料容器品不宜用塑料容器1/23/2023采样箱采样箱采样箱采样箱1/23/2023六六六六.采样的方法采样的方法采样的方法采样的方法(l)常常规规采采样样首先做好首先做好现场现场采采样记录样记录、样样品品编编号、留号、留样样工作。工作。2)无菌采无菌采样现场检测样现场检测的无菌采的无菌采样样用具、容器用具、容器要要进进行行灭灭菌菌处处理；操作人理；操作人员员采采样样

8、前，先用前，先用75%酒精棉球消毒手，再消毒采酒精棉球消毒手，再消毒采样样开口开口处处的周的周围围3)不同不同样样品采集品采集 由于由于样样品形品形态态、包装等差、包装等差异，采异，采样样方法也不同。方法也不同。1/23/2023注意注意注意注意事项：事项：事项：事项：1.采采样样工具工具应该应该清清洁洁，不，不应应将任何有害物将任何有害物质带质带人人样样品中。品中。2.样样品在品在检测检测前，不得受到前，不得受到污污染，染，发发生生变变化。化。3.样样品抽取后，品抽取后，应应迅速送迅速送检测检测室室进进行分析。行分析。4.在感官性在感官性质质上差上差别别很大的食品不允很大的食品不允许许混在一

9、起，混在一起，要分开包装，并注明其性要分开包装，并注明其性质质。5.盛盛样样容器可根据要求容器可根据要求选选用硬用硬质质玻璃或聚乙玻璃或聚乙烯烯制制品，容器上要品，容器上要贴贴上上标签标签，并做好，并做好标记标记。1/23/2023七七七七.样品的保存样品的保存样品的保存样品的保存（1）样样品采集后品采集后应应于当天分析，以防止其于当天分析，以防止其中水分或中水分或挥发挥发性物性物质质的散失以及待的散失以及待测组测组分分含量的含量的变变化。化。（2）如不能如不能马马上分析上分析则应则应妥善保存，不能妥善保存，不能使使样样品出品出现现受潮，受潮，挥发挥发，风风干，干，变质变质等等现现象，以保象，

10、以保证测证测定定结结果的准确性。果的准确性。1/23/2023（3）制制备备好的平均好的平均样样品品应应装在装在洁净洁净、密封、密封的容器内（最好用玻璃瓶，切忌使用的容器内（最好用玻璃瓶，切忌使用带带橡橡皮皮垫垫的容器），必要的容器），必要时贮时贮存于避光存于避光处处，容，容易失去水分的易失去水分的样样品品应应先取先取样测样测定水分。定水分。（4）容易腐容易腐败变质败变质的的样样品可用以品可用以冷藏冷藏保存，保存，使用使用时时可根据需要和可根据需要和测测定要求定要求选择选择。1/23/2023一般一般样样品在品在检验结检验结束后束后应应保留一个月以保留一个月以备备需要需要时时复复查查，保留期从，保留期从检验报检验报告告单签发单签发之之日起开始日起开始计计算；易算；易变质变质食品不予保留。保食品不予保留。保留留样样品加封存入适当的地方，并尽可能保品加封存入适当的地方，并尽可能保持原状持原状