第一节配方的概念、意义和.ppt

《第一节配方的概念、意义和.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一节配方的概念、意义和.ppt（23页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第一节第一节配方的概念、意义和任配方的概念、意义和任务务 抽烟是一种嗜好或习惯抽烟是一种嗜好或习惯人人们们之之所所以以抽抽烟烟，是是因因为为卷卷烟烟能能产产生生优优美美浓浓郁郁的的香香气气，并并能能给给消消费费者者带带来来生生理理上上的的满满足足，如如产产生生提提神神、兴兴奋奋作作用用。卷卷烟烟对对人人体体的的生生理理作作用用是是由由烟烟草草中中的的尼尼古古丁丁产产生生的的，其其量量的的多多少少较较易易控控制制；而而卷卷烟烟的的香香气气的的获获得得则则需需要要对对烟烟叶叶进进行行仔仔细细的的搭搭配来获得，即要进行烟叶配方。配来获得，即要进行烟叶配方。一、一、卷烟烟叶配方卷烟烟叶配方（Tobac

2、co leaves formula of cigaretteTobacco leaves formula of cigarette）卷烟烟叶配方又称叶组配方，是指根据各卷烟烟叶配方又称叶组配方，是指根据各种烟叶的主要化学成分、物理特性和吸味特点种烟叶的主要化学成分、物理特性和吸味特点等品质因素，等品质因素，把各种不同类型，不同香型、不把各种不同类型，不同香型、不同产地、不同等级的烟叶，按照卷烟产品的类同产地、不同等级的烟叶，按照卷烟产品的类型，香型、等级、内格等质量要求，以不同比型，香型、等级、内格等质量要求，以不同比例加以合理的混合例加以合理的混合,形成一种具有特定吸味风形成一种具有特定吸味

3、风格和品质要求的卷烟产品的工艺技术。格和品质要求的卷烟产品的工艺技术。因此，如何把各种类型、等级、质量风格因此，如何把各种类型、等级、质量风格的烟叶进行科学，艺术的配合，寻求最佳的质的烟叶进行科学，艺术的配合，寻求最佳的质量效果，则成为叶组配方的目的。量效果，则成为叶组配方的目的。二、二、配方的意义配方的意义 早早期期使使用用烟烟叶叶是是不不经经过过配配方方的的，随随着着消消费费者者吸吸烟烟口口味味的的提提高高和和对对烟烟草草经经济济价值的充分利用而逐渐产生了配方技术。价值的充分利用而逐渐产生了配方技术。马尼德（马尼德（MaynardMaynard）在早期论述斗烟的混在早期论述斗烟的混合目的和

4、过程时写到：合目的和过程时写到：“单纯的弗吉尼亚型烟单纯的弗吉尼亚型烟叶太辣了；拉塔基（叶太辣了；拉塔基（LatakiLataki，叙利亚产上等香料叙利亚产上等香料烟）烟叶刺激性太大；土耳其烟太甜、香气太烟）烟叶刺激性太大；土耳其烟太甜、香气太多。将拉塔基烟叶和香料烟等量混合，使之等多。将拉塔基烟叶和香料烟等量混合，使之等于弗吉尼亚烟叶的两倍时，其烟味醇和、就象于弗吉尼亚烟叶的两倍时，其烟味醇和、就象饱餐了一顿丰富的宴席一样，若是全天抽吸，饱餐了一顿丰富的宴席一样，若是全天抽吸，则太浓、太足了。若再加上一些黑色板烟，其则太浓、太足了。若再加上一些黑色板烟，其它烟草的典型香气就淡下来，形成良好的

5、冷性它烟草的典型香气就淡下来，形成良好的冷性烟气，可以全天抽吸了。烟气，可以全天抽吸了。”由上述描述可知，没有一种烟叶是由上述描述可知，没有一种烟叶是十全十美的，也没有一种烟叶是一无是十全十美的，也没有一种烟叶是一无是处的。对不同的烟叶进行巧妙组合，可处的。对不同的烟叶进行巧妙组合，可以达到取长补短、优势互补的目的，取以达到取长补短、优势互补的目的，取得最佳的综合效果。配方的意义可以概得最佳的综合效果。配方的意义可以概括为以下几方面：括为以下几方面：1、通过配方，达到取长补短、取得较好通过配方，达到取长补短、取得较好的综合质量的综合质量 烟烟草草作作为为一一种种农农作作物物产产品品，受受本本身

6、身的的遗遗传传基基因因，栽栽培培措措施施，土土壤壤条条件件，气气候候因因素素及及调调制制方方法法等等多多方方面面的的影影响响，说说明明不不同同品品种种，不不同同地地区区甚甚至至同同一一植植株株上上不不同同部部位位的的烟烟叶叶在在品品质质及及风风格格上上都都存存在着较大差异。在着较大差异。因因此此单单独独使使用用单单一一品品种种或或单单一一等等级级的的烟烟叶叶所所制制成成的的卷卷烟烟，会会存存在在无无法法克克服服的的质质量量缺缺陷陷，即即使使使使用用了了较较高高等等级级的的烟烟叶叶，也也难难以以取取得得令令人人满满意意的的效效果果，这这就就要要利利用用各各种种烟烟叶叶的的不不同同特特性性，选选择

7、择最最佳佳叶叶组组配配方方组组合合，使使参参与与配配方方的的各各种种烟烟叶叶能能扬扬长长避避短短，互互相相补补充充，并并协协调调一一致致地地发发挥挥各各自自的的作作用用，生生产产出出消消费费者者满满意意，并并且且能能给给企企业业带带业业大大的的经经济济效效益益的的产产品具有巨大意义。品具有巨大意义。2、有利于产品质量的稳定有利于产品质量的稳定 在利用多地区烟叶通过配方制成的在利用多地区烟叶通过配方制成的卷烟产品中，每一种烟叶对质量的作用卷烟产品中，每一种烟叶对质量的作用相对减小，这样，即使某一地区的烟叶相对减小，这样，即使某一地区的烟叶质量有波动，也不会对产品的质量产生质量有波动，也不会对产品

8、的质量产生大的影响。大的影响。3、通过配方可以形成多种多样的产、通过配方可以形成多种多样的产品风格品风格4、有利于合理利用烟叶原料、降低、有利于合理利用烟叶原料、降低成本成本三、三、烟叶配方的任务烟叶配方的任务配方工作的主要任务是：配方工作的主要任务是：新产品开发和研制；新产品开发和研制；根根据据原原料料供供应应、生生产产工工艺艺设设备备变变更更以以及及市市场场销销售售情情况况，对对叶叶组组配配方方适适当当调调整整，以保证老产品内在质量长期稳定。以保证老产品内在质量长期稳定。1、烟叶配方的基本要求：烟叶配方的基本要求：使使产产品品质质量量稳稳定定，风风格格稳稳定定，成成本本稳稳定定，并并通通过

9、过合合理理、适适宜宜的的调调配配来来不不断断提提高高产产品品质质量量，同同时时在在确确保保产产品品质质量量稳稳定的前提下，努力降低配方成本。定的前提下，努力降低配方成本。（1 1）质量稳定质量稳定 具体说，就是卷烟的香型、评吸结果具体说，就是卷烟的香型、评吸结果以及焦油量等应保持相对稳定。以及焦油量等应保持相对稳定。为了保证产品质量的稳定，配方替为了保证产品质量的稳定，配方替代应按照下列原则进行：代应按照下列原则进行：同类型代替同类型、同类型代替同类型、同香型代替同香型、同香型代替同香型、同等级代替同等级、同等级代替同等级、同部位代替同部位。同部位代替同部位。（2 2）风格稳定风格稳定 产产品

10、品风风格格主主要要包包括括两两方方面面：生生理理强强度度风风格格和和加加料料加加香香风风格格（包包括括叶叶组组配配方方的香型风格）。的香型风格）。一一般般来来说说，加加料料加加香香风风格格变变化化不不会会太太大大，关关键键是是生生理理强强度度风风格格。为为了了保保证证生生理理强强度度风风格格的的稳稳定定，进进行行配配方方替替代代时时就要考虑代用烟叶的烟碱含量。就要考虑代用烟叶的烟碱含量。国国外外对对此此工工作作较较为为重重视视因因为为产产品品的的风风格格在在某某种种程程度度上上代代表表了了该该产产品品的的品品牌牌特特征征，象象卷卷烟烟这这种种特特殊殊商商品品，消消费费者者首首先先感感受受也也最

11、最容容感感受受的的就就是是劲劲头头，同同时时劲劲头头也也是是消消费费者者能能否否接接受受该该产产品品的的主主要要指指标之一。标之一。当当然然国国外外在在保保持持风风格格稳稳定定除除了了给给予予足足够够的的重重视视之之外外，再再一一个个是是烟烟叶叶质质量量生生产产水水平平也也比比较较稳稳定定，也也是是风风格格稳稳定定的的原原因之一。因之一。国国外外有有些些企企业业，为为了了适适应应市市场场需需求求改改变变其其风风格格时时，常常采采用用再再创创品品牌牌的的方方法法，也保持其老产品的风格不变。也保持其老产品的风格不变。（3 3）成本稳定成本稳定 成成本本忽忽高高忽忽低低，将将会会人人为为地地造造成成

12、质质量量上上的的波波动动。在在配配方方工工作作中中，要要避避免免成成本本大大幅幅度度波波动动，应应克克服服和和低低制制在在产产品品销销售售形形势势好好时时降降低低成成本本，不不好好销销时时提提高高成成本本的的错错误误做做法法，以以免免给给产产品品质质量量、信信誉誉，国国家家利利益益，企企业业效效益益等等带带业业不不利利的的影影响响和损害。和损害。2、烟叶配方的基础工作、烟叶配方的基础工作 目目前前为为止止，国国内内外外尚尚无无一一套套完完整整的的科科学学理理论论和和可可操操作作性性强强的的技技术术指指标标来来指指导导叶叶组组配配方方工工作作。仍仍需需技技术术人人员员的的感感官官经验和熟练的技巧

13、。经验和熟练的技巧。因因此此，要要使使配配方方工工作作达达到到较较佳佳效效果果，配配方方技技术术人人员员则则必必须须做做好好以以下下几几项项工工作作，也是应具备的基本条件：也是应具备的基本条件：(1)(1)、熟练掌握感官鉴定质量的方法、熟练掌握感官鉴定质量的方法 配配方方人人员员除除有有丰丰富富的的实实践践经经验验和和知知识识外外，还还必必须须具具备备较较高高水水平平的的评评吸吸能能力力。只只有有这这样样才才能能对对烟烟叶叶和和卷卷烟烟的的各各质质量量因因素素进进行行订订定定性性，定定量量判判断断，为为配配方方提提供供可可靠靠、准准确确的的依据。依据。（2 2）、准确把握质和量的概念尺度）、准

14、确把握质和量的概念尺度 一一个个叶叶组组配配方方设设计计的的成成功功与与否否，主主要要取取决决于于配配方方人人员员对对烟烟叶叶质质量量的的了了解解和和掌掌握握程度，这就要求配方人员程度，这就要求配方人员:一一、熟熟悉悉各各种种烟烟叶叶的的类类型型、香香型型、产产地地、产产位位、等等级级等等质质量量及及可可用用性性特特征征，以以及及各种烟叶之间的配合特性。各种烟叶之间的配合特性。二二、要要了了解解不不同同种种类类烟烟叶叶的的化化学学成成分分与与烟烟叶叶质质量量的的关关系系，即即要要具具备备一一定定的的烟烟划划化学知识。化学知识。三三、必必须须了了解解烟烟叶叶质质量量和和卷卷烟烟质质量量的的关关系

15、系，并并熟熟练练运运用用此此进进行行卷卷烟烟品品质质的的仿仿制制和创造。和创造。（3 3）、了解加香、加料品种和技术）、了解加香、加料品种和技术 配配方方人人员员对对带带用用的的香香料料、香香精精应应熟熟悉悉，了了解解、掌掌握握它它们们一一定定的的理理化化特特征征和和作作用用，包包括括用用量量、溶溶解解度度、沸沸点点和和施施加加效效果果。同同时时还还要要了了解解香香料料的的施施加加技技工工艺艺技技术术条条件件，否否则则，叶叶组组配配方方理理应应达达到到的的质质量量水水平平，就就会会受受到到影影响。响。（4 4）了了解解卷卷烟烟工工艺艺，低低丝丝由由制制造造技技术术 叶叶组组配配方方设设计计考考

16、虑虑工工艺艺条条件件，如如膨膨胀胀叶叶，梗梗丝丝，薄薄片片填填加加等等的的应应用用，这这些些技技术术应应用用，可可以以改改善善烟烟叶叶或或梗梗的的某某些些品品质质缺缺陷陷，进进而而改改变叶组配方的质量效果。变叶组配方的质量效果。低低焦焦油油卷卷烟烟制制造造技技术术是是较较强强的的技技术术，它它综综合合运运用用膨膨胀胀，稀稀释释技技术术，加加香香，加加料料技技术术及及新新的的卷卷烟烟配配套套材材料料，这这些些技技术术很很大大程程度度上上改改变变了了叶叶组组配配方方的的品品质质指指标标，形形成成了了新新的的烟烟叶质量与卷烟的相互关系。叶质量与卷烟的相互关系。以上说明配方工作是极为慎重，复杂的艰苦劳动，这不仅要配方人员要有强烈的责任心和一丝不苟的态度，还要有丰富的专业知识，只有这样才能提高配方工作效果。