食品安全科学ppt.ppt

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1、食品安全科学之日常生活中的饮食禁忌 古时候，八公山下淮河岸畔，住着一条黑龙一条白龙，共担淮河两岸的 行云布雨任务。黑龙勤劳善良，尽职爱民，能及时行云布雨，江淮大地风调雨顺，年年丰收，国泰民富。白龙性情粗狂，喜怒无常，在他行云布雨时，高兴时普施甘露，暴怒时倾盆大雨或久旱不雨，江淮大地的百姓苦不堪言。玉皇大帝得知后，派太白金星下凡，化水为冰锁，把白龙冰锁在洞中，以示惩罚。隋朝末年，河南陈州书生陈济元，乘船到八公山游山玩水，船到白龙潭突然狂风大作，陈济元船翻落水沉入白龙潭底，见不远处有一洞府，闪闪发光，陈济元走进洞府看见一怪物卧在洞府里，被冰凌压锁着。这怪物就是白龙。他见了陈济元说“恩公救我。”陈济

2、元问白龙为何落到如此，白龙便一一向陈济元诉说。陈济元用石块砸开冰锁，白龙得到自由。为报答陈搭救之恩，白龙说“我头顶有一块龙脑，现赠送给你，请你带到人间为民治病，以赎我之前的过错。”陈济元接受了白龙的请求，抛弃了万贯家财和仕途前程，留在淮河两岸为民治病，成为了当时一代名医。龙脑豆腐就是根据这个传说用豆腐创制的。（龙脑即中药中的冰片）小葱拌豆腐是否科学？营养学家研究认为小葱拌豆腐并不科学，豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸，草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙，这是很不利于人体吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。与豆腐相克的食物？1.芹菜：忌与醋酸同食，否则易损伤牙齿，不可与黄瓜同吃。2.菠菜：不

3、宜与豆腐同吃。3.茭白：不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。4.蜂蜜：与豆腐同食易腹泻。5.萝卜：严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。6.南瓜：不可与富含维生素c的蔬菜，水果同吃，不可与羊肉 同吃，同吃 易发生黄疸和脚气病。（维生素B1缺乏症）7.韭菜：不可与菠菜同吃，二者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与牛 肉同吃，同吃易引起发燥上火。8.竹笋：不宜与豆腐同吃，同吃易生结石；不可与糖，羊肝同吃。9.甘薯：不宜与柿子同吃，二者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀，胃痛，呕吐，严重时可导致胃出血等危及生命；也不宜与香蕉同吃。10.芥菜：不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。肉类食物的饮食禁忌羊肉：1.不宜食用未摘除

4、甲状腺的羊肉。2.不宜与乳酪同食。3.不宜与豆酱，醋同食。4.不宜与荞麦同食。5.羊肝不宜与富含维生素c的蔬菜同食。6.有内热者不宜多食。7.羊肝禁与生椒，梅，赤豆，苦笋等同食。8.忌铜器。驴肉：1.与金针菇相克，同食易诱发心绞痛。鹅肉：1.不宜与鸭梨同吃，同食容易使人生热病发烧。2.忌鸡蛋，同食会伤元气。3.忌茄子，同食会伤肾脏。牛肉：1.与猪肉，白酒，韭菜，薤(小蒜），生姜同食易得牙龈炎症。2.与栗子不宜同食，会引起呕吐。3.牛肝忌鲍鱼，鲇鱼。4.牛肝不宜与富含维生素c的食物同食，会使维生素c失去原有的功效。5.不宜与牛膝，仙茅同用。鸡肉：1.禁忌食用多龄鸡头。2.禁忌食用鸡臀尖。3.不宜与兔肉同时食用。4.不宜与鲤鱼同时食用。狗肉：1.狗肉忌黄鳝，同食则死。2.不宜与鲤鱼同时食用，食用可产生不利于人体的物质。3.不宜与大蒜同时食用，同时刺激肠胃黏膜。4.食后不宜饮茶。5.忌绿豆，同食会中毒。案例：何女士榨了一杯胡萝卜汁喝，之后又再喝了一杯葡萄酒，凌晨一点钟左右，何女士腹部开始疼痛，被送至医院后查之为肝中毒。（胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要饮用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。）谢谢大家