专题-烹饪与营养.ppt

《专题-烹饪与营养.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《专题-烹饪与营养.ppt（31页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、专题专题烹饪与营养烹饪与营养 张胜楠张胜楠引言引言现象：号称现象：号称“烹饪王国烹饪王国”的中国的中国，在向世人展示烹，在向世人展示烹饪技术的时候，并非样样领先，膳食的营养性远远饪技术的时候，并非样样领先，膳食的营养性远远落后于一些发达国家。落后于一些发达国家。人类进膳的目的是为了营养，缺少了人类进膳的目的是为了营养，缺少了科学性科学性这个灵这个灵魂，中国烹饪就难以发出耀眼的光芒。魂，中国烹饪就难以发出耀眼的光芒。引言引言要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹饪过程，要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹饪过程，以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生命以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生

2、命和增进健康，这就是我们所说的和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体烹饪工艺促进人体健康。健康。运用丰富的营养学知识，运用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用烹调技术的合理运用，才可，才可达到达到“食疗，食养，食补，食冶食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地的功效，真正地做到合理膳食。做到合理膳食。主讲内容主讲内容第一部分第一部分 合理搭配合理搭配第二部分第二部分 合理烹调合理烹调第三部分第三部分 烹调疗补烹调疗补 1 合理搭配合理搭配合理搭配而得到互相补充，中国烹饪的先合理搭配而得到互相补充，中国烹饪的

3、先驱驱彭铿易牙彭铿易牙，也是一个善烹一个善调，一也是一个善烹一个善调，一张一弛，这也是互补者的结晶！张一弛，这也是互补者的结晶！我们的膳食也是如此，就要运用营养学知我们的膳食也是如此，就要运用营养学知识来合理配膳，识来合理配膳，多配多配“多样菜多样菜”，少配，少配“单料菜单料菜”，遵循，遵循“品种多样，粗细搭配，品种多样，粗细搭配，荤素搭配，干稀适宜荤素搭配，干稀适宜”这一配菜原则这一配菜原则来增来增进营养！进营养！菜肴的搭配一定要合理，所谓菜肴的搭配一定要合理，所谓“合理合理”，就是要用，就是要用科学知识来科学知识来“武装武装”，不能只凭经验来搭配。在我，不能只凭经验来搭配。在我们饮食中有许

4、多菜肴，在搭配后不仅不能提高营养，们饮食中有许多菜肴，在搭配后不仅不能提高营养，反而降低营养。反而降低营养。比如家常菜比如家常菜菠菜豆腐菠菜豆腐，菠菜中含有草酸较多，而豆，菠菜中含有草酸较多，而豆腐中钙丰富，两者合炒会产生草酸钙沉淀，人食后腐中钙丰富，两者合炒会产生草酸钙沉淀，人食后穿肠而过，几乎没了营养。穿肠而过，几乎没了营养。1.1 荤素搭配荤素搭配就是植物性原料和动物性原料搭配。就是植物性原料和动物性原料搭配。因为因为荤菜荤菜原料的蛋白质大部分是原料的蛋白质大部分是优质蛋白质优质蛋白质，含有，含有人体所需要的必需氨基酸，而人体所需要的必需氨基酸，而素菜素菜当中大多数是当中大多数是不不完全

5、蛋白质完全蛋白质，但，但必需脂肪酸含量丰富必需脂肪酸含量丰富。荤菜中荤菜中钙，磷，铁和脂溶性维生素钙，磷，铁和脂溶性维生素（即（即VA，VD，VE，VK）丰富，而素菜中）丰富，而素菜中VC、胡萝卜素、膳食纤维、胡萝卜素、膳食纤维较较优。两者相互搭配，互相补充，相得益彰。优。两者相互搭配，互相补充，相得益彰。1.1 荤素搭配荤素搭配比如比如洋葱牛柳洋葱牛柳：牛肉中含有蛋白质和脂肪较多，若配以适量的洋葱牛肉中含有蛋白质和脂肪较多，若配以适量的洋葱烹制，不仅可减轻油腻感，又可补充牛肉中所缺乏烹制，不仅可减轻油腻感，又可补充牛肉中所缺乏的的VC和粗纤维，还可达到杀菌利尿的功效！和粗纤维，还可达到杀菌利

6、尿的功效！一般的荤素搭配主要是一般的荤素搭配主要是以动物性原料为主，植物性以动物性原料为主，植物性原料为辅。原料为辅。在这时我还必须提醒一点：在这时我还必须提醒一点：牛肉的挑选要新鲜，变牛肉的挑选要新鲜，变质的牛肉千万不可食用，因为陈置的牛肉易生成丙质的牛肉千万不可食用，因为陈置的牛肉易生成丙醛，这是一种有毒物质。醛，这是一种有毒物质。1.2 酸碱搭配酸碱搭配人体吸收的矿物质，由于其性质不同，在生理上有人体吸收的矿物质，由于其性质不同，在生理上有酸性和碱酸性和碱性性的区别。的区别。属于金属元素的属于金属元素的Na、K、Ca、Mg等，在人体内氧化生成碱等，在人体内氧化生成碱性氧化物，如性氧化物，

7、如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有这些等。含有这些 金属金属阳离子较多的食品，在生理上称为阳离子较多的食品，在生理上称为碱性食品碱性食品。大部分蔬菜、水果、豆类及其制品、牛乳等都属于碱性食品。大部分蔬菜、水果、豆类及其制品、牛乳等都属于碱性食品。水果中虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机水果中虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化，生成酸在人体内经氧化，生成CO2和和H2O而排出体外，而水果中而排出体外，而水果中存在的矿物质属于碱性元素，所以水果（如香焦、梨、苹果、存在的矿物质属于碱性元素，所以水果（如香焦、梨、苹果、草莓、柿子等）在生理上却属于碱性食

8、品。草莓、柿子等）在生理上却属于碱性食品。1.2 酸碱搭配酸碱搭配食品中所含的另一类矿物质为非金属元素，如食品中所含的另一类矿物质为非金属元素，如P、S、Cl等。它们在人体内氧化后生成酸根阴离子。含有等。它们在人体内氧化后生成酸根阴离子。含有非金属阴离子较多的食品，在生理上称为非金属阴离子较多的食品，在生理上称为酸性食品酸性食品。大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物食品中含有丰富的大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质，而作主食的米、面及其制品中含磷较含硫蛋白质，而作主食的米、面及其制品中含磷较多，所以它们均属于酸性食品。多，所以它们均属于酸性食品。1.2 酸碱搭配酸碱搭配正常人的血液

9、是正常人的血液是中性的中性的，其，其pH值保持在值保持在7.357.45之间。酸性饮食过多的人，很容易之间。酸性饮食过多的人，很容易缺钙，血液粘度缺钙，血液粘度也会增强，会发生酸中毒也会增强，会发生酸中毒（严重的甚至有生命危险）（严重的甚至有生命危险）；而碱性饮食过多的人，易发生；而碱性饮食过多的人，易发生神经衰弱，低血压神经衰弱，低血压等碱中毒症状。等碱中毒症状。长期的偏食，酸性和碱性物质在尿道中沉积，形成长期的偏食，酸性和碱性物质在尿道中沉积，形成结石，结石，因此酸碱中和是十分必要的！因此酸碱中和是十分必要的！1.2 酸碱搭配酸碱搭配由于我国人民长期形成以酸食物米，面为主食的饮由于我国人民

10、长期形成以酸食物米，面为主食的饮食习惯，一般尿液已偏酸性，因此食习惯，一般尿液已偏酸性，因此日常饮食中多摄日常饮食中多摄入一些碱性食物入一些碱性食物，即多吃些新鲜蔬菜，瓜果，海藻，即多吃些新鲜蔬菜，瓜果，海藻，大豆等，使体液保持大豆等，使体液保持弱碱性弱碱性饮食结构，是酸碱平衡饮食结构，是酸碱平衡不可忽略的一个重要条件。不可忽略的一个重要条件。但也有一些地区要多食一些酸性食品，比如山西由但也有一些地区要多食一些酸性食品，比如山西由于气温低，降水少，其土壤和作物碱性较重，经常于气温低，降水少，其土壤和作物碱性较重，经常在菜肴中多加些醋，以达到酸碱平衡的功效！在菜肴中多加些醋，以达到酸碱平衡的功效

11、！1.3 蛋白质搭配蛋白质搭配蛋白质是一切生命现象的物质基础，对于蛋白质是一切生命现象的物质基础，对于制造抗体，制造抗体，调节生理功能和维持酸碱平衡调节生理功能和维持酸碱平衡都是功不可没的。可都是功不可没的。可以这么说，没有蛋白质就没有生命。以这么说，没有蛋白质就没有生命。目前，我国已发现含蛋白质的食品中有目前，我国已发现含蛋白质的食品中有20种氨基酸种氨基酸，其中其中八种是人体所必需的氨基酸八种是人体所必需的氨基酸（即人体本身不能（即人体本身不能合成，必须通过外界食物供给），所以说蛋白质互合成，必须通过外界食物供给），所以说蛋白质互相搭配就显得十分必要了！相搭配就显得十分必要了！1.3 蛋白

12、质搭配蛋白质搭配有些菜肴的必需氨基酸有限，不能满足人体的生理有些菜肴的必需氨基酸有限，不能满足人体的生理需要，而需要，而把蛋白质中缺少的氨基酸与另一种蛋白质把蛋白质中缺少的氨基酸与另一种蛋白质混合使用，则可达到强和弱的补充，这就是我们所混合使用，则可达到强和弱的补充，这就是我们所说的蛋白质的说的蛋白质的“互补作用互补作用”。比如大米中蛋白质比如大米中蛋白质限制氨基酸限制氨基酸是是赖氨酸赖氨酸，但其中硫，但其中硫氨酸较多，而大豆，利马豆和菜豆的蛋白质限止氨氨酸较多，而大豆，利马豆和菜豆的蛋白质限止氨基酸是基酸是硫氨酸硫氨酸，赖氨酸却比较丰富，当两者混合使，赖氨酸却比较丰富，当两者混合使用，可取长

13、补短提高营养价值。用，可取长补短提高营养价值。2 合理烹调合理烹调合理烹调是实现合理营养的基本条件之一。合理烹调是实现合理营养的基本条件之一。人体从食物中获得全面营养，除了合理搭配使食物人体从食物中获得全面营养，除了合理搭配使食物本身含有营养成份外，还取决于通过合理烹调使这本身含有营养成份外，还取决于通过合理烹调使这些营养成份的些营养成份的消化程度提高消化程度提高。中国的中国的烹调技术烹调技术常见的有常见的有20多种多种，对于比较科学的，对于比较科学的方法，对于营养素保存较好的，就应该继承和发扬；方法，对于营养素保存较好的，就应该继承和发扬；而对于那些营养素保护较差的，就应该坚决去掉。而对于那

14、些营养素保护较差的，就应该坚决去掉。2.1 蔬菜类蔬菜类蔬菜中维生素和矿物质含量是比较丰富的，我们蔬菜中维生素和矿物质含量是比较丰富的，我们一一般采取炒，而不采用煮，炖，烧，炸般采取炒，而不采用煮，炖，烧，炸等烹调方法。等烹调方法。特别是炸，特别是炸，蔬菜如用油炸，其营养损失之大蔬菜如用油炸，其营养损失之大，如不，如不采取保护方法，其采取保护方法，其维生素维生素C的保存率几乎为零的保存率几乎为零。比如比如“炸土豆丝炸土豆丝”，将土豆去皮切成很细的丝，放，将土豆去皮切成很细的丝，放入高温中炸成入高温中炸成“土豆松土豆松”，为了达到口感香脆，还，为了达到口感香脆，还要放置较长的时间，这样一来有要放

15、置较长的时间，这样一来有“十全十美食物十全十美食物”美誉的土豆，其维生素的含量几乎没有了。美誉的土豆，其维生素的含量几乎没有了。2.1 蔬菜类蔬菜类对于蔬菜，旺火急炒是最合理的烹调方法对于蔬菜，旺火急炒是最合理的烹调方法，其维生，其维生素和矿物质的保存率可达素和矿物质的保存率可达60%80%，用旺火的原用旺火的原因是加热时间短，菜肴快速成熟，减少维生素和流因是加热时间短，菜肴快速成熟，减少维生素和流失。失。同时在烹调时还要注重以下三点：同时在烹调时还要注重以下三点：油炒时不要过早放盐，否则不仅影响成熟时间，还会出现油炒时不要过早放盐，否则不仅影响成熟时间，还会出现较多的菜汁，使维生素和矿物质溶

16、出较多。较多的菜汁，使维生素和矿物质溶出较多。避免使用铜制炊具，因为铜会加速维生素的破坏。避免使用铜制炊具，因为铜会加速维生素的破坏。适量加些醋，对维生素适量加些醋，对维生素B族和维生素族和维生素C都有保护的作用。都有保护的作用。2.2 动物性原料动物性原料对于动物性原料，我们则对于动物性原料，我们则多采用炖，蒸等多采用炖，蒸等烹调方法，这些烹烹调方法，这些烹调方法对于蛋白质的保存是较好的。调方法对于蛋白质的保存是较好的。而炸，煎的方法就不易而炸，煎的方法就不易多用多用，炸煎食品的油温高时达到二三百摄氏度。如此高的油，炸煎食品的油温高时达到二三百摄氏度。如此高的油温，使动物蛋白质焦糊，而产生不

17、利于人体健康的物质。温，使动物蛋白质焦糊，而产生不利于人体健康的物质。但我们通过一些防范措施可保存营养素的损失：比如把油温但我们通过一些防范措施可保存营养素的损失：比如把油温控制在控制在68成之间，甚至更低；或者采用炸前先上浆挂糊，成之间，甚至更低；或者采用炸前先上浆挂糊，给原料的外壳形成保护膜，缓冲高温对于原料的不利作用，给原料的外壳形成保护膜，缓冲高温对于原料的不利作用，来防止致癌物质的形成。来防止致癌物质的形成。但同时也存在一些问题：炸对油的需要是多油量，反反复复但同时也存在一些问题：炸对油的需要是多油量，反反复复地炸显然不行，这会使油脂高度氧化而产生致癌物质，地炸显然不行，这会使油脂高

18、度氧化而产生致癌物质，反复反复次数越多，致癌物质越强，（一般是在三、四次之间）次数越多，致癌物质越强，（一般是在三、四次之间）。所。所以我们只能说煎炸不能多用。以我们只能说煎炸不能多用。2.2 动物性原料动物性原料然而，人们可以利用科学使一些不合理的烹调方法然而，人们可以利用科学使一些不合理的烹调方法得到弥补，比如烤，由于原料接近高温的火，所以得到弥补，比如烤，由于原料接近高温的火，所以经过烤制的食品外壳发焦，会产生一种强烈的致癌经过烤制的食品外壳发焦，会产生一种强烈的致癌物物苯并芘苯并芘，而产生人体健康不利的物质。，而产生人体健康不利的物质。北京的全聚德烤鸭店却在科学中探索出两项保护措北京的

19、全聚德烤鸭店却在科学中探索出两项保护措施：施：在鸭胚上先涂一层麦牙糖，以防止鸭片直接承受高温。在鸭胚上先涂一层麦牙糖，以防止鸭片直接承受高温。在鸭腔内灌水，以达到缓冲降温的作用，所成的制品苯并在鸭腔内灌水，以达到缓冲降温的作用，所成的制品苯并芘含量大大降低了，因此也打消了人们芘含量大大降低了，因此也打消了人们“杞人忧天杞人忧天”的看法，的看法，烤鸭的生意当然驰名中外。烤鸭的生意当然驰名中外。3 烹调疗补烹调疗补古人很早就建立了古人很早就建立了“医食同源医食同源”的理论体系，的理论体系，用食用食补虚，用食冶病补虚，用食冶病的观点至今流传，随着人们生活水的观点至今流传，随着人们生活水平的不断提高平

20、的不断提高，“以食代药以食代药”已成为人们追求的趋已成为人们追求的趋势。势。古老的中医食疗在现代科学潮流的冲下获得新的活古老的中医食疗在现代科学潮流的冲下获得新的活力，光是力，光是味的选择味的选择对于患病者就大有讲究：对于患病者就大有讲究：辛味：辛味：能宣散，行气血，润燥，用于感冒，气血瘀滞，肾能宣散，行气血，润燥，用于感冒，气血瘀滞，肾燥，筋骨寒痛，血瘀痛经。燥，筋骨寒痛，血瘀痛经。甘味：甘味：能补益气，和中，缓急作用，主要用于虚证。能补益气，和中，缓急作用，主要用于虚证。3 烹调疗补烹调疗补酸涩味：酸涩味：能收敛，固涩，遇气虚，阳虚不摄而致多汗虚，能收敛，固涩，遇气虚，阳虚不摄而致多汗虚，

21、以至泄泻不止，尿频，遗精，滑精等症状以至泄泻不止，尿频，遗精，滑精等症状，均可食用。，均可食用。苦味：苦味：能泄，能燥，能坚，用于冶热症，湿症，气逆症。能泄，能燥，能坚，用于冶热症，湿症，气逆症。咸味：咸味：能软坚，散结，润下，用冶热结，痰核，瘰疠等不能软坚，散结，润下，用冶热结，痰核，瘰疠等不利症状。利症状。但营养素的选择对不同疾病的需要也有讲究：但营养素的选择对不同疾病的需要也有讲究：比如肥胖病患者的膳食要有计划的减少热能；对于甲状腺功比如肥胖病患者的膳食要有计划的减少热能；对于甲状腺功能亢进的患者膳食要高热能，高维生素，高蛋白质；而肾脏能亢进的患者膳食要高热能，高维生素，高蛋白质；而肾脏

22、病患者的膳食则要减少食盐。病患者的膳食则要减少食盐。3 烹调疗补烹调疗补 食疗：食疗：所谓所谓“食疗食疗”，就是用饮食养护调理。，就是用饮食养护调理。中国的饮食疗法，与中国烹饪一样，历史悠久。中国的饮食疗法，与中国烹饪一样，历史悠久。古人曾云：古人曾云：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所夫为医者，当须先洞晓病源，知其所范，以食冶之；范，以食冶之；食疗不愈，然后用药。食疗不愈，然后用药。”就是说要就是说要以食物冶疗为主，药物冶疗为辅，食疗已经成为患以食物冶疗为主，药物冶疗为辅，食疗已经成为患者的第一选择。者的第一选择。3 烹调疗补烹调疗补比如感冒是最常见的外感病之一，饮食就是要求清比如感冒是最常

23、见的外感病之一，饮食就是要求清淡，稀软，忌食油腻，粘滞，酸腥之类的食物；淡，稀软，忌食油腻，粘滞，酸腥之类的食物；再如咳嗽分为急性咳嗽和慢性咳嗽。再如咳嗽分为急性咳嗽和慢性咳嗽。急性咳嗽急性咳嗽多因感受风寒，风热引起，而多因感受风寒，风热引起，而慢性咳嗽慢性咳嗽则则往往与肺和支气管疾病有关。往往与肺和支气管疾病有关。新发的咳嗽新发的咳嗽，一般较，一般较急，较剧，饮食较轻淡，忌酒烟辛辣油腻粘滞之品；急，较剧，饮食较轻淡，忌酒烟辛辣油腻粘滞之品；久咳者久咳者，身体虚弱的多见，除补充新鲜蔬菜，水果，身体虚弱的多见，除补充新鲜蔬菜，水果外，还应供给清补的食品，如银耳羹，猪肺汤，杏外，还应供给清补的食品

24、，如银耳羹，猪肺汤，杏仁白果鸡等。仁白果鸡等。3 烹调疗补烹调疗补食养：食养：所谓所谓“食养食养”就是用食物来保养。就是用食物来保养。健康长寿是人们的共同愿望，从周代的健康长寿是人们的共同愿望，从周代的“食医食医”，“疡医疡医”，到秦皇汉武求长生不老药，从道家炼丹，到秦皇汉武求长生不老药，从道家炼丹，到各种食物的到各种食物的本草问世本草问世。古往今来，有多少人为追求古往今来，有多少人为追求“灵丹妙药灵丹妙药”而绞尽脑而绞尽脑汁，其实我们的膳食就是汁，其实我们的膳食就是“长生不老的灵丹妙药长生不老的灵丹妙药”，注重营养膳食才是养生之道。，注重营养膳食才是养生之道。3 烹调疗补烹调疗补比如四川人嗜

25、麻辣，由于地处于崇山峻岭之中，孟比如四川人嗜麻辣，由于地处于崇山峻岭之中，孟加拉湾的暖湿气流推进到西南上空，北受阻于西北加拉湾的暖湿气流推进到西南上空，北受阻于西北高流的冷空气，东与太平洋暖湿气流相拮抗，不得高流的冷空气，东与太平洋暖湿气流相拮抗，不得不及时宣泄，长期郁积，人居其中，久必生风湿。不及时宣泄，长期郁积，人居其中，久必生风湿。而辣椒和花椒下是散热风湿的佳品而辣椒和花椒下是散热风湿的佳品，用于食品调味，用于食品调味，实为养生选择。实为养生选择。又如日本是一个岛国，餐饮多海味，心脑血管发病又如日本是一个岛国，餐饮多海味，心脑血管发病率高，在强调淡食后，发病率有所降低。率高，在强调淡食后

26、，发病率有所降低。3 烹调疗补烹调疗补食冶：食冶：所谓所谓“食冶食冶”，就是用饮食来冶疗已发生的疾病。，就是用饮食来冶疗已发生的疾病。汉代张仲景在汉代张仲景在伤寒杂病论伤寒杂病论中强调中强调“所食之味，所食之味，有与疾相宜。有与疾相害，若得宜则益体，害则成有与疾相宜。有与疾相害，若得宜则益体，害则成疾。疾。”什么食物冶什么病，什么食物防什么病，用什么食物冶什么病，什么食物防什么病，用食冶来促进药冶，我们要搞清楚。食冶来促进药冶，我们要搞清楚。3 烹调疗补烹调疗补比如比如肺结核者肺结核者应给高蛋白，高热量的膳食，以补充应给高蛋白，高热量的膳食，以补充消耗和增加抵抗力补偿结核病造成组织蛋白分解过消

27、耗和增加抵抗力补偿结核病造成组织蛋白分解过多和热量消耗。多和热量消耗。又如又如糖尿病患者糖尿病患者要控制碳水化合物的食物，以减少要控制碳水化合物的食物，以减少热量，钙，铬，锌供量充足，就要多食含热量，钙，铬，锌供量充足，就要多食含VB族和族和VC的蔬菜和水果。的蔬菜和水果。3 烹调疗补烹调疗补 食补：食补：所谓所谓“食补食补”就是用食物来滋阴补阳。就是用食物来滋阴补阳。专家们断言专家们断言“未来的健康，补品不是最理想的补健未来的健康，补品不是最理想的补健产品，饮食会给我们的命运起决定的作用产品，饮食会给我们的命运起决定的作用”。3 烹调疗补烹调疗补现在市场上的营养品琳琅满目，但总归现在市场上的

28、营养品琳琅满目，但总归“食补不如食补不如药补药补”，因为通过大量事实证明，任何补品都是有，因为通过大量事实证明，任何补品都是有它的局限性，或者说是有一定副作用，它的局限性，或者说是有一定副作用，人类对于某人类对于某些补品的依赖，会在一定程度上破化人体的生理平些补品的依赖，会在一定程度上破化人体的生理平衡，衡，甚至造成恶果，甚至造成恶果，“以食求补以食求补”才是滋补有方。才是滋补有方。虚劳虚劳是许多人的症状之一，虚劳也是一种病，久病是许多人的症状之一，虚劳也是一种病，久病体虚谓之虚，久病不复谓之损，损极不复谓之劳，体虚谓之虚，久病不复谓之损，损极不复谓之劳，根据虚则补之的原则，饮食可滋补，多食高

29、蛋白的根据虚则补之的原则，饮食可滋补，多食高蛋白的食物，禁食油腻厚味辛辣食物或海腥食物。食物，禁食油腻厚味辛辣食物或海腥食物。结语结语目前，世界的营养结构正在发生变革目前，世界的营养结构正在发生变革，“食疗热食疗热”在美国和日本已是如火如荼，在美国和日本已是如火如荼，美国已有美国已有80%的大学的大学设立了营养学设立了营养学，而，而日本在全国已有三万名营养师日本在全国已有三万名营养师了，了，光是这个触目惊心的数据让我们已经看到了我国的光是这个触目惊心的数据让我们已经看到了我国的营养结构体系还远远不完善。营养结构体系还远远不完善。中国是一个发展中国家，只有人人都有健康的身体中国是一个发展中国家，只有人人都有健康的身体才能发展繁荣，才能发展繁荣，“身体是强国的本钱！身体是强国的本钱！”只有开拓只有开拓科学领域，让科学和艺术浑为一体，真正地做到营科学领域，让科学和艺术浑为一体，真正地做到营养和口感双丰收，那才是发展烹饪的正途，这样我养和口感双丰收，那才是发展烹饪的正途，这样我们的饮食才会篷勃发展。们的饮食才会篷勃发展。